前ページ << 00001-01000 >> 次ページ 1000 1000 おめでとう 2001/02/09 20:08 板前さん。1000達成、おめでとうございます。今後の、さらなる「心優しき掲示板」の発展を期待します。   999 次ですよ。次。 らんちう 2001/02/09 18:28 次ですよ。次。1000です。   998 ラーめん らんちう 2001/02/09 18:27 昨日、「店員は無愛想だが味は良い」、で有名な浜松の某ラーメン屋に行きました。無愛想どころか、客を客と思わない態度、別の意味で凄かったです。せっかくいいもの使っているのに。 何か釈然としませんでした。 と言っているうちに、1000、そろそろですね。   997 黄鶴楼? 飲んだくれ Mail 2001/02/09 18:24 ＞板前様 黄鶴楼って、武昌の蛇山にあった揚子江を見晴らす高楼のはずです。 仙人が黄色い鶴に乗って去ったという伝説の楼だったと思います。 『昔人既黄鶴に乗りて去る。此地虚しく・・・』ってやつのことですよね？ こういうのをペダンティックと言います。へへへ   996 です。 板前 2001/02/09 18:03 ＞春名様 ＞孟浩然・・でございますね です。 洗＞浩 無知蒙昧（あってますか？）   995 Re:そういえば 春名 Mail 2001/02/09 17:45 板前さま、 > 「黄鶴楼ニテ孟洗然ノ廣陵ヘイクヲ送ル」って高校で習う有名な文 > ですが、国語の先生はもとより、書家の方も読めない。 春名です、すこし外出するので とりあえず、 孟浩然・・でございますね。 李白はすでに書家の素養ではないのでしょうか。   994 そういえば 板前 2001/02/09 17:32 そういえば、 私ン処の階段の上がり口に、書が掛けてあります。 「黄鶴楼ニテ孟洗然ノ廣陵ヘイクヲ送ル」って高校で習う有名な文 ですが、国語の先生はもとより、書家の方も読めない。 「いい字ですねぇ」って方はいるのですが・・・ （書家の方は字をオブジェとして見られるようです） 一人だけ読めた方います。 90歳を越えてなおかくしゃくとしたおじいちゃまで、いつもスリーピー スをバッチっと着こなし、絵をよくし、英語ベラベラで・・・・ こういう方のを素養というのでしょうねぇ。 すごいもんです。 もちろん私は、この七言絶句、メモ片手に暗記したんですが。   993 Re:獺祭 のりたけ 2001/02/09 17:22 春名さま： >?新参者ゆえ、1,000番を踏んでしまわないように 確かにそろそろやばいですね。f^^; >?ちらりと流し読みしたら、 >?これが名文、故事成語の洪水 >?だった。もっと早く買っておけば >?よかった。 うーん。。凄い。。私などが手に入れても枕になるだけ でしょうね。f^^; >?なにしろ紀元前の書物なので、 いつ頃の書物なのですか？ >?とうてい理解できないのです。 注釈付きでもなんだかよく解りません。f^^;;;;; >?正月の宴席に獺祭を供すれば、 >?実に由緒正しい遊び心と言えますね。 なるほど。Φ(^^   992 漢文 板前 2001/02/09 16:44 ＞春名様 いや、驚きました。 一つ一つの漢字にさらに意味があるようですが、教養がないというのは いまさらどうしようもなく、なんとなく内容がわかったような気に なるだけ申し訳ないようです。 それでも、声を出して読んでみると（読めない字も多いですが） 名文であると言われるのが少しだけ理解できるような気がします。 （これも気がするだけ） 漱石以降の日本人は漢文の素養が無くなってしまって・・・と 嘆いたのは山本夏彦氏でしたか？ 高校生以来自分から漢文に親しむなど100％無くなってしまった 自分に恥じ入るばかりであります。   991 その者青き衣をまといて・・・ yoshy 2001/02/09 16:14 ＞春名様 「獺祭」からこんなに広がるとお酒のラベルも意味深になって ワインのラベルを読むような楽しみ方が出て来ますね！ ＞正月の宴席に獺祭を供すれば、 ＞実に由緒正しい遊び心と言えますね。 その通りですね。 しかも、これだけ調べて貰えるとお酒の名付け親さんも喜んで下さることでしょう。 それに、味わい深くなりますしね。（笑） また、為になる情報を期待しております。 ＞新参者ゆえ、1,000番を踏んでしまわないように 心優しき書き込み人ばかりですから、踏んでも大丈夫！！ 潜ってしまわないうちに、書いて！書いて！（笑）   990 Re:獺祭 飲んだくれ Mail 2001/02/09 15:54 >> こんにちは春名です、 > やっと礼記を入手しました。 > 明治書院新釈漢文体系全3巻。 > ちらりと流し読みしたら、 > これが名文、故事成語の洪水 > だった。もっと早く買っておけば > よかった。 > 変換できない字体は○ひとつです。 > > 月令第六 いやぁ〜〜！！　酒の名前からここまで行くとは！！ 『ダサい酒なんか飲みたくないなぁ〜〜』 なんて茶化したのが恥ずかしくなってしまう。 春名様これからもよろしくお願い申し上げます。   989 Re:獺祭 春名 Mail 2001/02/09 14:58 新参者ゆえ、1,000番を踏んでしまわないように 祈りながらsend to・・・ こんにちは春名です、 やっと礼記を入手しました。 明治書院新釈漢文体系全3巻。 ちらりと流し読みしたら、 これが名文、故事成語の洪水 だった。もっと早く買っておけば よかった。 変換できない字体は○ひとつです。 月令第六 孟春（正月）の月、日は營室 （二十八宿のひとつ、ペガサス）にあり。 昏（暮れ）に參（星・オリオンが）（南）中し、 旦（明け方）に尾（星・蠍座の尾部に）（南）中す。 其の（春の）日は（十干十二支の十干では）甲乙（にあたり）、 其の（春の）帝（最高神）は大○（たいこうと呼び）、 其の（下にある）神は句芒（木の精と呼ぶ）、 其の（春の）蟲（動物）は鱗（おもに魚類）、 其の（春の楽）音は角（の音）、 律（音調）は（十二律の）大蔟にあたる。 其の（春の）數は八、其の（春の）味わいは酸、 其の臭は羶（なまぐさい）、其の祀（家屋のうちで）は戸（を祭り）、祭る（犠牲を供える）には脾（臓）を先にす（ささげる）。 東風（が）凍（氷）を解き、 蟄蟲（穴に潜っていた虫）始めて振（うご）き、 魚冰（氷の上）に上り（姿をあらわし）、 獺（捕らえた）魚を（水辺に並べ）祭り（をしているように見え）、 鴻鴈（南方から飛び）來る（のも暖かくなるしるしである）。 天子（は明堂の東を占める）青陽（殿）の左个（北室）に 居り（起居し）、（外出には）鸞路（青い車）に乘り、 倉龍（蒼い逞しい馬）を駕し（て挽かせ）、 青○（青旗）を載（立）て青衣を衣、倉玉（青玉）を服し（佩用し）、麥と羊とを食う。其の（食）器は疏（質素）にして以て逹なり。 堅苦しすぎて申し訳ありません。 なにしろ紀元前の書物なので、 これだけ注釈を差し挟まなければ とうてい理解できないのです。 正月の宴席に獺祭を供すれば、 実に由緒正しい遊び心と言えますね。   988 ？？ 板前 2001/02/09 13:24 ＞〆張様 ＞ところで、前前から気になっていたのですが、どうしてここの皆様 ＞は 「さま」付けで呼ばれるのですか？ ？？何ででしょう？ 私が店の延長で「様」付けにしたのかなぁ？ 変ですかね？？？   987 みなさま 〆張 Mail 2001/02/09 12:22 ところで、前前から気になっていたのですが、どうしてここの皆様は 「さま」付けで呼ばれるのですか？   986 浜松のラーメン 〆張 Mail 2001/02/09 12:10 三太も確かにおいしいですね。でも麺がちょっと太くて。 最近ではあじ助のラーメンもいいですよ。ここもやや太麺ですが。 千歳にあったころの寅ちゃんがよかったのですが、郊外にチェーン店化 されてからは以前のようなインパクトが・・・。 僕にとってのラーメンって出身地の宇部ラーメンが基準になっています。 この掲示板に発言しはじめたころ、ラーメンの話題とか出していいものか ちょっと躊躇したのですが、いいんですね。 (←その前にワニの話題出しといて)   985 ラーメンと云えば 星 自由人 Mail URL 2001/02/09 12:07 ３月４日から６日にかけて沖縄へ行きます。 当方沖縄の”食”に付いては全くの門外漢、ただラーメンは 沖縄そばとか云ってものすごく太い麺を使った物が有ります。 博多ラーメンの様にとにかく細い麺が好きな私には余り合わ ないのでしょうが、話の種に食べてきます(^_^;) それから、海蛇料理も食べたいです。 昨年上海で食べた蛇と比べたい(^_^) ではでは。   984 Re:多治見ラーメン のりたけ Mail 2001/02/09 10:26 やまもとさま。らんちうさま。 > 信濃屋さんのラーメン、以前からかなり有名で（私は行った事ありません）一度行ってみようと思っているのですが、店が開いている時間があまり無いのです。平日の昼間に行くわけには行けませんし・・・。 行ったのが随分前なのであまり覚えてないのですが。。 非常に小振りな丼に入った、なんか懐かしい感じのするうどんのようなラーメンです。 って説明になって無いなぁ。 ２種類しかないのですが、量がすくないので両方ともいただけます。 > あと、大石屋さんという、ものすごい量のチャシューの乗った有名なラーメン屋さんもあります。ここのチャーシューメン完食できる人、あまりいないと思います。 あっ。。一緒に行った友人が残した分と併せて。。(^^;)/ って出勤しなきゃ。。（ってまだしてないんか！＞のりたけ！）   983 支那そば 飲んだくれ Mail 2001/02/09 10:22 なんか多治見のラーメンの話がでてくるなぁ〜〜 しばらく前に多治見から関へ抜ける道に『支那そば』って看板見たなぁ〜〜 支那って差別用語だからもう無くなったなきっと？？   982 おねーさん らんちう 2001/02/09 10:11 風穴様、はじめまして（？）。 ＞板前さま ＞私　わかりました。 ＞らんちう様が誰か・・・（笑） ＞らんちうさま ＞通りすがりの風穴です。 ＞うわ〜い。 え？風穴様って？おねーさま・・・ですか？ 私には、まったくわかりません。風穴様って？ ところで、私は何で昼真っから、カキコミしているのでしょうか？   981 多治見ラーメン らんちう 2001/02/09 10:05 やまもとさま。こんにちは。 ＞多治見ラーメン、初めて聞きました。どんな味なのでしょう。 信濃屋さんのラーメン、以前からかなり有名で（私は行った事ありません）一度行ってみようと思っているのですが、店が開いている時間があまり無いのです。平日の昼間に行くわけには行けませんし・・・。 中華亭は、鶏がらベースの濃厚な味ですよ。（持ち帰りもあります。） あと、大石屋さんという、ものすごい量のチャシューの乗った有名なラーメン屋さんもあります。ここのチャーシューメン完食できる人、あまりいないと思います。   980 おっととと 板前 2001/02/09 08:53 皆様方 まだ９日の朝、仕入れから帰ってきたばかりなのに、なに！！！！ ９日０：００過ぎの書きこみが、既に沈んでしまって前のページに なってしまいそう・・・・。 ２−３日前の勢いは一時的なものだと思っていたのにコリャすごい。 もうレスは期待しないでください。（笑） ＞＞ひそやかなファンさま ＞カウンターだと、板前さまの ＞天然くるくる睫毛が見えてとってもお得です。（笑） カウンター席のこと、いろいろ書こうかと思いましたが、風穴様の 書きこみがすべて言い表しているかも？？ ゲテモノ好き、怖いもの見たさの方は是非ご利用ください。 お忍びにはぴったりです。 風穴様、らんちう様、のりたけ様、あら様、月座様が「お忍び」である かどうかはヒ・ミ・ツ。 私と会うのが「お忍び」という考え方も・・・・ないな。   979 わかった♪ 風穴 URL 2001/02/09 08:16 ＞板前さま 私　わかりました。 らんちう様が誰か・・・（笑） ＞らんちうさま 通りすがりの風穴です。 うわ〜い。 ＞ひそやかなファンさま カウンターだと、板前さまの 天然くるくる睫毛が見えてとってもお得です。（笑）   978 Re:ラーメン屋 やまもと Mail URL 2001/02/09 08:14 こんにちは、やまもとです。 > 多治見の信濃屋のラーメンは美味しいのでしょうか？ > （ローカルな話題で申し訳ありません。） > 僕は、中華亭がすきです。 多治見ラーメン、初めて聞きました。どんな味なのでしょう。   977 Re:オブラート やまもと Mail URL 2001/02/09 08:12 こんにちは、やまもとです。 > オブラートと何とかは薄いほうが良いで〜す。 > 危険の匂いがたまんない！！ 禁断の香りとでも申しましょうか．．。 だけど、あんまり「あけっぴろげ」にしてしまうと、「大暴露大会」になりかねないのでしばらく様子をみながらやりますね。   976 Re:オブラート やまもと Mail URL 2001/02/09 08:10 こんにちは、やまもとです。 > 危険です。 > とっても危険です。 > 今日の日記など、心情はさらに過激なのですが、これでもかなり厚い > オブラートに包んであります。 まるで爆弾みたいだ。板前さん．．(^.^) いっそのこと、爆発しゃぇばすっきり．．．しませんねぇ(^.^) > > これを薄くすると、ずっと以前の掲示板のご批判意見（フレンチレスト > ラン騒ぎ）みたいに痛い目にあいます。 それは騒ぎとはなんですか？？わたし昨日今日来たばかりなので．．．(^.^)   975 カウンター席はあこがれです♪ yoshy 2001/02/09 02:28 始めてここのＨＰに来たときから、カウンター席はあこがれです。 http://www.benichi.co.jp/heya.htm この写真を見て「絶対行こうね！」と仙台にいる親友と言っているんですが、なかなか予定が合わなくて・・・ 女同士ってこういうとき不便です（笑）   974 Re:ラーメン屋 のりたけ Mail 2001/02/09 02:06 > 多治見の信濃屋のラーメンは美味しいのでしょうか？ > （ローカルな話題で申し訳ありません。） 私は好きです。(^^)/   973 さんた らんちう 2001/02/09 01:44 飲んだくれさま、お久しぶりです。ひそやかなファン様ではなくて、ひそやかなファンです様ですよね。失礼しました。 三太はプレスタワーの横の細い路地を入ったところにあります。だるまやさんという毛糸屋さんのちょうど裏側、喫茶ブラジルの真横です。ここのしょうゆ（といってもとんこつベースで、こってり系ですが。）がとくにお勧めです。   972 Re:ラーメン屋 飲んだくれ Mail 2001/02/09 01:39 ＞らんちう様 ＞ 浜松では、三太です。 三太ってどこにあるんですか？　教えて下さい。 久しくラーメン屋さんへ行ってないんです。久しぶりに食べたくなりました。   971 カウンター席 飲んだくれ Mail 2001/02/09 01:30 ＞ひそやかなファンです様。 ＞うわさのカウンターってそんなにお手軽に ・・・ ん？？　どんなうわさですか？？　私は知りません。　 不思議な人ですね。ひそやかなファンです様は。 神出鬼没なだけでなく、なんでも知ってるんですね。 わたしはひそやかなファンです様のファンになりました。   970 ラーメン屋 らんちう 2001/02/09 01:22 ひそやかなファンさま、のりたけさま。 多治見の信濃屋のラーメンは美味しいのでしょうか？ （ローカルな話題で申し訳ありません。） 僕は、中華亭がすきです。 浜松では、三太です。   969 かうんたー らんちう 2001/02/09 01:18 ひそやかなファン様お久しぶりです。 ＞ところで、うわさのカウンターってそんなにお手軽に ＞利用できるんですか？ ＞むしろ料理人とさしで勝負だというグレードの常連用かと、、 ＞または以前かかれていたような関係同士でないとだめとか。 ＞ここにいらしているかたがたはカウンター派？それともお座敷派？ 以外にカウンターの存在を知らない方が多く、お座敷よりもゲットしやすいのではないでしょうか？ただ、最近は常連のNさま（スタジャンの贈り主）が目を光らせており、やや入手困難になりつつある？ 私は、断然カウンター派です。調理場の緊張感も直に伝わってきて、板前様と接する時間もより長く取れますから（美しい奥様のお顔も拝見できます）。ただ、一升瓶もって、ダダダッダーとお二階へ駆け上がってくる板前様もなかなかいけてます。   968 Re:来て欲しい。 のりたけ Mail 2001/02/09 01:06 ひそやかなファンですさま > ところで、うわさのカウンターってそんなにお手軽に ええっ。。そうだったのですか？(^^;;;; > ここにいらしているかたがたはカウンター派？それともお座敷派？ 私は弁いち歴僅か２回ですが、カウンター率100%です。f^^;;;;; たぶん、私の知人連中も全て。。。   967 Re:来て欲しい。 ひそやかなファンです 2001/02/09 00:54 >板前さま > ２０代（特に女性）にも来ていただきたい。 > できれば、カウンター席へ。 > いえ、冗談です。冗談。 お料理の解説、ありがとうございました。 いかに早く手間なく料理をするかが勝負の毎日です。 手が込んだ一品、心していただきに伺いたいですね。（にっこり） ところで、うわさのカウンターってそんなにお手軽に 利用できるんですか？ むしろ料理人とさしで勝負だというグレードの常連用かと、、 または以前かかれていたような関係同士でないとだめとか。 ここにいらしているかたがたはカウンター派？それともお座敷派？   966 Re:タグでしょう・・・ 春名 Mail 2001/02/09 00:51 > yoshyさま,のりたけさま 春名でございます、 > > URLではなく、＜ａ／＞が＜／ａ＞なのだと思いますが・・・ > > あっ！ほんとだ。失礼いたしました。。m(_ _)m <a/>おおおおおお。 みなさまどうも大変失礼いたしました。 大事に至らずほっとしましたが・・・・   965 ７日から#961までの書き込み のりたけ Mail 2001/02/09 00:42 1,のりたけ (21%) 2,飲んだくれさま,板前さま (18%) 4,やまもとさま (14%) 5,yoshyさま,らんちうさま (6%) 7,春名さま,〆張さま,月座さま,風穴さま,ひそやかなファンですさま (3%) 12,あらさま (2%) うーん。。確かに私が一番喧しい。。。(;_ _)/|反省|   964 ばれるぞ！ 板前 2001/02/09 00:38 風穴様 ＞来週の金曜日に弁いちさんに伺う予定があるとか。 ＞ということで あらら、 ともこ様が、風穴様のご来店をばらしてしまいました。 月座様に続き、混乱が予想されます。 警備の人用意しときますか？ 美人は辛いね。   963 今夜は眠れない！ らんちう 2001/02/09 00:25 明日、朝起きたら、1000超えているかも？ 怖くて怖くて、今晩は眠れません！   962 おじゃましまーーす ともこ 2001/02/09 00:10 どうも、お久しぶりでお邪魔します。 実は、先日風穴さまがうちにいらしたんですが、その時に 忘れ物をしていかれました。はい、ついうっかりと（笑）。 で、来週の金曜日に弁いちさんに伺う予定があるとか。 ということで、それまでお預かりして、当日に弁いちさん までお届けに上がりますのでお渡ししていただけませんでしょうか？宜しくお願い致します。   961 Re:タグでしょう・・・ のりたけ Mail 2001/02/09 00:09 yoshyさま > URLではなく、＜ａ／＞が＜／ａ＞なのだと思いますが・・・ あっ！ほんとだ。失礼いたしました。。m(_ _)m   960 Re:オブラート のりたけ Mail 2001/02/09 00:07 板前様 > オブラートに包んであります。 でしょうね。。。。(^^;;; なにしろ我々とは桁違いの露出度（何処の誰で何してるのか名乗って る特定の個人なのですから）で、大変でしょうね。 「今日のオブラードの厚さ」を内容から類推するのもまたまにあっく な喜びかと。。(^^;;;;;;;;;;   959 タグでしょう・・・ yoshy 2001/02/09 00:06 ＞ちょっとミスでしたけど大勢に影響なしですね。(^^ )/ ＞URLの後ろの"/"が悪さしたか？ URLではなく、＜ａ／＞が＜／ａ＞なのだと思いますが・・・   958 Re:獺祭 yoshy 2001/02/09 00:02 ＞春名様 ＞ネット上では漢籍のデータベース化も ＞進んでおりまして、たとえばここ（うまくタグ入るかな） ここすごいですね・・・ いろいろ見たくなりました。（笑） ダウンロード出来るようですが、時間がかかりそう・・・ それにしてもすごい量・・・（はぁ）   957 Re:獺祭 のりたけ Mail 2001/02/09 00:02 春名さま、お帰りなさいまし。 > ネット上では漢籍のデータベース化も ほほぉ。。ネットの正しい使い方の一つですね。 そういえば漢文の古典って日本人が一番読めるってうちの会社の中国 人が言ってたなぁ。。 > 進んでおりまして、たとえばここ（うまくタグ入るかな） ちょっとミスでしたけど大勢に影響なしですね。(^^ )/ URLの後ろの"/"が悪さしたか？   956 Re:1000番目はだ〜れ？ のりたけ Mail 2001/02/08 23:57 > 以上、圧倒的一番人気ののりたけさまでした。 ええっ！？ ってこんな無駄なこと書いてるから確率高いのですね。(^^;   955 寿司屋 のりたけ Mail 2001/02/08 23:56 やまもとさま > ありがとうございます。(^.^) > バスドライバー日記もなかなか面白いです。携帯モードに対応しているから、仕事中でも出来る。 また巡回しなければならない場所が。。。(#^^# > すしやも選択が難しいジャンルにはいるとおもいます。 寿司屋は常連となってる店があります。 何が良いって実家から近い！同じ町内会！(^_^; 財布もって行かなくても平気。（絶対逃げられないけど） 蛸刺がお気に入り。皮だけ唐揚げにしてくれてこれまた美味い。   954 Re:バスドライバー日記 飲んだくれ Mail 2001/02/08 23:50 ＞あらさま こんなのもありますね。こいつも有名だからご存知ですね。 http://www.2ch.net/   953 Re:獺祭 春名 Mail 2001/02/08 23:47 えー本日も絶好調ですね掲示板。 長野から帰ってまいりました春名です。 ネット上では漢籍のデータベース化も 進んでおりまして、たとえばここ（うまくタグ入るかな） 雨粟荘<a/>から引くこともできます。 ただし、○は変換できない外字です。 禮記月令第六 孟春之月。日在營室。昏參中。旦尾中。 其日甲乙。其帝大○。其神句芒。其蟲鱗。 其音角。律中大蔟。其數八。其味酸。 臭羶。其祀戸。祭先脾◯東風解凍。 蟄蟲始振。魚上冰。獺祭魚。 鴻鴈來◯天子居青陽左个。乘鸞路。駕倉龍。 載青○衣青衣。服倉玉。食麥與羊。 其器疏以逹◯是月也。 孟春とは旧暦の正月。年頭の儀礼について 書かれていることはわかりますが、不明な 字と注釈の情報がないと責任ある記述ができません。 やっぱり書物にあたらねば。 以上、中間報告でした。   952 Re:オブラート 飲んだくれ Mail 2001/02/08 23:47 オブラートと何とかは薄いほうが良いで〜す。 危険の匂いがたまんない！！ この無責任さが飲んだくれの飲んだくれたる・・・。へへへ...   951 Re:バスドライバー日記 あら Mail 2001/02/08 23:34 やまもとさま，こんばんは． お，面白い．．．．．私もさっそくブックマークへ． それだけでは何なんで，こんなのも紹介しませう． といっても，結構有名なとこなんで，知ってる方も多いかと思いますが．．． http://www.saposen.com/   950 1000番目はだ〜れ？ らんちう 2001/02/08 23:05 950件目の投稿です。あと50で1000ですね。ひょっとかして明日にでも？ さあて、1000番目は誰でしょうね？ オッズ のりたけさま　　　　　　1.2倍 板前さま　　　　　　　　　2倍 飲んだくれさま　　　　　　5倍 やまもとさま　　　　　　　6倍 ひそやかなファンさま　　　10倍 風穴さま　　　　　　　　　20倍 らんちう　　　　　　　　　25倍　　てなとこでしょうか？ 以上、圧倒的一番人気ののりたけさまでした。   949 謙遜上手 らんちう 2001/02/08 22:47 板前日記、楽しみ上手より ＞力のない板前でも調子に乗せれば、もしかすると美味しいものができ＞るかもしれません。 板前様、本当に謙遜上手ですね（(^｡^)）   948 オブラート 板前 2001/02/08 22:32 ＞飲んだくれ様 ＞板前様も同じですけど。オブラートは薄いほど楽しいです。 危険です。 とっても危険です。 今日の日記など、心情はさらに過激なのですが、これでもかなり厚い オブラートに包んであります。 これを薄くすると、ずっと以前の掲示板のご批判意見（フレンチレスト ラン騒ぎ）みたいに痛い目にあいます。 気弱な私は、未だにホームページを持っている市内のフレンチレスト ランへは行けませんもん。 「とっとと帰れ」って言われそうで。   947 わたしも 板前 2001/02/08 22:27 ＞やまもと様 わたしもやまもと様のサイト、ちょくちょく拝見してます。   946 Re:バスドライバー日記 やまもと Mail URL 2001/02/08 22:26 こんにちは、やまもとです。 > 初めてＨＰ拝見しました！面白いですね。(^^; > 早速ブックマークさせていただきました。 ありがとうございます。(^.^) バスドライバー日記もなかなか面白いです。携帯モードに対応しているから、仕事中でも出来る。 板前さんはそろそろ仕事おしまいでしょうか？？お疲れさまです。 旨い寿司がたべたい、回転寿司でもいい。 すしやも選択が難しいジャンルにはいるとおもいます。   945 Re: ちょっと　ちょっとRe:ごみかきこ のりたけ Mail 2001/02/08 22:10 板前様 > あっという間に書き込みが下のほうに潜ってしまいそうなので、 > 仕事中でも慌てて書き込みます。 ああっ、ご無理なさらないようしてくださいね。f^^;;;;; > これで、「月座様ご来店」を掲示板で知らせたら見物人で大変なことに やっぱりモザイクいるかな？(^_^;   944 Re:バスドライバー日記 のりたけ Mail 2001/02/08 22:02 やまもとさま： 初めてＨＰ拝見しました！面白いですね。(^^; 早速ブックマークさせていただきました。   943 Re:伊賀焼かまどさん やまもと Mail URL 2001/02/08 21:04 こんにちは、やまもとです。 > 旨いんだ。これが！！　電気炊飯器なんて捨てたくなります。 > 『伊賀焼きかまどさん』で検索すると一発ででます。 おお、文面から炊き立てのご飯の香りが．．．(^.^) 早速検索してみますね。 うちの炊飯器、調子悪くて買い換えを検討しています。 ガス釜が旨いとも聞きますが、どうなんでしょうね。   942 Re:板前日記 やまもと Mail URL 2001/02/08 21:02 こんにちは、やまもとです。 > こういうのって好きなんです。プロの本音を聴きたいんです。 > 正体ばバレててはなかなかおっしゃりたいことも十分おっしゃれないでしょうね。 > あんまり過激にはできませんものね。 > 板前様も同じですけど。オブラートは薄いほど楽しいです。 > バカが、無責任なこと言ってます。 > がんばってください。これからも楽しませていただきます。 ご感想ありがとうございます。(^.^)参考にします。 確かにオブラートはうすいほど良いと思います。 もっと薄くしちゃおうかな。少し内容が固いのかなという気もしています。(^.^)   941 Re: ちょっと　ちょっとRe:ごみかきこ 飲んだくれ Mail 2001/02/08 20:48 ＞月座さま。 ＞ほんとは、ちょっと前私が言った、「本上まなみ似の超美人」って ＞月座様のこと。（言っちゃった、言っちゃった） ＞これで、「月座様ご来店」を掲示板で知らせたら見物人で大変なことに ＞なりそう・・・・。 会いたいな！！　いいなぁ〜〜板前様は。 ここには美人ばっか集まってるわ。風穴さまとかもいるし。   940 Re:板前日記 飲んだくれ Mail 2001/02/08 20:28 ＞今晩は。やまもと様。 ＞ 飲んだくれさん、わたしのページはどうでしょうか？？ ＞あまり面白くないでしょうか？？（苦笑） ＞ご意見をお聴かせ下さい。 以前から覗かさせていただいております。 こういうのって好きなんです。プロの本音を聴きたいんです。 正体ばバレててはなかなかおっしゃりたいことも十分おっしゃれないでしょうね。 あんまり過激にはできませんものね。 板前様も同じですけど。オブラートは薄いほど楽しいです。 バカが、無責任なこと言ってます。 がんばってください。これからも楽しませていただきます。   939 ちょっと　ちょっとRe:ごみかきこ 板前 2001/02/08 20:17 ＞のりたけ様 あっという間に書き込みが下のほうに潜ってしまいそうなので、 仕事中でも慌てて書き込みます。 > 月座さま > > >?面が割れているの忘れてました。 > > そういえば奄美の写真で潜ってる姿なんかが写ってま > したね。顔写真もあったかな？ > モザイクでも入れておきますか？f^^; のりたけ様、あの写真はかわいそうです（笑） 実物とあまりにも違いますよネェ〜〜、月座様。 ほんとは、ちょっと前私が言った、「本上まなみ似の超美人」って 月座様のこと。（言っちゃった、言っちゃった） これで、「月座様ご来店」を掲示板で知らせたら見物人で大変なことに なりそう・・・・。 まずかったですか？月座様。   938 伊賀焼かまどさん 飲んだくれ Mail 2001/02/08 20:10 ＞やまもと様 ＞ところで「伊賀焼きかまどさん」とはなんですか？ 弁いちさんで最後にご飯が出ますが、その時このお釜でご飯を炊いて下さるんです。 旨いんだ。これが！！　電気炊飯器なんて捨てたくなります。 『伊賀焼きかまどさん』で検索すると一発ででます。   937 板前日記 やまもと Mail URL 2001/02/08 20:00 こんにちは、やまもとです。 いま、板前さんの日記を見てきました。「掲示板」のことについて 書いてあるコーナー。 お気持ちよく分かります。(^.^)掲示板って管理者が管理するんじゃなくて、書き込みで利用するみなさんが管理しているといっても過言ではないと思います。 飲んだくれさん、わたしのページはどうでしょうか？？ あまり面白くないでしょうか？？（苦笑） ご意見をお聴かせ下さい。   936 Re:↓URL抜けました 飲んだくれ Mail 2001/02/08 19:51 > すみません、タグ入れたつもりが失敗してました。 > http://www.h3.dion.ne.jp/~naoya708/です。 ＞〆張さま ドキッ！！　ごめんなさい。 楽しいページだなぁ〜〜　好きだなぁ〜〜　こういうの。   935 Re:↓URL抜けました やまもと Mail URL 2001/02/08 19:51 こんにちは、やまもとです。 > すみません、タグ入れたつもりが失敗してました。 > http://www.h3.dion.ne.jp/~naoya708/です。 これは良いページを教えて下さいました。 けっこう面白いページですね。バスの運転士が多そう。   934 Re:未熟者 やまもと Mail URL 2001/02/08 19:45 こんにちは、やまもとです。 いかのさしみ、食べてきました。 > 以前『伊賀焼かまどさん』ってご飯炊くお釜の話がありましたね。 > あれもネットで探したら一発で出てきました。 > 友人が我が家の『かまどさん』見て欲しいって言うんで、もう３個も買っちゃいました。 > ほんとに便利な時代だわ。 まったく、良い時代です。 ところで「伊賀焼きかまどさん」とはなんですか？   933 Re:未熟者 飲んだくれ Mail 2001/02/08 19:05 ＞ほんとうに買えないものがネットで買える、良い時代だ。 以前『伊賀焼かまどさん』ってご飯炊くお釜の話がありましたね。 あれもネットで探したら一発で出てきました。 友人が我が家の『かまどさん』見て欲しいって言うんで、もう３個も買っちゃいました。 ほんとに便利な時代だわ。   932 ↓URL抜けました 〆張 Mail 2001/02/08 19:04 すみません、タグ入れたつもりが失敗してました。 http://www.h3.dion.ne.jp/~naoya708/です。   931 逆流解消 〆張 Mail 2001/02/08 19:03 ＞血が逆流してる板前とは人間の大きさが違いました。 ここで人の逆流読んでると、なんかすっきりしますよ。   930 Re:ごみかきこ のりたけ 2001/02/08 18:31 月座さま >?面が割れているの忘れてました。 ？ 風穴さまに？？ そういえば奄美の写真で潜ってる姿なんかが写ってま したね。顔写真もあったかな？ モザイクでも入れておきますか？f^^; URLも随分下に潜ってしまいましたが。。。。（笑）   929 Re:未熟者 やまもと Mail URL 2001/02/08 18:30 こんにちは、昨日今日酒飲み始めたやまもとです。(^.^) > 今日の板前日記での「困ったお客様」の話しを「酒のうちやま」の > ご主人にすると、「そういうお客様にも合うお酒用意しなくちゃいけ > ないんですよねぇ」と謙虚におっしゃる。 酒のうちやまさんを始め、ネットで検索すると意外というか、結構ネット上で「オンライン販売」している酒屋さんが多いのに驚かされます。 義侠、初亀、磯自慢、ほんとうに買えないものがネットで買える、良い時代だ。 さいきん、春鹿、常きげん、ダッ祭といろいろ飲んでまして酒の空く日がありません。こまったものです。 板前さん、わたしなんか年中血が逆流するような気持ちになることがありますよ。本当にお客様は十人十色ですよね。 さて、飲むか？？（笑い）   928 Re:ようこそ やまもと Mail URL 2001/02/08 18:25 こんにちは、やまもとです。 > ＞焼酎の燗をつけるための急須みたいな、薩摩焼の「くろじょか」、 > 「くろじょか」というのですか。 > あれは基本的に直火でお燗をつけるためのものなのですか？ その黒ジョカを探していますが、イメージに合うものがないんですよ。 取っ手は竹製、本体は土瓶と想像されるのですがマッチしたのが本当にない。話によると２．３日前から水で割って馴染ませて飲むらしいんです。どこかで売っていないでしょうか？？ ネット通販してくれれば最高なんですけれど。   927 Re:獺祭 やまもと Mail URL 2001/02/08 18:22 こんにちは、やまもとです。 > この蔵の大吟醸は23％精米（だと思った） > 77％が米糠なのですね。 > 確かに切れ味は素晴らしい。 ２３％精米しちゃうと、ホントに芯だけなんでしょうね。 買ってきたのは純米吟醸５０、いかのさしみで食べます。(^.^) いま、スーパー内の魚やさんもサービスがよいですね。 いかを丸ごと３杯買ったのですが、皮むきから腸だしからなにからなにまで全部やってくれました。あとは切って食べるだけ。 いかの刺身買うよりもずっと量が多くて安上がり。(^.^)   926 未熟者 板前 2001/02/08 17:57 今日の板前日記での「困ったお客様」の話しを「酒のうちやま」の ご主人にすると、「そういうお客様にも合うお酒用意しなくちゃいけ ないんですよねぇ」と謙虚におっしゃる。 血が逆流してる板前とは人間の大きさが違いました。 さらに反省。   925 焼酎の味 板前 2001/02/08 17:49 ＞のりたけ様 「亀五郎」美味しいのはわかるのですが、焼酎の味の幅がまだ狭くて 日本酒やワインのように言葉で言い表したり、他との比較をしたり できません。 未熟・・・・。 「お酒を甘い辛いしか言えない」なんて批判できませんよね。 反省・・・・。   924 Re:亀五郎 のりたけ 2001/02/08 15:08 板前さま >?要は味なんスけど。 そうですね。入手困難で高額取り引きされてるとか、コン ビニで売ってるとかでなくて味ですが。。 でも、一般に手に入り難いのはそれ相応の。。f^^; で、亀五郎はいかがでした？   923 ごみかきこ 月座 Mail 2001/02/08 12:57 ＞風穴様 ＞（もぐってるか〜？？） 　ぐっ＠真っ赤。 面が割れているの忘れてました。 もう、またもぐってきます。。。ぶくぶくぶく。。   922 Re:亀五郎 板前 2001/02/08 12:57 ＞のりたけ様 > 知識は無いから検索検索。 > 「亀五郎」の検索、ありがとうございました。 そんなものすごい貴重な、というほどではなさそうですね。 要は味なんスけど。   921 こういう場合 板前 2001/02/08 12:52 ＞飲んだくれ様 ＞楽しみ出かけて気分悪くして、高い料金取られると怒れちゃう こういう場合はやっぱり怒ったほうがよいとおもいます。はい。 板前日記のケースでは、けなすこと、批判することで、ご自分の知識や 能力を見せびらかそうとする類の方のお話しで、飲んだくれ様などには まったく関わりのない話題なのあります。（いつも言葉足らずの 日記でいかんなぁ） でも、いろんな方がいて、先日も、「こりゃワインの在庫多いでしょ」って言われて、「そうですね。小ベンツ一台分くらいは楽に・・・」 ってお答えしたら、別のお客様が「なんだ、俺はＳクラス持ってるぞ」 って、それとこれは話しが別でしょ・・・・。 値段の高い店はこういう方の「威張り賃」も値段の内だ聞いたこと ありますが、どうなんでしょ。   920 分かっちゃいても 飲んだくれ Mail 2001/02/08 11:27 日記から 褒め上手かぁ〜〜　教育、子供のしつけとおんなじだ。 分かっちゃいても、楽しみ出かけて気分悪くして、高い料金取られると怒れちゃう。 やっぱり人間が出来てないですわ。反省。反省。 反省だけは得意なんです。進歩はないけど。   919 意味ないカキコ 風穴 URL 2001/02/08 09:24 毎度！ちょろっとでてくる美女風穴です。 （誰も私を知らないからこの路線は崩さない） ＞月座様 キリ番ゲット　おめでとうございます。 （もぐってるか〜？？） 「石田屋」サービスは真っ赤なウソのようです（笑） ごめんなさい。 来週「弁いち」さんに伺うので、月座様の変わりに 私が何かもらっときましょう。 「心優しき掲示板」のカキコの異様な増殖を へらへら笑って読んでいる。 しかも知識も増えている。う〜ん　やめられまへんなあ・・。   918 来て欲しい。 板前 2001/02/08 01:16 ＞ひそやかなファン様 ＞２０代で弁いちに行かなくてもいいと思ってます。 ２０代（特に女性）にも来ていただきたい。 できれば、カウンター席へ。 いえ、冗談です。冗談。 飛竜頭（ひりゅうづ）ったってわかりませんよね。最近の若い子には。 今回の牡蠣の飛竜頭は、前日に木綿豆腐に重しをして、かなりしっかり 水を切ります。浜名湖の大粒の牡蠣を洗って、ひたひたの酒と蒸して、 むっちりしたワタの部分だけを裏漉します。絞った豆腐も裏漉し、 山芋のすったやつとすり鉢であわせて、低めの温度の油で揚げてから、 出汁で煮ます。何も入っていない牡蠣の風味の飛竜頭であります。 これに、やっぱり前日から昆布出汁を取って、胡麻を煎って、気長に すり鉢ですりつぶし、極上の本葛と濃厚な昆布だしで火にかけて 練ること１時間、の胡麻豆腐。 朝、茹でて出し汁に漬けこんだ鶯菜、直前に火を入れた鴨の冶部煮 （濃い目の出汁でジブジブ煮るからこの名がついたとか） を椀にもって、大根卸しを少々入れて薄く葛を引いたお出汁をはって 煮物椀の出来上がり。 ホンの一皿、とてもオーソドックスですけど結構手間掛かってる でしょ。 「あこうのチリ蒸し」あこうはお魚の名前です。 淡白な白身で、姿は金目鯛にちょっと似てますが、もっと身がしっかり していて煮たり蒸したりすると抜群に美味しいお魚です。 昆布を引いて、酒を振り掛け、柚子の香りと共に蒸しあげて 一緒に、真鱈の白子（今最高に美味しい）引き上げ湯葉、下仁田葱 とチリ酢で食べていただきます。 柚香蒸し（ユコウムシ）と言い換えようかなとも思っています。 チリ酢ってポン酢の変形のようなものです。 たから、チリ蒸し。 冬に美味しい一皿です。 お若い方に教えて差し上げてね。 「やっぱり食べなきゃわかんない」って言われるかも・・・。   917 飛竜頭 ひそやかなファンです 2001/02/08 00:50 若い女の子が横から覗いて新しくなった献立をみて 「これなんてよむんですか」 「（えー！なんでしらんの？）ひりゅうずだよ」「なんですか、それ」 「、、、（説明してみる）、、」「がんもどきとどうちがうんですか」 　うーん困った。どう説明したらよかったでしょう。 　ちなみにごぼうの読み方も治部煮もしらなかったらしい。 「つれてってくれたら覚えられますよ！」 「30歳以下はいれてもらえないらしいから、またいつかね」 大嘘をいってしまった。 しかしわたしは２０代で弁いちに行かなくてもいいと思ってます。 ２0代のうちしかいけないとこもあるでしょうし。 ところで「あこうチリ蒸し」とは？どんな料理なんですか？＞板前様 「あんこうをチリソースであじつけして蒸すんじゃないんですか」 ってきかれましたが（冗談でいってなかったよう） 「まさか」としか答えられませんでした。   916 亀五郎 のりたけ Mail 2001/02/07 19:12 こんばんは。 知識は無いから検索検索。 武岡酒店　　http://www.shochu.co.jp/sakaya/takeoka/index.html 赤塚屋酒店　http://www1.ocn.ne.jp/~akatuka/ に記述を見つけました。どちらも鹿児島の酒店ですね。   915 Re:凄いです。 のりたけ Mail 2001/02/07 19:01 > 食事がまだの方、申し訳ありません。（(^o^)丿） 許すまじ。。。。(^^;ぐるぐるきゅー   914 凄いです。 らんちう 2001/02/07 18:52 昨日は相当酔ってカキコしましたので、何がいいたいのかわからない内容になってしまいました。やはり！凄かった。板前様の料理！完璧です。これでしたら、同じ料理を何度出して頂いても、まったく文句ありません。（同じものを何度でも食べたいくらいです！） カキの飛竜頭にごま豆腐。あと、たらの白子、鶉のから揚げ、最後のはらみご飯、数え上げればキリがありません。今思い出してもよだれがタラ〜リ。 いや〜ホント！凄いです。 食事がまだの方、申し訳ありません。（(^o^)丿）   913 ようこそ 板前 2001/02/07 16:26 ＞月座様 ようこそおいでいただきました。 一度扉を開けてしまったからには、もう逃げられません。 よろしくお付き合いのほど。 ＞焼酎の燗をつけるための急須みたいな、薩摩焼の「くろじょか」、 「くろじょか」というのですか。 あれは基本的に直火でお燗をつけるためのものなのですか？ 焼酎お湯割りというと、どうしてもわれわれ焼酎素人には ポット、焼酎、グラスの三点セットしか思い浮かばないのですが。   912 Re:亀五郎 のりたけ 2001/02/07 14:12 板前さま >?「亀太郎」ではなくて「亀五郎」でした。（怒られちゃいそう） わはは。f^^;似たようなものといえば似たような。。 >?吉永酒造さんの限定品であることはのりたけ様に教えていただいた また凄そうな「呪文」が並んでますね。。。。 >?どうなんでしょう？ 解りません。(^^;☆＼(-- ) 解る範囲で調べてみよう。。 >?知らないということは恐ろしい・・・このままだとレモン割りで いっそのことキリンレモン割で。。（核爆） （絶対ぐーで殴られるな）   911 鹿児島は危ない 飲んだくれ Mail 2001/02/07 14:11 ＞はじめまして ＞最近西酒造の芋焼酎を飲むたびにほんとに鹿児島に行きたくなってきました。 鹿児島は何度か行きましたが、あそこは危険です。 とにかく男も女もやたらアルコールに強い！！ アセトアルデハイド分解酵素欠乏症の人は淘汰されて酒に強い遺伝子だけが残っちゃったんでしょうかね〜〜？？（私の知人だけのことか？） 行く度に殺人未遂事件の被害者になっちゃいます。 焼酎を飲まなかったのでかろうじて生き残れたた思ってます。   910 きりばん15000 月座 Mail 2001/02/07 12:54 　はじめまして。のりたけさんやあらさんの川遊びの仲間ののんべぇのひとりの月座ともうします。 いつも楽しく掲示板を拝見しております。弁いちさんには去年の秋に一度おじゃまして、記念に？？？石田屋のボトルと箱をいただいた者です。いまもボトルはうちに鎮座ましましてございます。 思いがけずきりばんを踏んでしまったので、しゃりしゃりでてきてしまいました。 ＞＞とりあえず15000のキリ番をゲットすると、 ＞＞「石田屋」サービスってゆう話だから え？ほんとぉ〜！？！？！？ ＞ゆうてない。ゆうてない！！ な〜んだっ。 遠方（奈良）でなかなかお邪魔する機会がありませんが、おいしいお酒とお料理と出会うためにまた必ず参りたいと思いますのでよろしくお願いしますね。 そうそう、だいぶ下のほうになってしまいましたが、焼酎の燗をつけるための急須みたいな、薩摩焼の「くろじょか」、欲しいですね。最近西酒造の芋焼酎を飲むたびにほんとに鹿児島に行きたくなってきました。   909 礼記 飲んだくれ Mail 2001/02/07 12:25 広辞苑より らいき【礼記】 　五経の一。周末から秦・漢時代の儒者の古礼に関する説を集めた書。初め漢の武帝の時、河間の献王が礼儀に関する古書一三一編を編述、その後二一四編となったが、戴徳が削って「大戴礼(ﾀﾞｲﾀｲﾚｲ)」八五編を作り、その甥戴聖が更に削って「小戴礼」四九編とした。今の礼記は小戴礼をいう。大学・中庸・曲礼・内則・王制・月令・礼運・楽記・緇衣(ｼｲ)などから成る。「周礼(ｼﾕﾗｲ)」「儀礼(ｷﾞﾗｲ)」と共に三礼(ｻﾝﾗｲ)と称。   908 礼記 飲んだくれ Mail 2001/02/07 12:24 ＞広辞苑より らいき【礼記】 　五経の一。周末から秦・漢時代の儒者の古礼に関する説を集めた書。初め漢の武帝の時、河間の献王が礼儀に関する古書一三一編を編述、その後二一四編となったが、戴徳が削って「大戴礼(ﾀﾞｲﾀｲﾚｲ)」八五編を作り、その甥戴聖が更に削って「小戴礼」四九編とした。今の礼記は小戴礼をいう。大学・中庸・曲礼・内則・王制・月令・礼運・楽記・緇衣(ｼｲ)などから成る。「周礼(ｼﾕﾗｲ)」「儀礼(ｷﾞﾗｲ)」と共に三礼(ｻﾝﾗｲ)と称。   907 春ですよ〜〜 飲んだくれ Mail 2001/02/07 11:21 チューリップの芽が出てきました。猫も発情してきました。 もうすぐ春ですね〜〜 春になると美味しいものは？？   906 亀五郎 板前 2001/02/07 11:10 ＞「亀太郎」という芋焼酎を手に入れたのですが、世間的な評価はどう＞なのでしょう？ 「亀太郎」ではなくて「亀五郎」でした。（怒られちゃいそう） 吉永酒造さんの限定品であることはのりたけ様に教えていただいた 本でわかっているのですが、 「あの酒屋に行けば売ってるよ」クラス 「プレミア価格で手に入る」クラス 「マニアが捜し求める」クラス どうなんでしょう？ 知らないということは恐ろしい・・・このままだとレモン割りで 飲んじゃうかも（笑）   905 Re:お酒の名前 のりたけ Mail 2001/02/07 10:21 春名さま、 > ↑に出典ありました。礼記じゃないですか。 ほんとだ。。自分で調べておいて、それも冒頭に書いてあるのに...(^^; とはいえもうそろそろお手上げ。 「礼記」って儒教関連の書物なのですか？ > 今長野に来ておりますが、帰ったら よろしくお願いします。(;^^)/~~   904 石田屋サービス 板前 2001/02/07 07:54 ＞風穴様 ＞とりあえず15000のキリ番をゲットすると、 ＞「石田屋」サービスってゆう話だから ゆうてない。ゆうてない！！ ＞（板前さま　私このお酒の味しか覚えてないの） この贅沢ものォ〜〜〜（爆）   903 レス 板前 2001/02/07 07:50 ＞らんちう様 昨日はありがとうございました。 らんちう様においでいただくと、ご一緒の皆さんになにも自己主張し なくてもよくなります。ＰＲ効果はＤＭ100通分以上であります。 心優しいご評価と座の盛り上げ方に感謝。 ＞のりたけ様 ＞焼酎楽園のＨＰ見つけました とても参考になります。ところで最近「亀太郎」という芋焼酎を手に入 れたのですが、世間的な評価はどうなのでしょう？ ＞春名様 ＞この掲示板はもっとゆっくり時間が ＞流れていく方がいいですね。 春名様ご登場の少し前から、掲示板の増殖の仕方がハラハラするほど 大きくなり始め、昨日は経験のない広がり方に興奮しました。 こういうのも面白いです。 未熟で浅学な板前には刺激的です。 皆様方の大きさに改めて脱帽。 ＞yoshy様 ご自身のサイトにお忙しいのに、節目にご登場していただきありがと うございます。 リンクをしたいのにちょっと時間がありません。 もう少し待ってね。   902 んも〜！！ 風穴 URL 2001/02/07 07:35 ゆうべちょろっとカキコしにきて、今朝みたら なに〜！！　もうもぐる寸前。 いやがらせだわ（笑） とりあえず15000のキリ番をゲットすると、 「石田屋」サービスってゆう話だから （板前さま　私このお酒の味しか覚えてないの） 皆さん　狙ってね。 「弁いち」裏の仕切り屋　風穴でした。   901 うつるんです・・・ yoshy 2001/02/07 05:58 始めまして、春名さま。 ＞この掲示板はもっとゆっくり時間が 流れていく方がいいですね。 同感です。 急に早くなってこれじゃあ「心優しきレス」が間に合わない（笑） それにしても、「かわうそ」って名前がかわいいですよね。 でも漫画を見るまで「かわうそ」のことは知らなかった。 そのものを見たことがないので、どうも漫画のイメージが ついてしまっているのですが、本物はどうなのでしょう？！ ＞今長野に来ておりますが、帰ったらさっそく調べてみます。 検索苦手なので、何かおわかりになられましたら、ぜひ、お教え下さい。 なんか、気になる・・・（笑） ＞いやあ、やっとわかった。 な、何がわかったのでしょうか・・・とても、気になります。 ＞礼記じゃないですか。 多分、ここにつながるとお読みしたのですが・・・間違っていたらごめんなさい。   900 Re:お酒の名前 春名 Mail 2001/02/07 04:06 >のりたけさま、 > http://homepage1.nifty.com/~easy/ ↑に出典ありました。礼記じゃないですか。 わたしこうしたことにはしつこいので、 今長野に来ておりますが、帰ったら さっそく調べてみます。 いやあ、やっとわかった。 >板前さま、またご常連のみなさま、 わたし、いきなりお邪魔して、 いろいろ書き連ねてしまいましたが、 この掲示板はもっとゆっくり時間が 流れていく方がいいですね。 どうか適当にあしらってやって ください。   899 ちょっとお節介してみました！ yoshy 2001/02/07 01:23 ＞ひそやかなファンですさま ＞やはり書き込みしないと忘れられそうです　＞yoshyさま それは、寂しいですね（笑） でも大丈夫！心優しき掲示板だから、忘れられることは無いですよ〜！ （と、いいつつこの書き込み数に滝汗！） ＞のりたけさま ＞常時接続ですし。。 ここなら大丈夫！ってことは無いと思うのでこのカキコは消された方がよろしいかと・・・（理由は、おわかりですよね・・・） その手のトラブルは大変なんだそうですね。   898 焼酎楽園 のりたけ Mail 2001/02/07 01:07 こんばんは。 熱い焼酎専門誌。焼酎楽園のＨＰ見つけました。(^^ )/ http://www.d2.dion.ne.jp/~kinxyosh/rakutop.html   897 Re:最近の書き込み ひそやかなファンです 2001/02/07 00:24 > 書き込みの多さは特筆ものです。 > ひそやかなファン様　yoshy様にレスしようかと思ったら、 >あまりにも下のほうにいってしまいました。またね。 やはり書き込みしないと忘れられそうです　＞yoshyさま 1000件にむけてみなさん、マラソンのような怒涛のカキコ 一晩夜のおつとめ（誤解なきよう）してきたらすっかり過去の人、、 32＋５時間労働のあとにもかかわらずromでは済まされず 根性で書きましたが､､眠い！！！ もうやだ、おいしいもの食べたい、弁いちいきたい、、、   894 すごいです！ らんちう 2001/02/07 00:03 今日は本当にありがとうございます。でも板前様、掲示板のRes,ちょっと大変ですね。（(^o^)丿） ＞のりたけ様！掲示板の達人と呼ばせていただきます。 僕も同感です。   893 掲示板達人 板前 2001/02/06 23:01 ＞のりたけ様 のりたけ様！掲示板の達人と呼ばせていただきます。   892 ありがとうございます 板前 2001/02/06 23:00 ＞〆張様 探していただいたサイトの記述ですべて解明。 さすが！！ 皆様方もさすが！！！ ＞風穴様 風穴様！！やっぱり風穴様！！ あなたなしではこの掲示板は存在しません。   891 もう手におえません 板前 2001/02/06 22:56 仕事が一段落して、話題になったニュイ・サンジョルジュの由来を 調べようと思ったら、すでにこの話題はずーーーと下のほう。 今朝のことなのに、遥か前のお話しになっていました。 2月6日付けだけで36件目！！ どうなってんだぁ〜〜〜。 嬉しいけど、もう私の手におえません。 明日もこの調子だと、後三日で1000件突破！ ひえーーーー！！   890 獺祭≠旭菊水 〆張 2001/02/06 22:45 旭菊水は三原の酒ではと思い調べたところ、 獺祭は山口の旭酒造の酒、 旭菊水は三原の大藤酒造の酒でした。 ちなみに獺祭は、 http://jizake.com/html/dassai/03.html   889 あっ のりたけ Mail 2001/02/06 22:08 ぞろ目だ。 この調子だと今月中に1000に行くのでしょうか？(^_^; ってこういう下らない書き込みするな！＞のりたけ   888 Re:へいへい のりたけ Mail 2001/02/06 22:07 風穴さま > とんでもない　お子様がここらへんの世代かしら・・） 確か子供の頃「再放送」で観た覚えが。。。 　　　　　　　　↑ 　　　　　　　強調   887 Re:お酒の名前 のりたけ Mail 2001/02/06 22:05 春名さま http://homepage1.nifty.com/~easy/ http://www.fsinet.or.jp/~rst/yurai.htm とかにも記述がありますけど原典は解らないですねぇ。。   886 蔵元 のりたけ Mail 2001/02/06 21:39 のりたけです。 来週の土日、御代桜の蔵元を訪問します。 再来週は緑川で連荘なのです〜♪   885 Re:本来の姿 飲んだくれ Mail 2001/02/06 21:19 ＞春名様 ＞ 喧嘩することはないけど、食べずに置いておくことくらいは ＞するべきだと思います。 やるとお店に嫌われますよ〜〜！！　同業者に回状が回ったりして。 氏素性がバレてるとこではやらないほうが良いです。 下手すると同じ系統の料理が食べられなくなっちゃうおそれも無きにしも有らず。 東京ならその心配はないでしょうが、中小地方都市ではヤバイ。 まあ、そんな店はもともと２度と行きたくないからどうでも良いんですけどね。 でもそんな店でご招待とか、会合があったりすると困っちゃう。 イヤ、経験は無いですよ。経験は。（そういうことにしときましょう。）   884 へいへい 風穴 URL 2001/02/06 21:14 呼ばれてよびでてじゃじゃじゃ〜〜ん。 （多分　皆さんここらへんの世代？ とんでもない　お子様がここらへんの世代かしら・・） 確かにかなり奥深い教養講座と化しているここ 「心優しき掲示板」ひゅ〜♪ いつでも呼ばれれば参上しますが 私にかき混ぜを期待するのは 「猫に鈴・・」ってもんでしょう（笑）   883 Re:獺祭 のりたけ Mail 2001/02/06 21:08 漢字にしなければ「はなたれ」も変な名前ですよね。(^^; > 風穴ぁ〜〜〜！！ 風穴さまぁ〜〜〜！！   882 獺祭 板前 2001/02/06 17:17 もともと私が「獺祭」と書けばよかったのでした。 だって簡単に変換できないから面倒くさくて・・・ （今も春名様の書き込みからコピーしてます） 失礼しました。 この蔵の大吟醸は23％精米（だと思った） 77％が米糠なのですね。 確かに切れ味は素晴らしい。 梅錦の「幻味」も松山三井って酒米を23％まで精米していたような覚えが。 米糠の行方はどこへ？？ あまりに書き込みがすごいので慌ててます。 そろそろ風穴様のかき回しがほしい！！ 風穴ぁ〜〜〜！！   881 Re:本来の姿　補足 春名 Mail 2001/02/06 16:28 >板前さま、 > 冷凍ものを使った料理が悪いと言っているわけではありません。 銀座の高級寿司店でも冷凍まぐろを使っているのは公然の秘密。 それでも手当てがうまいから企業努力としては認めます。 いや職人の技、ですかね。ただし、嘘を言わなければですが。 話は逸れますが、わたしまぐろは領海内だけに制限されたほうが いいと思う。単純な話、一船の漁獲が極端に減少しているのだから、 まぐろ資源が危機的状況にあるのは明らかです。資源調査なんて しなくても、わかることなのに不思議。 マスコミがこぞって激安回転寿司などをもてはやす無責任さ、 大衆へのおもねりにはうんざりします。まぐろは一度食卓から 消え去るべきなのかも知れません。   880 また間違えた 飲んだくれ Mail 2001/02/06 16:18 ヒエー！！は私でした。　やっぱり頭が腐ってるわ。   879 Re:お酒の名前 ヒエー！！ Mail 2001/02/06 16:15 ＞春名様 ＞ 文人が詩文をつくるときに周囲に参考文献を広げ散らすことを、 ＞かわうそが魚を川縁にならべるのが祭のようだということに見 ＞立てて獺祭と呼ぶといいますが、この話典拠が示されたものが ＞ないのでちょっと疑心暗鬼ですね。正岡子規が獺祭と号したの ＞は有名ですが、俳諧関係の用語なのかなあ。 ＞聖ジョージは英国の守護聖人。6世紀ごろの人だったかな。 ＞4月23日がナショナルデーです。英国聖公会系の教会は、 ＞たぶんみんな聖ジョージ教会になるんだと思います。 ＞そうだ、小笠原も聖ジョージ教会だった。 ヒャー！！　文学から宗教まで！！　有り難うございました。 そうだった。英国の教会ってセント・ジョージ教会だった。 セント・アンドリュース教会もありますね。 英国の国旗の赤白青のクロスがそれぞれ聖人のシンボルでした。 忘れてました。ワインで頭が腐ってきたみたいです。 頭は熟成しないや。衰えるばかりだ。   878 Re:本来の姿 春名 Mail 2001/02/06 16:00 板前さま、 > 外食産業と名乗るものの多くは、こういう風に変形していきそうで > 怖さを感じます。 わたしはまともな食は企業には求め得ないものだと思っています。 最高の素材を使えば使うほど粗利は低くなってしまいます。 板前さんが心配です。 企業としては許されることではありません。 M商事はマグロ資源を存亡の危機に立たせて悔いることも ないのでしょう。インドネシアを震撼させたAのMも、およそ 食べ手の戒律など軽視していたことは明らかですね。 > 変なものは変だと言った方がいいんでしょうか？どうでしょう？ これほんとに難しい。海原雄山でもなければ、あるじを呼べい！ なんて言ってもただの厄介者でしかないかもしれない。 喧嘩することはないけど、食べずに置いておくことくらいは するべきだと思います。仕方なく食べてしまうのが最も悪い ことではないでしょうか。でもすこしは食べてしまうんですねー。 黙っていれば結局同罪なのかも知れません。   877 Re:お酒の名前 春名 Mail 2001/02/06 15:23 飲んだくれさま、はじめまして。 > 飲み物、食べ物は綺麗な名前でなくっちゃぁね。ダッサイはいけませんよ。 文人が詩文をつくるときに周囲に参考文献を広げ散らすことを、 かわうそが魚を川縁にならべるのが祭のようだということに見 立てて獺祭と呼ぶといいますが、この話典拠が示されたものが ないのでちょっと疑心暗鬼ですね。正岡子規が獺祭と号したの は有名ですが、俳諧関係の用語なのかなあ。 > ニュイ・サンジェルジェ＝Ａ Night of St.George　セント・ジョージの夜。いいでしょう。 > ロマンティックでしょう？　意味は良く分からんけど。 セント・ジョージって誰のことだ？ 聖ジョージは英国の守護聖人。6世紀ごろの人だったかな。 4月23日がナショナルデーです。英国聖公会系の教会は、 たぶんみんな聖ジョージ教会になるんだと思います。 そうだ、小笠原も聖ジョージ教会だった。 > 月にある唯一のブルゴーニュ テロワールだとか。 さすがあ、はじめて知りました。   876 だっさい 〆張 Mail 2001/02/06 15:06 確か祭りの名前でしたよね。 自分の郷里なので、少し弁護。   875 本来の姿　補足 板前 2001/02/06 14:30 NO.872「本来の姿」の補足です。 冷凍ものを使った料理が悪いと言っているわけではありません。 作る以上、板前は一番美味しい姿を知っておいたほうがいい、と思って いるということです。 少なくとも、私は現実に作らなければいけない料理が理想型になって いなくても、理想型を知っていて、それにいつも近づきたいと思う 志を持っていたい思います。   873 Re:お酒の名前 飲んだくれ Mail 2001/02/06 14:21 ＞やまもと様 ＞だっさいは周防のおさけ、地元向けには「旭菊水」とか言う銘柄で出していたと思います。 浦霞だとか旭菊水だとか朧月夜だとかはきれいな名前ですよね。 飲み物、食べ物は綺麗な名前でなくっちゃぁね。ダッサイはいけませんよ。 ＞春名様 初めまして。 シーザー・サラダも良い名前ですね。日本ではほとんど名前負けしてますが。 外食でがっかりさせられるのは今に始まった事ではありませんが、年々ひどくなってくみたいですね。 ワインの名前にも良いのがありますよ。 ニュイ・サンジェルジェ＝Ａ Night of St.George　セント・ジョージの夜。いいでしょう。 ロマンティックでしょう？　意味は良く分からんけど。 セント・ジョージって誰のことだ？ ろころで月にも ニュイ・サンジェルジェがあるって知ってました？ アポロが初めて月に着陸したとき付けてきたんだそうです。 まさかワインで乾杯はしなかったでしょうが？ アポロはDry Shipですから。 月にある唯一のブルゴーニュ テロワールだとか。 ちなみに、テロワールとはワイン畑の地理的、微気候など地勢 条件を含めた呼び名を言います。   872 本来の姿 板前 2001/02/06 14:11 ＞春名様 とても耳の痛いお話しです。 食に関わっていて、仕事をどこまで高められるかは、まず職人が本来の その一皿の姿を知っているかどうかに寄るところがあります。 たとえば、先月の私ン処の献立の蕪蒸し。京都の聖護院蕪に、江戸前の 活け締めの穴子の白焼き、活かしの巻き海老などで作ってあったので すが、たとえば、近所の八百屋で売っている普通の蕪、冷凍の韓国産の 穴子、冷凍の海老でも全く似たものはできるわけで、知らなければ、 そうしてできたものが正しい蕪蒸しであると信じてしまうわけです。 その発展型が、シザーサラダにも感じられます。 知らない人が知らないまま作り、別に正しい姿を知る興味もない・・・ ってなわけで、利潤を追求し、お金を儲けることだけを考えれば、 一皿はそこそこ美味しければ何でもあり、という風になっていきそうで 美味しさを知り、美味しさを求める人には目を覆いたくなる現実が まっています。 外食産業と名乗るものの多くは、こういう風に変形していきそうで 怖さを感じます。 変なものは変だと言った方がいいんでしょうか？どうでしょう？   871 Re:Caerar's Salad やまもと Mail URL 2001/02/06 13:40 こんにちは、やまもとです。 > カミさんが以前仕事仲間と月例で行っていた寿司屋が移転したので、 > 久しぶりに入ったら、色がわりした液状うにの軍艦を出されました。 > あるじを呼べい！　と言いたかったのですが、カミさんはそうした > 騒ぎを好まない。外食は精神衛生上悪くなる一方です。 すしやのばあい、お客を視る傾向がとてもつよい。 友人と寿司屋に行ってわたしは一人前、友人はお好みで中トロ、中トロの色の悪さに愕然。もういかないもんね。   870 Re:お酒の名前 やまもと Mail URL 2001/02/06 13:38 こんにちは、やまもとです。 > ダッサイ？　ださい酒なんて飲みたくないなぁ〜 > 日本酒にも変な名前があるんですね。 わっははは。(^.^)日本酒の名前もいろいろ面白い物がありますね。 だっさいは周防のおさけ、地元向けには「旭菊水」とか言う銘柄で出していたと思います。 さいきん、地元向けと全国向けの銘柄が違うケースがままあります。 森以蔵なんか、そうですね。錦江とかいったかな。   869 Re:レス やまもと Mail URL 2001/02/06 13:36 こんにちは、やまもとです。 > 原価￥10000を超える入手が大変なお酒だけでも今、２０種類以上 > あります。この辺はまずいわきゃありません。 > ほんの一口・・・もうちょっと飲みたいな・・・くらいお出しすると > 「また来たい！」と泥沼にはまっていきます（笑） > 是非、禁断の扉を開けてください。 恐ろしい扉になりそうだ。開けたら出られなくなったりして。(^.^) きょうは「磯自慢」で検索しました。けっこうありますわね。 磯自慢はいま人気爆発みたいでして、ほとんど「売り切れ」の表示ばかり。ちょっとざんねん。 オンライン酒店の場合、やはりオンライン在庫表示にしていただきたいものです。注文して「ないよ」じゃあ、おもしろくない。   868 Caerar's Salad 春名 Mail 2001/02/06 12:46 板前さま、わたしはアイルランドでアンチョビのくさや液？であえた シーザーサラダを出されたことがあります。高血圧なら即死するほど の塩味です。何か言ってしかるべきか、それともここのレシピ？　と 迷いましたね。いい食材はあるんです。でも・・・ 日本でも外食が日々苦痛になっていきますね。客席にシェフが出てき てありあわせの食材で作ってくれとは言いませんが、シーザーサラダ でないものをそうだと言い張れば通る世界は、結局は客の責任なのか も知れません。 先日寄ったイタリアンでは、あれば必ずブラッドオレンジを頼むので すが（車のため）、水割りでした。＆ウオーターと書かなければ詐欺 まがいだ。 カミさんが以前仕事仲間と月例で行っていた寿司屋が移転したので、 久しぶりに入ったら、色がわりした液状うにの軍艦を出されました。 あるじを呼べい！　と言いたかったのですが、カミさんはそうした 騒ぎを好まない。外食は精神衛生上悪くなる一方です。   867 お酒の名前 飲んだくれ Mail 2001/02/06 11:52 ダッサイ？　ださい酒なんて飲みたくないなぁ〜 日本酒にも変な名前があるんですね。 ワインにもありますけど。 Ｃｈ.ボー・シット(良いところ　どこのことだ？)　Ｃｈ.ヌッフ・デ・パープ（法皇の新しい館　亡命先のこと？） エスト・エスト・エスト（is is is　何があるんだ？）なんてね。   866 Re:もぐってるじゃん のりたけ Mail 2001/02/06 10:21 風穴様、飲んだくれ様 > > ＞板前さま > > ご心配おかけしました。 > > 簡単に復活いたしました。(-_-;) > > これは多分マシーン・トラブルかウイルスだろうと想像できますが・・・ ああっ。なるほど。。。 > > 「お座敷小唄」もうすぐだ。うっきっき（猿じゃないんで） > > ん？？　何だ？？　解らん。 謎は深まるばかりで御座います。(^_^;   865 Re:グリューワイン のりたけ Mail 2001/02/06 10:19 のりたけです。 とどくま様 > 　本格的なのはもちろんですが、某赤○すうぃーとわいんで > 　1：1に作ってもけっこーイケます（笑） 私は勿体ないので本格的なので造ったこと無いです。(^^; 大抵格安のデリ○メゾンとか。。。((((;^^) 板前様 >ほんの一口・・・もうちょっと飲みたいな・・・くらいお出しすると >また来たい！」と泥沼にはまっていきます（笑） ああっ。。（ずぶずぶずぶ） もういっぱいくれぇ。。。。って麻薬の売人みたいですね。(^^; 飲んだくれ様 >ホット・ワインの冷たいやつも良いですぞぅ〜〜 ほぉ〜♪　今度試してみます〜。   864 冷たいホット・ワイン 飲んだくれ Mail 2001/02/06 09:51 ＞板前様 お湯の代りに少量の冷水で割り氷を浮かべるだけのことです。甘さはお好みで。 果物を５種類入れればパンチですが。 オレンジだけならサングリアの簡易版か？   863 レス 板前 2001/02/06 09:23 ＞飲んだくれ様 ピラニアの干物、って美味いんですってね。 ところで、ホットワインの冷たいヤツ（？？）どんなのですか？ ＞とどくま様 そうそう、とどくま様にもお会いしてません。 賀茂鶴の荒走りと酒粕・・・・いい感じです。 その酒粕で鰆や甘鯛を漬けたら美味そう・・・・。 ＞やまもと様 お手頃日本酒 菊姫山廃純米無濾過生原酒 十四代槽垂れ 神亀ふな口 東洋美人大吟醸 原価が￥3500-￥5000くらいですから、一般的には決してお安い日本酒 ではありませんが、私ン処では最初に出てきます。 高価　でも美味しい日本酒 田酒　純米大吟醸　斗瓶 十四代　龍月 磯自慢　純米大吟醸　愛山 黒龍　八十八号　しずく　ニ左衛門　石田屋 原価￥10000を超える入手が大変なお酒だけでも今、２０種類以上 あります。この辺はまずいわきゃありません。 ほんの一口・・・もうちょっと飲みたいな・・・くらいお出しすると 「また来たい！」と泥沼にはまっていきます（笑） 是非、禁断の扉を開けてください。   862 コール・ワインもいけます 飲んだくれ Mail 2001/02/06 08:42 ＞のりたけ様　とどくま様 ホット・ワインの冷たいやつも良いですぞぅ〜〜 レモン・スライスかオレンジ・スライスを浮かべて。 ま、簡単なパンチですね。   861 Re:ろくよん やまもと Mail URL 2001/02/06 08:12 こんにちは、やまもとです。 > この時期、下手な熱燗を飲んでいただくより、芋焼酎のお湯割を > お奨めしているんですが、この地ではまだまだ手を伸ばしていただけ > ません。 うーん。芋焼酎のお湯割り．．．。暖まりそう。 きのう、近くの酒屋で「久保田・洗心」をみかけました。 １升瓶で１万円でした。 わたしはその下の段の「だっさい」を買ってきました。   860 Re:ちょっとだけ やまもと Mail URL 2001/02/06 08:09 こんにちは、やまもとです。 きのうは「だっさい・純米吟醸５０」でした。 > 早くお越しを！ホントに店じまいしていたりして・・・・。 > お手ごろで美味しいお酒も用意しているのですが、ちょっとお高くても > いいヤツを少しだけ召し上がってください。 > いいっすよーーー。 そこなんですよね。よいさけを少し飲むか、手頃な酒をどっさり飲むかそこがとてもむずかしい。皆さんもそう思いませんか？？ 板前さん、よいさけと手頃な酒の代表選手を教えて下さい。   859 グリューワイン とどくま 2001/02/06 02:22 こんばんわ(^^) ここにくるとやっぱりお腹すいちゃう（笑） 今晩は賀茂鶴のあらばしりがおともです つまみは同板粕だったりする・・・(^_^;) 明日はこれで甘酒つくろ〜っと♪ ＞のりたけ様 　ホットワイン美味しいですよね〜 　本格的なのはもちろんですが、某赤○すうぃーとわいんで 　1：1に作ってもけっこーイケます（笑）   858 Re:もぐってるじゃん 飲んだくれ Mail 2001/02/06 01:10 ＞風穴様 こんばんワ。 > ＞板前さま > ご心配おかけしました。 > 簡単に復活いたしました。(-_-;) これは多分マシーン・トラブルかウイルスだろうと想像できますが・・・ > 「お座敷小唄」もうすぐだ。うっきっき（猿じゃないんで） ん？？　何だ？？　解らん。   857 Re:蘭鮒 飲んだくれ Mail 2001/02/06 00:59 ＞らんちう様 ＞もともと蘭鮒がoriginですから。金魚飼うのが趣味なのです。いまは冬眠中ですけど（はまると凄いですよ！）。 やっぱりね。たぶん金魚がご趣味ではないかと思ってました。 我が家に近くのうどん屋さんにでっかい金魚がいます。鯉かと思った。 体長３０ｃｍは優に越えてます。今魚があんなに大きくなるとは！！ 私は金魚はピラニアの餌用しか買ったことがありません。（ごめんなさい） ピラニアに金魚食べさせると赤くなるんです。 ある夜の停電でピラニアは全滅しました。それ以後熱帯魚はやめました。 ピラニアってわりと旨いんですよ。刺し身は歯ごたえがあり、塩焼きは新鮮な鱚みたいでした。 しかし、私は何でも食うなぁ〜〜。 サワガニ、アメリカザリガニ捕まえてきた生き物を食べた記憶が多いなぁ〜〜！！ 昔子供が夏休みにお祭りで掴み取りしてきたドジョウも食べちゃって怒られたなぁ〜〜！！   856 Re:どっこらせ のりたけ Mail 2001/02/06 00:47 風穴様こんばんは。 > 「風穴」の影も形もない・・。 引き上げておきます。(^^ ) > 「お座敷小唄」もうすぐだ。うっきっき（猿じゃないんで） なんですか？(^^;;;;;;;;;   855 Re:蘭鮒 のりたけ Mail 2001/02/06 00:45 らんちう様。 蘭鮒って書くのですね！初めて知りました。φ(^^;;;;; 私は実は熱帯魚好きでもあるのですが、以前ヒーターの事故で壊滅的打撃を。。。（号泣） インペリアルゼブラプレコ達を筆頭に繁殖していたワンラインペンシルフィッシュ一族も。。 今は、かろうじて別水槽で生き残ったチェリーバルブ達と水草の水槽なのです。 > ところでのりたけさま。あさ4時のカキコ！改めて、脱帽致しました。 ふふふ。。。だって前日のカヌーで疲れて早く寝たので早く起きてしまったの ですもの。 (^^; 当然、また寝ました。(^^;☆＼(-- ) 　   854 Re:ろくよん のりたけ Mail 2001/02/05 23:36 〆張様、板前様。 > 焼酎の割り方、どのくらいが一番いいんでしょう・・・。 私はやっぱりすとれーと！(^^;)/ でも寒い寒い河原ではお湯割りが良いですね。 割り方の好みは「暖まること」です。 気温次第。 暖まるといえばほっとワイン（ワイン＋蜂蜜＋ハーブティ）も良いですね。 > 地道にがんばろう！！ 頑張ってください。本格焼酎の明日のために！（大袈裟）   853 もぐってるじゃん 風穴 URL 2001/02/05 21:38 久々にくると　これだ・・（笑） 「風穴」の影も形もない・・。 一応　印象づけて書きこみ件数を増やすわけやね。 ＞板前さま ご心配おかけしました。 簡単に復活いたしました。(-_-;) 「お座敷小唄」もうすぐだ。うっきっき（猿じゃないんで）   852 ろくよん 板前 2001/02/05 21:38 ＞〆張様 伊佐錦・・・確かホームページもお持ちの蔵でしたねぇ。 焼酎の割り方、どのくらいが一番いいんでしょう・・・。 このごろは半々くらいにさせていただいていることが多いんですが。 この時期、下手な熱燗を飲んでいただくより、芋焼酎のお湯割を お奨めしているんですが、この地ではまだまだ手を伸ばしていただけ ません。 地道にがんばろう！！   851 なかなかできない 板前 2001/02/05 21:30 ＞あら様 ＞１年間経過した八反錦をいただきましたが、香りおさえめで、味にお ＞ちつきがあらわれたような感じ。 おりがらみを寝かせる・・・いいでしょうねぇーーーー。 ワインはがんばって熟成させても、日本酒で我慢するのができないんで すよね。なかなか。   850 ちょっとだけ 板前 2001/02/05 21:28 ＞やまもと様 ＞わたしが行くまで儲けるのはもうすこし辛抱して下さい。よろしくお ＞願いします。(^.^) ＞だけど、「高い」と言ったお客さんの気持ちも良く分かる。だってフ ＞ツーは高いんだもん。（笑い） 早くお越しを！ホントに店じまいしていたりして・・・・。 お手ごろで美味しいお酒も用意しているのですが、ちょっとお高くても いいヤツを少しだけ召し上がってください。 いいっすよーーー。   849 十四代うらやまし話 板前 2001/02/05 21:18 ＞らんちう様 ＞うらやましい限りですね。十四代ばっかりはどうしても手に入りま ＞んね。 のりたけ様のお仲間の話。 十四代を飲まれて、その素晴らしさに感動したその方、早速近所の 酒屋さんに走り、「十四代に似たお酒をください！」と。 酒屋のご主人「十四代に似たお酒はないけど、十四代ならあるよ」 なんという幸運、強運。 でも、すっと十四代を出してもらえたのは、この方が本上まなみ似の 超美人であることも原因だと思います。 美しい方は徳です。 らんちう様の奥様なら100％大丈夫！   848 蘭鮒 らんちう 2001/02/05 20:25 飲んだ暮れさま。Resありがとうございました。らんちうでもランチュウでもらんちゅうでもけっこうですよ。 もともと蘭鮒がoriginですから。金魚飼うのが趣味なのです。いまは冬眠中ですけど（はまると凄いですよ！）。 しかし、心優しき掲示板、中毒になりますね。毎日見ないと落ち着かないとゆうか、なんというか・・・。 ところで、あらさま、十四代、八反ですか。うらやましい限りですね。十四代ばっかりはどうしても手に入りませんね。 ところでのりたけさま。あさ4時のカキコ！改めて、脱帽致しました。 　   847 書き込み件数 飲んだくれ Mail 2001/02/05 14:34 ほんとに凄いですね。この書き込み件数。 ２月１日１６件　２月２日７件　２月３日５件　２月４日２３件　４日間で５１件。 並みじゃありません。この手のサイトでは驚異的です。 皆さま入手困難なお酒を頑張って手に入れられておられますね。 私も含めて、どうしてお酒と食べ物にはこんなに熱心になれるんでしょう？？ その力を別な方面に向ければ日本も変るかも？？　余計なお世話か？？ 皆さまがんばれ！！　フレー　フレー   846 す、すんごい..... あら Mail 2001/02/05 13:41 板前様、皆様こんにちは。 な、なんか書き込みがすんごいですねぇ〜。私など追いつかない..... 春名さま、はじめまして。 マチダヤの近く.....うらやましいです。って、私も新宿で仕事してるので、寄ろうと思えば寄れるのですよね。 ただ、あまりにすごいものを見つけてしまいそうで、敬遠を....（してるわけでは無いのですが） 先日、十四代の八反錦おりがらみをいただきました。うすにごりで、香りと味のバランスがとれた、しっかりしたお酒、という印象でした。 また同じところで、１年間経過した八反錦をいただきましたが、香りおさえめで、味におちつきがあらわれたような感じ。 これをさらに寝かせたら......などという興味が......(^^; 板前さま、私も薩摩の「黒茶花（くろじょか）」欲しいです〜 あ、そーいえば薩摩焼酎に力入れてる酒屋があったから、あそこならあるかな？ ちなみにそこでは店先に、焼酎を入れる壺が並んで売ってました。なかなか怪しくて......(^^;   845 Re:ウウウウ・・・ やまもと Mail URL 2001/02/05 12:48 こんにちは、やまもとです。 > ご評価ありがとうございます。 > もうちょっと儲けさせていただいてもいいでしょうか・・・・。 エッ？？(^.^) わたしが行くまで儲けるのはもうすこし辛抱して下さい。よろしくお願いします。(^.^) だけど、「高い」と言ったお客さんの気持ちも良く分かる。だってフツーは高いんだもん。（笑い）   844 Re:酒店 やまもと Mail URL 2001/02/05 12:45 こんにちは、やまもとです。 > 義侠でしたら、浜松のＵ酒店ですよ。価格もまったく標準的ですし、ここの主人、大変勉強熱心で、ほんと話を聞くだけでも勉強になります。ホームページもありますので、一度訪問してみてください。（たしか板前さまのリンクにあったのでは？）銘柄、名前にとらわれず、予算に合わせ、いいお酒を紹介してもらえます。僕はもっぱらここか、インターネットです。 ありがとうございます。浜松Ｕ酒店はネットで捕捉しております。(^.^)確かに適正な値段ですね。 ネットであちこち見て回ったのですが、ネット上ではブレミア日本酒もだいたい「標準価格」で売りに出されているみたいですね。 あとは、送料の問題。店によってだいぶ違うみたいです。クール代とかいろいろおまけも付くみたいですからね。 だけど、ネット上をみて不思議に思ったのは「ナゼプレミア日本酒は一般店店頭で買うと高いのか？？」(^.^)   843 Re:レモンサワー割り やまもと Mail URL 2001/02/05 12:40 こんにちは、やまもとです。 お台場のホテルでゆっくりしてきました。(^.^) > 「それが麦の香りだ！ちゅうの」（とは口に出して言いませんが） > すぐに無味無臭の焼酎を買ってきて作ると「これがいいです」って。 > （以前日記に書きましたが） > それ以来、レモン、梅、青りんごなどで割るっていうご注文は > お顔を拝見してから作るようにしてます。 なるほどなあ。においがすこしありますからね。 口に出していった方がお客さんに分かるんじゃないですか？？(^.^) なかなかいえないですよねぇ。   842 お湯割 〆張 Mail 2001/02/05 12:28 焼酎、あまり飲まないんですが好きです。 会社の寮にいたころ、鹿児島出身の先輩がよく「伊佐錦」という 焼酎を送ってもらって飲んでいました。このときに芋焼酎に開眼 したと思います。 そのときに聴いた話、昔TVのコマーシャルで薩摩○波を「ろくよん」 でわって飲むことを宣伝していましたが、鹿児島では7:3(焼酎7に お湯が3)が一般的だって言ってました。ところが「ななさん」だと あんまり強いので「ろくよん」にしたとか。でも、その話を聴くまで 僕は「ろくよん」はお湯が6で焼酎が4とばかり思い込んでいました(笑)   841 Re:もう！ のりたけ 2001/02/05 12:09 こんにちは。 >?マチダヤさんて、美味しんぼに出てきたりしてびっくり へぇ。。「美味しんぼ」に登場してるのですか。 実は私はまだ御うかがいしたことはないのですが。 一度御うかがいしてみたいです。 >?すげー間抜けなこと聞いてるのが自分でわかる。 そんな事は思いませんが。f^^;   840 Re:酒店 のりたけ Mail 2001/02/05 04:00 こんばんは。っておはようございますかな？(^^; > う〜ン。わからん。のりたけさま、恐れ入りました。 まあ関東の酒店なので。。。。 > ホント、良い酒屋を見つけるのって、難しいですね。良心的にやっているお店を見つけるには、ある程度の投資も必要ですし・・・。 でも良い酒店や良い酒を飲ませてくれる店は見つけてしまえば勝ったも同然。 （いや、負けたのか？） > 宣伝になってしまうのですが、板前様のお店はこっちが心配になるくらい良心的ですよ。（こないだも常連のＮさまと話しましたが、お酒でもうけあるのかな？） ですよね。 > あるサイトで売りに出されていましたが、一万数千円の値がついていたと思います。うらやましいですね。わたしはちなみに、常温で、もちろん薄めずにそのままでデザートとして頂いています。わたしはこれが一番好きです。 普通の森伊蔵ですよね？！ ちょっと許せないものがあるなぁ。。。 > 私もいま、苦心の上、手に入れた田酒、あっ、空いてしもた！一年は手に入らないのに。トホホ。酒飲みはつらいですね。 田酒と三千盛朋醸の入手性の差を考えればそちらの方が遙かにショックですね。f^^;;; 田酒、良いですねぇ。。 ああっ。。弁いちで頂いた田酒純米大吟醸斗瓶。。。美味かった。。。。   839 Re:もう！ 春名 Mail 2001/02/04 22:56 > ＞マチダヤさんのお近くなのですか！それは羨ましい。。。 > ＞中野の方なのですね。あっ。。中野と言えば大政小政。。。。 > > マチダヤさんの名前だけで・・・・ > もう！凄過ぎ！！ あ、あの春名ですが。すごいですねここの書きこみ。 のりたけさんはじめまして、板前さん、わたしあほかしら。 マチダヤさんて、美味しんぼに出てきたりしてびっくり したこともありますが、今でもすごいんですか？ すげー間抜けなこと聞いてるのが自分でわかる。   838 失礼しました 飲んだくれ Mail 2001/02/04 22:35 ＞らんちう様 失礼しました。 間違えちゃいました。本当に申し訳ありませんでした。 らんちゅう じゃ金魚になっちゃいますね。ごめんなさい。   837 １０００件書き込み間近 飲んだくれ Mail 2001/02/04 22:25 のりたけさまがおっしゃておられた、この掲示板１,０００件書き込みの時期は予想より早そうですね。 ＞板前様。 心躍るような記念品を準備してください。心臓にリアップを振りかけておきます。 どんなに豪華絢爛な記念品でも大丈夫だぞ。　ウッシッシ！！ 臭いチーズの続き。 うちのヨメさんはウオッシュチーズを、３日履いた靴下の臭いだと言います。 そう言えば言い得て妙。 ゴメンなさい。ちょっと話が・・・・。 ＞らんちゅう様 森伊臓ってそんなに貴重で高価だったんですか？ やっぱり知らないって事はおそろしいですね。 それほどまでには有難たがらなかった私って、やっぱり犯罪者でした。　反省。 今日は反省ばかりしてるなぁ〜〜。　もう本読みながら寝ちゃおっと。   836 今日の書き込み 板前 2001/02/04 20:56 今日の書き込みの多さは特筆ものです。 ひそやかなファン様　yoshy様にレスしようかと思ったら、あまりにも 下のほうにいってしまいました。 またね。   835 ウウウウ・・・ 板前 2001/02/04 20:52 ＞板前様のお店はこっちが心配になるくらい良心的ですよ。（こないだ＞も常連のＮさまと話しましたが、お酒でもうけあるのかな？） ウウウ・・・ ククク・・・（うれし泣き） ご評価ありがとうございます。 心配してください。 明日は店がないかもしれません。 ご理解いただける方にはわかるのですね。嬉しいです。 実は今日のお客様も飲み物リストをみて「高いーーーー！」と でも、飲んでいただいて納得してくださいました。 「これは安い！！」って これも嬉しい！ もうちょっと儲けさせていただいてもいいでしょうか・・・・。   834 もう！ 板前 2001/02/04 20:47 ＞マチダヤさんのお近くなのですか！それは羨ましい。。。 ＞中野の方なのですね。あっ。。中野と言えば大政小政。。。。 マチダヤさんの名前だけで・・・・ もう！凄過ぎ！！   833 酒店 らんちう 2001/02/04 20:13 一日あいただけなのにのに、このカキコの多さにビックリ！昨日書いた自分のものを探すのにさえ、一苦労でした。板前様のご苦労、察します。さて、 ＞南部美人に強い、関東の酒店です。(^^;)/ ＞あらさんが親子二代に渡って通ってる店で、私はそのおこぼれで良 ＞い酒をわけて頂いてます。 ＞そこは西酒造系も強くて「宝山芋麹全量」なる宝石のような焼酎も ＞そ こで手に入れました。 ＞のりたけ＠また眠れなくしたか う〜ン。わからん。のりたけさま、恐れ入りました。 ところで、やまもと様、始めまして。 ＞のりたけさんやらんちうさんが酒屋のおはなしをされていましたが良＞いお酒を売っている店を探すのはホントむずかしい。 ＞よしんば売っていても、手に入れるが何とも難しいですね。 ホント、良い酒屋を見つけるのって、難しいですね。良心的にやっているお店を見つけるには、ある程度の投資も必要ですし・・・。 ＞だげど、手に入れてしまうと居酒屋価格とのギャップに仰天するので＞すが．．．。 宣伝になってしまうのですが、板前様のお店はこっちが心配になるくらい良心的ですよ。（こないだも常連のＮさまと話しましたが、お酒でもうけあるのかな？） ＞さっき「義侠」でサーチしたら、ネット通販の酒屋が多いのにびっく＞り。送料など見ていると、各店条件の違いがあって買う店を厳選しな＞いと損してしまいそうでした。 義侠でしたら、浜松のＵ酒店ですよ。価格もまったく標準的ですし、ここの主人、大変勉強熱心で、ほんと話を聞くだけでも勉強になります。ホームページもありますので、一度訪問してみてください。（たしか板前さまのリンクにあったのでは？）銘柄、名前にとらわれず、予算に合わせ、いいお酒を紹介してもらえます。僕はもっぱらここか、インターネットです。 飲んだくれさま、はじめまして。森伊蔵が、しかも、ただで！うらやましい限りです。 あるサイトで売りに出されていましたが、一万数千円の値がついていたと思います。うらやましいですね。わたしはちなみに、常温で、もちろん薄めずにそのままでデザートとして頂いています。わたしはこれが一番好きです。 再びのりたけさま。 ＞ちょうど今、三千盛朋醸を飲んでます。(^^;)あっ空いてしもうた 私もいま、苦心の上、手に入れた田酒、あっ、空いてしもた！一年は手に入らないのに。トホホ。酒飲みはつらいですね。   832 Re:臭い焼酎 のりたけ Mail 2001/02/04 19:14 長雲長期熟成は綺麗な香りですよ。 宝山芋麹全量はお菓子のような香り。。 そうだ。ちびちびをレモンサワー割りすれは。。。。。ばちが当たります。(^^;   831 Re:こんにちは のりたけ Mail 2001/02/04 19:12 春名さま。 >我が家の近隣には味のマチダヤという古くから吟醸酒では定評のある酒店がありますが、たまに寄っても おおっ。マチダヤさんのお近くなのですか！それは羨ましい。。。 中野の方なのですね。あっ。。中野と言えば大政小政。。。。 >純米三千盛か本当のみりんくらいしか買わないのはもったいないことです。 三千盛。。 ちょうど今、三千盛朋醸を飲んでます。(^^;)あっ空いてしもうた   830 Re:さすが！ のりたけ Mail 2001/02/04 19:02 こんばんは。 > さ、さ、鹿児島まで飛行機で・・・（と悔し紛れに） で、「そうですか！では行って来ます！」とか言われたらもっと悔しい鴨。(^^;   829 お手柔らかに 板前 2001/02/04 18:14 ＞春名様 ようこそおいでいただきました。 ＞きよ田＞クリュッグ＞ヴィンテージワイン＞エルメス ヒエ〜〜〜！！ お手柔らかに。 エルメスのグローブ。いいなぁ・・・。   828 こんにちは 春名 Mail 2001/02/04 15:46 はじめまして、春名と申します。東京在住です。昨年末、きよ田の検索でこちらのことを知って以来、楽しく見させていただいております。なんとやまもとさんのお姿も。我が家の近隣には味のマチダヤという古くから吟醸酒では定評のある酒店がありますが、たまに寄っても純米三千盛か本当のみりんくらいしか買わないのはもったいないことです。 わたし、酒は旨い食事と談笑のために最善の心配りしたいと考えておりますが、一人で飲むことはありません。先日、3年間世界一周してきた知人を家に招きましたが、Krugはその任を完璧に果たしてくれました。 ヴィンテージワインは昔旅疲れの苦杯を何度もなめた記憶から、敬遠していましたが、最近は輸送技術が格段に進歩したようですね。そして業者の淘汰も。この分野はわたしにとって今後の課題です。板前さんの文章に触発されてしまいました。 ところでわたし、皮製品にはとても執着があり、最近北海道行きのためにエルメスのグローブを購入しました。羊皮にカシミヤの裏地で、狩猟用のため、人差し指に引き金を引くためのスリットが開いています。 皮革屋さんの社長から聞いた話では、最高の原皮はすべてエルメスに集まり、規格外のものが市場に流通するのだといいます。 キッドの感触はわたしが最も好むものです。 以上、簡単な自己紹介？でした。よろしくお願いします。   827 くさいチーズ 板前 2001/02/04 15:23 日記にも書いていますが、年に一回板前仲間で超高級店へ伺います。 フレンチでチーズを頼んでも、皆クリーミーなカマンベール系がいい とこ、ブルーチーズなんてとんでもない、ウオッシュ系など人間の 食べ物じゃないと、美味い美味いと食べる私を「ラテンのお種が混ざ ってるんじゃンないか？」といわれます。 食べ物商売の舌をもってしても慣れないのですね。 いい店の熟成がバッチリのウオッシュチーズなんて臭ささえ感じないのに・・・。   826 変な味。 飲んだくれ Mail 2001/02/04 14:03 本日私は暇を持て余してます。この掲示板にしつっこく登場します。 お目障り、お耳障りご容赦を。 ＞中々でお作りして出すと「この焼酎変な匂いがします」って ・・・ いやぁ〜〜！！　変な味の焼酎。解るなぁ。 私が焼酎を飲まなかったのも、最初に飲んだときの印象が、変な匂いと味だったもの。 歳とともに変な匂いと味の中の微妙な旨さが解ってきましたが、いまだに糠味噌の匂いには我慢できません。 あれは絶対に腐っている！！ 糠の匂いがダメなんです。だらら日本酒もあまり好きじゃないんかな？ 日本酒って磨いで使うんで糠の匂いはしないはずなんですよね？　おかしいなぁ？ ヨットのギャレーでご飯を炊くと必ず船酔いするんです。　つわりみたい。 琵琶湖の『鮒鮨』なんかもっと酷い。あれは夏場に１週間以上置いといて腐ったご飯の匂いです。 そんなこと言いながらウオッシュタイプやブルーチーズを旨い旨いと喜んでいるんだから勝手なもんです。 マールやフィーヌも同じですね。 あるレストランのウエィターに聴いたお話しです。 中年の紳士が数人で食事をされました。 チーズはいかがでしょう？とお奨めしたところ、一番目上とおぼしき紳士がブルーチーズを注文されました。 丁度最高の状態のロックフォールをお出ししたところ、『おいおい。このチーズは腐っているぞ。カビも生えてる。一流レストランでこんな腐ったものをだすなんてどうなってるんだ！！』と怒られたそうです。 その後どうしたかは想像してみてください。答に困ったウエィターの顔が目に浮かびませんか？ 一緒だった他の紳士たちはその時どうしたんでしょうかね〜？ 困っただろうなぁ〜？　一番目上の方には変なことも言えないし・・・   825 レモンサワー割り 板前 2001/02/04 13:05 ＞やまもと様 ＞札幌で中中（なかなか）をレモンサワーで割って飲みました。 ＞うまかった。帰ってきて価値にびっくり。 半年くらい前まで、私ン処の標準の麦焼酎が「中々」でした。 お父様と見えた２0代前半の若い女性の注文が「焼酎のレモンサワー 割り」、中々でお作りして出すと「この焼酎変な匂いがします」って 「それが麦の香りだ！ちゅうの」（とは口に出して言いませんが） すぐに無味無臭の焼酎を買ってきて作ると「これがいいです」って。 （以前日記に書きましたが） それ以来、レモン、梅、青りんごなどで割るっていうご注文は お顔を拝見してから作るようにしてます。   824 Re:ミクニ やまもと Mail URL 2001/02/04 12:28 こんにちは、やまもとです。 札幌で中中（なかなか）をレモンサワーで割って飲みました。 うまかった。帰ってきて価値にびっくり。 > ２７日に名古屋へ出かけるのでミクニを予約しようとしたら『満席です』と軽く断られてしまいました。 > どなたか強力なコネをお持ちの方いませんかァ〜〜。 > １席２名くらいは何とかなるはずだと思うんです？？ > こういうことを考えるのを傲慢というんでしょうね。反省！！ ｂｒｉｏという雑誌にミクニシェフの話が出ていましたが大盛況なんですねぇ。ミクニナゴヤ。 わたくし、おはずかしいのですがフランス料理たべたことありません。 うまいんですかね。   823 ミクニ 飲んだくれ Mail 2001/02/04 11:45 ２７日に名古屋へ出かけるのでミクニを予約しようとしたら『満席です』と軽く断られてしまいました。 どなたか強力なコネをお持ちの方いませんかァ〜〜。 １席２名くらいは何とかなるはずだと思うんです？？ こういうことを考えるのを傲慢というんでしょうね。反省！！   822 さすが！ 板前 2001/02/04 11:09 ＞飲んだくれ様 さすが！ ルロワまとめ買いの上得意様 普通、森伊蔵なんてわけてくれません。（AI子チャンでしょ？？） ＞息子は、お湯割りとか 梅割りとか ウーロン割りとか言ってますが 梅割り　ウーロン割りは犯罪です（笑） お湯割りも、蔵元の仕込み水をもらって、飲む前日に半々で割ってお いて、直前に薩摩徳利（？）（黒い急須みたいなやつ）で直火で 暖めると最上のお湯割りなのだそうです。鹿児島の去る力のある飲み屋 さんに聞きました。 さ、さ、鹿児島まで飛行機で・・・（と悔し紛れに）   821 森伊蔵 飲んだくれ Mail 2001/02/04 10:15 某デパートのお酒売り場の担当者が森伊蔵という焼酎を届けてくれました。 焼酎と日本酒はほとんど飲まないのですが、この掲示板にちょくちょく焼酎の話題が出てきていたので、 以前ワインを注文する時に『有名な焼酎があるんだってね？』って話をしたら『試してみますか？』 と最近届けてくれました。 焼酎ってどうやって飲むと一番美味しいのでしょうか？？ やっぱりそのままやるのが良いのでしょうか？？　飲み頃の温度は？？ 息子は、お湯割りとか 梅割りとか ウーロン割りとか言ってますが？？ 若者向けの居酒屋のその手の焼酎とはモノが違うのでしょうね〜？？ いろいろ試してみれば分かるのでしょうが、参考に教えて下さい。 焼酎の持ち込みってありなんでしょうかねぇ〜〜？？ 無理だろうな？？　ワインならたいていどこでもＯ.Ｋ.なのに？？ 誰かさんは弁いちさんへお酒をも持ち込んでましたよねぇ〜〜？？ ＞板前様 １０日よろしく。 飲み物はお店のリストから選ばせていただきます。 レィト・ハーベスト ナパ・ヴァレー デザートワインってのを手に入れました。 持ってきます。よく知りませんが、なんか珍しいものらしいです。 Ｄｏｌｃｅ 1995 ってラベルです。 遅摘みなんだったら、トロッケンベーレンアウスレーゼみたいなものなのかな？？お値段もそれに近いし。 次回教えて下さいね。   820 良いお酒を売っている店はなかなかみつからない。。 やまもと Mail URL 2001/02/04 09:27 こんにちは、やまもとです。 ようやく体調ももどってきました。だけどまだお酒はあまり飲めません。(^.^) のりたけさんやらんちうさんが酒屋のおはなしをされていましたが良いお酒を売っている店を探すのはホントむずかしい。 よしんば売っていても、手に入れるが何とも難しいですね。 だげど、手に入れてしまうと居酒屋価格とのギャップに仰天するのですが．．．。 さいきんはネット通販がはやってきていますからねぇ。 さっき「義侠」でサーチしたら、ネット通販の酒屋が多いのにびっくり。送料など見ていると、各店条件の違いがあって買う店を厳選しないと損してしまいそうでした。   819 Re:ギャップ yoshy 2001/02/04 03:59 ＞ひそやかなファンです様 ＞書き込みさぼってるひとはしりませんとか、 ＞たまーにしかこないひとはしりませんとか、、、 大丈夫ですよ！心優しき掲示板の主なのですから・・・ それより私は・・・ （yoshy様はお会いしてない！） ですから、お会いするのがもっと恐い！！（きゃー、ダッシュ♪）   818 Re:ギャップ ひそやかなファンです 2001/02/04 00:07 > ギャップかぁ〜〜〜。 > 私は知ってるんですよね、皆さんを。 この「皆さん」ってわたしも入ってますよねー。 書き込みさぼってるひとはしりませんとか、 たまーにしかこないひとはしりませんとか、、、   817 きてますって２ ひそやかなファンです 2001/02/04 00:03 > 神出鬼没のひそやかなファン様。 > 今ごろどこをほっつき歩いておられるんですか？ > 日本に居なかったりして？ おおっ。覚えててくれてうれしいです。（涙）日本にいます。 もう、なんか忙しくて、ロムするのが精一杯の今日この頃。 明日は（もうほとんどきょうだけど）20日ぶりのお休みです。最近の 週末は移動､移動でお仕事でした。４時間前には静岡で懇親会という名の接待。志太泉で帰りの新幹線はぐっすりでした。 （ぐちっている割にランチは翡翠宮と、すきかってしていましたが）   816 某酒店 のりたけ Mail 2001/02/03 22:08 南部美人に強い、関東の酒店です。(^^;)/ あらさんが親子二代に渡って通ってる店で、私はそのおこぼれで良い 酒をわけて頂いてます。 そこは西酒造系も強くて「宝山芋麹全量」なる宝石のような焼酎もそ こで手に入れました。 のりたけ＠また眠れなくしたか？   815 すっきり らんちう 2001/02/03 21:57 のりたけ様、板前様。本当に、分かりやすいご説明、ありがとうございました。これで、すっきりしました。　ところで、某酒店の在庫って・・・？どうやらまだまだ眠れない日が続きそうです・・・。   814 Re:置いとくんです。 のりたけ Mail 2001/02/03 21:13 飲んだくれさま > 置いとくと美味しくなるんなら置いとくんですよ。 はうー。(^^; > 来年になる前に飲んだら『御用』です。逮捕します。懲役です。 しまった。。。やり返されてもぉた。(^^; > お会いできると楽しいでしょうね？ そのあたりで知人の卒業展覧会が多治見であるので多治見周辺にいる と思います。 多治見文化センターとかだったかな？ タイミング合えばお会いできますね。   813 日本酒なら「ほたる」になんなきゃ・・・かな？（笑） yoshy 2001/02/03 15:28 ＞でも、日本酒の甘口、辛口だけでしか言わない表現方法からはもう ＞脱しなくてはいけませんね。 ＞難しいけど。 同感です。 「日本酒」だって、造っている土地、米、そしてお水が影響しますよね。 同じ甘口、辛口でも西と東、北と南では全然感じ方が違ったりします。 「え！これって辛口なの？」とか「甘口って書いてあるけどすっきり系だよね」 という印象を受けることもしばしば・・・ そういうときは、産地を聞いて納得したり、印象づいたり・・・ 「新潟のお酒は○○○」とか「西宮のお酒は△△△」といった具合。 日本酒は旅行を楽しむようにお酒で味わえるところが大好きです。 ワインのようなボキャブラリーは出ませんが、 日本酒でその土地を思い出す・・・というのもいかがでしょう。 「こっちの水は甘いぞ〜」なーんてね♪   812 お酒の印象 板前 2001/02/03 10:27 ＞やっぱり味を的確な言葉に変換するのって難しいですねぇ。 スミレの花の香り、ブラックベリーの味、 なめし皮の香り、丁子の香り さらには、 雨上がりのしめった枯葉の香り、犬のぬれた鼻の香り わかります？ 私、全然わかりません。 でも、ワインでは使われる言葉なんですよね。 大体スミレってどんなにおいだっけ？丁子だって普段はお目にかかり ません。ブラックベリーなんて食ったことない。 雨上がりの・・・のほうがまだちょっとわかるような気がします。 香りの感性って、あれだけの香水を作るようなフランス人の国民性 なんでしょうかね？ でも、こういう言葉は人前でかっこよく振舞うためじゃなくて、お酒の 味と香りの印象を頭に言葉としてとどめるための手法だそうなのです。 ある意味、言ったもん勝ち。 「こうだ！」って断言しちゃうと肯定せざるを得ないようなところが あります。 自分の頭の中で覚えておくためですから、私はあまりお客様の前で こういう表現で印象を口にすることはありません。 （ぜんぜん説得力ないし） でも、日本酒の甘口、辛口だけでしか言わない表現方法からはもう 脱しなくてはいけませんね。 難しいけど。   811 置いとくんです。 飲んだくれ Mail 2001/02/02 23:11 ＞のりたけさま ＞AllKoji2000も出てますから飲み比べてみたいところですね。 ＞1999も一年であれなら来年は。。。 ＞でも来年まで置いておけるのか？（爆） 置いとくと美味しくなるんなら置いとくんですよ。 来年になる前に飲んだら『御用』です。逮捕します。懲役です。 それはそうと、２月１１日１２日の連休の頃多治見の『櫻』に行く予定です。 のりたけさまの縄張りを荒らしにいきます。 お会いできると楽しいでしょうね？   810 Re:きてますって・・。 のりたけ Mail 2001/02/02 22:19 風穴さま > 毎日　きてますよ〜！！＞ここ それは失礼しました。最近お見かけしなかったものですから〜。 > オフ会やったんですか〜？？ オフ会ではないですが。。 私とあらさんで弁いちさんにお伺いしました。 > お顔とかきこみのギャップを是非味わいたいもんです。 > ね！のりたけ様　飲んだくれ様（あ　知りませんよ　正体は(-_-;)） 実はこんな顔なんですが。。σ(^^;;;;   809 Re:眠れぬ夜 のりたけ Mail 2001/02/02 22:01 らんちうさま,板前さま > 満寿泉の色は薄い緑がかった黄色、全面に麹の香りが来ていわゆる吟醸 略 > 一方、南部美人1999は少しオレンジがかった黄色で、フランスワインの 略 そうそう。(^^;☆＼(-- )馬鹿者！ やっぱり味を的確な言葉に変換するのって難しいですねぇ。。 板前さま、さすがですね。 > 満寿泉はまだあります。 > ほんと寝かせると面白そうです。 AllKoji2000も出てますから飲み比べてみたいところですね。 1999も一年であれなら来年は。。。 でも来年まで置いておけるのか？（爆） AllKoji1999以前は蔵元にも無いそうで某酒店の在庫が・・   808 ギャップ 板前 2001/02/02 09:34 ＞お酒とワインと食をこよなく愛する皆様の ＞お顔とかきこみのギャップ ギャップかぁ〜〜〜。 私は知ってるんですよね、皆さんを。（yoshy様はお会いしてない！） 風穴様のご尊顔も拝しています。（クラクラ・・・）   807 眠れぬ夜 板前 2001/02/02 09:24 らんちう様 全麹を思って眠れぬ夜、さぞ辛かったことと思います・・・・。 （なんてね） 実は私もあら様　のりたけ様に聞くまで全麹の事を知りませんでした。 手に入ったのが満寿泉の全麹。のりたけ様　あら様にお持ちいただいた 南部美人　ALL　KOJI　1999と飲み比べてみました。 満寿泉の色は薄い緑がかった黄色、全面に麹の香りが来ていわゆる吟醸 香は感じません。口に含むと、広がる力強い酸味とふくよかな甘味、 しかし、甘味は余韻として残る類のものではなくて、酸とのバランスで 酒質を豊かに思わせるものです。味の厚みだけでなく、アルコール分の 高さもストレートに感じて原酒としての旨みが引き立っています。 一方、南部美人1999は少しオレンジがかった黄色で、フランスワインの ソーテルヌを熟成させたような色合いです。香りにひね香があって 口に含むと、満寿泉に感じた酸味や甘味は熟成することによって 和らぎ、古酒のイメージを漂わせています。1999年から常温で寝かせた だけなのに一般的には7-10年寝かせたような熟成感があって、全麹を 寝かせることの面白さに将来を感じます。 ってな感じでしょうか。 満寿泉はまだあります。 ほんと寝かせると面白そうです。   806 お久しぶり 飲んだくれ Mail 2001/02/02 08:19 ＞風穴様 お久しぶりです。 たまにはキュートでセクシーなギャルのお声が聞きたかったです。 ねーさん の掲示板は過激でついていけませんから、こっちへお遊びに来ていただけるとホッとします。 ＞ひそやかなファン様 神出鬼没のひそやかなファン様。 今ごろどこをほっつき歩いておられるんですか？ 日本に居なかったりして？   805 きてますって・・。 最近静かな風穴 URL 2001/02/02 08:10 毎日　きてますよ〜！！＞ここ 話題が高尚になるとついていかない主義なんです（笑） オフ会やったんですか〜？？ 会いたい心優しきこちらのお客様　大勢います。 お酒とワインと食をこよなく愛する皆様の お顔とかきこみのギャップを是非味わいたいもんです。 ね！のりたけ様　飲んだくれ様（あ　知りませんよ　正体は(-_-;)）   804 Ａｌｌ　Ｋｏｊｉ らんちう 2001/02/01 16:52 最近、全麹という言葉を掲示板で聞きますが、全麹ですと味はかなり違ってくるのでしょうか？日本酒好きとしては、気になって夜も眠れません。だれか、おしえてくださ〜い。   803 ワニは不味いです。 飲んだくれ Mail 2001/02/01 15:55 ワニのお肉。　不味いです。 食べれば食べられないこともないし、特にくせもありません。味付け次第でしょう。 とにかく水っぽいんです。 ふかひれだってウミツバメの巣だってもともと味なんかほとんどありませんが、世界の珍味になるんですから味付けが全てでしょう。 ワニのお肉にその資格があるとは思えませんが？ 天然のワニはワシントン条約でほとんど捕獲禁止ですから、お肉は養殖しかないわけです。 そのうちに国産（熱川ワに園産など）が出回ったりして。 冷凍物じゃないのが売り物になったりして。 まさか、すしネタにはならないだろうな？   802 ワニ肉つづき 〆張 Mail 2001/02/01 15:31 やっぱりトリ肉のような味ですか。 見た目が白っぽく半透明でそういう想像はしましたげと、冷凍もの なのでよけいに水っぽく見えました。 そういえばカエルもそうだから「両生類→爬虫類→恐竜→鳥類」の 流れになるでしょうか。 なんだかゲテモノ話になってしまって・・・。 でも、ワニ肉も本当はおいしいんでしょうね。売ってるわけだし、 そういう食文化を持つ人たちにとっては、どこどこ産のワニは ああやって料理すると最高！とか・・・。   801 イグアナ肉 のりたけ 2001/02/01 14:34 こんにちは。 ワニは経験無いですけどイグアナなら食ったことあり ます。(^^; その時はどうしていいか解らなかったしなんだりで、 ダッチオーブンで長時間煮込みましたけど、確かに鶏 のようなお味でした。 味で考えると爬虫類→恐竜→鳥類って説も解るようや らなにやら。。。f^^;   800 わにのお肉 飲んだくれ Mail 2001/02/01 11:23 ＞〆張様 クロコダイル養殖の副産物らしいですが、最近ワニのお肉料理が東南アジア中心に増えています。 日本にも冷凍物が入ってきています。 ワニ肉の料理の経験は少ないですが、水っぽい鶏のささみといったところです。（物の善し悪しの差が大きいですが？） 切り出し方で、繊維の方向がおかしいとバラバラになることもあります。 鶏と同じ料理法で良いと思います。あんまり味はしませんけどね。 中華風で少し濃い目の味付けが合うと思います。   799 ワニテール 〆張 Mail 2001/02/01 10:09 時々会社の帰りに、去年オープンしたZAZAシティの地下の食品売り場に 寄るのですが、あそこって他ではなかなか売っていない食材置いていて 楽しいですね。 鹿肉、猪肉、馬肉などあるのですが、もっと驚いたのが「ワニテール」。 これってどうやって食べるんですかあ？   798 お大事に 板前 2001/02/01 08:55 ＞やまもと様 下痢のときのお仕事ってどうなるんでしょ？？ 予定時刻より早く到着してトイレに走るなんてアリ？？ 途中でもよおしても困りますよね。 お身体、大切に。   797 雪がふって．．．体調不良 やまもと Mail URL 2001/01/31 22:41 こんにちは、やまもとです。 実は２７日からすごい下り腹になってしまいました。 関東大雪の日に仕事をしたのが原因か、正月以来休みなく仕事をしてきたせいなのか、原因は不明なのですがとっても辛い思いをしました。 板前さんもさむいですから、どうぞ体にはじゅうぶんお気をつけて。   796 Re:オフ会 のりたけ Mail 2001/01/31 19:50 板前様 大変楽しい時間を過ごさせて頂きました。 > 掲示板でいつもお話しをさせていただいていると、ご来店が「オフ会」 > みたいで、私にとっては楽しいことこの上ありません。 そういえばそうですね。。(^^; ほかの方々にもお会いしたいです。 最近静かな風穴様とか。( ^^)/~~~ > 掲示板でのお人柄と、実際の印象と言うのは微妙に誤差があって（いい > 意味ですよ）これがまたいいものです。 掲示板の場合は「推考」してからアップしますけどその場では「ライブ」 ですからね.f^^; お恥ずかしい限り。 > それにしても、南部美人のALL　KOJIは予想以上でした。 凄い酒の攻勢の中、一矢報いたか？(^^; > これからの古酒の道はこれにあるかもしれませんね。 > ああいう造りと、熟成が早く世間に認められるようになってほしい > です。 ああいった酒はこれからでしょうね。 っていうよりこれからであって欲しいです。(^^; 我々に気軽に楽しめる時間を〜（爆）   795 アクセス数 のりたけ Mail 2001/01/31 19:42 こんばんは。 昨日、webをうろうろしてたらアクセスカウンターをアップさせるフリー ソフトが有りました。(^^; 基本的には単にリロードを繰り返すだけのソフトらしいのですが。。。 「貴方のＨＰのアクセス数が納得いかない方に」 だそうな。。なんだかなぁ。。。   794 Re:懲役刑 のりたけ 2001/01/31 18:09 飲んだくれ様、板前様 >?特に1996のシャンベルタンだったら2005年以前に開けるのは犯罪です。 >?逮捕されます。（爆爆） 未遂で逮捕されて懲役刑になれば飲みたくても飲めませんから 丁度良いかも。((((((逃走((;^^)   793 オフ会 板前 2001/01/31 12:30 ＞のりたけ様　＞あら様 先日はありがとうございました。 掲示板でいつもお話しをさせていただいていると、ご来店が「オフ会」 みたいで、私にとっては楽しいことこの上ありません。 掲示板でのお人柄と、実際の印象と言うのは微妙に誤差があって（いい 意味ですよ）これがまたいいものです。 それにしても、南部美人のALL　KOJIは予想以上でした。 これからの古酒の道はこれにあるかもしれませんね。 ああいう造りと、熟成が早く世間に認められるようになってほしい です。   792 犯罪 板前 2001/01/31 11:25 ＞飲んだくれ様 ＞そんなに待てないよ。２〜３年置いといて飲んだらダメ？ ダメです（笑） 特に1996のシャンベルタンだったら2005年以前に開けるのは犯罪です。 逮捕されます。（爆爆）   791 ヤダ！！そんなに待てない。 飲んだくれ Mail 2001/01/31 09:50 ＞板前様 ウッソお〜？？ そんなに待てないよ。２〜３年置いといて飲んだらダメ？ セラーの温度少し上げとくから。 １８度くらいにしておけば少しは熟成が速くなるでしょう？ やってみましょう。テイスティングには付き合ってもらいますよ。   790 Re:ありがとうございました あら Mail 2001/01/31 09:45 おそくなりましたが、のりたけさん共々、土曜日はありがとうございました。 菊姫じゅげむじゅげむ.....でなくて、(^^;....の力強さもよかったですし、 全麹の飲み比べや正雪のようなきれいなお酒、究極の奥播磨還暦などなど、 非常においしいお酒をいただきました。 それにもまして、すばらしいお食事の数々に、情けないことに、「はぁ〜」 とか「ん〜」などと失語症のような感想しか出てきませんでした。(^^;; また近いうち、是非お伺いしたいと心に誓いました。 ごちそうさまでした。   789 うらやましい 板前 2001/01/29 20:39 ＞飲んだくれ様 ＞ルロアのワイン。 ＞ニュイサンジェルジェ、ヴォーヌロマネ、クロドヴージョ　シャン ＞ベルタン　 しかも1996。 シャンベルタンなら、飲んだくれ様の古希のお祝いくらいがベストで しょうねぇ・・・。 傘寿まで我慢できれば、２０世紀の歴史的ワインとして皆の羨望の的 間違いなしです。 うらやましいなぁ・・・。   788 あーぁ 飲んだくれ Mail 2001/01/29 20:23 あーあ！！　また買っちゃった！！　ルロアのワイン。 ニュイサンジェルジェ、ヴォーヌロマネ、クロドヴージョ　シャンベルタン　ｅｔｃ．ｅｔｃ． マダム・ビーズのワインと言うだけで欲しくなっちゃう。バカだね。ほんとに。 ９６年、９７年なんていつ頃飲めば良いんだろう？　そりゃ今でも旨いと思うけど。 またセラーの肥やしが増えちゃった。 板前様、Ｒ.パーカーの本に書いてあるでしょう？。飲み頃を教えてちょうだい。私持ってないんです。 いずれ一緒に飲みましょう。   787 安い！ 板前 2001/01/29 17:54 ＞シン様 ＞’９０ＣＨムートン・ロートシルト、’６１ＣＨローザン・セグ ＞ラ、’６１ＣＨピション・ロングヴィル・バロン（３本とも３万円 ＞未満）です。 安い！！いい買い物をなさいましたね。 ワインブーム前の買い物だったのでしょうか？ 持ち込みワイン会のお話し、興味はあるのですが、少々考えさせて いただけますでしょうか。申し訳ありません。   786 ありがとうございました のりたけ Mail 2001/01/29 10:32 おおっ。。つながった。 こんにちは。のりたけです。 土曜日、ありがとう御座いました。 お食事も酒もなにもかも素晴らしかったです〜。 しかし飲んだなぁ。(^^;;;;; 日曜日の１８時過ぎに帰り着きました。 あっ、でも日本酒持ち込むのって珍しいのかな？σ(^^;   785 ワインの持ち込みについて　２ シン 2001/01/28 20:36 板前様 私は、残念ながら、２万円を超えるワインは、３本しか持っておりません。’９０ＣＨムートン・ロートシルト、’６１ＣＨローザン・セグラ、’６１ＣＨピション・ロングヴィル・バロン（３本とも３万円未満）です。 もし、ワインバーのスタッフを含め、ワイン持ち寄りの会をやらせていただければいいなと考えて、持ち込みの書き込みをさせていただきました。 また機会ができましたら、よろしくお願いします。   784 良かったですね♪ yoshy 2001/01/28 20:01 急に見れなくなったので、私だけなのかと不安になりました。（笑） サーバーダウンの恐ろしさは、私も良くわかります。 復活して良かった、良かった。 見れなくなってからの書き込みを見終わったところで親方様の書き込みが・・・ これからも掲示板は続けていって下さいね！   783 掲示板不通 板前 2001/01/28 19:23 ２日ほど掲示板が不通となり、（サーバーダウン？）ご迷惑をおかけ しました。予告なしの事態でしたので、手をこまねいて待つばかりで ありました。 掲示板で皆さんの声が聞けないのが、ほんの二日間でも、ストレスが たまって中毒症状に陥りました。掲示板中毒？？ あれだけ開設を躊躇していたのにネェ〜〜〜。 これなしでは生きていけないかも？   782 Re:ワインの持ち込みについて 板前 2001/01/28 17:50 シン様 「ワイン持込について」のお話。 私どもにワイン等の飲み物を持ち込まれるお客様は、基本的にはあまり 多くありません。というのも、リストをご覧になった上で、持って こられるにはそれ相当の覚悟（笑）が必要だからです。 なんてちょっと冗談交じりですが、いいワイン（高額、希少、よだれ もの）の持込は大歓迎です。但し、必ずグラス一杯以上の私のご相伴 をご覚悟ください。（大笑、でもかなりマジ） この一年くらいで持ち込まれたワイン ラトゥール75 ラ・ターシュ89 リッシュブルー88（DRC) ロマネサンヴィヴァン91（DRC) ニュイ　サンジョルジュ　オーブド88（メオ　キャムゼ） クリスタル94 トロタノワ（ヴィンテージを忘れました） コスデストゥルネス61 ケイマス クリュッグ　クロデメニル89 と言う訳で、1本買値で2万円以上、私ン処のリストの高級と同等もしく はそれ以上でないとちょっと恥ずかしいかもしれません。 シン様のワイン会で開けられるブルゴーニュのいいやつなら全くOKでは ないでしょうか。そういうやつは喜んでお引き受けします。でも たくさん飲ませてね。   781 雪　雪　雪 飲んだくれ Mail 2001/01/28 17:28 ２７日の東京大変でした。雪だらけ。新幹線は３０分くらいの遅れでしたが都内は積雪１０〜２０ｃｍ。 マノアール・ダスティン。執念で行ってきました。 お店の前の道が一方通行なのをタクシーが知らず（？）道の反対側から、この奥すぐです。と言う言葉を信じて、傘もなく５０メートルくらい歩かされました。 雪だるまみたいになっちゃいました。 どうして私は飲み食いになるとこんなに頑張っちゃうんでしょうかねぇ〜？ お店はキャンセルだらけ。とかでガラ空きでした。 ディナーは全部で４組８人。お店の方がシェフも含めて少なくとも６人。（厨房の人数は分かりませんが？） キャンセルが多くてもサービスに手抜きは見られませんでした。 マンツーマンみたいでした。シェフもご挨拶に出てこられました。楽しかったです。 旨い！！　それに安い！！ ただ、私たちには量が多すぎました。もうちょっと１品の量が少ないともう一皿食べられたのに！！ チーズもよく揃ってました。デザートもおいしかった。フィーヌもポート良かったです。 シャンペン・フルートがリーデルでしたがソムリエ・シリーズでなかったのが少し残念。 お店の内装は少し雑かな？ 特にロング・フレッシュのワインセラーが３台も２ヶ所のテーブルのすぐ横にあるのはねぇ〜？   780 ワインの持ち込みについて シン 2001/01/28 15:51 板前様 先日、ラ・メールに行ってきました。ホテルは板前様の書かれていたとおり、サービスが一流でした。ラ・メールでは、あわびのステーキのやわらかさには感動しました。 お店には、すばらしいワインがあるのに、このようなことを伺うのは失礼ですが、ワインの持ち込みについて、教えてください。 飲んだくれ様方のように、すばらしいワインは持っていませんが、持ち込みは可能でしょうか、また１本いくら位でお願いできるのでしょうか、教えてください。   779 もう一発 飲んだくれ Mail 2001/01/26 16:59 『ワイン通が嫌われる理由』という本も面白いです。 これに垂直試飲とか水平試飲という言葉が出てきます。口蓋洗浄なんて言葉もね。 お酒好きにお奨めの本に『酒について』（原題Ｏｎ Ｄｒｉｎｋ）もあります。   778 Re:ワインを開ける順序 板前 2001/01/26 16:22 ＞飲んだくれ様 私も面白く読みました。 料理以上に、ワインでお客様の格が決まるのは実に興味深いお話しです。 案外、私ン処の接待のお客様にも言えたりして・・・・。 お酒のことよく知っている方だと、その会社の接待状況まで読めかも しれません。私なら読めます。コワイ！！   777 ワインを開ける順序 飲んだくれ Mail 2001/01/26 15:40 『エリゼー宮の晩餐』ー新潮社。 （大分前に読んだので記憶もまばらですが）によると、フランス大統領主催の晩餐会ではワインは白赤シャンペンの順で開けるようです。 晩餐会の最後に乾杯と共同コミュニケがあるらしいのでこの順番なのでしょうか？ この本には面白いことが書いてありました。 外国要人の格付けをワインと料理でしているとのことです。 晩餐会はただのお食事会ではなく政治ショウなのだそうです。 エリザベス女王とアメリカ合衆国大統領は別格で白はシャトー・デイケム、赤はムートンかラフィット・ロートシルト、シャンペンはクリュッグになるようです。 これは例外中の例外でこんな組み合わせは他の国の大統領や首相には絶対に出されないそうです。 チャールズさんとダイアナさんにも出されてないとか。 唐小平さんには料理が１品多く シャトー・デイケムも出されたそうです。 フランスの中国に対する思い入れが分かります。 海部さんにはロワールのワイン、エリチィンさんにはレフォールドラトゥールだったとか。 クリントンさんは、彼がワイン好き（ワイナー？）とかでシャトー・シュバル・ブランだったそうです。 フォアグラにイケムというのは最高級のもてなしらしいです。これにシャンペンがクリュッグはめったにないそうです。 赤ワインは昔からの格付けが決まっているクラレットが多いようです。 ちなみに、料理はデザートを含めて５品。時間は５５分（だったか？忘れた）と決まっているようです。忙しい食事ですね。 面白い本です。一読をお奨めします。   776 すごい？　のですか？？ 板前 2001/01/26 09:54 のりたけ様 ＞> 月平均154発言 ＞1000発言のD-Dayは２月下旬から３月上旬が予想されます。(^^;; 管理人の私さえ知らないことをご指摘いただいてありがとうございます。 確かに、この掲示板を作ろうと思ったときのお手本の方々のアクセス 数を、アラアラアラという間に追い越してしまって、内容もご登場する 登場人物もドンドン変化して、まるで増殖する進化物を見るようです。 日本料理、日本酒、ワイン、フレンチレストラン、ソムリエ、器、 ヨット、オリンピック、カヌー、焼酎・・・・ それぞれの話題が、プロはだし、というより半端なプロは恐れをなして すごすご帰ってしまいそうなレベルの高いお話が続いています。 こういう掲示板を主催（私が主催していないような・・・）していられ ることを本当に誇りに思っています。 自己満足になっちゃいますが、自慢の掲示板です。 あるお得意様が、「怖くて参加できない」と。 んなことありません。 ドンドン書きこみを！！   775 Re^2:チーズ 〆張 Mail 2001/01/26 09:44 安売りのチーズ。スーパーでもよくみかけますね。 以前、ブリーが半額になっていて残っていた5個くらい 全部買って帰ったことあります。だって、298円の北海道 カマンベールより単価安いんだもん。   774 苺にシャンパン 板前 2001/01/26 09:43 ＞yoshy様 「プリティ　ウーマン」での苺にシャンパンは印象的でしたね。 あれってアメリカ的な志向なんでしょうか？？ 私は恥ずかしながら、あの映画を見るまで知りませんでした。 想像するに、「華やかなパーティのホールをこっそり抜け出した オードリー・ヘップバーンが、ロングのイブニングドレスに靴を脱いだ 素足で大理石のバルコニーの上で飲む」って感じ？？？？ どなたか、苺〜シャンパンの由来を知りませんか？   773 ワインとチーズ 板前 2001/01/26 09:37 飲んだくれ様 私など、さてフロマージュは・・・・というときには、グラスに半分 ほど残っている赤ワインをあわせるのがせいぜいです。 ワゴンにのっているチーズは、お腹が許す限りたくさん食べたいので このチーズにこのワイン、このチーズには・・・などというゆとりは 全くありません。 飲んだくれ様のように、フロマージュとデザートにシャンパンを一本 なんて試してみたいのですが、まだ一度も経験がない。 ２−３人でフレンチへ行くと、どうしてもシャンパン〜赤ワイン、 もしくは白ワイン〜赤ワインになっちゃうんですね。 知識としては、この組み合わせがいいらしい、というのは聞いては いるんですがねぇ・・・。 一度くらい大胆にひっくり返してみたいもんです。   772 夏が旬 星 自由人 Mail URL 2001/01/26 06:34 おはようございます。 呼子では夏が烏賊の旬だそうです。 ”油山山荘”でも活き烏賊がメニュー載るのは夏の時期 だけです。 烏賊も色々食べ方が有りますが、私はやはり刺し身が好 きです。 それも醤油も付けずに食べるのが好き。 フライも良いですね。 得意ではないのは”イカ飯”の類。 美味しいんだろう けど私には合わない(^_^) でもイカの刺し身だけでは料理人の腕が発揮できない ですね。   771 Re:追記 のりたけ Mail 2001/01/26 00:28 > 月平均154発言 1000発言のD-Dayは２月下旬から３月上旬が予想されます。(^^;;   770 おおよそ のりたけ Mail 2001/01/26 00:25 ちょっと調べようと思ってこの掲示板を過去ログをみてたのですけど なかなかたどり着かない。。 よく見たら発言がすでに769なのですね。(^^; 開設から大凡５ヶ月。 月平均154発言 AccessCounterがこれを書いてる時点で13720なので 月平均2744アクセス 大したもんだ。。。。   769 Re:チーズ のりたけ Mail 2001/01/26 00:09 〆張様 > 賞味期限が切れた（デパートではぎりぎり）のチーズが、ぼつぼつ > 美味しくなるのは、この掲示板をご覧になってる方々だけの秘密 > 情報にしておきましょう。 そういえば偶に近くのワイン屋にも賞味期限ぎりぎりのチーズが特価 で出ることがあります。 「これから美味しくなるのだけど日本の法律で賞味期限が設定されて いるのでやむなく・・云々」と悲しそうな説明書きがされてます。(^^;)/ http://www.world-egg.com/lebouchon/   768 いちごとシャンパン♪ yoshy 2001/01/25 23:26 シャンパンのお話があったのでちょっと参加（笑） ＞シャンペンが残っているとデザートともよく合います。 ここを読んでいたら、映画の『プリティ・ウーマン』でリチャードギアがルームサービスに シャンパンといちごをオーダーしていたシーンを思い出しちゃいました。 なるほど、シャンパンとデザートって合いそうですね・・・   767 チーズ 飲んだくれ Mail 2001/01/25 11:27 チーズも徐々に日本で市民権を獲得しかけてきましたネ。 浜松でも良いチーズが手に入る様にはなりましたがまだまだですね。 ところで、チーズとワインの楽しみ方ですが、多くの方がチーズに赤ワインを合わせます。 多くの場合 私はチーズに赤ワインの組み合わせは好きではありません。 チーズは白ワインとの方が合うと思います。 日本酒はほとんど飲みませんが赤ワインとの組み合わせよりは良いです。 いろいろなワインを飲む場合、白は赤より先、軽い赤から重い赤へというのが常識ですが、シャンペンを組み入れる場合、なぜか必ず一番最初にシャンペンが開けられます。 私はこれも好きではありません。シャンペンは最後に開けることにしています。 シャンペンを白ワインの前に飲むとどんな良い白ワインでも味がぼけます。 ひどいと水を飲んでのと変りません。 シャンペンとチーズもよく合いますよ。とくに熟成したハード・タイプのチーズとシャンペンは抜群です。 それに、シャンペンが残っているとデザートともよく合います。 お試しあれ。   766 帆走船のスピード 飲んだくれ Mail 2001/01/25 09:40 ＞１００日を切って世界一周レースをしてしまう 最近のハイテク帆船は信じられないくらいスピードが出ます。 ところで、コロンブスが大西洋を横断してアメリカ大陸（正確には西インド諸島）にたどり着くまでの平均速度はどのくらいだったと思いますか？ 人が歩く速さより遅かった。 ２ノット（時速約３.９Ｋｍ）を割ります。 先に何があるか分からない状態でこの速度！ 何もなかったら死が待ってるだけ？　勇気のある人たちです。 反乱が起こらないほうが不思議です。 実際にはコロンブスの船団で反乱が起こってます。   765 お待ちしておりましたよ。 板前 2001/01/25 09:12 ＞〆張様 登場、お待ちしておりました。 チーズを買ったワイン屋さん、ご紹介はもうちょっと品揃えを拝見して からにさせてください。まだ、自信を持ってお奨め、とは一回伺った だけでは胸を張って言えません。 E百貨店の賞味期限ぎりぎりが見当たらないのは〆張様のせいだった のですね。（笑）私も狙っていました。 賞味期限が切れた（デパートではぎりぎり）のチーズが、ぼつぼつ 美味しくなるのは、この掲示板をご覧になってる方々だけの秘密 情報にしておきましょう。 チーズはホントに熟成が大事です。先日お客様から送っていただいた チーズセットではコンティの熟成が素晴らしいのに吃驚しました。 デパートで売ってるコンティはまだ若い若い。 日本酒とチーズの組み合わせの美味しさもよくご存知の〆張様です。 皆さんにも是非ご紹介をしてください。 ホームページの再開も心待ちにしています。 〆張様のように、掲示板に書きこみを願っているのに未だ登場なさって いない貴方！そう、貴方です！！ 早く観念して書きこみを！！   764 はじめまして 〆張 Mail URL 2001/01/25 02:56 この掲示板でははじめまして。 弁いちさん大ファンの〆張です。はい、同名のホームページの 管理人です。 なんとなく書き込むきっかけがなかったのですが、ちょっと 興味を引く話題が出ていたので、初書き込みです。 ウォーキングの途中で寄ったワイン屋さんてどちらの辺ですか? いつもE百貨店のチーズ売り場で賞味期限間際の安売りチーズを 狙っているのですが、最近あまり出物がなくって。 それと、櫻の話題も出ていましたね。名古屋の方へ移ったって 板前さんから以前聞いていたと思うのですが、多治見ですか。 遠いなあ。   763 烏賊 板前 2001/01/24 17:50 烏賊はこれから益々美味しい時期になってきますね。 浜松でも、活きたあおり烏賊、赤いか、やり烏賊などが暖かくなり始め る頃から手に入るようになります。（あおり烏賊はすでに入荷しています） 烏賊と言うのは難しい食材で、活きている透き通った身も美味しいです が、朝、氷〆して夕方くらいにお刺身するほうが、自然の甘味が増す ような気もします。 どちらをとるかはお好み次第なのでしょうね。 活かしのあおり烏賊など高級食材の一つですが、何も言わずにお客様に お出ししてもわからない方のほうが多いようです。 私自身、「身だけになった墨烏賊、あおり烏賊、甲烏賊、紋甲烏賊を 即座に当てよ」と言われても多分無理。 「うまいなぁーーー」だけしか言えません。 修行が足りません。   762 河豚＆呼子の生き烏賊 星 自由人 Mail URL 2001/01/24 07:47 おはようございます。 １９日から２１日まで福岡へ行って来ました。 １９日の昼は、天神”赤のれん”のラーメン（長浜は前回回ったので） 豚骨の骨髄が良く出ていて、こってりまったりとしたスープで すこし塩っからい。 １９日の夜は、明日、明後日に河豚と烏賊は食べることが決まっていた ので、何か無いかと商店街を歩いていると”焼きカレー”なる看板を 発見！ なんだこりゃ！？ と思い早速食してみた。 何の事はない、普通のカレーの上に生卵とチーズを載せて、グラタンの 様にオーブンで焼いたものでした。 大して美味しくなかった。 これをアイデア倒れと云うのでしょう(^_^) ２０日の昼は、うなぎの蒲焼きとうな重 関西風のさばき方。 鰻の表面がかりっとしている。 例えて云うと、フライパンに少し多めの油を引いて鰻を焼いた 感じ。 ２０日の晩はいよいよ河豚(^_^) 今回は、河豚を食べる前に間食をしなかったので美味しく頂くことが 出来ました。 河豚のフルコース（刺し身、白子、揚げ物、鍋、雑炊 、ひれ酒）白子の大きいこと。 刺し身なんか４、５枚一遍に食べて しまいます。 あまりお酒を飲まないメンバーで行ったのでお酒の話 は無いです(^_^;) 因みに行った料亭は”油山山荘”と云いまして。 ＨＰを持ってます。 http://www.aburayama.co.jp/ です。 ここは、宿泊も出来るのでゆっくりと食事が出来ました。 朝食は鴨肉入りきしめんがメインで豪華でした。 ２１日の昼は、今回のメインイベント（私だけなんですが(^_^;)） 呼子の生き烏賊です。 しか〜し、不漁でヤリイカが入らずミズイカ になってしまいました。 でもでもやはり美味しい〜。 なんでこんなに美味しいのかな？ 前回来たのが３年前、それ以来色々 なところで烏賊を食べましたが、呼子の烏賊以上の物には巡りあって 無かった為に少し烏賊中毒掛かっていたのですが、やっと直りました。 因みに食事何処は加部島にあります。（名前失念(^_^;)） 次回は何時かな〜。 ではでは。 参考：当方のＨＰに若干の画像を入れました。   761 Re:弁いちが出てくるサイト 板前 2001/01/24 07:03 ＞飲んだくれ様 > http://www.prettysoft.com/private/gourmet/#benichi > > 多分板前様が知らない人のサイトに出てきたと言われていたのはこれですか？ 正解です。 掲示板を見た方がみんなで見にいったら怖いですよね。   760 弁いちが出てくるサイト 飲んだくれ Mail 2001/01/23 10:47 http://www.prettysoft.com/private/gourmet/#benichi 多分板前様が知らない人のサイトに出てきたと言われていたのはこれですか？   759 10ノット！！ 板前 2001/01/23 09:34 １０ノットって、海の上で、ディンギーだったら信じられないスピードですねぇ。 これが、車みたいにどんな状況でも安全ならいいけど、怖そう・・・。 もっとも、大型カタマランなら１００日を切って世界一周レースをしてしまう 時代ですから不思議じゃないかも。   758 Re:高速帆走する新型双胴水中翼ヨット 飲んだくれ Mail 2001/01/23 08:53 > 日経の配信するニュースに下記のものがありました。 > > >　東京大学生産技術研究所教授の木下健氏の研究グループと元ヤマハ発動機常任顧問 > >の堀内浩太郎氏は共同で，一人乗りの双胴水中翼ヨット「Twin Ducks」を開発した。 > >主な特徴は，風速3〜4m/秒の微風下で時速15〜20kmの高速帆走を実現すること，車の > >上に載せて運搬できることの2点。この速さなら，1日で江ノ島から大島，あるいは下 > >田に行って帰ってくる“日帰りセーリング”が可能になるという。（荻原博之） > >■追加情報 > >　 http://dm.nikkeibp.co.jp 微風で１０ノットを越すディンギーは凄い！！強諷下でのジャイブは恐そう。タックも難しそう。   757 訂正 板前 2001/01/23 00:40 ＞らんちう様 ＞しつこい は改め「粘り強い」です。 失礼しました。（全く失礼でした）   756 高速帆走する新型双胴水中翼ヨット のりたけ Mail 2001/01/23 00:38 日経の配信するニュースに下記のものがありました。 >　東京大学生産技術研究所教授の木下健氏の研究グループと元ヤマハ発動機常任顧問 >の堀内浩太郎氏は共同で，一人乗りの双胴水中翼ヨット「Twin Ducks」を開発した。 >主な特徴は，風速3〜4m/秒の微風下で時速15〜20kmの高速帆走を実現すること，車の >上に載せて運搬できることの2点。この速さなら，1日で江ノ島から大島，あるいは下 >田に行って帰ってくる“日帰りセーリング”が可能になるという。（荻原博之） >■追加情報 >　 http://dm.nikkeibp.co.jp   755 東濃地方 らんちう 2001/01/22 23:38 え！びっくり致しました。ひそやかなファンさんも多治見の近くに住んでいるのですか？ ＞でも、多治見市の場合 ＞なぜか商工会議所のHPがなぜか ＞そういうガイドをのせてたはずです。 ＞結構あてになりました。 早速訪問させていただきます！ これで、東濃に帰ったあとも、十分楽しめそうです。 ありがとうございました。 しつこい(^｡^)？　らんちうでした。   754 マノアール・ダスティン 板前 2001/01/22 20:27 ＞飲んだくれ様 ＞マノアール・ダスティン あれ？聞いたことあるぞ。と思って調べると、かのアンフォールの 五十嵐安雄さんが銀座に作ったレストランなのですね。 アンフォールという名店を成功させて、既に２店目。 確か、私と同じ歳・・・・器が違うというのですね。   753 マノアール・ダスティン 飲んだくれ Mail 2001/01/22 16:20 ２７日に東京へ行きます。 友人に聴いてマノアール・ダスティンというお店を予約しました。 どんなお店か楽しみ楽しみ！！ なんだか内蔵料理がお得意みたいです。どなたか既に行かれた方おられますか？ ご存知でしたらお奨め料理など教えて下さい。   752 古酒＆ALL KOJI あら Mail 2001/01/22 10:32 板前様こんにちは。 のりたけさんのALL KOJI、27日が楽しみです。 私の部屋のも、もう残り少なくて...... 2000年ものが手に入るかどうか、酒屋に行ってみたいと思います。 そこには緑川蔵出生の試飲用が、４年分おいてあるので、垂直試飲とやらもできそうです。 しかし、そーやって古酒とかに手を出し始めると、専用の保冷庫みたいなのが欲しくなってしまいますね。 既に冷蔵庫にはおさまらなくなってきはじめていて.......   751 Re:ジビエ のりたけ Mail 2001/01/22 00:05 飲んだくれ様 > 鴨、山鳥、うずら、ひわ、かけす、つぐみ、きじ、しぎ、鹿、イノシシ、うさぎなどなど。 なるほど。。 鹿なら鹿刺とか頂いたことありますが。。 （狩猟してる人にわけてもらった） > 昔は鶴、雷鳥、かもしかなどの天然記念物も対象でした。 雷鳥は今では全然人を怖がってませんね。(^^;   750 Re:多治見 ひそやかなファンです URL 2001/01/21 23:39 ＞らんちうさま 横から失礼します。他県ながら多治見はわたしの出没えりあなので なぜかうれしいです。 > 最近、掲示板で多治見のお店が話題に上がっており、びっくりしました。今年、東濃地方に帰る予定ですので、美味しいお店があると知ると、なんだか嬉しいですね（地元の人はあまり知らないと思います）。誰か和食、中華等の美味しいお店も知りません（(^o^)丿）？ 情報誌とかグルメ系のサイトだと郊外の町ってあまり情報が少なく 口コミ以外で開拓することが難しいようにおもいます。 でも、多治見市の場合 なぜか商工会議所のHPがなぜか そういうガイドをのせてたはずです。 結構あてになりました。 櫻ものってます。   749 田酒 板前 2001/01/21 17:32 ＞らんちう様 田酒ゲット、おめでとうございます。 全く頭が下がります。 お値段は納得できるものでしたですか？ 料理屋、酒屋は爪のあかでも煎じていただかなくては。 手に入らないからといって、その酒を否定的に見ることをしないで、 まず、十分味わってみる。で、こまめに探していくうちにものにでき るようになるのですね。 「これは！」と思ったお酒は思い入れさえ持てば、いつか手に入る ようになるものです。 らんちう様のいい意味でのしつこさが、人生を豊かにしているように 思えます。   748 多治見 らんちう 2001/01/21 15:41 最近、掲示板で多治見のお店が話題に上がっており、びっくりしました。今年、東濃地方に帰る予定ですので、美味しいお店があると知ると、なんだか嬉しいですね（地元の人はあまり知らないと思います）。誰か和食、中華等の美味しいお店も知りません（(^o^)丿）？ ところで板前さま、例の方法でついに！　田酒、2本手に入れました。斗瓶ではないですが、純米大吟醸です。今年の10月まで大切に飲む予定です。では。   747 ジビエ 飲んだくれ Mail 2001/01/21 12:45 ＞のりたけ様 失礼しました。 野鳥や野禽が冬ごもりに備えて肥る時期が狩猟シーズンです。 ジビエとはそのハンティング・シーズン獲れた獲物の料理のことを言います。 鴨、山鳥、うずら、ひわ、かけす、つぐみ、きじ、しぎ、鹿、イノシシ、うさぎなどなど。 昔は鶴、雷鳥、かもしかなどの天然記念物も対象でした。 つぐみは今は日本国内では禁鳥ですがスペインあたりからの輸入は許されているとか？ ワシントン条約違反代表国の一つが日本ですからほんとのところはどうなんだか？   746 Re:多治見のレストラン 飲んだくれ Mail 2001/01/21 12:06 ＞ひそやかなファン様 > ずっるーい！ > どうして掲示板でみんなにおしえてくれないの？ > 誉めるんでもやっぱり実名はだめ？＞板前様 > > お花の名前のとこ？ そうですね。 ワインやお酒や有名レストランは固有名詞で批評してるんですから、他のお店もそうしてもいいかもね。 多治見のフレンチ・レストランの名前はお察しの通り花の名前のお店です。 『櫻』と言います。（０５７２ー２３−４９９７） 山法師という陶器店のギャラリーに併設されてます。 シェフはあ○ま○の師匠です。以前浜松市内で同名のお店をやってました。 私のお気に入りのお店の一つです。 ワインの持ち込みも勿論ＯＫです。 ランチもやってます。前に行った時にはワイン・バーも開設してました。 時々レストラン・ウェディングも行われてます。 ここに頼んで造ってもらって持ち帰ったロースト・ビーフはめちゃめちゃ旨かったです。   745 Re:多治見のレストラン のりたけ Mail 2001/01/21 11:37 飲んだくれ様 > 多治見近郊にお住まいですか？ です。 > ご希望ならお教えしますよ。今はジビエが揃ってるはずです。 その前に素朴な疑問。ジビエって何ですか？(^^;;;;;; 野鳥？ しかし確かに林道を分け入ってみると偶に○網が。。(((;^^) のりたけ＠無知ですみません(^^;   744 いいんじゃないすか。 板前 2001/01/20 22:42 ＞飲んだくれ様　＞ひそやかなファン様 ＞ずっるーい！ ＞どうして掲示板でみんなにおしえてくれないの？ ＞誉めるんでもやっぱり実名はだめ？＞板前様 以前の掲示板事件が長く尾を引いてますよね。 「実名」いいんじゃなんスか？ 心優しく、好意に満ちているんだから。 言っちゃいましょ、言っちゃいましょ。 私も多治見のお店って聞いたことあります。行ったことはないけど。 昨日検索で遊んでいたら、全く知らない方のサイトにこのサイトと 掲示板のことが書かれていました。 「行って見たい店」ということで紹介されているのはとても嬉しいです。 掲示板の皆さんの書き込みのおかげでもあるわけで、本当にありがたいことです。   743 Re:南部美人ALL　KOJI のりたけ Mail 2001/01/20 19:40 板前様 > のりたけさん、私ン処で開けませんか？ はうっ。予知能力？(^^;;;;;;; ２７日の土曜日にカウンターの予約をお願いしたばかりなのに。。。。 了解しました。ALL KOJI 1999持っていきます。 > 古酒といい、ALL　KOJIといい、日本酒の頑張りにも拍手！！ そうですね。 今後の展開にも期待したいです。 日本酒や焼酎などに代表される日本勢のがんばりに期待したいです。   742 Re:多治見のレストラン ひそやかなファンです 2001/01/20 17:31 >飲んだくれ様 ずっるーい！ どうして掲示板でみんなにおしえてくれないの？ 誉めるんでもやっぱり実名はだめ？＞板前様 > 多治見市役所の近くに強くお奨めするフレンチ・レストランがありますよ。私は年に数回行ってます。 > ご希望ならお教えしますよ。 お花の名前のとこ？   741 多治見のレストラン 飲んだくれ Mail 2001/01/20 14:00 ＞のりたけ様 多治見近郊にお住まいですか？ 多治見市役所の近くに強くお奨めするフレンチ・レストランがありますよ。私は年に数回行ってます。 のりたけさんは日本酒派のように思われます。フレンチは趣味に合いませんか？ ご希望ならお教えしますよ。今はジビエが揃ってるはずです。 密漁ではないと思います。 なにせ東濃地方は昔から野鳥の密猟が盛んですからネェ〜？？？   740 古酒 飲んだくれ Mail 2001/01/20 12:58 日本酒って新酒が旨いものだと思ってました。新酒ができると造り酒屋は杉玉を飾って売る出すとか？ ライス・ワインである日本酒も巧く熟成するものもあるんですね？ ワインでも長期熟成によって風味が増すものは少ないですから、きっと日本酒も熟成によって風味が良くなるものは多くはないんでしょう？ それに、まだワインみたいに熟成の効果についてのノウ・ハウが足りないでしょうからこれからのお酒でしょうね？ 同一銘柄のヴィンテージを並べて垂直試飲をしてみたい。 ちなみに垂直試飲とは上記のとうりですが、水平試飲とは同一ヴィンテージの異なる産地のワインを飲み比べることを言います。   739 日本酒オールド やまもと Mail URL 2001/01/20 12:13 こんにちは、やまもとです。 日本酒オールドですが新潟の菊水の熟成を呑んで開眼しました。 かの開高健氏が「日本酒オールド」はよいと書き残していますがほんとうのことですね。 だけど、意外と高い。 みなさんのお好み「日本酒オールド」をぜひおしえてください。(^.^)   738 Re:上手い　下手 やまもと Mail URL 2001/01/20 12:10 こんにちは、やまもとです。 きのう、とある会合で酔い日本酒がどっさり出たのでどっさり呑んできました。まあいろいろですが。印象に残ったものを。 １．菊姫「加陽菊酒」と菊姫純米酒 ２．開運純米吟醸しぼりたて ３．黒龍吟醸 ４．東北泉純米吟醸 いろいろなお酒がありましたが、みていると、久保田とかはよく出ます。やはり有名ですからね。 上に書いた酒は残っていましたね。うまいのに。当然呑みましたが。 > 技術的にもあるのですが、つまるところセンスと、しつこさ、かな？ > と、今は思っています。 > > センスは磨くもの、しつこさは負けん気で養われます。 ふむふむ。そうですねえ。 わたしのしごとのばあい、肝心なのは「人脈」と「技量」です。 人脈はさまざまな会合に顔をだすことにより、技量は自己の鍛錬で養われます。技量というのは腕でもあり、口でもあり。 腕でカバー出来なければ、口でカバーするわけです。 わたしはまだ昨日今日なったばかりですから、双方ともまだ鍛錬が足りません。(^.^)   737 南部美人ALL　KOJI 板前 2001/01/20 00:22 > 以前、話に登った、南部美人のALL KOJIはお試しになりましたか？ ＞ALL KOJI...勿体なくてあけられない〜。(^^;;;;; 残念ながら　南部美人　ALL　KOJI、手に入りませんでした。 のりたけさん、私ン処で開けませんか？ 替わりと言ってはなんですが、萬寿泉のALL　KOJIを手に入れました。 古酒といい、ALL　KOJIといい、日本酒の頑張りにも拍手！！   736 Re:はじめまして のりたけ Mail 2001/01/19 23:40 がら様。 > 長崎の　がら(男)　と申します。 おおっ。。焼酎の本場、九州の方ですね！ > 料理と、器の事についてです。 あまり本題とは関係ないですけど、私の住む岐阜県の東濃地方は焼き物 で有名です。 で、Ｂ級品などを扱う店があるのですけど、そこでぐい飲みや、抹茶茶 碗なんかをたまに買ってます。 気分は宝探し。 今まで一度だけ、お店の人に 「おっ、良いの選びましたね。私もねらってたのですよー。」 言われたのですけど、お世辞でも嬉しいものです〜。 のりたけ＠今日は純米焼酎緑松　萬緑   735 Re:いえいえ のりたけ Mail 2001/01/19 23:31 板前様 > 追求型悦楽主義（プロ脅かしバージョン）と呼ばせていただきたい。 最近、知った酒屋さんのＤＭで教えてもらっただけです。f^^; そう大したもんではありません。 その酒屋＠熱い！　さんからの追加情報です。 >『緑川北穣生　霞しぼりについて』 > >緑川北穣シリーズは >消えかけた酒米『北陸１２号』を使用して醸し出した >お酒です。 >こだわりの酒米は、やや大粒で心白が >鮮やかな特徴をもつ品種で、戦前この魚沼の小出町で >多く作られていたんですが、昭和３６年を最後に >品種改良された酒米と代替され、姿を消したそうです。 >現社長（当時　専務）が　農業試験場に、 >保存してあった種もみ２５０粒を昭和６２年にまき >２３粒の発芽。。これを大切に育てた結果、１、１キロ >の種もみを収穫できたそうです。 >それから　小出町の農家の方たちと蔵とで栽培会をつくり >平成６年にはこの酒米を使ってお酒　緑川北穣が >醸し出されるようになりました。 > >『北陸１２号』で醸す北穣は蔵人のロマンを >感じさせてくれる酒であり、そんな蔵が僕は好きです。 多治見のお店ですよー。＞誰と無く > 全く、近所の酒屋に見せてやりたい。 近所の酒屋さんって・・・・かのお店ですよね。(^^; そんなおそれ多い。。。   734 Re:日本酒・古酒 のりたけ Mail 2001/01/19 23:26 こんにちは。 > 以前、話に登った、南部美人のALL KOJIはお試しになりましたか？ ALL KOJI...勿体なくてあけられない〜。(^^;;;;;   733 インスパイヤ 板前 2001/01/19 21:47 ＞がら様 ＞器によってインスパイアされて、アイデアが浮かぶ ＞っていう事は、起こり得る物なのでしょうか。 いいですねぇーーー。 そうありたいです。 料理から器を選ぶのが一般的ですが、器から思いつくくらいの感性が あれば最高です。 難しいけど。   732 器 板前 2001/01/19 21:43 ＞がら様 ようこそおいでいただきました。 器のことに話しを振っていただいてうれしいです。 料理の素材とともに、もっとも資金が必要で、見識と素養がなくては おぼつかないのが器です。 今現在、ありがたいことに有能な作家さんの作品もたくさん使わせて いただいています。世間的に評価の高い、高額なものはなかなか手が 出ませんが、使う器の多くが作者が明らかなものか、どの時代の写し かがわかっているものです。 オリジナルな作家の作品は刺激的で、私の貧相な感性さえグイグイ引 張ってくれるのですが、そそられるという意味では、追い求めている のは桃山陶器です。 安土桃山時代から江戸初期の乾山、仁清にいたる作品。 志野、鼠志野、織部、唐津、朝鮮唐津、黄瀬戸・・・・ 突き詰めれば詰めるほど、この時代のものに戻っていきます。 愛してるといってもいいかもしれません。 本物ほしいよーーー！！   731 古酒 板前 2001/01/19 21:01 ＞あら様 すでに古酒の魅力に到達されましたか。すばらしい。 私ン処でも、菊姫の菊理姫（12年熟成）、神亀大古酒（19年熟成） 弥市二昔（30年熟成）凱陣純米大吟醸しずく平成2年 （菊姫、凱陣はまだあります） なんていう印象的な古酒を使ってきましたが、今ある強力な一本が 須藤本店　郷の誉　「松寿千年翠（ｼｮｳｼﾞｭｾﾝﾈﾝｽｲ）」 純米大吟醸　無濾過　生生　26年熟成！！ 売ることを目的に生生（なまなま）で26年前に寝かせ始めたという 志の高さに脱帽します。 怖くてまだ開けられません。（値段も怖いものです） まだ、日本酒の古酒はこれからです。どういう造りで、どのくらいの 温度で、何年寝かせるとどういう味に仕上がる、という明確な結果と 経験の積み重ねがまだ確立されていない世界です。 まだ、蔵にたまたま転がっていた・・・くらいのレベルのものが多い中 これから納得できる安定した味の古酒がどんどん出てきてくれると いいですね。 楽しみです。 どなたか松寿千年翠飲んでみませんか？   730 はじめまして がら Mail 2001/01/19 18:51 はじめて参加させていただきます。 長崎の　がら(男)　と申します。 こちらのホームページ 刺激的で、皆様の豊富な知識量とあいまって、 とても興味深く読ませて頂いておりました。 今日は、お聞きしたい事があって、書き込ませて頂きました。 料理と、器の事についてです。 板前様がお考えになられる、 良い器、使いやすい器、又それとは別に、 そそられる器、と言うのは、どういうものでしょうか。 あんまり漠然としていて、しかも 場面場面でずいぶん違ってくる、と言うのは承知の上で、 あえてお聞きしたいのです。 それと、 器によってインスパイアされて、アイデアが浮かぶ っていう事は、起こり得る物なのでしょうか。 済みません。始めてきて、ずらずらと質問ばかり。 又、寄らせていただきます。 失礼しました。   729 日本酒・古酒 あら Mail 2001/01/19 17:02 板前様、こんにちは。 以前、話に登った、南部美人のALL KOJIはお試しになりましたか？ すでに蔵元にも無いそうですね。 先日は、南部美人純米吟醸生原酒無濾過・吟ぎんが米使用と、南部美人純米古酒（1995）を買ってきました。 古酒の日本酒ははじめて飲んだのですが、もともと濃い味の南部美人がさらにしっかりした味になっておりました。 ラベルに中華料理・肉料理に、などと書いてありましたが、なるほど。 他にもアナゴの天ぷらとか、うなぎ料理とかにも合わないかなぁ、などとシロート考えしてしまいます。（恥づかしー） 同じ古酒でも、緑川のものはすっきり飲ませるタイプだそうで、日本酒の現在・これからはまさに激動の時代になるのだろうなぁと感じております。   728 上手い　下手 板前 2001/01/19 01:03 ＞やまもと様 ＞板前さんのところはやっぱり「上手、下手」ってありますか？ むちゃくちゃあります。 技術的にもあるのですが、つまるところセンスと、しつこさ、かな？ と、今は思っています。 センスは磨くもの、しつこさは負けん気で養われます。   727 ワインの値段 板前 2001/01/18 23:28 ＞ブルゴーニュ・ワインのトップ・クラスには割当てがあり だそうですね。 日本人が世界で一番ブルゴーニュワインを語るのだとか言う話しも 聞いたことがあります。（自分の胸に手を当てつつ・・・） ＞それに日本の税制の特殊性で下手をするとフランス本国で買うより安＞いこともあると言われてます。 ＞高級ワインはアメリカより安いこともあるようです。 私たちも、ワインを仕入れるときにアメリカ価格（一番情報が入りや すい）を常に念頭に入れています。自分の買う値段がアメリカ価格 に対してどのくらいか？日本価格よりいい目安になります。   726 ワインの消費国 飲んだくれ Mail 2001/01/18 21:35 ＞やまもと様 ＞だけど、聞いた話では東洋の果ての日本には本当に酔いワインはこなくてだいたいはヨーロッパ、アメリカあたりで消費されてしまうと聞いたことがありますが．．．どうなんでしょう。 そんなことはありません。 日本はフランス・ワインの有力輸入国です。フランスのワイン業者にとっては大事なお得意様です。 バブルの時代に比べれば落ち着いては来ましたが、依然世界第２位か３位のフランス・ワイン輸入国です。（金額で） ブルゴーニュ・ワインのトップ・クラスには割当てがあり、昔からのイギリス、アメリカの割当てに比べれば消費量に見合わないことはあり得ますが、そこは世界に冠たる商社を持つ日本です、どこかからか買い込んでくるみたいです。 高級ワインは日本が一番手に入りやすいとも言われてます。 それに日本の税制の特殊性で下手をするとフランス本国で買うより安いこともあると言われてます。 高級ワインはアメリカより安いこともあるようです。   725 Re:偽物ワイン やまもと Mail URL 2001/01/18 18:47 こんにちは、やまもとです。 > 根本的には、高級ワインを買わなけりゃ良いのだ！！　ウン　納得。 酔いは本物ですからね。(^.^) だけど、聞いた話では東洋の果ての日本には本当に酔いワインはこなくてだいたいはヨーロッパ、アメリカあたりで消費されてしまうと聞いたことがありますが．．．どうなんでしょう。   724 Re:運転暦 やまもと Mail URL 2001/01/18 18:45 こんにちは、やまもとです。 > 「あいつもぼつぼつ物になってきた」なんて話もあるのでしょうか？ そういうはなしはあまりないですね。(^.^) 逆に「あいつはまだこんな事もできないのか？？」と私はよく言われる。くやしいけれど、出来ないこともありますよね。 > でも、やっぱり技術の世界ですものねぇ。職人技っていうのもきっと > あるのでしょうね。 あります。うまいひとはとても上手い。だけどわたしは下手です。(^.^) 板前さんのところはやっぱり「上手、下手」ってありますか？   723 偽物、まだ見たことない。 板前 2001/01/18 11:32 ＞飲んだくれ様 ＞高級ワインには偽物が多いと聴きました。特にボルドーの８２年には＞多いそうです。 なのですか・・・・。 私も、1978年のブルゴーニュがラベルとコルクの年が違っていたという 話しを聞いたことあります。 自分で買ったやつでなければ、見てみたいものです。面白そうだから。   722 いえいえ 板前 2001/01/18 11:27 ＞のりたけ様 ＞３月１日蔵出し。一回限りの出荷だそうです。 ＞「霞しぼりは、希少の酒米、「北陸十二号」で醸した酒、 ＞「緑川北穣」に上品におりをからめたうすにごりの生酒」 刹那的享楽主義では、こんな人知れず極めようというお酒に気づきません。 追求型悦楽主義（プロ脅かしバージョン）と呼ばせていただきたい。 全く、近所の酒屋に見せてやりたい。   721 Re:偽物ワイン のりたけ Mail 2001/01/18 00:22 さすがワインは偽物が出回るのですね。。 すごいなぁ。。 ワインはよくわかりませんけど、やはり、美味いと思ったら深く追求せ ず幸せな気分でねてしまうのが一番かと。。(^_^; のりたけ＠刹那的享楽主義   720 緑川北穣生　霞しぼり のりたけ Mail 2001/01/18 00:19 のりたけです。 ３月１日蔵出し。一回限りの出荷だそうです。 「霞しぼりは、希少の酒米、「北陸十二号」で醸した酒、「緑川北穣」 に上品におりをからめたうすにごりの生酒」 だそうです。 予約しなきゃ。。。((((((;^^)/   719 偽物ワイン 飲んだくれ Mail 2001/01/17 14:51 高級ワインには偽物が多いと聴きました。特にボルドーの８２年には多いそうです。 ブルゴーニュはもともと数が少ないし高いから高級品は危ないとか？ 当然のことながら私には偽物か本物か見分ける能力はありません。 名前は知っていても初めて買うワインもいっぱいあります。ラベルにそう書いてあれば信用するしかありません。 味わい、見た目で分かるほど味覚、嗅覚、視覚に自信はありません。 以前どう考えてもヴィンテージに合わないコルクの状態というワインに出くわしました。リコルクではなさそうだったしあれは怪しかった。 開けてみて初めて分かるんでは困りますね。 最近は偽物が出難いように瓶の形状を考えたものもあるそうです。 どなたか偽物を掴まされたことありませんか？どうやって見分けたのか教えて下さい。 やっぱり信用できるお店で買うしかないのでしょうね？ 根本的には、高級ワインを買わなけりゃ良いのだ！！　ウン　納得。   718 一流ドメーヌもの 飲んだくれ Mail 2001/01/17 11:26 日記から どれもこれも良いですね〜。 しかし、こいつらなかなか見つからないんですよね。 収量が少なく世界中から狙われているワインばかりだもの。 当然お値段も一流ですよね。 見つけたら買っておくと良いんですがご予算がね〜？？ とりあえずこれだけのドメーヌのよい年のものを１本づつ集めるだけで、うん十万円じゃきかない。 １００万の単位になっちゃう！！   717 ワインリスト 板前 2001/01/17 08:07 飲んだくれ様 面倒くさくてなかなか進んでいなかった、ワインリストをきちんと作っ ておきます。 ご一緒の皆さんもお詳しそうですから。 その前にセラーの整理をしなくては・・・・   716 やった！ 板前 2001/01/17 08:04 ＞ひそやかなファン様 サンテミリオンで当たりでしたか。 やった！やった！！ ダソー飲んだことありません。調べてみると、若くて美味しいレスト ランにはぴったりの・・・ってありました。 味をイメージすると赤ワインベースのソースがあいそうですね。   715 味の記憶 板前 2001/01/17 08:01 ＞風穴様 あのブーケ（香り）と喉越し、余韻、記憶にしっかりとどめてね。 これからブルゴーニュを何本も飲んでいくと、「やっぱり、あっちの ほうが美味しかった」って思うから。 「生まれて初めて持ったバックはエルメスです」くらいの経験なのです よ。ホントに。   714 運転暦 板前 2001/01/17 07:56 やまもと様 やまもと様の世界でも、修行と言うのがあるという意識がありません でした。（認識不足） 「あいつもぼつぼつ物になってきた」なんて話もあるのでしょうか？ 乗客のほうにしていると、「この方の運転がまたたまらない！」 なんてマニアックな乗り手がいたりして。 いたら面白そう・・・・ でも、やっぱり技術の世界ですものねぇ。職人技っていうのもきっと あるのでしょうね。   713 忘れましょう 飲んだくれ Mail 2001/01/17 00:17 ＞ひそやかなファンです様　風穴様　板前様 CHATEAU DASSAULT（シャトゥ・ダッソウと読みます）　サンテミリオン・グラン・クリュ（１９９６）　 典型的なサンテミリオン。良いワインです・・・。 な〜んて、いかにもワイン通ふうの解説なんかしちゃったりして。 私は最近ワインの味も食事の味もさっさと忘れたほうが良いと思ってます。 忘れてしまえば常に新鮮だもの。 と言っておこう。ほんとは味覚も記憶力も低下してきただけなのにね。 次回弁いちさんへ伺うときは持ち込みなしですのでよろしく。赤白シャンペン各１本づつ選んでおいて下さいね。   712 SEM ひそやかなファンです 2001/01/16 22:12 >板前様（前世紀のことですが） > 若林さんなら鴨にボルドー・・・・何を選ぶんでしょう。 > メルロベースのポムロールかサンテミリオン？？ > 推理ゲームみたいで楽しい・・・正解は？ すっかり忘れていました。日記みて思い出しました。 あたりです。 CHATEAU DASSAULTとなっております。   711 修業 やまもと Mail URL 2001/01/16 21:57 こんにちは、やまもとです。きょうもさむいですね。 板前さんが見ておられた「人間国宝」のテレビ、私、見逃してしまいました。あとから番組表をみて「あ、みればよかった」。 わたしもいわゆる「見習い」をやってきていまは一応「プロ」になってはおりますが、まだまだ修業が足らないようです。 私の大先輩で運転士歴１５年の方が言う口癖は「まだまだ昨日今日運転士になったばかり」と申します。となるとわたしは１時間前になったばかりと言う感じかな。(^.^)   710 ほ〜！ 風穴 URL 2001/01/16 16:30 奇跡の畑のものを、ぐびぐびいってしまった私は一体・・ 舌先に　のど先に（そんな場所はない）あの味を 長い間、記憶にとどめておかなくてはいけないと 思いつつ・・。 う〜ん。 どうもあの時試飲して戴いた板前様の かわいい睫毛と恍惚とした表情が邪魔をしてだめだわ（笑）   709 リッシュブルー 板前 2001/01/16 08:52 ブルゴーニュワインのことを日記に書いていますが、先日お得意様に あけていただいたリッシュブルー1988（ドメーニュ　アンヌ　グロ） 有名なロマネ　コンティの畑からすぐ北東に位置するなだらかな、 ヴォーヌ-ロマネ村のグラン　クリュ（特級畑）です。 ウットリ　シルキー　スムース　アロマ グラスに鼻を近づけた時の香りだけで一年分の満足。 口に含めて五年分の満足 長い余韻を脳髄にまわして十年分の満足 １９８８年はアンヌ　グロが初めてお父さんフランソワのワイン作りに 参加した記念碑的なヴィンテージです。 実際にラベルにアンヌの名前が入ったのは１９９５年からなのですが、 １９８８年のリッシュブルー　とクロヴジョは硬くてやっと今蔵出し されたばかりです。ですから、ラベルにもアンヌの名前が入っています。 リッシュブルー・・・やはり奇跡の畑です。   708 修行 板前 2001/01/15 23:56 NHKのTVプログラムでやっていた文楽の人間国宝二人のドキュメント。 その一人吉田玉男は人形使いで、８２歳。 夫婦で養老院に住み、今だ現役最高峰だとか。 もう一人義太夫の住太夫は７６歳。義太夫の語りは５０歳をこえて 初めて一人前になるのだそうな。 入門２１年目の４５歳の弟子に稽古をつけるその姿は、妥協をしない 厳しさに満ちておりました。これでもか、と言うほど罵られ、注意され 芸が至らぬと怒られる。 私も、いわゆる修行とうヤツを経ていますし、今現在も、若い者が 何人か私ン処にいます。 ああいう厳しい修行ができるか？？しかも２０年。 しばし考えます。   707 それなら私でも出来ます（笑） yoshy 2001/01/14 23:41 ＞親方様 「はらす」ってそんなに簡単に美味しく仕上がるモノだったのですね。 とっても、得した気分！！ 牡蠣は、よく食べるのですが牡蠣の炊き込み御飯はむつかしそうで・・・ 蒸らしている間にお釜に入れればよいのですね。 その加減がむつかしいのですよね。 うちは、お米は美味しいのですが、炊き方がむつかしいです。 美味しい御飯は、手間なくてはあり得ませんね。 お料理に携わっているすべての方を尊敬します。（笑） それから、私のＨＰのサーバーがハッカー攻撃を受けた為、 ダウンしてしまい復旧に４〜５日かかるそうです。 その為、更新作業はお休みです・・・（更新休業って作ろうかな？）   705 「はらす」 板前 2001/01/14 12:54 ＞yoshy様 「はらす」は難しく考えずに、焼いてほぐして炊きたてのご飯にのせる のが一番です。 料理屋的には御釜で炊きたてのご飯を作り、焼いたはらすとその皮の 部分をさらに素揚げにしてぱりぱりにしてご飯にのせ、刻んだ三つ葉 （茨城産）を散らして召し上がっていただきます。 ちなみに牡蠣の炊き込み御飯の作り方 牡蠣を塩水で洗って熱湯に通します。冷水にさらして、出汁　薄口醤油 酒＝10：1：1で軽く炊き上げ、ざるにあげておきます。 牡蠣のエキスの入った出汁を冷ましてから、その出汁でご飯を炊きます。 炊き上げ、火を切ったらすぐに牡蠣をいれ、蒸らします。 出来上がりにはやっぱり刻み三つ葉を散らすのがいいと思います。 これから牡蠣はおいしくなってきます。お試しください。   704 「はらす」の扱い方って・・・ yoshy 2001/01/14 01:50 「はらすご飯」を見て思い出したのですが、暮れは鮭が良く出るせいか 良く行くマーケットでも「はらす」を見かけるんです。 お店で食べた時の事を思い出すと焼いて酒のつまみにしていたような・・ でも、この「はらすご飯」は家庭でも真似出来ますか？（味は無理でも・・・） せめて、雰囲気だけでも味わいたいなぁ・・・なんて思ったりして・・・ 売ってる時から、すごく脂が乗ってて美味しそうなんですよね〜 それに、冬の根菜は本当に欠かせませんよね。 サラダで良し、煮て良し、そして・・・美容にも良しですから 言うことなしです。（笑） どちらも美味しそう♪（なんて食いしん坊なんでしょう！！）   703 冬の根菜 板前 2001/01/13 22:43 ＞yoshy様 冬の根菜ってホントにおいしいです。 昨日は聖護院大根をスライスして、バージンオイルと塩だけでも 召し上がっていただきました。 大根に辛味がなくて自然の甘さだけでおいしい！！   702 はらすご飯 板前 2001/01/13 22:40 ＞らんちう様 はらすご飯って、鮭の腹の脂の乗ったところだけ（ハラス）を焼いて、 皮はさらに素揚げにして刻み、炊き立てのご飯に混ぜたものです。 献立によっては牡蠣の炊き込み御飯にすることもあります。 どちらがお好きですか？   701 はらすごはん？ らんちう 2001/01/13 21:12 今月の献立が更新されました。どれもおいしそうな、それこそ、思わずよだれが出てきそうな逸品ばかりです。ところで板前さま、はらすご飯て？勉強不足でスミマセン。   700 思わず暖かくなります。 yoshy 2001/01/13 02:25 今日の「聖護院」のお話はとてもあたたまりました。 ＞少々濃い目の餡をトロリとはります。 この餡ってくず餡ですか？こう寒い時は、こういうのが暖まるんですよね・・・ ＞冬に温かさを感じていただくために私ン処ではお椀代わりにお出しています。 お心遣いが伺えて、しかも、とても食べたくなってしまいました。 でも、コンビニのように「ちょっと、行って来る・・・」って訳にはいかないな・・・ まず、新幹線に乗らなきゃ！！（笑） だから、お近くにお住まいの方がとても羨ましいです〜 お酒も良いですが、お食事のメニューを見る度にお腹の虫が騒ぎ出します。 困ったものです。（笑）   699 よだれが。 らんちう 2001/01/12 21:13 > 黒龍　石田屋　ニ左衛門　 > 田酒　純米大吟醸斗瓶 > 92　ヴォーヌ　ロマネ　メオ　キャムゼ > 97　ヴォーヌ　ロマネ　メオ　キャムゼ > 97　ニュイサンジョルジュ　メオ　キャムゼ > 92　クロ　ド　ラロッシュ　アルマン　ルソー（追加分） > 85　トロタノワ > 96　モレ　サン　ドゥニ　デュージャック > 98　ムルソー　アルノー　アント > などなどが入荷してきました。 なに！ニ佐衛門！なに〜！田酒の純米斗瓶大吟！はやくいかねば！ （吟もね。）   698 Re:ゲゲゲ！！の請求書 飲んだくれ Mail 2001/01/12 18:18 > 黒龍　石田屋　ニ左衛門　 > 田酒　純米大吟醸斗瓶 > 92　ヴォーヌ　ロマネ　メオ　キャムゼ > 97　ヴォーヌ　ロマネ　メオ　キャムゼ > 97　ニュイサンジョルジュ　メオ　キャムゼ > 92　クロ　ド　ラロッシュ　アルマン　ルソー（追加分） > 85　トロタノワ > 96　モレ　サン　ドゥニ　デュージャック > 98　ムルソー　アルノー　アント > などなどが入荷してきました。 > > 請求書は・・・・見たくない。（いつ売れるんだろう？） 売れるから良いじゃないですか。私の買うワインは売れません。 いつになったら飲めるのか？　私はそれまで生きていられるのか？　 自分の通夜の酒買い集めているんじゃないかと思っちゃう。 セラーにだんだん溜まってく。完全にコレクションになりかけてる。ヤバイ。 ワインなんかコレクションしたってしょうがないぞ！！ 今年はしばらくワイン買うの止めよっと。   697 ただいま たか 2001/01/12 16:59 無事帰りました．ってもうカキコし過ぎてつかれました．．． とりあえず，報告まで． そーいえば，うちださんとは電話で話しただけで，結局会う時間が作れませんでした．うちださんもとても残念がっていましたが，また日本に来るそうなので，その時に会えると思います． 出来る事なら，僕もうちださんと一緒に弁いちさんへ行ってみたいものです．   696 ゲゲゲ！！の請求書 板前 2001/01/12 16:34 黒龍　石田屋　ニ左衛門　 田酒　純米大吟醸斗瓶 92　ヴォーヌ　ロマネ　メオ　キャムゼ 97　ヴォーヌ　ロマネ　メオ　キャムゼ 97　ニュイサンジョルジュ　メオ　キャムゼ 92　クロ　ド　ラロッシュ　アルマン　ルソー（追加分） 85　トロタノワ 96　モレ　サン　ドゥニ　デュージャック 98　ムルソー　アルノー　アント などなどが入荷してきました。 請求書は・・・・見たくない。（いつ売れるんだろう？）   695 Re:吟 のりたけ Mail 2001/01/12 00:25 こんばんは。 > １万円以上する一升瓶はわたしには > 分不相応ですから。 おうちで飲む蓬莱泉は「和」で十分と思う私です。(^^; うちの近所でも美や空は手に入りますけどちと部屋で飲むのは もったいない。。   694 吟 ひそやかなファンです 2001/01/11 22:16 のりたけさま、板前様の想像にみちあふれた楽しいレス、 ありがとうございました。 ひっそりと一本だけ売れ残っている吟、 早くお酒好きの人に買ってもらえますように。 １万円以上する一升瓶はわたしには 分不相応ですから。   693 コンビニ戦争勃発！？ yoshy 2001/01/11 02:01 それにしても、どんどん増えてますよね・・・コンビニ。 家のそばにも、５銘柄は揃っていますよ。（笑） 酒屋さんも大変かもしれないけれど、たとえコンビニになったとしても 他にもコンビニがあるから安心はしていられないのじゃないかな？ ２４時間年中無休・・・ このおかげで、急に食べたくなったり、飲み足りない時なんかにはいいけど 我慢が出来なくなってきているのはこのせいなのかな？（笑） コンビニに良いお酒が置いてあれば、ますます我慢が出来なくなりそう。 今度は、お財布との我慢くらべでしょうか・・・？   692 Re:代がわり のりたけ Mail 2001/01/10 22:31 ひそやかなファンさま,板前さま > ご隠居らしき方が蓬莱泉を勧めてくださったのでしたね。 > なにかこの酒屋さんの代がわりの様子が見えるようです。 実は四日市って言ったのはあてがあったのです。 四日市に義侠屋さんってお店があって、御店主のお父上がコンビニ経営。 http://www.cty-net.ne.jp/~gikyoya/ なんでもそのお父上が義侠で働いていたそうです。 > 「おやじ、もう酒屋だけの時代じゃないぜ。酒販売の免許がある > コンビニは強いんだから」と息子。 > 「それでも昔から付き合いのある関谷さんのお酒は使っていかなく > ちゃな」とお父さん。（想像ですよ、あくまで想像） だから板前さまの想像の逆パターンですね！(^^;   691 代がわり 板前 2001/01/10 22:12 ＞ひそやかなファン様 ＞このコンビニは前は純粋なお酒やさんで、 ＞代が替わってコンビニもはじめたようです。 ご隠居らしき方が蓬莱泉を勧めてくださったのでしたね。 なにかこの酒屋さんの代がわりの様子が見えるようです。 「おやじ、もう酒屋だけの時代じゃないぜ。酒販売の免許がある コンビニは強いんだから」と息子。 「それでも昔から付き合いのある関谷さんのお酒は使っていかなく ちゃな」とお父さん。（想像ですよ、あくまで想像） コンビニに変えていくのか、安売り店で大量販売していくのか、 地道に蔵を回り日本酒を突き詰めていくのか、ワインに目覚めるのか、 いずれにしても、普通に父ちゃん母ちゃんのビールと普通酒だけで 酒屋を切り盛りしていくのはこれからの時代大変です。 お酒の品揃えと、店主の年齢と顔を見ると店の移り変わりが見えたり します。   690 Re:いやいや、ホントに ひそやかなファンです 2001/01/10 19:59 >板前さま > > ＞、「夢こばこ」（こばこが変換できない）を > ＞料理酒に使うわたしってひょっとして犯罪者？ > > そうです。 （笑）などつけられないほどあきれられたのですね、、（涙） いいです。ちゃんと素人と断ってますから。皆さんには ご理解いただくこととして。のんだくれさんも共犯だし。 > ＞酒蔵の詩、人生観意気、 人生感意気でした。 訂正。 > コンビニに「空」「吟」ってこの掲示板の読者だけにも所在を教えて！！ 浜松でも豊橋でも四日市でもありません。ホームページも 当然ありません。わたしの生息地がわかるので所在は おしえられませんが。（笑） このコンビニは前は純粋なお酒やさんで、 代が替わってコンビニもはじめたようです。 面積の１０％はまだ穴蔵様のお酒置き場になってます。 今日見たら別撰、美というのも蓬莱泉らしいですね。美と空の 贈答セットがありました。おとりおきになってましたけど。   689 このわたの茶碗蒸 板前 2001/01/10 17:34 ＞やまもと様 この時期私ン処へ見えたお客様によくお出しするのが「このわたの茶碗 蒸し」 ちょっと気持ち悪そうですが・・・・ 新このわたの時期にははずせません。 このわたは三河産か、備前産。ココットのような小さな一口サイズの 器で茶碗蒸を作って、薄い味の葛を引きます。その上に新このわたを のせてすり柚子をかけます。ほんの一口ですが、日本酒にピッタリ。 菊姫山廃純米無濾過生原酒を合わせて・・・・ クウーーー！！たまらん！って自分で言ってちゃいけませんが。   688 失礼しました 板前 2001/01/10 15:53 ＞ひそやかなファン様 ＞＞、「夢こばこ」（こばこが変換できない）を ＞＞料理酒に使うわたしってひょっとして犯罪者？ ＞そうです。 そうです。っていう処に（笑）とかつけるんですよね。 普通、掲示板では・・・ まだまだ掲示板なれしていなくて失礼なヤツでした。 申し訳ありません。   687 犯罪者２ 飲んだくれ Mail 2001/01/10 10:24 ＞ひそやかなファン様　＞板前様 ＞にもかかわらず、「夢こばこ」（こばこが変換できない）を ＞料理酒に使うわたしってひょっとして犯罪者？ ＞そうです。 そうですか。やっぱり。 私は日本酒に無知でした。　頂き物のお酒は全て料理酒にしていました。 嫁さんに聴いてみたらこの掲示板に名前のでてきたお酒もあったようです。 せっかく贈って下さった方に悪いことしてしまいました。 知らないってことは恐ろしい。今後は気をつけなくっちゃ！！ 　反　省　。   686 いやいや、ホントに 板前 2001/01/10 09:10 ＞ひそやかなファン様 ＞、「夢こばこ」（こばこが変換できない）を ＞料理酒に使うわたしってひょっとして犯罪者？ そうです。 ＞さっきこのコンビニにいってみてきたら、 ＞酒蔵の詩、人生観意気、吟、空、朋、可、（記憶するの ＞大変でした）とおいて有りました。 ＞もしかしてとっても穴場なのだろうか、このお店。 コンビニに「空」「吟」ってこの掲示板の読者だけにも所在を教えて！！ いやいや、ホントに侮るべからずです。   685 Re:蓬莱泉、、ここはcoco のりたけ Mail 2001/01/10 01:26 > もしかしてとっても穴場なのだろうか、このお店。 恐るべきコンビニですね。(^^; ひょっとして四日市？？？？   684 Re:お仕事大変です のりたけ Mail 2001/01/10 01:25 こんばんは。こういう話題なら湧いてきます。(^^;)/ って「湧く」ってどんな字だっけ？と思って迷ってたら辞書がでてきた。 すげぇぞATOK-13！！ （最近特価品であったので入れました） > ははは。(^.^) > ダッヂオーヴンで作るとなぜか旨いです。一説には圧力が掛かるので美味しいとか申します。 >板前さん、どうです、買いませんか？？ おおっ。。それはすばらしい。 それは食ってみたいぞ〜。 私も小さいのですけど持ってます。ダッチオーブン。 適当に作ってもおいしくできる魔法の鍋ですね。 シャトルシェフ（保温調理器）と共に重宝してます。 ダッヂオーブンは蓋と鍋との密閉度が命らしいです。 私の買った店では購入時は箱から出して密閉度をチェックしてくれました。   683 Re:蓬莱泉、、ここはcoco ひそやかなファンです 2001/01/09 21:46 ＞飲んだくれ様　＞ひそやかなファン様 > ハワイ話、フレンチ話、緊張感あって好きでした。 すみません。日本酒の話にも混ぜてね、素人だけど。 > よくお客様が「店の看板に”蓬莱泉”って書いてある酒屋でも、”空” > はおいてないんだよなぁ」とおっしゃいます。全国区ではまだ有名な > お酒ではありませんが、ここ浜松や豊橋近辺の人気はすごいお酒です。 > 居酒屋さんに”空”が置いてあるかどうかは、ある意味シンボリック > なお話だったりするのですねぇ。 > ”空”は造る量が少ないので、蓬莱泉と酒屋さんがお付き合いを始めて > もいただける量はかなり少なくて、シタモノをたくさん扱わないと > もらえないのだそうです。 > ”吟”はさらに少ない。存在さえしらない方も多いのですよね。 蓬莱泉って湯谷温泉の地酒と思ってて 「浜松の弁いちにも有るんですね」って 頓珍漢なこといってわらわれたことありましたね。（時効） にもかかわらず、「夢こばこ」（こばこが変換できない）を 料理酒に使うわたしってひょっとして犯罪者？ ちなみに近所のコンビニに料理酒をかいにいった時、ご隠居に 無理やりかわされたんですが、うちでのまないから。 （自宅で飲んだら酔っ払って食器が洗えないからいやなんです） （やはりお酒は上げ膳据え膳の贅沢のひとときにとっておかねば） したものって下のランクの種類という意味ですよね。 さっきこのコンビニにいってみてきたら、 酒蔵の詩、人生観意気、吟、空、朋、可、（記憶するの 大変でした）とおいて有りました。 もしかしてとっても穴場なのだろうか、このお店。   682 Re:お仕事大変です やまもと Mail URL 2001/01/09 16:07 こんにちは、やまもとです。 > 雪のせいでお仕事に支障はありませんか？ 別に支障はなかったです。明け方雨に変わったので少し積もった程度です。しかし、久里浜の方では雨でずぶぬれでした。 > 料理でも、先付けに新このわたの茶碗蒸をお出しするようになりました。 > まず最初にあったまっていただこうという趣向です。新このわたには > なんといっても日本酒です。「まずビール」には相性が悪いのがたまきずです。 これは、茶碗蒸しにこのわたをいれたものですか？？ 板前さんが作ると最高にうまそうですね。うーん。行きたくなってきた。 > 「親方の掲示板」でみたダッヂオーブンの料理美味そうですねぇ----。 > 私なら鰻よりこっちだな。 ははは。(^.^) ダッヂオーヴンで作るとなぜか旨いです。一説には圧力が掛かるので美味しいとか申します。板前さん、どうです、買いませんか？？   681 お仕事大変です 板前 2001/01/09 14:07 ＞やまもと様 雪のせいでお仕事に支障はありませんか？ 浜松は交通に差し障りがあるほどの雪が積もったことはありません。 積もりでもしたら、子供だけでなく大人もわくわくしそうなくらいです。 料理でも、先付けに新このわたの茶碗蒸をお出しするようになりました。 まず最初にあったまっていただこうという趣向です。新このわたには なんといっても日本酒です。「まずビール」には相性が悪いのがたまき ずです。 「親方の掲示板」でみたダッヂオーブンの料理美味そうですねぇ----。 私なら鰻よりこっちだな。   680 雪が降りました。 やまもと Mail URL 2001/01/08 11:01 こんにちは、やまもとです。 昨日の夜から雪になり、うっすらと雪化粧しましたが、朝方雨に変わりました。しかしさむいこと．．．．半端ではありません。 東京で積もったのは３年ぶりと言うことですが、ことしはかなり降りそうな気がしています。あまりありがたくないのですが。 こうさむいと、熱燗がいいですね。やはり冬はビールとかサワーですと体が冷えますから、あついものがとてもありがたい。 あついというと、この間浜松で食べたうなぎの身の「厚さ」には瞠目しましたね。脂がのっていて、うまかった。 東京も「うなぎや」のおおいところですが、ああいうのはなかなかお目にかかれません。   679 お正月飾り 飲んだくれ Mail 2001/01/08 01:54 ＞板前様 うちにはお正月飾り何にも無いんです。お餅も無し。これ以上マイナスできません。すっきりしたもんですよ。 お節料理も無し。お雑煮もまだ食べてません。 早い話が、日本の伝統を全て無視しているわけです。 年末年始って私にとっては単なるお休みになってます。夏休みと同じです。 日本の心を忘れたただの飲んだくれになっちゃいました。 年賀状書くのが唯一お正月らしい作業になってます。年末にとりたててお掃除もしないもんな！！ いつからこうなったのか思い出せないくらい久しくお正月らしいことしてません。 弁いちさんのお正月飾り見に行こうかな？   678 Re:そうなんです のりたけ Mail 2001/01/08 00:55 板前様 > そうなんです！！ そうなんです。(/_; ) 折角良い酒を手に入れても肴がコンビニでは。。 野外でなら結構料理もするのですけど。 （なんか逆説的） > そうなんですよ。（ありがとうございます） 私のもう一回この店にきたい！って思う条件は、美味い肴ですから。 酒はいざとなったら（？）ビールって逃げ道もあるし。(^^; > ８割が「お酒おいしかったよ」とおっしゃっていきます。 > 「えっ！料理は？料理はダメ？？」と聞きたいところをぐっと我慢して > 「ありがとうございました」と申し上げるのです。 飲み物の名前としての酒でなくて「今夜の宴」って意味でないのですか ねぇ。(^^;   676 そうなんです 板前 2001/01/07 09:00 ＞のりたけ様 ＞でも美味い酒も美味い肴があってこそ そうなんです！！ そうなんですよ。（ありがとうございます） 一生懸命やっているのですが・・・・ お酒に（ワインも焼酎も含めて）対する力のいれようと、料理に対する 力の入れようは「1：9」で圧倒的に料理をがんばっているのですが、 いいお酒をたくさん召し上がっていただいたお客様は、お帰りのとき ８割が「お酒おいしかったよ」とおっしゃっていきます。 「えっ！料理は？料理はダメ？？」と聞きたいところをぐっと我慢して 「ありがとうございました」と申し上げるのです。 要は実力がないってことなんですけど・・・ まっ、そんなこと言っていたら「器」だって、雰囲気が変わってきた 「お花」だって「お飾り」だってお酒と同じ位一生懸命なので、 声に出して誉めていただくことばかり気にしていてはいけないのですね。 わかってるんですが・・・つい愚痴になってしまいます。 なさけない。   675 蓬莱泉 板前 2001/01/07 08:49 ＞らんちう様 久しぶりに日本酒の話題を振っていただいてありがとうございます。 なんかほっとするなァ。（＞飲んだくれ様　＞ひそやかなファン様 ハワイ話、フレンチ話、緊張感あって好きでした） よくお客様が「店の看板に”蓬莱泉”って書いてある酒屋でも、”空” はおいてないんだよなぁ」とおっしゃいます。全国区ではまだ有名な お酒ではありませんが、ここ浜松や豊橋近辺の人気はすごいお酒です。 居酒屋さんに”空”が置いてあるかどうかは、ある意味シンボリック なお話だったりするのですねぇ。 ”空”は造る量が少ないので、蓬莱泉と酒屋さんがお付き合いを始めて もいただける量はかなり少なくて、シタモノをたくさん扱わないと もらえないのだそうです。 ”吟”はさらに少ない。存在さえしらない方も多いのですよね。 居酒屋さんでも、”空”があることを大々的に歌い上げると、お客様 が、そればかり注文するので、看板にあっても飲めない、もしくは 一人当たりの飲む量を制限する、ってことになってしまうようです。 飲みたい方は私ン処へ来て！！（宣伝です。宣伝） ”空”はいつでも在庫があるようにしてあります。 ”吟”もあと２ヶ月分くらいは大丈夫。 両方ともいいお酒なんですが、それだけで終わっては惜しい。 お酒の流れの中の一つという銘柄です。私ン処では”空”は中盤に お出しするお酒、”吟”は後半なのですが、でもトリをとるお酒は まだまだ実は別にあります。   674 Re:蓬莱泉 のりたけ Mail 2001/01/07 02:51 > 国道257号線沿いに蓬莱泉と言う酒蔵があります。最近、ちょくちょく通るので気になっていました。正月の酒の席で、愛知の酒好きの知り合いに聞くと、吟、空と言ったすばらしいお酒があるとのこと。インターネットの検索等でしらみつぶしに調べるもすべて売り切れ。なんと！二佐衛門、十四代、田酒、森伊蔵などに匹敵するレアさではないか！結局、今年の年末まで口にすることはないか、と思っていると、あった！弁いちさん、お酒のコーナーに。板前様、恐れ入りました。 蓬莱泉良いですねぇ〜。 関谷醸造（株）さま。 （愛知県設楽郡設楽町大字田口字町浦２２）ってボトルには書いてます。 「和」（wa）ならうちの近所の酒屋に。。(^^ )/ でも美味い酒も美味い肴があってこそ。 今月は浜松遠征したい。。。   673 蓬莱泉 らんちう 2001/01/06 23:25 国道257号線沿いに蓬莱泉と言う酒蔵があります。最近、ちょくちょく通るので気になっていました。正月の酒の席で、愛知の酒好きの知り合いに聞くと、吟、空と言ったすばらしいお酒があるとのこと。インターネットの検索等でしらみつぶしに調べるもすべて売り切れ。なんと！二佐衛門、十四代、田酒、森伊蔵などに匹敵するレアさではないか！結局、今年の年末まで口にすることはないか、と思っていると、あった！弁いちさん、お酒のコーナーに。板前様、恐れ入りました。   672 ２１世紀の初日の出 飲んだくれ Mail 2001/01/06 12:54 世界で最も早い２１世紀初日の出を迎えた人が住んでるところ？ 答：西経１５０度キリバスのカロリン島。 それより西にある アメリカ領サモアや西サモアが日付変更線の東にあり、まだ１２月３１日の夜明けを迎えていないのに１日以上２１世紀の夜明けが早いんです。同じ太陽なのに変な感じですね。 人が自分の都合で決めた日付だから当たり前と言えば当たり前だわな。 でも元号を使う日本で、なぜ２１世紀をこんなに大騒ぎするんでしょう？ どうせなら、皇紀２６６１年。とでも言ったら？ カロリン島はミレニアム島と改名されました。 参考文献：株式会社ニュートン プレス 雑誌『ニュートン』２００１年１月号   671 浴衣の子いたよ 飲んだくれ Mail 2001/01/06 10:46 ハワイではアロハならいいんですよね。正装ですから。 暴走族みたいなロゴ入りのポロシャツは高級レストランではちょっとね。 アジアはだいたいどこでもシャツみたいなのが正装になってますね。 ハワイで日本から来た中学生くらいの可愛い女の子が浴衣着てましたが、よかったですよ。 レストランで人気でした。ハワイに住んでるアメリカ人は見慣れているでしょうが、本土からきたアメリカ人にしてみれば浴衣なんて知りませんから、ビューティフル・ジャパニーズ・キモノですよ。きれいな団扇がアクセントでした。 リゾートだし良いんじゃないでしょうか？ハワイ在住の日本人のおじーちゃんおばーちゃんはまゆをひそめているかもね？   670 着物 板前 2001/01/06 08:57 「ハワイの正装はアロハ」なるほどそうでした。 あちらの正しい店に行けば、素敵なアロハがあるんでしょうねぇ。 んでも、日本人の正装は着物。紋付袴じゃ結婚式になってしまうし、 常夏の地では・・・ 絽（ろ）とか紗（しゃ）の着物に小千谷縮の帯なんてカッコよさそう。 間違っても、浴衣とか作務衣を着てはいけません。 どれも持っていませんけど。   669 アロハシャツなら・・・ yoshy 2001/01/06 02:12 皆様がハワイの話で盛り上がっていらっしゃるのでちょっと割り込み・・・ ハワイって正装は、「アロハシャツ」でも良いようなことを何かで読んだのですけど・・・（違いますか？） 半袖シャツなら「アロハで決まり！！」っていうのを広めれば少しはおしゃれになるのでは・・・ それにしても、アロハシャツって高価ですよね。 （レプリカじゃなくてですよ！） レトロな柄が好みですが「見・て・る・だ・け〜」です。（笑）   668 食事の時のドレスアップ 飲んだくれ Mail 2001/01/06 00:34 ＞ひそやかなファンです　様 そう　そう。　そのとうり。　拍手 　パチパチパチ。 ハワイでは特にそうですネ。女性がせっかく楽しみにしてきて、買ったばかりの装身具やドレスや靴を嬉しそうに着けているのに、お連れの男性は何考えてるんだか？可愛そうですネ。 ドレスコードが無くったって少しは気にしてあげれば良いのに！！ ウエイターがタキシードなのに、半そでシャツにスニーカーはないと思いますよ。 私は普段食事にタキシードでも着ていってやろうかと思うんですが嫁さんに 確実に浮くからダメだと言われます。 そう言えば３０数年前、友人の結婚式にタキシード着てったらホテルのお客にボーイと間違えられて部屋を尋ねられたことがあります。参っちゃいました。こんな良いタキシード、ボーイが着てるか？ってんだ！！（自慢してらぁ） あの当時はドレスコードなんて言葉は日本にはありませんでしたが、今では少しは認識されてきたはずなのにな。 まあ、食事の時の服装に無頓着なのは男性ばかりではありませんがね。 以前うちの若い女性従業員数人を香港へ連れてった時、高級中華料理店での夕食に、観光して回ったままのＴシャツ、Ｇパン、サンダルで来たので、着替えに帰らせたことがありますよ。（うちの従業員のレベルが低いってか？そうだな。納得）   667 Re:外国での日本人の集まるレストラン ひそやかなファンです 2001/01/05 21:14 > サービス料は自動的に加算され、サービス料に見合った気持ちのいい > サービスはなく、会計はチェックを持ってレジまで行く・・・・ > > 日本人がこうしちゃったんだろうなぁ・・・ 　外国だからと気を使わなくて楽なんだろうけど。 そうですね。日本人が多くても日本人以外のひとにも 評価されていればちゃんとしたお店であるはずです。 でも日本人対応に甘んじた時点で質が変わって ますます現地の人がへって日本人だらけになったところが やはり、？？？なのでしょうね。 日本語メニューがきたら必ず取り替えてもらいます。 大体、内容が違いますから。   666 Re:ＨＯＫＵ’Ｓ？ ひそやかなファンです 2001/01/05 21:02 > HOKU'Sってカハラ・マンダリンホテルのダイニングでしたっけ？ > だとしたら、なんかイタリアン・レストランなのかシー・フード・レストランなのか分からんようなレストランだったように覚えてます。 そうです。ハワイアンオリジナル料理というべきでしょうか。 わたしはHOKU'Sの料理は結構面白いなあって思いました。 お魚を生でたべることについては お刺身以上のものはないのですが、 外国での日本食はどうしても 今ひとつにしか感じられないわたしにとって レアのお魚をどう調理するかということについて （うまく説明できませんが） なるほどねっていう楽しさがありました。 ただメニューによっては西洋人にはうけても 日本人にはぎょっとするものがありましたけど。 富士山というなまえの氷の山にばらばらに マヒマヒの切り身をトッピングしてあるものとか。 > ムードも私が行った時はかなりカジュアルでした。 　ネクタイしてたの私だけだったもの。 > 日本人の女の子はかなり着飾ってましたが。 　連れの日本人の男性がネー？あれじゃ奥さんか恋人かは 　知らないけど可愛そう！！って思いましたよ。 この件については飲んだくれさま、板前さまに エスコートしてもらえる方は最高ですね。 どうして日本の男性は食事にドレスアップするのに 無頓着なんでしょうか。これは国内のレストランでも 思います。   665 外国での日本人の集まるレストラン 板前 2001/01/05 14:04 ＞ムードも私が行った時はかなりカジュアルでした。ネクタイしたの ＞私だけだったもの ＞ハワイのレストランは、チップとしてサービス料を計上してくる ＞レストランよりチップは別に払うお店の方が良いみたいな気が ＞します。 ＞早い話が日本人があまり来ないお店がが良いみたいです。 あまり外国旅行の経験のない板前ではありますが、リゾート地の レストランでの大挙する日本人の振る舞いや、そういう店の味とか サービスの傾向はかなりつらいものがあります。 日本のガイドブックに載るようなレストランは、良かった試しがあり ません。 外国、しかもそこそこの値段のホテルに泊まろうという時は、リゾ ート地であっても一張羅のブレザーコート、タイ、デッキシューズ ボタンダウンのシャツ、よれよれでないチノパンくらいは用意して いきます。（さらに高級であれば、もう少しましな靴とパンツ） しかし、日本人ばかりのホテルではメインダイニングでもジャケット にタイは浮いてしまいます。 サービス料は自動的に加算され、サービス料に見合った気持ちのいい サービスはなく、会計はチェックを持ってレジまで行く・・・・ 日本人がこうしちゃったんだろうなぁ・・・外国だからと気を使わなく て楽なんだろうけど。 おいしい店を探すには、やっぱりコンシェルジュに相談するのが一番 なのでしょうね。希望を的確に伝えれば、かなりいい店を紹介してく れ、予約を入れてくれますよね。   664 新年と言えば・・・ yoshy 2001/01/05 02:45 私も子供の頃は、祖父の家や親戚周りをしていたな・・・と思い出しました。 ラグビーをやっていた叔父は、正月からＯＢとしてグラウンドに行ってました。 大学って縦のつながりがとても強いですよね。 正月というと親戚をあげてラグビーのことでいっぱいでした。 １月になるとラグビーの事を考えずには過ごせません。（笑） それから、メールのお返事をありがとうございます。 これからがんばりますので、どうぞよろしくお願いいたします！！   663 ＨＯＫＵ’Ｓ？ 飲んだくれ Mail 2001/01/04 21:55 ＞ひそやかなファンです。様 リモは良いですよぉ〜〜！！　日本のタクシーより安いです。 どこへ行っても、おおまかな時刻さえ決めておけばあとは携帯で呼べば来てくれます。 ドライバーもじっと待っていなくても良いので喜びますよ。 ハワイではタクシーの倍くらいの料金だと思いますが？ 実は私はオアフ島ではタクシーに乗った事がないので分かりません。 料金も最後にまとめて請求されますのでいちいち支払う必要もありません。 カハラからワイキキまで往復送迎に使って５０ドルってとこですよ。空港までの往復送迎も１００ドルはかかりません。 チャーターも１時間１００ドルくらいだし、１日８時間でで４００ドルくらいじゃないのかな？これに１０％〜１５％のチップ。 ＨＯＫＵ’Ｓってカハラ・マンダリン・ホテルのダイニングでしたっけ？ だとしたら、なんかイタリアン・レストランなのかシー・フード・レストランなのか分からんようなレストランだったように覚えてます。違いましたか？ ムードも私が行った時はかなりカジュアルでした。ネクタイしてたの私だけだったもの。 日本人の女の子はかなり着飾ってましたが。連れの日本人の男性がネー？あれじゃ奥さんか恋人かは知らないけど可愛そう！！って思いましたよ。 外国人もかなりリラックスした服装でした。 カハラ・マンダリンへ行ったのは３年前で記憶も薄らぎかけておりますが、いずれにせよもう一回夕食に行こうとは思わなかったんですよ。きっと。 その後一度も夕食の候補にあがりませんから。 量は多かったように記憶してます。味は可もなく不可もなくってとこだったんじゃないかな？ サービスは普通だったと思います。コロコロに太ったおばさんのウエーイトレスが楽しかった。と記憶してます。 ハワイのレストランは、チップとしてサービス料を計上してくるレストランよりチップは別に払うお店の方が良いみたいな気がします。 早い話が日本人があまり来ないお店がが良いみたいです。 でも最近はどこにも日本人が大挙して押しかけているからなぁ〜！ 団体サンを入れなきゃ良いんですがね〜。（中華は別） ちなみに、ハノハノ・ルームはシェラトン・ワイキキのメイン・ダイニングですが、私が行ける時期ではほぼ日本人専用に近い状態になってます。 私はこのシェラトン・ワイキキが嫌いです。一回泊まってもう２度と泊まりたくなくなりました。 なんでも日本語で済ませられるところは良いんですが、あの雑然としたムードがどうにもネェ〜！！   662 Re:ハワイのホテル ひそやかなファンです 2001/01/04 19:16 > ホテルはオアフ島ならハレクラニかカハラマンダリンが良いです。 > カハラ・マンダリンに泊まったらリムジン・サービスは必需品です。ワイキキから遠いもの。タクシーを使うよりてんで気分が良いです。 えーっ、カハラマンダリンたら空港までのピックアップを 行く前に問い合わせたら「ないからタクシーできてね」 って返事してきたのに。 ホテルの目の前に専属タクシーオフィスがあるので そこばっかり使ってたのですが、 そうですか、時々見かけたあのリモはホテルの上客用だったのね。 ちなみに飲んだくれさんはHOKUはどう評価しますか？ （多分関係者は見てないと思うけど、この質問不適切？＞板前さま）   661 ハワイのホテル 飲んだくれ Mail 2001/01/04 15:40 ＞板前様 へへへ・・・。いいだろう！?。楽しかったよ〜ン！！ ハワイへ行くときには是非一言声をかけて下さい。いいとこ教えますよ。 リムジン・サービスもご紹介します。こじんまりとした会社ですが、親切ないい人ですよ。日本からの予約電話Faxを含めオール日本語で済みます。 タクシーやレンタカーなんぞに乗ることはありません。気分は最高！！ リムジンで乗りつけるとお店の対応も違うみたいです。お店の予約も自分でするより顔が効くだけスムースに取れます。席もまず一番良い席をとってくれます。 レンタカーは事故が心配なのと酒が飲めません。アメリカも酒酔い運転には厳しいですよ。駐車違反も厳しいし。 日本人観光客のレンタカーの事故も何回か見ましたよ。右側通行に慣れないための事故のようでした。 ホテルはオアフ島ならハレクラニーかカハラ・マンダリンが良いです。 カハラ・マンダリンに泊まったらリムジン・サービスは必需品です。ワイキキから遠いもの。タクシーを使うよりてんで気分が良いです。 ロイヤル・ハワイアンはちょいと古すぎます。マイタイ・バーで飲んで、ご飯食べに行けば良いでしょう。 それから、携帯電話を借りることを忘れないように。こいつがあるととても便利です。   660 レス 板前 2001/01/04 12:57 ＞ひそやかなファン様 親しい友人との鍋料理は、何を食べても美味しいものですね。 しかも河豚！！ 私はこの冬まだ一回も食べてない・・・・ ＞S様 もうそろそろ一段落なさいましたか。 私が年末忙しいといったって、S様のようにこの時期公私の無い忙しさ に比べたら「へ」みたいなものです。 ご自愛のほど。 ＞飲んだくれ様 お帰りなさい！（半分うらやましさでやけ気味） ＞ラ・メール、ハイズ、キリン、ハノハノ・ルーム ＞サーフ・ルーム、トニー・ローマ、ジョン・ドミナス ＞ハイズ・ステーキ・レストラン、ルース・クリス ですね。 すぐにはいけなくてもチェック　チェック ついでに良いホテルをお教えください。   659 Re:それって？ のりたけ Mail 2001/01/04 11:18 > それって？W大のハイ○○エティ　○ーケス○○のサイトですか？？ そうです。webを彷徨ってたらみつけました。 なんかOB名簿に観たような名前が。。(^^; なるほどーなどと感心してました。   658 それって？ 板前 2001/01/04 08:35 ＞のりたけ様 ＞ 某大学のクラブOB会（？）のホームページでお見かけしました。(^^;) それって？W大のハイ○○エティ　○ーケス○○のサイトですか？？ 実は私、OBです。暗い過去・・・・じゃなくて、我が青春。 まだ引きずっているのです。 日記を見るバックグラウンドとしては「なるほど！」でしょ。   657 はっけん のりたけ Mail 2001/01/04 05:37 某大学のクラブOB会（？）のホームページでお見かけしました。(^^;) いやぁ。 それはそれでインターネットって恐ろしいですねぇ。。。   656 明けまして のりたけ Mail 2001/01/04 05:34 おめでとうございます。 今日は地元の方々と初川下り＆餅つき大会でした。 （そのためだけに岐阜まで大阪から帰ってきたのだ(^^;） 折角なので芋麹全量も投入。 うまかったうまかった。 で、７日まで休みの私はまた大阪へ。。。((((;^^)/   655 A Happy New Year 飲んだくれ Mail 2001/01/03 21:46 明けましておめでとうございます。 只今浜松帰着。まいった！！　めちゃめちゃ寒い！！　２８度Ｃから２度Ｃ　おまけに名古屋空港は雪がチラチラ。 天候の差が激しすぎます。 東名高速はまずまずの流れでよかった。よかった。 いっぱい飲み食いしてきました。 ラ・メール、ハイズ、キリン、ハノハノ・ルームで夕食。サーフ・ルームでブランチ、トニー・ローマで昼ご飯etc.etc.あちこちのバーも巡ってきました。 ジョン・ドミナスは行けなかった。予約が取れない！！　昨年の倍　日本人が来てるって言ってました。 ハイズ・ステーキ・レストランでは、嫁さんの誕生日だと言ったらバースデー・ケーキをプレゼントしてくれました。 マネージャーは日本人。関西弁の楽しいおじさんでした。 私はゴルフをやりませんが、ゴルフがお好きな方は一緒に回ったら楽しいでしょう。付き合いますよ。っておっしゃってました。 ハワイのお奨めステーキ・レストランですよ。ルース・クリスも良いけど。 ハワイはワインが安いですよ。一流レストランで飲んでも日本で酒屋さんで買うのと同じくらい。それでも地元の人は本土より高いって言ってます。 缶ビールは３０本パックが１６ドル。水より安い！！ ホノルル・ガン・クラブ＆レンジの親爺さんは病気でお休み。大好きな射撃が出来ないじゃないの！！ 困っちゃいました。ワイキキの射撃場はどこも自由に撃たせたくれないし、ひどいところは銃が鎖で繋いである。おまけにハンド・ロードの弱装弾？ 狭い室内レンジでライフルやショット・ガンを撃たせるなんて何考えてるんだか？あんなもの当たるに決まってる。 ハンド・ガンもシングル・ハンドで撃とうとすれば両手で撃てってうるさいし。余計なお世話だ。好きに撃たせてちょうだいな。 １０発くらい撃ったら、やっとこ鎖を外してくれました。 日本人には珍しい。巧い。弾をやるから好きに撃ってよいと言ってくれました。 今年は左手射撃の練習をたっぷりしてきました。左手ではやっぱり当たらん。それにしても高い！！一発１ドルくらいにつきました。 ホノルル・ガン・クラブ＆レンジなら半額以下ですよ。親爺さん来年は元気になっててちょうだいね。 いつものリムジン・サービスは新車になってて気分良かった。 ７メートルを越すリンカーン・ストレッチ・リムジンが７万ドルちょっとだって。アメリカは車が安い！！ 小型飛行機（パイパー）の操縦もしてきました。ちょと恐かった。１３００フィートで素人に操縦桿握らせるかよ。普通！！ あの高度じゃ何か起こったら立直すひまないよ。死ぬよ。でも面白かった！！   654 謹賀新世紀 ひそやかなファンです 2001/01/03 18:14 皆様あけましておめでとうございます。 初仕事からもどって新年初の書き込みです。 新年初のおでかけごはんは 弁いちにいきたいなあとおもっていましたが、 結局知人とのおなべ会をしました。 きちんとしたお座敷で弁いちのお料理もいいですが わいわいと一パック９８０円のふぐを取り合うのも またたのしいものです。 （ちなみに下関とらふぐと書いてあるほうは２９８０円である） 今年もみなさまよろしくお願いします。   653 あけましておめでとうございます。 S Mail 2001/01/03 10:25 輝ける新世紀 弁いちさんとご家族、従業員の方々のご健勝とご多幸を また、このHPの一層のご発展を心よりお祈り申し上げます。 やっと少し落ち着いてお正月の雰囲気を味わっております。 今年も美味しいものに出会えますのを楽しみにしております。   652 Re:実は・・・・ やまもと Mail URL 2001/01/02 22:53 こんにちは、やまもとです。 > 実を言いますと、サイトでお知らせしている酒のリストはまだ序の口。 > と言うよりも、入荷する日本酒ワイン焼酎のスピードにリストの更新が > 追いつかないのが現状です。 うあっ、すごいですねぇこれは一度行かないと行けない．．． その日まで、想像で楽しんでおります。(^.^) > 私ン処へお見えいただいたら、「好み」「予算」「酒量」をお教え > いただいたうえで、お任せしていただくのが一番です。 ふむふむ、なるほど。 板前さんにお任せするのが一番というわけですね。なっとく。 > 今なら、十四代龍月、田酒純米大吟醸斗瓶、正雪斗瓶大吟醸、磯自慢 > 愛山 なんてところがお奨めでしょうか。 > 是非機会を見つけてお越しを。 いいなあ。とってもいい。 大吟醸でなくてもいいから、純米か吟醸クラスのうまい酒が．．(^.^) 浜松には昨年７月に参りましたが、すっかりやみつきでしてね。 行きたい行きたいと思ってはおりますがなかなか．．．行けません。 私基本的に「サラリーマン」ですから、リーズナブルなお酒をたっぷりと飲みたいですね。静岡の酒でよい。(^.^)   651 オー・ミラドー〜ラ・メール 板前 2001/01/02 22:53 ＞シン様 オー・ミラドー、新しくしてからさらに充実しているといううわさを よく耳にします。例のところの掲示板で献立と飲んだワインを拝見 しましたが、とても魅力的ですね。 ラ・メール。最後に伺ったのはもう５年ほども前、定番料理が素晴らしく美味しかったのが印象的でした。シャルドネと海の幸の組み合わせにはうっとりでした。ラ・メールだけでなく、ホテル全体のサービスの レベルの高さと笑顔が素晴らしかったです。 楽しんできてくださいね。   650 実は・・・・ 板前 2001/01/02 22:47 やまもと様 お褒めをいただきありがとうございます。 実を言いますと、サイトでお知らせしている酒のリストはまだ序の口。 と言うよりも、入荷する日本酒ワイン焼酎のスピードにリストの更新が 追いつかないのが現状です。 既に、ご来店いただいていらっしゃるお客様はよくご存知なのですが、 私ン処へお見えいただいたら、「好み」「予算」「酒量」をお教え いただいたうえで、お任せしていただくのが一番です。 料理とお酒をおだしして、お話をしながらお酒の出し方のアレンジを ドンドン変えていきます。 今なら、十四代龍月、田酒純米大吟醸斗瓶、正雪斗瓶大吟醸、磯自慢 愛山 なんてところがお奨めでしょうか。 （らんちゅうさん、ちゃんと取っておきますからご安心を） 是非機会を見つけてお越しを。   649 拝見しました 板前 2001/01/02 22:38 シン様 お節料理、ありがとうございました。 店先でお会いできず残念でした。 お教えいただいたワイン会のサイトを拝見しました。 早速、「お気に入り」に登録しました。 熱心なファンがこの近辺にもいらっしゃるんですねぇ・・・。 ワイン会の充実ぶりにはちょっとびっくりモンです。 素晴らしい！！   648 お酒の品揃えが．．すっごい やまもと Mail URL 2001/01/02 21:48 こんにちは、やまもとです。 いま、このページの「日本酒の品揃え」みてきたんですがいゃあ、すごい。驚いた、びっくりした。ものすごい銘柄のものすごい酒揃い。(^.^) これだけのお酒を品揃えするのは並大抵ではないでしょうね。＞板前さん。 だけど、これだけの良い酒となると、それなりに．．．お高いのでしょう。＞これは当然ですね。良いものは少ない。少ないものは高い。 ＞板前さん 某掲示板でおたずねの件ですが http://www.geocities.co.jp/HeartLand-Namiki/2980/index.html で簡単に公開しました。   647 ＨＡＰＰＹ　ＮＥＷ　ＣＥＮＴＵＲＹ シン 2001/01/02 17:09 明けまして　おめでとうございます。 板前様 おせち料理いただきました。 １段重でしたが、品数は２段重分位、品数の多さに驚きましたが、おいしくいただきました。合わせた、シュヴァリエ・モンラッシェですが、味わいはとても濃密でＧＣを感じましたが、状態が今ひとつだったせいでしょうか、香りが・・・・、料理のほうが勝っていました。 １２月２８日に、箱根のオー・ミラドーへ行ってきました。さすがにいい雰囲気でした。 今月は、見栄を張って、志摩観光ホテル　ラ・メールに行く予定です。 今年も、よろしくお願いします。   646 おめでとうございます（染之助風） 風穴 URL 2001/01/02 08:19 皆さん　今年もよろしくです。 お正月も皆　おいしいもん食べてるんだろうなあ・・ぼそ な〜んか　飲んだくれさんは　海のむこうに行っちゃってるみたい だしぃ。 板前様たちのおせちやお雑煮は　どんなんだろう。 そ〜ゆうのは、やはりあの美貌の奥様が　お作りに なるのかしら。 何　食べてるのよ〜！！ （あ　失礼　仕事続きでかなりやけになってます(-_-ﾒ)）   645 おめでとうございます。 星　自由人 Mail URL 2001/01/02 07:08 今年も宜しくお願いします。 体調はほぼ戻りまして、元日は会社へ初日の出を見に（＆撮影）出向きました。 画像はHPに貼りました。（ビデオキャプチャーなので画質が悪い） 快晴の素晴らしい初日でしたね。　富士山もハッキリと見る事ができましたし。 今年も西へ東、北へ南へと旅行をしてみたいと思っております。 板さんも体に気をつけられて、美味しい料理を今年も味合わせて下さい。 それではまた。   644 おめでとうございます お宮の前の料理屋です 2001/01/01 16:30 新年、明けましておめでとうございます。 新しい世紀を向え、気持ちも新たに頑張るつもりです。 板前様、今年もお宮の前の料理や、この掲示板で勉強するつもりであります。 どうか、よろしくお付き合いをお願いします。   643 謹賀新年 やまもと Mail URL 2001/01/01 11:50 こんにちは、やまもとです。 みなさま、新年明けましておめでとうこざいます。 この掲示板に参加させて頂いてまだ日が浅いのですが、これからもよろしくお願い申し上げます。(^.^) ＞板前さん 早速お越し頂きましてありがとうございます。 末永くご愛顧のほどをよろしくお願い申し上げます。(^.^) 掲示板にもお気軽にお越しを。   642 さらにレス 板前 2001/01/01 02:49 ＞星様 熱は下がりましたか？ 寝正月ではつまりません。気合で直してください。 お大事に。 ＞とどくま様 今回は少し早く甘酒がはけて、２時には自宅に戻ってきました。 今年一年もよろしくお願い致します。 ＞やまもと様 ようこそおこしいただきました。 サイト拝見しました。 職種が違うと同じスペシャリスト（私の場合大したスペシャルでは ありませんが）でも、サイトも含めずいぶん違うものなのですね。 これからもちょくちょく寄らせていただきます。   641 あけましておめでとうございます。 板前 2001/01/01 02:42 ＞のりたけ様 お気をつけてお帰りください。ご実家は大阪だったのですか。 今年は、皆さんおそろいのところを見たいです。 ＞風穴様 ３１日のお仕事、大変でした。正月は少しは休めるのですか？ ご来店のときは、シャンパーニュの虜になってみる？ それとも、赤ワインの深みにはまってみる？ ＞ひそやかなファン様　＞あら様　＞yoshy様 皆さんひたすら働いているのですね。 私ごときが、キツイだの、疲れただの言っていたら罰が当たりますね。 こうやって真っ当に仕事をなさっていらっしゃる方々が、この掲示板に 忙しい中寄ってくださっていることを再認識し、誇らしい気持ちです。 新年早々気持ちがいいぞ！！   640 あけましておめでとうございます！ yoshy 2001/01/01 02:20 私も仕事が一段落しました。 あと、ひとがんばりなのですが、ちょっと、一休み♪ 毎年の事とはいえ、一日がこんなに長く感じる日もないものです。 新年と新世紀・・・ 今年もどうぞよろしくお願いいたします。   639 板前様 とどくま 2001/01/01 01:01 お疲れ様です。もう1時になりますが、 お帰りになられましたでしょうか？ 今年も良い年でありますよう お祈りいたしております。   638 お疲れさま〜 あら Mail 2000/12/31 23:56 板前様、お疲れさまです。 甘酒作りですか。私の家の近くの神社では甘酒祭りというときに どぶろくを作ってます。（もちろん、申請して） さて、私もこれから何時まで仕事が続くのかな？ 一応、明日の朝8:30には交代なのですが......   637 お疲れ　お疲れ 板前 2000/12/31 20:50 労働者諸君　お疲れ様です。 やっと、お節料理終了。 ヘナヘナです。 1時間ほど休憩して、とある神社の「甘酒」作りのお手伝いです。 今年は深夜二時には終わりたいなぁ〜〜〜 儲け話ならいいけど、全くのボランティア、「お付き合い」という やつです。これが終わって21世紀になってから20世紀を振り返ります。 皆さんへのお返事はそれからね。 さあ、もう一息がんばるぞ！！！！   636 お疲れ〜〜〜＾＾ 風穴 URL 2000/12/31 20:16 板前さま　 頑張ってますね〜。 お正月は　パワーを蓄えて また日記更新　よろしくです。 板前様との出会いは、今年の大収穫でした☆ 本当に本当にありがとうございました。 キュートな風穴を来年もよろしくねん♪ 一月半ばには伺う予定でいますんで・・。 こちらにお越しの皆様 お世話になりました（してないって） いろんなクラスの方々の話をここで読めて とっても勉強になってます。 私は、ひやかしの登場ですが、 心優しき掲示板きっての悩殺ギャルとして（流して） 頑張りますんで、来年もよろしくです。 んじゃ　よい　お年を〜〜〜〜！！ （風穴は明日も仕事です(-_-;)）   635 当直中 あら Mail 2000/12/31 18:16 板前さま、みなさま、こんばんは。 私はこれから明日の朝まで当直です。 急患、少ないといいなぁ。 来年は弁いちさまにうかがいたいと思います。 ＞のりたけさん 携帯メールで実況中継？なんのことかなぁ（白々しい） 飲んだお酒の記録ということで......(^^; ちなみに、新年に開けるお酒は、南部美人純米吟醸 生原酒、吟ぎんが使用、です。   634 はじめ やまもと Mail URL 2000/12/31 17:30 こんにちは、はじめまして。 うまいものが大好きで、気づいたらここに来ていました。 これからブックマークに入れて拝見いたしたいと思っています。 それでは、みなさん良いお年を．．(^.^)   633 おさきにごめんなさい。 ひそやかなファンです 2000/12/31 15:58 ＞板前さま いよいよ佳境にはいっているころでしょうか。 ご覧になるころは ほっと一息でしょうね 仕事が半日ですみました。 御節ももちより制に付き 簡単電子レンジ料理を作って ジップロック箱型に詰めて できあがりです。 （盛り付けは本家がやってくれます。） というわけで一足先に しつれいします。 来年もよろしくおねがいします。 お座敷でわたしとおもったら 声かけてくださいませ。   632 働く同士よ 板前 2000/12/31 08:22 働く同士よ、ガンバレ！！ おせち料理の追い込みです。 なんとか無事に完了しますように、祈るような気持ちです。 仕事を終えた皆さん、ゆっくりと体を休めてください。 20世紀は後何時間？？   631 Re:みなさんよいお年を ひそやかなファンです 2000/12/31 02:32 > これから大阪の実家に帰りますです。 > これからって夜中に？渋滞をはずすために？ のりたけさまって岐阜のどこから？飛騨、美濃だったらすごい。 わたしはまだ今日（明朝）も仕事、、（夕方からの掃除が今終わり。） 板前さま、頑張ってください。　働く同志は日本中にいますわよん。   630 みなさんよいお年を のりたけ Mail 2000/12/30 23:04 こんばんは。 みなさん、今年はお世話になりました。 来年もよろしく。。 これから大阪の実家に帰りますです。   629 お世話になりました ともこ 2000/12/30 19:42 ＞板前さま 御近所つき合いだけでなく、今年はインターネットという新しい媒体を通して板前様となかよくさせていただく機会に恵まれました。 本当に今年はお世話になりました。 来年もよろしくお願い致します。おかみさんにもよろしくお伝えください。髪型別にへんじゃなかったですよ！   628 皆さん良いお年を！ 星　自由人 Mail URL 2000/12/30 16:26 おはようございます。 ２７日からインフルエンザに掛かり未だ直り切ってません。（；＿；） ことしもあと１日と１０時間程になってしまいましたが、今年も良い 年だった。　色々な所へ行ったし食べた見た経験した。 来年も良い年にしたいもんです。 皆さんお体を大事に良い年を迎えて下さい。 それではまた来年。 LiveLong and Prosper.   627 レス　レス　レス 板前 2000/12/29 23:20 ＞飲んだくれ様 もう機上の人なのでしょうか？ 今回もラメールへは行かれるのですか？ あ○ま○さん、年明けの休日に行ってきます。 ホントに力のあるシェフだと私も思います。 ランチだけで満足していると、凄さを見逃してしまうかもしれませんね。 ＞親方 今年のお仕事はもうお仕舞いでしょうか？ 今年はネット上でも大変お世話になりました。 料理の独創性とか、日本酒への見識とか、相性とか、ホームページの 充実ぶりとか、掲示板のにぎやかさとかさまざまなお手本を身近で 見せていただいて、大変励みになりました。 来年も今年以上によろしくお願いいたします。 と言いつつ、おせち料理の仕込みにヘロヘロで今年を振り返る余裕は あまりありません。疲れたァ〜〜〜。 ＞のりたけ様 新年は何から開けるのでしょうか？（お酒のことね） 焼酎情報さらに期待しています。日本酒も。   626 お世話になりました お宮の前の料理屋です 2000/12/29 03:09 今日は、お宮の前の料理屋です。 ２０世紀も残りわずかになってしまいました。 今年は、板前様にとって良い年でありましたでしょうか。 来る２１世紀が、板前様にとって、更なる飛躍の年になりますように(なるに決まってるって)。 今年は、いろいろ勉強させていただきました。 また、来年も不肖このお宮の前の料理屋、頑張って行くつもりでありますので、どうかよろしくご指導ください。 来年もよろしくお願いします。   625 Re:２０世紀日本での最後の晩餐 のりたけ Mail 2000/12/28 23:55 > 食べてきました。ジビエ。鴨と日本鹿。 ええなぁ。。私は一人寂しくポトフなどつくってます。(^_^; シャトルシェフ大活躍。 酒は妙に結構豪華ですけど（笑） ・長雲長期熟成 ・宝山芋麹全量 ・吉兆宝山 ・緑川 もっともなんかメールですげー酒の実況中継してる人も。。 > 鹿は飯田でとれたそうです。旨かった！ 鹿の血のソースがよかった。ブルターニュのオマールも美味しかった。 鹿って刺身しか食ったこと無いですけど。。。 凝った料理も旨そうですねぇ。。。 > 明日は太平洋上。しばらく日本をさよなら。皆さまよいお歳をお迎え下さい。また来年。 海外ですかぁ。。。私は海外は北海道とか沖縄とか。。(^^;   624 ２０世紀日本での最後の晩餐 飲んだくれ Mail 2000/12/28 23:16 食べてきました。ジビエ。鴨と日本鹿。 鹿は飯田でとれたそうです。旨かった！ 鹿の血のソースがよかった。ブルターニュのオマールも美味しかった。 フォアグラのテリーヌも今まで食べた中では最高でした。 チーズがまた良かった！ デザートのタルト・タターンも本日は最高の出来でした！ １年半熟成したフルーツ・ケーキも美味しかったです。 今日はシェフが特別に頑張ってくれたみたいでした。そんなことはなくいつもどうりだったのでしょうが、そう感じられるほど美味しかったです。 ワインはムルソー・ぺリエール ’９０ ロデレール・クリスタル’９２、ニュイ・サン・ジェルジェ’８８（メオ・カミュゼ）ムルソー以外のワインは持ち込み。 日本での２０世紀最後の晩餐としては文句なしでした。味では銀座のレストランに優に勝ってました。 あ○ま○。皆さま是非一度食べに行かれることをお奨めします。美味しいよぉ〜！　 ジビエは２月末まで色々手に入れるように頑張る。とシェフは言ってました。 明日は太平洋上。しばらく日本をさよなら。皆さまよいお歳をお迎え下さい。また来年。   623 あのね！！ 飲んだくれ Mail 2000/12/27 18:05 ＞板前様 な　なんてことをおっしゃいます！！　 私は殺し屋ではありません。 ライフルを人に向けるなんて。そんなことしたら『御用』です。 紙の的を撃つんです。 日本では映画やＴ.Ｖ.のようにマン・ターゲット（人のシルエット型の的のこと）の使用さえ許されていません。 スモール・ボア・ライフル（22口径5.5mm)競技では５０米先の直径１０mmの的を撃ちます。 オリンピック級になると３姿勢６０発で６００点（満点）に近いです。 弾の直径を加えて直径２０mm以内に６０発が集中します。 つまり５０米先の１円玉には必ずと言ってよいくらい当たるわけです。 エア・ライフル（空気銃）では１０米先の直径１mmが１０点です。 弾の直径が ４.５mmですから１０mm以内（１円玉の半分）にほぼ全弾集中します。信じられます？ ちなみに、ゴルゴ１３は虚構です。１０００米先の人間の頭に当てるのは奇跡でもないかぎりまず不可能です。 音速の約３倍の弾丸のスピードでも的に届くまで１秒近くかかります。 横風２〜３米でも弾は６米以上流されます。 人間はなかなか１秒間『撃って下さい』と頭をじっとしていてくれません。 それにあの銃。あれはアサルト・ライフルで近接戦闘用です。遠距離精密射撃にはむいてません。 オートマティックの銃は空薬莢が吹っ飛ぶので証拠が残りやすいです。 リボルバーにサイレンサー附けてみたりして。バッカじゃないの？ リボルバーはシリンダーと銃身のすき間から音が漏れます。 サイレンサーは音速以下の弾速でないと効果がありません。 だから高性能ライフルにはサイレンサーは付けられません。 マンガの世界の話にしてもひどすぎますネ。 ライフルの遠距離射撃による殺し屋はいないと思います。捕まる可能性が高すぎます。 殺し屋は人知れずひっそり標的の近くで武器を使うと思いますよ。   622 納得 板前 2000/12/27 07:19 ＞ひそやかなファン様 ＞若林英司さん、という若手の方 納得！ 私も若林さんの気持ちの良いサービスに感心したことがあります。 若手と言ったって素晴らしく力のある方です。 若林さんなら鴨にボルドー・・・・何を選ぶんでしょう。 メルロベースのポムロールかサンテミリオン？？ 推理ゲームみたいで楽しい・・・正解は？ お店的にもなるほどと納得です。あそこなら絶対美味そう！ オレンジのソースは頼まれても絶対作らないでしょうね。 ＞NHK教育の料理番組での「鴨のローストわさび風味」 ＞おいしそうで、しかも簡単。ご紹介ありがとうございます。 ＞でもあんな鴨肉のおおきな塊、普通のスーパーの肉屋に ＞売ってないんですけど、、、、。 そうなんです。あまり話題にはなりませんが、NHKの今日の料理に 使われる素材は、「これでもか！」というくらい良いものばかり 使っています。 講師陣も充実。地味ですが、民放はどうひっくり返ってもかないませ ん。実は私もかなり参考にしています。だって、名料理人が惜しげも なくレシピ紹介してるんだもん。   621 鴨ふたたび ひそやかなファンです 2000/12/27 00:44 ＞のんだくれさま 琵琶湖で実際にかもをうったとは、、、、。 すごいですね！ ターゲットライフルってゴルゴが指令を受けるとき してるようなのですか？ ＞道場六三郎様（見ちゃいないでしょうが） NHK教育の料理番組での「鴨のローストわさび風味」 おいしそうで、しかも簡単。ご紹介ありがとうございます。 でもあんな鴨肉のおおきな塊、普通のスーパーの肉屋に 売ってないんですけど、、、、。   620 Re:どこ？？ ひそやかなファンです 2000/12/27 00:34 > 気のきいたフレンチってどこ？？ > こっそり教えてください。 すみません、弁いちにはご無沙汰なのにほかのところのことばかり。 過去の板前日記をさがしてみたらお店の名前、登場してました。 > さらに、ソムリエのサイン？？ > だれだろ？？ 若林英司さん、という若手の方です。 修行の出発点は浜松のお店らしいのですが、いったい どこなのでしょうか。   619 わはは のりたけ Mail 2000/12/27 00:08 と。笑って誤魔化す。。（逃走）   618 赤ラベルではなくて..... あら Mail 2000/12/26 08:11 板前様、のりたけさん、こんにちは。 ちびちびは赤ラベル、ではなくて、今年は箱が赤いだけです。 ラベルは従来通りでした。＞＞のりたけさん 芋麹全量仕込の宝山、やはりご存じでしたか。 南部美人のAll Kojiといい、すごいお酒を造るものです。 All Kojiは2000年ものは既に蔵に無いとか......   617 ２１世紀間違い 飲んだくれ Mail 2000/12/25 23:23 間違えちゃった！！ ２１世紀の日の出を迎える場所でした。 日本中同じ時刻に２１世紀になるに決まってますよね。   616 ２１世紀 飲んだくれ Mail 2000/12/25 23:06 間もなく２１世紀。 地球上で最も早く２１世紀を迎える人が住んでいる陸地はどこでしょう？（南極は除く） 難しいですよ。 ヒント：不思議かも知れませんがそれは西経１５０度にある島です。 　　　　答は２１世紀にお知らせします。 日本ではどこでしょう？ 答：人が住んでいないところなら南鳥島。人が住んでいるところなら小笠原母島。 本州では富士山頂。 北海道、本州、四国、九州の海岸線では？ 意外かも知れませんが北海道より本州の方が早いのですよ。   615 鴨にラトシエール〜〜〜 板前 2000/12/25 09:10 ＞飲んだくれ様 青首にラトリシエール・シャンベルタン！！ 完璧！！！ （ひそやかなファン様　ボルドー’86だって美味しそうです。 ボルドーのなんだろ？イメージを膨らませるだけでも楽しい・・・）   614 どこ？？ 板前 2000/12/25 09:07 ひそやかなファン様 ＞東京のフレンチに遠征してお先にいただいてきました。 ＞「アラカルトでしたら今日はよい鴨が届いてまして」 などという気のきいたフレンチってどこ？？ こっそり教えてください。 さらに、ソムリエのサイン？？ だれだろ？？   613 西酒造 板前 2000/12/25 09:04 ＞のりたけ様 ＞宝山芋麹全量　＞ちびちびの新しい赤ラベル 芋麹全量は聞いたことありましが、赤ラベルは知りませんでした。 まったくプロフェッショナルはうかうかしてられません。   612 さぁ〜　何で出るンでしょう？ 飲んだくれ Mail 2000/12/25 00:20 ＞ひそやかなファン様 いいなぁ〜！！　 私は今シーズン初めてのジビエだと思い込んでいましたが、１１月３０日に浜松グランド・ホテル　サンセット・ヒルで、２−３日前に青首が入ってます。って言われて食べたんでした。 オレンジ・ソースではなくラズベリー・ソース（？）だったみたいでした。 ワインはラトリシエール・シャンベルタン’８８。（例のごとく持ち込み） あ○ま○では何を作ってくれるんでしょうね〜？ 良い食材が手に入ることを願っています。お楽しみってとこです。 去年は良いベキャスが手に入りましたがね〜？ 琵琶湖の鴨なべ。昔は毎年冬になると長浜まで食べに行ってました。 ２５年以上前、琵琶湖には鴨を撃ちに行ったこともありますよ。 私はターゲット・ライフルしかやりませんでしたので、狩猟許可証を持っていませんでしたが鴨食べたさについていきました。 ほんとの事言えば、もう時効ですから白状しますがその時鴨を撃ち落としたこともありますよ。（もちろんライフルは使いませんでした） 自分で撃った鴨の味はもう忘れました。（自分で撃った獲物は旨くないです） 考えて見れば鴨撃ちに行ったって、撃ったばかりの鴨は食べないんですよね。   611 酒 のりたけ Mail 2000/12/24 23:39 埼玉にて 宝山芋麹全量・・・ 南部美人ALLKOJI-1999・・・ ちびちびの新しい赤ラベル・・ なんてのを手に入れました。 しかしこの宝山芋麹全量ってのは凄すぎ。(^_^;   610 Re.ジビエ ひそやかなファンです 2000/12/24 23:14 > ＰＳ：２８日にジビエが食べられることになりました。 東京のフレンチに遠征してお先にいただいてきました。 「アラカルトでしたら今日はよい鴨が届いてまして」 などといわれると断れない文字通り かものお客、、 ローストを眼の前できりわけていただいたので （われわれより高いコースを食されている）周囲の お客から注目の的でした。 それまで鴨はオレンジソースなどでしか食べたことはなく 滋賀湖北の鴨なべ（実は新潟産、琵琶湖の禁猟により）のほうが と思っていたのですが、 認識を今回新たにするようなおいしい!ものでした。 ワインは素人のわたしにも納得のくみあわせ（？なのだろうか）、 １９８６ボルドーの赤。 若いソムリエの方のサイン付きでラベルを お土産にいただきました。 あ○○やでは何を召し上がるのでしょうか？   608 クリスマス・イブ 飲んだくれ Mail 2000/12/24 18:29 街はクリスマス一色。キリスト教国でもないのに日本って変な国です。 これだけクリスマスを祝う（？）習慣が定着してるのに官公庁、学校はどうしてお休みにならないんでしょうかね〜？ そういうこと決める人たちがオジンとオバンだからでしょうかね〜？ ２１世紀にあたって日本も変らなければいけないって言われているんだから、お休みを変えるってのも面白いのに。 浜松では２５日が小中学校の終業式だそうです。 いちいち式を行うってのも変な習慣だと思います。なんでこんな何の意味もない式をやるんでしょう？ どうして、連休の後わずか１〜２時間のために子供を学校へ通わせるんでしょう？ ２２日で終わっておけばよいものを。子供も喜ぶし、色々手間も経費も省けるのに。   607 イブはお休み 板前 2000/12/24 14:59 大概イブかクリスマスのどちらかをその年の最後の休みにしています。 で、 今日はお休み。 デパートへ夕食の買い物に出かけると、凄い人盛りです。 通りもコーヒースタンドも人、人、人。 普段から街中に住んでいると、休みくらい人の中にはいたくありません。 山の別荘でも持っていればいいのですが・・・・ イブのお休みは毎年お決まりのローストビーフにたっぷりのサラダ、 シャンパーニュ。 シャルル　エイドシェック1990にしようか、いただき物のバルバレスコ もいいな。   606 静岡のお店 飲んだくれ Mail 2000/12/23 13:55 ＞板前様 翡翠宮の味は忘れました。ジャンティゾ味も朧。何回もいったのになぁ〜〜！！ 両方ともワインだけ覚えてるってどうなってるんでしょうね？ ジャンティの久保田さんのお奨めのワインとチーズはいつもお任せで大丈夫。 そう言えばいつも料理もお任せだったわ。 あのお店にもワイン持ち込んでみたい。   605 ＞翡翠宮 板前 2000/12/23 11:40 飲んだくれ様　ひそやかなファン様　風穴様 翡翠宮、うわさには聞いていますが、やっぱりおいしいんですか？ お勧めのスペシャリティは？ 静岡は「ジャンティ」さんへも伺ってみたし・・・ 今日、お得意様から「ジャンティ」久保田さん自らが選んでくださった チーズが届きました。（お得意様は神様です。ありがたや） うれしい！！ ミモレット、コンティ、シャビシュートポワトー、ロックフォール （しかもパピオン　ブラックの） 特にコンティは今まで見た中で一番おいしそう。 楽しみ！！！   604 シュバリエ・モンラッシェ89 板前 2000/12/23 11:32 ＞シン様 シュバリエ・モンラッシェ89　贅沢ですねぇ。 お節料理を受け取りに見えるときに、ｸﾞﾗｽ一杯置いていってくれませんか。 お屠蘇代わりには最高の一本になることでしょう。 対抗して我が家でもビアンヌヴィーヌイ・モンラッシェ83の一本だけ 残っているやつ開けちゃおうか・・・・ いやいや、ちゃんと売って商売しなくちゃ。 お屠蘇は「石田屋」か「ニ左衛門」にしときます。 ってこれもかなり贅沢。 干し数の子 水に入れてもどして、薄皮をきれいに取ります。 出汁10：薄口醤油1：濃い口醤油1：みりん1　を鍋に入れて沸騰させて 冷ましておき、もどした数の子を漬けます。 一回目は少な目のだし。1時間したら二回目にひたひたの出しに入れ替 えて翌日には食べられます。 細かくちぎって白身魚（平目など）の昆布締めと和えたら、完璧な 料理屋の一品です。   603 うらやまし過ぎ 板前 2000/12/22 11:35 ＞のりたけ様 うらやまし過ぎです。奄美の写真。 奄美大島遠征とお聞きして、「へーーー」と思っていたのですが、 こんな楽しそうな写真を見た日にゃ、たまりません。 私ならこういう休日を持とうと思ったら、「2年前から計画！」で なければ諸事情が許されません。 うらやまし過ぎです。 こういう処で黒糖焼酎飲めばまずいわきゃない。   602 あれま！ 風穴 URL 2000/12/22 09:38 「翡翠宮」なんですよ〜。 私が今度のランチ狙ってるとこ（ＭＬのお友達がそこの料理人） そっか〜。ワインかあ〜。 いいこと聞いちゃった♪ てなわけで絶対予約しても席はとれないんでしょうが、 やっぱ今回の休みに板前様のとこはやめます（笑） で　板前さま いいなあ　スタジャン（ぼそ）   601 おせち料理楽しみです。 シン 2000/12/22 03:10 板前様 久々に、書き込みさせていただきます。 おせち料理（１段重）注文させていただきました。今から楽しみです。 新年は、おせち料理に、’８９シュヴァリエ・モンラッシェ・ドゥモワゼル（ルイ・ジャド）を合わせてみようと考えています。 板前様、質問させてください。 干しカズノコは、使いますか、また、どのように調理するのか、教えてください。   600 常時接続 のりたけ Mail 2000/12/22 02:40 こんばんは、のりたけです。 私が住む岐阜の田舎町にもようやくフレッツISDNが来ました。 これで常時接続。 重くても平気。 って事で奄美のシーカヤックマラソンの模様です。 （カヤック漕いでいる写真はほとんど無いですが（笑）） http://www.photohighway.co.jp/AlbumPage.asp?key=157107&un=28603&m=2&s=0   599 いいでしょ 板前 2000/12/21 08:55 ＞とどくま様 ネ！！レゾリューいいでしょ。 これで、クリスマスあたりにちょっと気張って熟成したいいヤツ で、さらにはまり、正月にいい作り手の・・・、で、さらにさらに 深みに・・・・・めくるめくワインの世界が待っています。   598 レス・レス・レス 板前 2000/12/21 08:51 ＞ひそやかなファン様 ＞そういえば弁いちにいらした若いお運びの方は？ ＞実はお嬢さんだったりして。 ・・・・とすると、彼女は私が19歳時の子供・・・・・ 彼女が若く見えるのか、私が年寄りに見えるのか（笑） サイトでは私の歳は明らかにしていませんが、さて、幾つでしょう？ ピタリ賞にはワイン一本！！ 板前日記を欠かさず読んでくださってる方にはヒントがいっぱい。 すぐわかっちゃいますね。 ＞飲んだくれ様 麦茶、バ○○レス○ありがとうございました。 麦茶うまいっス。 バ○○レス○楽しみです。 ＞S様 チョコ、あっという間でした。 ＞N島様 スタジャン離せなくなってきました。 ＞K村様 いい香りでした。 いただき物がたくさんで、もうウ・レ・シ・イ！！   597 Re:納得・・・です 飲んだくれ Mail 2000/12/21 08:46 ＞ひそやかなファン様 > ホテルセンチュリー静岡ではないでしょうか？ 有り難うございました。 そうだッたと思います。そんこのソムリエさんにこのＧｈレゾリュー教えて貰ったんだったとおもいます。   596 Re:納得・・・です ひそやかなファンです 2000/12/21 08:12 > たしか静岡市の何とか言う新しいホテルの翡翠宮（？）だったか？のチャイニーズ・レストランで奨めのハウス・ワインになっていたと思います。 ホテルセンチュリー静岡ではないでしょうか   595 Re:納得・・・です 飲んだくれ Mail 2000/12/21 00:29 こんな美味しいワインが1200円だなんて！！ > 我が家のほとんど飲めない批評家（ダンナです） > にも「コレは良いねぇ〜」を言わせる事ができました（笑） > （飲めないのに厳しいんですよ〜） > これなら「ケース」で・・・って、おっしゃるのも納得でした お気に召してよかったです。 このワイン、たしか静岡市の何とか言う新しいホテルの翡翠宮（？）だったか？のチャイニーズ・レストランで奨めのハウス・ワインになっていたと思います。 昔のことでよく覚えていませんが？   594 納得・・・です とどくま 2000/12/21 00:13 こんばんわ(^^) またまたお邪魔いたします ☆飲んだくれ様 ☆板前様 Ch.レゾリュー（赤ラベル）飲みました〜 んまいっ！ こんな美味しいワインが1200円だなんて！！ 我が家のほとんど飲めない批評家（ダンナです） にも「コレは良いねぇ〜」を言わせる事ができました（笑） （飲めないのに厳しいんですよ〜） これなら「ケース」で・・・って、おっしゃるのも納得でした 少しずつ勉強して行こうと思っています ありがとうございましたm(__)m   593 ごちそうさまでした 飲んだくれ Mail 2000/12/20 14:38 ＞板前様 昨夜は美味しかったです。 前回とは全く異なるお料理有り難うございました。旨かったなぁ〜〜！！ 例によってワイン持ち込ませていただき有り難うございました。 吉兆や千花なんて行ったことありませんからどんなものか分かりませんが、きっと快い緊張感を伴った楽しい食事ができるんでしょうね？ 今年はこれで弁いちさんへ伺うのも最後でしょう。 来年もよろしくお願い申し上げます。良いお年をお迎え下さい。 季節外れの麦茶試して下さい。 ＰＳ：２８日にジビエが食べられることになりました。（あ○ま○で） 　　　ベキャスが手に入ると良いんですがね〜？？　無理かな？？ ＞のりたけ様 私は野球には全く興味がありませんからよく分かりませんが（一番嫌いなスポーツが高校野球です）日本には読売巨人軍というプロ野球チームが一つあって、残りの１１球団らしきものは巨人軍の２軍から１２軍だと思えば納得できます。 日本のプロ野球をメジャー・リーグと同じようなものだと思うからいけないんだと思います。 スポーツでじゃないんです。興業なんですよね。 プロ野球チームってお相撲の部屋みたいなものなんじゃありませんか？ 慣れ合い、不公平、八百長などあって当たり前だと思います。 なにせナベツネさんが『俺がルールだ』という世界ですもの。   592 日本のプロ野球 のりたけ 2000/12/20 13:28 こんにちは。 野球といえば日本のプロ野球も大きな転機ですね。 これからどんどん優秀な人材がアメリカに渡るのでしょ うね。 なんか流出阻止とか後ろ向きな事ばっかり言ってます ねぇ。。あれじゃ先は知れてるなぁ。サッカーとはえらい 差だ。 放映件の独占に逆指名に。。。まああれだけ拝金主義 では。。   591 北海道へスキーへ行って来ました。 星 自由人 Mail URL 2000/12/20 06:42 おはようございます。 日曜日から昨日まで北海道のキロロリゾートへ行って来ました。 天気は殆ど曇り、気温はマイナス５度からマイナス１５度位で それほど寒くは有りませんでした。 吹雪く事が無かったので、十分スキーをすることが出来ました。 ただ、少し暖かいということで何時もの（毎年この時期に行っ ております）年よりは雪が重たかったです。 日曜日の午後から平日と云うことも有って、ゲレンデはがらが らでリフト待ちはゼロ。 良いスキーだった。 ブルックスは数年前までは大都市部にしか店舗が無かったのい に、今ではデパート等にテナントとして入って全国に８０店位 有ります。 時代が変わりました。 只、残念なのはブルックス自体が大きく変わって、今ではオウ ンメイクを輸入してないんです。 本国でもあまり作っていない そうです。 時代ですね。 ではでは。   590 Re:　招福楼　 ひそやかなファンです 2000/12/20 00:30 ＞招福楼は滋賀県八日市。こんな離れた所によくぞ！と思う料亭です。 しらなかった。招福楼って、 有名らしいとは思ってたけどそんなすごいみせだったとは。 昔、車で1時間ぐらいのとこにすんでたので、 土曜のランチとかいってました。とてもお値打ちだったし。 将来の若女将候補が（小学生！）お給仕してくれたこともありました。 きちんと着物を着付けていてただの女の子じゃないなあと思って きいたら「今日はお勉強で」とこたえてくれました。 ちゃんと夜のフルコースを食べにいっておけばよかった、、（後悔） そういえば弁いちにいらした若いお運びの方は？ 実はお嬢さんだったりして。   589 吉兆　招福楼　千花 板前 2000/12/19 23:52 ＞ひそやかなファン様 吉兆は言わずと知れた名料亭、大阪高麗橋　京都嵐山　東京の三店に 止めをさすと思います。ホテルにある支店などへ行ってもこの三店の 10分の一も味わえないかも・・・・（言い過ぎか？） 招福楼は滋賀県八日市。こんな離れた所によくぞ！と思う料亭です。 ご主人の中村さんの美意識が隅々まで行き届いき、すべてにおいて 完成度の高い名店です。 千花は京都。カウンター割烹の頂点を極めたといっていい店だと思い ます。出てくる素材の見極めは想像を絶するほど緊張感があって、 その素材を活かすための調理方法は独創的です。 この三店と並び賞される店もたくさんありますが、日本料理店で私が いつもあこがれている店です。 100年やっても絶対追いつけません。 でも、創業は私ン処のほうが古いんですよねぇ・・・ 80年も何やっててたんだろ。   588 招福楼 ひそやかなファンです 2000/12/19 22:58 > できるかなぁ・・・・。今から吉兆、招福楼、千花へ修行。 > 吉兆はわかりますが、後の二つはどこのおみせですか？ 招福楼って八日市市の？   587 ○○ 飲んだくれ Mail 2000/12/19 11:31 ＞板前様 ○○って神奈川県の方角でしょう？　私も行きたいな。今度紹介してください。   586 蝦夷鹿 板前 2000/12/19 09:14 ＞飲んだくれ様 鹿取〜蝦夷鹿捕獲というしゃれ？ なんてことはないですね。 昨年は蝦夷鹿を献立の一部に使ってみたのですが、素材に突っ込みが 足りないと言うのか、練れていないというのか、定番として毎年 使いたいというメニューには、残念ながらなりませんでした。 蝦夷鹿の入手ルートはなんとかなるものの、青首、鶉、ウサギ、ベカス ツグミ、定期的に仕入れるのは至難の技です。 ましてや、血の香りを楽しむような皿が日本料理で創作できるか？？ 凡人には難しい・・・・ 年明け、一月末〜二月には黒トリュフとジビエを楽しみに○○へ 出かける予定、楽しみ！！   585 ジビエ 飲んだくれ Mail 2000/12/19 08:43 Hunting Season です。ジビエの季節。 皆さん今年もうジビエ食べましたか？私はまだ食べてない。食べたいな。 毎年送ってくれる北海道のエゾシカはまだ届かない。 環境破壊のため獲物が減っている中エゾシカは増えすぎて困っているとか？ 野生の動物を食べることはだんだん罪悪になりつつありますね。 でも、食べたい。 考えてみれば今食べられている天然物の魚も野生動物なんですよね。 もうじき天然ものを食べるのは犯罪になるかも？   584 鹿取コーチ 板前 2000/12/18 09:21 野球には全く興味が無いのですが、巨人軍のコーチ鹿取さんが、アメ リカへコーチ修行（選手発掘？）に行くとか。 無給。 家族を置いて。 40代半ば。 できるかなぁ・・・・。今から吉兆、招福楼、千花へ修行。 今はあまりにも多くのものを背負いすぎてしまいました。 でも、この勇気は学びたい。   583 松岡町 板前 2000/12/18 09:00 福井県で電車の正面衝突事故があったことが報道されています。 福井県松岡町・・・松岡町＝黒龍　松岡町＝黒龍　松岡町＝黒龍 ニュースを聞くたびに黒龍（日本酒の蔵元）が頭を過ってしまいます。 不謹慎と思いつつ、石田屋　ニ左衛門　しずく　八十八号 丁度今、手に入るかどうか瀬戸際だものだから。   582 ごちそうさまでした スマババともこ 2000/12/17 20:43 お礼が遅くなってすいません。 煮物ごちそうさまでした。従業員みんなでおいしくいただきました。 おかみさんにもよろしくお伝えください。タっパーはいつごろおもちするのが よろしいのでしょうか？忙しくない時間にお返しに伺いますので！   581 ベルバラ 飲んだくれ Mail 2000/12/16 09:56 ＞風穴様 有り難うございました。 『ベルサイユの薔薇』は池田理代子さんですね。 えらそうなこと言っていてもしょせんこの程度です。 里中満智子さんが少女マンガの大御所なんてのも受け売りです。 少女マンガをまともに読んだこともないんです。   580 Re:ふふふ 板前 2000/12/16 09:14 > ちょっと、若っぽい話題になると > 登場（ってベルバラが漫画で話題になったのは > すでに20年以上も前・・） この掲示板では、ベルバラ世代は若者！！ 20代はひよっこ・・・か？？ んなことありません。 本物の若者登場スレ！！   579 安心して 板前 2000/12/16 09:10 ＞飲んだくれ様 ＞『for the young and the young at heart』確かにいいコピー ですねぇ。 が、 いいなぁって思うのは、「the　young　at　heart」で、体力、体型 的には若くないからという自分に気づきます。 ＞何月何日にお店にいましたか？という問い合わせには必ず ＞『はい。いらしゃっておられました。』と答えること。 私ン処はこの手の対応に熟練しております。 世のお父様方安心してご利用ください。 （裏口に逃げることができる部屋もあります）   578 ふふふ 風穴 2000/12/16 07:14 ベルバラは　池田理代子です。 ちょっと、若っぽい話題になると 登場（ってベルバラが漫画で話題になったのは すでに20年以上も前・・）   577 メンズ・クラブ 飲んだくれ Mail 2000/12/16 02:29 ＞Ｓ様 ヒャあ〜〜　懐かしい！！　メンズ・クラブ。 VANの『for the young and the young at heart』は、今でもこれを越えるアパレルのコピーはないと思ってます。 たしかそれ以前は男性専科という雑誌名だったと思います。 創刊号のそれまでとは全く違った感性の雑誌作りに感激したことを思い出しました。 でも、考えてみればPlay Boyの真似だったんですよね。その後の平凡パンチもそうだったけど。 ヤバイ！　いかん。これで歳がばれるんだ。 私たちはその後数年経ったころ本当にメンズ・クラブを作りました。 さるお店のマスターをそそのかして、男性オンリー。メンバー同伴でもその時お店にいるお客全員の同意がなければ女性はいれない。という会員制のお店を創ってもらったんです。 厳密には、会員制とは言っても一度メンバー同伴でお客になった男性はメンバー同然でしたが。 当時会員制というお店も珍しくちょっとはやりました。 楽しいルールも作りました。 お店にメンバーあての電話があったら、必ず『お見えになっておられますが当店は電話をお取り次ぎいたしません。』と応えること。 何月何日にお店にいましたか？という問い合わせには必ず『はい。いらしゃっておられました。』と答えること。 いわゆるアリバイ・クラブでした。 私は当時独身でしたが、このルールを使って『いけない事』していた既婚メンバーもいたようです。 携帯電話がない時代だからできたことですね。 そのお店のマスターはいまだに健在でお店をやってます。さすがにメンズ・クラブではなくなりましたが。 思えば楽しい日々でした。もう一度あの頃に戻ってバカをしてみたい。 昔が懐かしくなったらジジイになった証拠ですネ。   576 Re:訂正 板前 2000/12/15 23:20 ＞飲んだくれ様 失礼しました。 田中ではなくて里中満智子さんですね。 TVによく出ていた方ですよね。 ベルバラって池田なんとかさんでしたっけ？？ いずれにしてもよくわかりません。（若い方の無知をけなせません・・・）   575 訂正 飲んだくれ Mail 2000/12/15 16:38 ギリシャ神話第６巻まで発行済み。 これはいけません。『刊行済み』でした。日本語は正確にですね。 今月か来月の刊行予定の第７巻はギリシャ神話のハイライト『トロイ戦争』です。 それから＞板前様 田中満智子さんではありませんよ。 里中満智子さんです。少女マンガの大御所です。 ベルバラを書いた方じゃなかったかな？   574 オデュッセイヤ 板前 2000/12/15 15:10 ＞のりたけ様　＞飲んだくれ様 ごたぶんにもれず、私もむか〜〜〜し、岩波文庫の「オデュッセイヤ」 を買って、3ページで諦めました。 田中満智子さんのギリシャ神話ならクリアできそうです。正月にでも ブックオフで探そう。 んでも、田中満智子さんはキッチリ読んでるわけですよね。 信じられん・・・・。   573 VAN、ブルックス・ブラザース Ｓ Mail 2000/12/15 14:48 懐かしい響きです。 VANといえば「メンズ・クラブ」。IVYの象徴的雑誌は今じゃだいぶ テイスト変わってしまったようですね。 ブルックス・ブラザースが青山に初めてできた時は フラッグの立つ格調高いお店に憧れたものですが 現在では手近で買えるようになったし。今は昔。 青春時代を思い出してしまいました・・・。（しみじみ） ということは皆さん似たような年代ってことですねぇ。   572 ギリシャ神話 飲んだくれ Mail 2000/12/15 12:14 ＞のりたけ様 そうでしょう。長い物語は名前がごっちゃごちゃになってしまうんですよね。 おまけにベロ噛みそうな難しい発音。 そこでお奨め。 中央公論社　里中満智子著　『マンガ　ギリシャ神話』全８巻。現在第６巻まで発行済み。 少女マンガらしいかわゆい絵。少し恥ずかしくなっちゃいますが。 『古典をマンガで』って案外いけますよ。マンガ・古事記、横山光輝『三国志』なんてのも分かりやすくて良いですよ。   571 ブルックス・ブラザース 飲んだくれ Mail 2000/12/15 11:28 このお店もやっとこ日本でメジャーになりましたね。 今から○○十年前。Ivey league model 華やか。VANジャケットが全盛だった学生の頃。あこがれのブランドでした。 『石津さんブルックスのまねばかりしてるなぁ〜。』と思いつつVANの製品ばっかし着ていました。 私のトレンチ・コートのうちの１着はいまだにケント（VANのアダルト向け）製です。（物持ちの良いこと！！） アメリカへ行ったら必ずブルックスのお店に行こうと思ってました。 でも、実際に日本で買えるようになってみたら案外買いません。 久しぶりに覗いてこようかな？　でも体形がなぁ〜〜！！   570 Re:星〜〜 のりたけ 2000/12/15 10:31 こんばんは。のりたけです。 ここしばらく奇麗な夜空が続いていますね。 最もこの時期、＝放射冷却であんまり喜んでばかりも いられませんが。。。。 星空は可能な限り明かりの無い場所でみたいですね。 子供の頃、北岳で観た星空はあまりの星の数に圧倒 されて、恐くなってテントから出れなかった覚えがあり ます。 >?若いころギリシャ神話ローマ神話を読んで星座を見ていたのを思い出します。 私はギリシャ神話で、あの膨大な固有名詞で挫折しま した。(^^;   569 Re:寒い日には 板前 2000/12/15 09:20 ＞星様 ブルックブラザース、人気ですね。 やはりお客様に、ブルックスの大ファンがいらっしゃいます。 浜松に無い頃から、東京のお店に通いつづけているというシックな装 いがいつも素敵な方です。ラルフローレンが浜松から撤退してからは、 トラッドファンにブルックスは必需ですね。 実は私も、取り外し可能なライナー付きのコートをつい最近手に入れ ました。「モンクレー」の黒色。ムチャクチャシンプルなデザインで やっぱり袖まで取り外しができるダウンが付いていて暖かです。 これなら下に薄手のタートルネックで充分。 これって流行なのでしょうか？   568 寒い日には 星 自由人 Mail URL 2000/12/16 06:44 ライナー付きのジャケット。 昨日、ブルックスブラザーズへ頼んで有ったジャケットを 取りに行き、今朝来てきました。 う〜ん、暖かい。(^_^) 商品名はTech Nylon Open-Bottom Jacketと言って、取 り外し可能なインナーライナーが付いています。 このライナー、袖の中まで有って暖かいです。 ライナーを外せば春の終わり位までは着る事が出来そう。 生地は（多分）ナイロンのマイクロファイバーで、防水加 工がしてあり繊維が密になっているので風も入って来ない。 只、色がモスグリーン１色なので購入するのをためらって いたのですが、機能優先と云うことで購入した次第。 今度の日曜日から火曜日までキロロリゾートへスキーへ行 って来ますが、このジャケット役に立ちそう(^_^) 店には未だ何着か有ったので一度見ても良いかも。 女性店員に”星 自由人って云う人がべた誉めしてたジャケ ットってどれですか？”って云えば解ります。 ではでは。   567 星かぁ〜〜 飲んだくれ Mail 2000/12/14 11:56 夜空の星。良い響きですね〜〜 皆さん日ごろは忘れていても好きなんですね。心が奇麗な方ばかりなんです。 若いころギリシャ神話ローマ神話を読んで星座を見ていたのを思い出します。 あの頃の好奇心感受性はどうなってしまったんだろう？ プラネタリウムに行ったのは何年前だったんだろう？ 動物園と植物園にもしばらく行ってないなぁ〜！！ 水族館はこの前鳥羽で行ってきたなぁ〜〜   566 Re:たまには夜空も yoshy 2000/12/14 10:18 ☆お宮の前の料理屋さんの親方さま☆ ＞あんな｢流れ星｣久しぶりに見ました。 ＞いろんなお願いしました。 いいなぁ・・・そんな流れ星にはまだお目にかかったことがありません。 沢山、お願い事があるのにぃ・・・欲張りには見れないのかなぁ？ 流星郡の前には『てるてるぼうず』を沢山作らなくっちゃ！！ ☆親方様☆ ＞高校生のとき、富士山麓　朝霧高原で降ってくるような壮大な星空を ＞飽くことなく見つづけていたことだけは覚えています。 今は、なかなかそんなすごい星空は仰ぐことは出来ないですよね。 すごかったんだろうなぁ・・・ ＞夜空を見上げるという言葉の響きには、人生のゆとりとか人の心の懐の ＞深さを感じます。 同感です。心にゆとりを持っておられる方は素敵です。 私も『上を向いて歩こう』っと！！   565 女性ジャズヴォーカル 飲んだくれ Mail 2000/12/14 09:40 私は クリフォード・ブラウンのトランペットをバックに歌うヘレン・メリルも好きだなあ〜〜！！ You'd be so nice to come home to　酒飲みながら聴くには持って来い。   564 Re:たまには夜空も 板前 2000/12/14 09:14 ＞親方様 夜空を見上げたのはいつのことだったか？？ 高校生のとき、富士山麓　朝霧高原で降ってくるような壮大な星空を 飽くことなく見つづけていたことだけは覚えています。 それ以来ないかも・・・（恐ろしい） 夜空を見上げるという言葉の響きには、人生のゆとりとか人の心の懐の 深さを感じます。 せかせか下ばかり見て早足で歩かずに、夜空を見上げてみます。 > けっこう夜空を見上げるのが好きなのです。 > 板前様、こんな趣味しかありませんが、ワインでも傾けながら夜空を見上げてみるのもいいかもしれません。 > お仕事が終わった頃にちょうど見られるかもしれません。 >   563 私も持ってます。（笑） yoshy 2000/12/14 02:45 ＞エラ・サラ・カーメン（カーメン　マックレー）の御三家。 の３人の曲をそれぞれにまとめた３枚セットのＣＤを持ってます。 ＞ジャズヴォーカルの大御所中の大御所。 とは知らずに、ジャズボーカルの女性アーティストを聴いてみたいなと思ったらこれに出会いました。 ３人ともそれぞれ素敵で誰が一番！ということがないです。 そうか・・・御三家で大御所だったのですか・・・当たり前ですね。 知らないって恐ろしい・・・   562 うれしい〜(^^)♪ とどくま 2000/12/14 01:10 レスありがとうございます ☆板前様 「オーコートデニュイ」ネット上にも96年は無いようですね〜 でも、とりあず今は、色々飲んでみたいと思っています（笑） 「いちまんえんのコース」ちょっと頑張れば行けるかも〜（わくわく） 「Ch.レゾリュー」わ〜！情報ありがとうございますぅ！ 早速送ってもらお〜っと♪ 「ヴォーヌ・ロマネ」某デパートで発見しまして（詳しく見ていない 所が初心者のカナシサ）6500円だったので明日買ってこようかな〜と。 某ベーカリーで発見したものは、記念ボトルらしく、鍵の掛かった 保管庫に鎮座されておられましたわ(^^) お値段は18万円とか。 ☆飲んだくれ様 折角教えて頂いたのに、名前を間違えて書き込んじゃいました Ch.デ・カンテラーヌ、でしたね。失礼いたしましたm(__)m 本当に美味しかったですよ(^^) これに懲りずに、また色々御教授下さいませ。   561 たまには夜空も お宮の前の料理屋です 2000/12/13 23:20 ちょっと下の方にいってしまいましたが｢星自由人様」。 私も｢大きな流れ星｣見ました。 土曜日の深夜３時ごろの話ではないでしょうか？。 私の家の方からですと、ちょうどアクトの方向でした。 光り輝き、かなり低空まで、一瞬でしたがしっかりと見ました。 あんな｢流れ星｣久しぶりに見ました。 いろんなお願いしました。 今年の冬も沢山の流星が見れるそうで。 まずは14日前後にふたご座流星群が極大を迎えます。3大流星群のひとつであるふたご座流星群には明るい流星が多く、一晩中観測できるのが特徴です。22日にはこぐま座流星群もやって来ます。こちらはここ数年出現数が少なく、注目度はさほど高くないのですが、過去には突発的な出現が数回起こっており、全く期待できないわけではありません。 けっこう夜空を見上げるのが好きなのです。 板前様、こんな趣味しかありませんが、ワインでも傾けながら夜空を見上げてみるのもいいかもしれません。 お仕事が終わった頃にちょうど見られるかもしれません。   560 ちょー簡単！！美味しいご飯 飲んだくれ Mail 2000/12/13 22:36 『伊賀焼きかまどさん』すぐれ物です。 使用法は説明書通り。超簡単。アラーム・タイマーまでセットに入ってました。 我が家のように１合のお米を炊いても余ってしまうような家族には最適です。 色も形もなかなか味のある良い感じです。大きさも適当です。炊き上がったご飯は旨い！！　文句無く旨い！！ 誰にでもピッカピカに光った粒の立った美味しい御飯を炊く事が出来ます。 説明書に逆らったのは火にかける時間です。ちょいとお焦げが出来たほうが好きなので、時間を長めにしました。 出来上がりは普通のようでした。 時間はそのまま少し強めの火にした方がお焦げができるかな？？ いろいろ試して楽しまなくっちゃ！！　 電気釜で炊いたご飯なんかもう食べられません。 これじゃまるでサクラみたいですね。でも私は決してメーカーの回し者ではありません。   559 騙された 板前 2000/12/13 15:47 ＞飲んだくれ様 騙されましたね。 おの一升瓶はよく見ると「純米」となっていて、「はざかけ米」お米 が入っているのです。 私も始め純米酒かと思いました。 一升瓶が入っていれば誰でもそう思いますよね。   558 『かまどさん』到着 飲んだくれ Mail 2000/12/13 14:57 先日弁いちさんに頼んでおいた『伊賀焼き・かまどさん』が只今到着しました。 ごはんが美味しく炊けるというあのお釜です。かまど御礼とかでお酒も入ってました。 今晩は幸い出かける予定無し。さっそく家でご飯を炊いて試します。 出来上がり、使い勝手などは明日報告します。楽しみ！！　楽しみ！！ ところで代金どこへ振り込みゃ良いんですか？振り込み用紙も入ってないし？ １７日に弁いちさん伺った時にお支払いすれば良いんでしょうか？   557 疲れるぅ〜！！ 飲んだくれ Mail 2000/12/13 12:30 年末です。忘年会と称してやたらお出かけ。 『降り掛かる火の粉は払っちゃいけない』主義なのでできる限りおつきあい。 でも、森さんじゃないので掛け持ちはありません。 １２月の予定改めて見たら１９回外で飲み食いすることになってます。いいのかなぁ〜？？ ＞板前様 1996のミシェル　グロのオーコートデニュイはうちにもまだ１−２本在庫あるはずです。 きっと同じ頃同じ所で買ったものだと思いますよ。 ７日に伺ったばかりなのに１９日またいきます。よろしく。 ワイン持ち込ませて頂くお店が多いのでだんだん減っていきます。 ケースで買うと言うわけには参りません。多品種少量在庫ですので飲み頃のが少なくなって行くようで心配になってきました。 飲み頃のワインってなかなか手に入り難いんですよね。 今度セラーの秘蔵ワインを頂戴にあがらせてください。 下手なワイン屋さんよりはるか良いのがに揃っていますものね。（ダメ？？） ２９日から今年もハワイへお出かけ。嫁さんがハワイ好きなんです。 どうせ私は射撃場へ通い詰め。あとは食べ歩くだけ。 ホノルル・ガン・クラブ＆レンジはちょっとヤバそうな場所にありますが、親爺さん（社長＆レンジ・マスター）はいい人です。 いつもガラ空き。他の日本人に会うことはまずありません。 そう言えばハワイで一度もビーチへ行ったことないわ。 ＞とどくま様 Ｃｈ.デ・カンテラーヌお気に召してよかったです。（ホッ！）   556 Re:紅の豚の挿入歌！ 板前 2000/12/13 09:12 実は私、加藤登紀子さんが第一回シャンソンコンクールで優勝したと きを覚えているのですよ。（古いなァ） 東大生（卒業していたっけ？）でというのが、当時子供心に凄いなァ （かわいくないけど・・・）という印象でした。 ほろ酔いコンサートに出かけたのももう10年くらいまえになってしまい ました。 またコンサートで聞きたいァ・・・。   555 レス 板前 2000/12/13 07:55 とどくま様 ヴォーヌロマネ、気に入ったのが見つかりましたか？ > オーコートデニュイ > 何処のが良いでしょうか？ オーコートデニュイはブルゴーニュのいろいろなドメーニュが出して います。1996のミシェル　グロのオーコートデニュイはめちゃくちゃ よかったです。香りの怪しさはさすがにありませんが、濃厚でとても お手ごろワインとは思えない出来でした。 濃厚過ぎてもう少し寝かせてみたいと思って、私ン処にはまだ1ケース 残してあります。 市場にはもう1998が出ていて1996は手に入らないかもしれませんが 探してみてください。（実は近所の酒屋に売れずに残っていますが、 父ちゃん母ちゃんの店で、保存も適当だし、何を売っているか理解 していないで棚に並んでいます。値段も正規。手を出さないほうが いいです） > > 柳鰈の焼き物＝一人分の飲み食い代 > う〜〜ん、伺うのはとっても勇気が要りそう(^^;) > （でも美味しいもの大好きだしなぁ・・・） 料理￥10000のコースで出てきます。 一度チャレンジを！！ > > ☆飲んだくれ様 > Chカンテラーヌ飲みましたぁ〜 > 落ち付きのある香りとフルーティーな味が美味しかったです > （Cｈレゾリューは現在捜索中です） 飲んだくれ様へのご質問なのに失礼します。 Ch.レゾリューは静岡の「ヴィノス　やまざき」（054-251-3607） にあります。通販も積極的にやっている店です。 私もこのワインはお奨めします。 ケースで買うと少々安くなって、普段のみにはぴったりです。   554 今日は大きな流れ星 星 自由人 Mail URL 2000/12/13 06:42 おはようございます。 ちょっと書き込みさぼると置いていかれちゃいますね(^_^； 今日は特別に大きな流れ星を見ました。 それもものすごく低空まで落ちて来ました。 勿論一瞬の出来事だったのすが、色はライムグリーンの様な 奇麗な色。 方角は東。 私の視界に入ったのが仰角１０度位 で、通常見る流れ星は非常な高空で燃え尽きるのですが、今 日のは正に地上に落下しそうな勢いでした。 早朝の空は澄んでいて奇麗ですよ。 ではでは。   553 紅の豚の挿入歌！ yoshy 2000/12/13 02:46 私も「加藤登紀子」さん大好きです。 しかも「紅の豚」の挿入歌を聴いて好きになりました。 親方が書かれていた唄も気に入ってます。 それまで、あまり、シャンソンは聴かなかったのが急に「いいな！」と思うようになりました。 ４０歳になったら「シャンソンを習う」というのが目標です。 その為に、今はＮＨＫのフランス語会話を見ています。 この番組の中で、毎月１曲ずつのシャンソンのコーナーがあるので シャンソンをよくわからない私は、これでお勉強です。（笑） 一応、フランス語の学習番組ではあるのですが、このコーナーを見るだけでも充分楽しめます。   552 こんばんわ(^^) とどくま 2000/12/13 00:52 ☆板前様 オーコートデニュイ 何処のが良いでしょうか？ （すいません質問ばかりで・・・^_^;） 柳鰈の焼き物＝一人分の飲み食い代 う〜〜ん、伺うのはとっても勇気が要りそう(^^;) （でも美味しいもの大好きだしなぁ・・・） ☆飲んだくれ様 Chカンテラーヌ飲みましたぁ〜 落ち付きのある香りとフルーティーな味が美味しかったです （Cｈレゾリューは現在捜索中です） ☆サツマイモ 美味しい油揚げと一緒に甘辛に炊くのもお薦め(^^) ☆辛子蓮根がたべたいよぅ(T_T) なんだかとっても食べたいんですが・・・ （もちろんお酒も一緒にね♪） ここにくるとお腹減るんですぅ〜（笑） 失礼致しましたm(__)m   551 Re:帰ってきました。 のりたけ 2000/12/12 13:28 板前様： >?寒くはなかったですか？ そこは四国。特に土曜日は良い天気でしたし。 でも不思議な場所ですね。 河原では１２度くらいあるのにちょっと１時間くらいいっ た山の上ではスキーをやってる。。。 >?お酒は何を持って行かれたのですか？ 今回もバスでの移動だったので、奄美の本格黒糖焼 酎、「長雲・長期熟成」をＰＥＴボトルに入れて持ってい きました。 現地では良い酒は、時間の問題もあり調達できず。 現地では地元のショップのお世話になったので（小歩 危峡はよく知ってる人といかないと恐いし）、そこで寝 泊りしてました。だから普通に外食です。 夜も新艇（写真の艇、買ってしまいました。RIOT社の Tricsterって船です。直訳すると暴動の詐欺師。。）の 調整やら何やらで費やしたので。。。 なんか長良川からは鶏の丸焼きとかうまそうな話が 聞こえてきましたが。。( ^^)>   550 Re:帰ってきました。 板前 2000/12/12 09:21 ＞のりたけ様 寒くはなかったですか？ お酒は何を持って行かれたのですか？ 川原での晩御飯は何を召し上がったのですか？   549 Re:料理教室 板前 2000/12/12 09:18 ＞ひそやかなファン様 > どちらもわたしのレシピに有るじゃないですか。 > いつも > 手が届かないわーて思ってたけど > わたしもなかなか捨てたものではなかったですね。 > （問題は味でしょう、、） さすがです。 単純なのですよ、私の料理は 。 いい素材を選んだ調味料でこねくり回さない。 これ、コツです。   548 帰ってきました。 のりたけ 2000/12/12 02:01 四国から帰ってきました。 正確には今朝の６時に名古屋着。 2日間、四国は吉野川、小歩危にて爆遊してきました。 今日はいちにち眠気と筋肉痛と戦いながらの仕事なのでした。。。   547 料理教室 ひそやかなファンです 2000/12/12 00:11 サツマイモ、 １柑橘系と煮る。（ただし裏ごしまではしない）←レモンも可 ２湯でてつぶして砂糖と混ぜて形を整えて焼く。 どちらもわたしのレシピに有るじゃないですか。 いつも 手が届かないわーて思ってたけど わたしもなかなか捨てたものではなかったですね。 （問題は味でしょう、、）   546 Re:ロオジェ続き ひそやかなファンです 2000/12/11 23:59 > ロオジェの続きです。 > > メール・アドレスが分かりませんので弁いち掲示板をお借りします。 掲示板をお読みのみなさんにも披露いただけてよかったお話と思います。 > 先日行ったロージェは隣に駐車場を持っていました。 > 私はタクシーでしたが、一緒に食事した友人がお店の前で自分の車を降りたらお店の人が車を預かってくれました。 > もちろん帰る時にはお店の前まで車を回しておいてくれてありました。 > 考えてみれば日本では車をお店の方で処分してくれるお店はなかなかありません。ロージェではそれがあったのです。！！ > それを忘れて悪口ばかり言っていて申し訳なかったと思っています。 > 高級レストランは食べるだけでなく雰囲気、ムード、舞台仕掛けが大切なのですよね。 > その意味ではロオジェは私が行った中では日本一のレストランと言えます。 同感です。 valet parkingは、日本ではホテルでもしてくれるところはホンとに一部ですね。行く側もそれ相応の車で行かなきゃいけないのが何ですが。 > ラ・メール行けなくて残念でした。あのお店のサーヴィスは一度は経験しておくべきですね。 了解いたしました。サーヴィスは大きなポイントです。料理だけで料理店は評価はできませんから。 それでないなら、仕出しのお弁当かテイクアウトか百貨店にだしているお惣菜で充分ですものね。 （いえ、弁いちのおせちもおいしそうですが、、汗）   545 もう一つの薩摩芋 板前 2000/12/11 23:51 料理教室その15 薩摩芋もう一丁 ☆薩摩芋のガレット 簡単です。 薩摩芋（できれば紅アズマ）の皮むいて柔らかくなるまで茹でます。 熱いままざるに揚げ、ボールに入れて砂糖（できればカッソナード） を加えて甘さを好みに調え、擂り粉木で荒くつぶします。 厚さ1ｃｍ、直径3-4ｃｍの丸になるように手で形を整えます。 厚ささえ同じなら、丸でも四角でもOKです。つまり、熱めのクッキー って感じ。 クッキングシートの上に乗せ、200度のオーブンで焼くこと約10分、 焦げ目が付き、かりっとするまで焼きます。 熱々にバニラアイスクリームを添えてデザートにどうぞ。 今年の2月ごろデザートで使っていたのに、すっかり忘れてました。   544 もう作ったもんね 飲んだくれ Mail 2000/12/11 22:07 サツマイモのオレンジ煮。もう作って食べたもンね。美味しかったよ。 バターでフライドポテト風に揚げるというか焼くというかするのも美味しいよ。アイスクリームを添えると立派なデザートになります。   543 やられた 風穴 2000/12/11 21:07 ここのキリ番ゲットは難しそう(-_-;) 風穴＠いもね〜は、今　板前料理教室の お題「薩摩芋のオレンジジュース煮」を 実習中だす。 おいしくできるかな〜。 共食いだなあ〜。（笑）   542 提案 飲んだくれ Mail 2000/12/11 08:21 １０００件目の書き込みに懸賞出したらいかがですか？どきどきする様な。   541 失敗 板前 2000/12/11 07:17 ＞何か心の負担にならない ＞程度のもの（？）をお送りします。 って書いたものだから、1万件目の方連絡無し。 ドキドキするほど素敵なものって書けばよかった・・・・。   540 アクセス不通のおしらせ 板前 2000/12/10 15:53 一万件をゲットした方は・・・と言いながら申し訳ありません。 明日、11日月曜日は、サーバーメインテナンスのために掲示板に 繋がらないことになりそうです。 火曜日からよろしくね。 ご迷惑をおかけします。   539 一万件 板前 2000/12/10 15:50 なんと掲示板のアクセス数がもうすぐ一万件。 立ち上げてから3ヶ月半足らずというのに・・・なんかの間違い なんじゃないの？？ つまり、板前日記なんかよりこっちのほうが面白いジャンって 立ち寄る方々か多いって事でしょうか。 まっ、登場するメンバーがメンバーだけにしょうがないかと あきらめます。 運良く1万件目をゲットした方はお知らせを、何か心の負担にならない 程度のもの（？）をお送りします。   538 久々の 板前 2000/12/10 15:45 ＞yoshy様 久々の料理話です。 料理教室その14（くらいかな？） まずはすぐ思いつく薩摩芋 ☆薩摩芋のオレンジジュース煮 薩摩芋の皮をむき、1ｃｍの厚さに切ります。 鍋に入れ、オレンジジュース（100％）をひたひたに注ぎます。 砂糖で甘さを加減します。 コトコト煮ていき、水分がなくなる頃柔らかくなっていたら、裏ごし します。（早いときには水を足しましょう） オレンジの酸味が利いたキントンです。 酸味が足りないときにはレモン汁を足してください。 冷蔵庫で保存も利きます。 ☆薩摩芋の揚げ焼き芋 薩摩芋（できれば紅アズマ）の皮をむき、4-5ｃｍの厚さにきります。 160度くらいの油で揚げること20分、外側はかなりいい色になりますが、竹串が通るようになっていれば出来上がり。 ホクホクで下手な焼き芋より美味しいです。 油の温度を一定に保つのが難しいですが、水でといた薄力粉（天ぷらに 使うくらいの硬さ）を油に落として、鍋のそこまで下がってからホンの 少々であがってくるくらいの温度が目安です。 甘味がたりなければ、皿に盛ってから、パウダーシュガーを振り掛けて 食べてください。必ず、熱々を召し上がれ。   537 久々にお料理教室をお願いします。 yoshy 2000/12/10 00:48 人参、薩摩芋、林檎・・・ それぞれ、たっぷりいただきました。 薩摩芋の大きいこと・・・（でも大きいと味がおちてしまうのでしょうか？） 人参は、割と小ぶりです。 林檎は、赤ではなくグリーンがかった黄色をしています。 どれもお腹が膨らむものばかりなのですが、お知恵を貸して下さい。（笑）   536 ポルチーニ 板前 2000/12/09 23:30 ＞たか様 東京地区のイタリアンには全く詳しくなくて、日記に書いた「アクア パッツア」もやっとたどり着いたイタリアンです。 先月号の「料理王国」のイタリアンシェフ100人の特集を見ると、 東京のイタリアンは百花繚乱、大全盛期ですね。 ＞生ポルチーニ，いいですねぇ．この時期にあると言う事は， ＞冷凍だと思いますが， ところが、全くのフレッシュ（空輸）でした。さすがに「まだあるん ですか？」と聞いたところ、「もう最後の名残です」ということでした。（私の舌のことですからいいかげんですが） さすがにもう虫食いも増えてきたというお話でした。 でも、乾燥ポルチーニいいヤツは、乾燥椎茸と同じで別の味わいが ありますよね。内田さんが持ってくるくらいなら美味しいんでしょうねぇ。 食べてみたいなァ・・・・。   535 実態は当然 板前 2000/12/09 23:19 ＞お宮の前の料理屋様 10万件ヒットのお話、お断りもなく日記に載せてしまい失礼しました。 ＞｢板前日記｣毎朝一番に開くのですが、 やめてください。恐れ多いです。プロフェッショナルに見ていただい ていると思うだけで、気恥ずかしさに萎えてしまいそうです。 ＞バーチャルではなく実態の方も誉めていただけるように 実態に力があることは言うまでもありません。 親方の掲示板にも書かせていただいたことがありますが、いただいた お料理、2-3品で十分に力量に驚かされます。（また伺いますね） 私には親方のような自由でいながら、地に足のついた料理の発想が まったくできません。あきらめるしかありません。他の方法でお客様に うったえるしかないのです。 自分の力量を知ることも、大事な素養ではないかと自分を慰めることに します。 同じ日本料理、日本酒でもスタンスの違いなのですね、きっと。   534 ロオジェ続き 飲んだくれ 2000/12/09 22:50 ＞ひそやかなファン様　 ロオジェの続きです。 メール・アドレススが分かりませんので弁いち掲示板をお借りします。管理者様ごめんなさい。 前回気に入らないとこばかり書きましたので、あのお店の名誉のために追加します。 車でお店に来てくれるお客にどんな対応をしてくれるにかによって、いわゆる高級店の格がある程度分かります。 日本では、お酒を出すお店は基本的にお客が車で来ることは想定してないようです。 それがいけないとは思いませんが、ある程度以上のお店ならお客の足についてなんらかの考え方があっても良いんじゃないでしょうか？（ショーファー・ドリブンの人は別格） 私は、うちの嫁さんが全くの下戸なのを幸いにどこでもほとんど車で出かけます。 先日行ったロージェは隣に駐車場を持っていました。（別にすぐ隣である必要はありませんが） 私はタクシーでしたが、一緒に食事した友人がお店の前で自分の車を降りたらお店の人が車を預かってくれました。 もちろん帰る時にはお店の前まで車を回しておいてくれてありました。 昔々、Ｔ.Ｖ.番組にサンセット７７というのがありました。（知ってる人は５０歳以上でしょ？）ロスの探偵事務所のお話です。 その探偵事務所の隣にディノ’ズ（実在でディーン・マーティンのお店だったとか？）というレストランがあったのです。 そこに駐車ボーイがいて、名前をジェラルディン・クークスン３世（通称クーキー）といいました。 かっこいい若者でした。（懐かしがっていてどうする！！） レストランのお客の車を駐車場に回すのが仕事です。日本には無い仕事ですね。 あの頃、私は小学生だったと思いますが、アメリカってなんて豊かな国なんだろうと思いました。 先日行ったロオジェで久しぶりにそれを思い出しました。 考えてみれば日本では車をお店の方で処分してくれるお店はなかなかありません。ロージェではそれがあったのです。！！ それを忘れて悪口ばかり言っていて申し訳なかったと思っています。 高級レストランは食べるだけでなく雰囲気、ムード、舞台仕掛けが大切なのですよね。 その意味ではロオジェは私が行った中では日本一のレストランと言えます。 ラ・メール行けなくて残念でした。あのお店のサーヴィスは一度は経験しておくべきですね。 ワインを注ぐタイミングと言い、グラスにそそぐ量がピッタリ同じと言うのまで感心してしまいますよ。 それより何よりお店の人が『お客を楽しませてやろう！』という意識がはっきり分かって楽しいです。 それに『乗ってあげなくちゃ！！』と思ってしまいますよ。チップが絶対惜しくないです。   533 さすが たか 2000/12/09 16:29 フランスレストランだけでなくイタリアンもあちこち制覇しているのですね．そんな板前さんにピッツァを食べていただくのは緊張します．． 僕は高いお金払って，腹が減ったままレストランをでるのは嫌なので， フレンチとか高級イタリアンとかには行きません，っていうか実際には行った事がないのでホントに量が少ないのかどうかは知りません， どーなんでしょうか？ どっちにしてもイタリア料理はイタリア行ったら死ぬほど食えるので，やはり日本では行く意味がないです，（これは自慢です，すいません） あっ，浜松でも毎日食ってるんだ．．． でもフランスレストランには行ってみたいなぁ．．． 今度，高くてもいいからおいしくて，いっぱい食えるとこ紹介してくれませんか？ ああ，でも誰かが接待してくれなくちゃ行けない．．． でも，年末ジャンボがあたるので，そしたら行きます． 生ポルチーニ，いいですねぇ．この時期にあると言う事は，冷凍だと思いますが，それでも乾燥物とは格段に違いますよね． それともホントに生生なんでしょうか？ うちは冷凍すらも使えません．．．(涙） しかし，前回内田さんが持ってきてくれた乾燥ポルチーニは，高級なやつで，下手な生よりもおいしかったです． うちで使っているのも，イタリアから送ってもらいますが，今度帰ったら，ちょっと奮発して高い乾燥ポルチーニを買ってこようかな． マツタケの冷凍ってないんでしょうか？ 冷凍でもいいから一年中食いたいときに食えたらなぁ．．． って，これも日本人的発想なんでしょうかね．．．．   532 本当にビックリ。 お宮の前の料理屋です 2000/12/09 15:37 メールにしようか、掲示板に書きこもうか迷ったのですが・・。 板前様。 ありがとうございます。 ビックリしました、楽しみにしている｢板前日記｣毎朝一番に開くのですが、今日は、おどろきました。 板前様の日記にチョコっと出てくるだけでも凄いのに、あんなに誉めていただいて、バーチャルではなく実態の方も誉めていただけるように頑張らなくては・・。 板前さま、わたし何ぞは何百年たっても追いつく事はできないのでしょうが、何時か板前さまのお店の何十分の一ぐらいのお店になるように頑張っていきたいと思っています。 志だけは高くもって行こう！！！。 その日まで可愛がってくださいませ。   531 Re:THE BEATLES 1 板前 2000/12/09 13:59 ひそやかなファン様も試験勉強？？ フムフム・・・・・。   530 Party Joke 飲んだくれ 2000/12/09 12:40 忘年会のシーズンですね。パーティー・ジョークを２−３。 １：パリのお巡りさんはウイットに富んでいて信号でエンストして動かない車に『お嬢さん。信号にお好みの色がございませんか？』 ２：キャプテン・クックは痒みで死にました。（あのカギで掻いたら死ぬわな） ３：面白い話してあげる。『純白の猫がいます。』（尾も白い） ４『お母さん。花嫁さんはどうして白いドレスを着るの？』 　『幸せの色だからよ。』 　『だから花婿さんは黒い服着るんだ。』？？？ お粗末でした。   529 THE BEATLES 1 ひそやかなファンです 2000/12/09 10:40 買ってしまいました。 チャートの1位になった曲ばかりでできたベスト盤。 リアルタイムで夢中になったわけでないのに 全部知っている、、ということが ビートルズがまだわたしたちの生活に 根付いていることを再認識させてくれました。 ジョンレノンの射殺された日、わたしも試験勉強してました。 当時はどうして大騒ぎなのか良くわかってなかったのですけど。 リアルタイムで夢中になってなかったからでしょうか。 そういう意味では開戦をリアルタイムで経験した人は 日本に今どのぐらいおられるのでしょうか。   528 太平洋戦争 飲んだくれ 2000/12/09 09:51 太平洋戦争ってアメリカ人がパシフィック・ウオーて言ってるのを訳したんでしょう？ 日本では大東亜戦争と言っていたんではないでしょうか？ だったら、大東亜戦争は終わったのかもしれませんが、太平洋戦争の敗戦 を終戦 と言ってはいけません。 アメリカでは太平洋戦争のVictory Dayですもの。 太平洋戦争は終わったのではなく負けたのですよね。 そもそも、歴史をしっかり見つめないから、敗戦を終戦などと言い換えて平気な顔してられるんですよ。   527 そう言えば 板前 2000/12/09 09:13 yoshy様 年末の金曜日で、ゆっくりニュースを見る間もなかったのですが、 「12月8日は太平洋戦争開戦の日」というお決まりニュースは気かな かったような・・・・ ジョン・レノン射殺の日私は・・・というお話で、世代がばればれ。 私も父から聞いたことがある、レノンの命日、ってしとけばよかった。   526 その頃は、ちょうど期末試験の真っ最中でした。 yoshy 2000/12/08 21:10 ジョンレノン・・・ その頃、私は試験勉強中でした。 ラジオを聴きながら、苦手な英語に向かっていましたから良く覚えています。（笑） いつもの番組は、途中から特別番組に変わってしまいジョンレノンとビートルズの曲ばかりをかけ始めました。 私も親方と同様、「すごい」とは思っていたけれど他に好きなジャンルがあった為、それほど一生懸命聴いて無かったと思います。 でも、思い出すと何とも言えない気持ちになります。 「パールハーバー」へは、会社の旅行で行ったことがあります。 その時は、一緒に行ってくれる人を募ったんだけど、皆、怖がっちゃって結局、有志３人で行きました。 歴史では知っている「山本五十六」や「白馬に乗った昭和天皇」の映像を映写室で見ました。 動く画像で見たのはこの時がはじめてでした。 当時の戦争の説明もあったと思うのですがなにせ英語でしたからよくわかりません。 小一時間ばかり説明を聞いたでしょうか・・・それから、船の沈んでいるところまで行くのですが、 そこには今でも沈んだまま引き上げられていない船が残っていて、 遺体の引き揚げもされていないのだと聞くと、英語で書かれた名前のみの慰霊碑にも拝まずにはいられませんでした。 戦争の悲惨さは、世界共通のものだと思いました。 また「日本人が行くとひどい目に遭う」などどいううわさも聞いていたのですが、 そんなことはなく、皆、親切に対応して下さいました。 その次は、使わなくなった潜水艦の見学です。 実際に中に入ってみるとわかるのですが、外観に比べて通路やベットなどのあまりの狭さに驚かされます。 先日の潜水艇の事故の時も「あんな狭いところで缶詰にされたままだったのだな」と思うと 救助活動の重要さがとても良くわかります。 ２１世紀こそは、戦争が無い世界になってもらいたいものだと強く思い願います。   525 あのカヌーは？ 板前 2000/12/08 13:21 ＞のりたけ様 ＞すみません。f^^;ちょっとマニアでした。 いいです。とてもいいです。こういうマニアぶり好きです。続けてください。 ところで、写真でご紹介のあったのりたけさんの勇姿、あの変な格好の カヌーはなに？ あれが以前試乗にいったってやつですか？   524 美味かったァ〜〜！！ 飲んだくれ 2000/12/08 10:52 まぐろ。旨かったです。美味しかったのはまぐろだけじゃないけど。 ああゆう料理食べちゃうと困るんです。また美味しいもの食べたくなっちゃう。 きっと今晩もどっかへ出かけるな。 ルロアの　’８８ムルソー良かったですね。 ああゆうワインが『こんなのいかがです？』とさりげなくと出てくるのが弁いちさんの凄いとこなんですよ。 アイレイモルトも美味かった！！久しぶりに美味しいウイスキー飲みました。 なんで和食屋さんでワインやウイスキーを楽しんでるのかな？   523 Re:スピンだ！！ のりたけ Mail 2000/12/08 10:03 飲んだくれさま： > パイロットにはどれくらいの Ｇ がかかるんだろう？Ｆ１のスピンの比じゃないと思いますよ。 > ゆっくり後ろ向きになれるんですか？なれんこともなさそうな気がするけど？ > 亜音速でやるのって難しそう！！ なんかえげつないみたいです。 専用の耐Ｇスーツとか着てるみたいです。 最近の飛行機はコンピュータ制御でいろんな所から噴射して（翼端と か）へんてこな機動をやってしまうようです。 ちなみに旋回Ｇだけで言えば水上のＦ−１ボートの方が陸のＦ−１よ り遥かに上だそうな。 > でも、こんな飛行テクニックが実戦ではなんの役に立つんだろう？ 実は本業が儲からないので曲技団で。。。。ってことも無いでしょう からなんかあるのでしょうねぇ。(^_^; 板前さま： >話しが30％も理解できない。 すみません。f^^;ちょっとマニアでした。 >ハリヤーってイギリスのやつで、シュワちゃんのスパイ映画にでてた そうです。英国製でホーカーシドレー。最も今はアメリカで造ってる ようです。エンジンは今でもロールスロイス製のペガサスエンジン。   522 Re:ひゃっ　ひゃっ　きろぉ〜！！ 板前 2000/12/08 08:56 ＞飲んだくれ様 鮪、楽しんでいただけましたか？（ホンの少々でしたけど） それにしても、オー○ン○1989美味かったです。 サンテミリオンの中では、突出していいですね。やっぱり。   521 Re:親方様、お久しぶりです。 板前 2000/12/08 08:52 yoshy様 ホームページ開設されるのですか？ 楽しみです。 出来上がったら是非お知らせを。 スマグラーともこ（http://smuggler.hoops.ne.jp/frame_center.html） といい、 風穴様 （http://keijiban.to/keinei/index.php3）といい、 強烈ユニークキャラクター（ご本人はお会いすると極めて 常識をわきまえた愛すべき方です）の持ち主です。 こう言う方々が、私のサイトに関わって下さっているのがジ・マ・ン。   520 親方様、お久しぶりです。 yoshy 2000/12/07 14:38 親方様、久しぶりに書き込みいたします。 実は、ＨＰを作成中だったのですがここ数日その場所に行けなくなってしまって中断しております。 出来上がったら、リンクのお願いにあがろうと思っているので、必死です。 そして、久々にスマグラーのＨＰも覗いてみたら・・・かっこいい！ ・・・ともこさんは天才ですね！ あれを見た後だと自分のは・・・作り直そうかなーと思ってしまいました。 そんなことしていたら、いつまでたってもできませんね。（苦笑） 今月中には、仕上げて２００１年ＵＰを目指したいとおもいま〜す。 それでは、また！！   519 ひゃっ　ひゃっ　きろぉ〜！！ 飲んだくれ 2000/12/07 14:19 １００ｋｇの生のマグロだってぇ〜！！ 今日食べられるのかな？　行くんですよ弁いちさんへ。今晩。 刺し身だけでなく軽く焙ってバルサミコソースなんてのもよさそうですね。 セラーの中ひっくり返してマグロに合うワイン探さなくっちゃ。 メルローが良いかな？ 楽しみ。楽しみ。 な〜んて言ってたって切ってしまえば大きさ分からないんですよね。残念。 でも、しあわせ〜〜！！   518 さらに 板前 2000/12/07 07:15 年末で追われて、ちょっと掲示板を見ないだけでUFOやらジェット戦闘 機やら、さらに話しは凄いことになってますねぇ。 話しが30％も理解できない。 ハリヤーってイギリスのやつで、シュワちゃんのスパイ映画にでてた やつですよね。あれ以外にもまっすぐ走るだけじゃない飛行機があるんだ。   517 スピンだ！！ 飲んだくれ 2000/12/06 20:53 ＞のりたけ様 知らなかった。いつも、いいこと教えていただいて感謝します。 飛行中に半回転のスピンを起こせば後ろ向きに飛べるんだ。 パイロットにはどれくらいの Ｇ がかかるんだろう？Ｆ１のスピンの比じゃないと思いますよ。 ゆっくり後ろ向きになれるんですか？なれんこともなさそうな気がするけど？ 亜音速でやるのって難しそう！！ でも、こんな飛行テクニックが実戦ではなんの役に立つんだろう？ 後からくる敵機に機銃とミサイルを発射することはできるわな。 そんな短時間にサイトをロックオンできるかな？撃てたて当たるかどうか？ まさかそんな状態での射撃プログラムがインストールしてあるとは思えない。   516 Re:飛行機噺 のりたけ Mail 2000/12/06 20:14 飲んだくれさま > 左斜め後方から見た大型機（ジェット旅客機）だと思います。 そうですね。 早朝という時間帯から言っても航空を飛ぶ飛行機は早く朝日を浴びるの で強烈に反射光が光るはず。 西の空に見えたってのも辻褄合うし。 > ちょっとでも後ろ向きには飛べないと思いますよ？ ところが飛んでしまうのですよ。 現在開発中のF-18改。通称スーパーホーネットや、F-22などは。 ハリアー見たいな空中静止からバックする飛行機もいますが。 最も飛行中に急激にバックする訳ではなくて飛行中に後ろを振り向く ような動作です。 こないだCSでそのような飛行を披露していました。 （披露するって事はもうどうでも良い技術なんだよなぁ。。） ロシアのSU-27とかもコブラ（飛行中に上を向く）をよく航空ショー なんかで披露してますね。 飛行中に軽く左右を向くくらいなら日本のF-2も出来るみたいですね。   515 Unidentified Flying Object 続き 飲んだくれ 2000/12/06 17:12 ＞のりたけ様 おそらく正解でしょうね。 左斜め後方から見た大型機（ジェット旅客機）だと思います。 リー・ボード翼端の赤色灯（右から見れば緑色）。尾翼灯（フラッシュ）。客席灯。空気のゆらぎ。ほんの僅か左向きに動きながら遠ざかって行ったと思います。 これで話があうと思います。 ちょっとでも後ろ向きには飛べないと思いますよ？ 慣性の法則に反しますもの。 機種を一定方向に向けたまま左右に横滑りしたりエレヴェート、ダイヴできる戦闘機を開発中とは聞いていますが？   514 Re:Unidentified Flying Object のりたけ 2000/12/06 16:28 のんだくれさま > >?最近あんまりテレビ出てこないけど、矢追さんならすぐ宇宙人だあ〜〜！て叫ぶんでしょうね。 宇宙人っていえばやっぱりこれ http://www.vacia.is.tohoku.ac.jp/~s-yamane/articles/setiathome/home_japanese.html ですよね。(^^ )/   513 Re:ＵＦＯ目撃 のりたけ 2000/12/06 13:38 のりたけです。 >?線になって光り、時々赤い色が光ります。 飛行機の翼端灯ではないのでしょうか？ 揺らいで見えるような気象条件の時は屈折したりして つぶれて見えたりなんだりでわけの解らないものに見 えたりするそうです。 >?ジョット機かな？とも思いましたが、横向きで遠ざかる飛行機は無いし後ろ あんまり関係無いですけど最新のジェット戦闘機とも なるとそうでもないみたいですね。 短時間なら後ろ向きにも飛べるそうです。 そういえば現在各国協力して造ってる宇宙ステーショ ンは完成すれば夜空で３番目に明るい天体になるそ うな。   512 Unidentified Flying Object 飲んだくれ 2000/12/06 10:17 ＞星自由人様 昨日は見なかったけど、私も何回か訳の分からんものが空にあるのを見たことあります。 昼間、夜間、動くやつ、停ってる奴、光ってるやつ、大きいやつ、小さいやつ。色々見ました。 最近あんまりテレビ出てこないけど、矢追さんならすぐ宇宙人だあ〜〜！て叫ぶんでしょうね。 何でも宇宙人とくっつけるのがあの人の分からんところです。 少なくとも太陽系には知的生物は居そうにないし、太陽系以外の恒星系から飛んでこれるほどの奴等が乗ってるにしてはお馬鹿な見つかりかただし？ 高性能の偵察衛星には見つからないのに地上の人間に見つかってるようじゃ、話になりません。 逆に、人には見られても偵察衛星には見つからんほど技術力が高いのか？   511 Re:そんな事ありませんけど 板前 2000/12/06 09:00 ＞親方様（お宮の前の） 親方に目標などというお言葉をいただくだけで、恐縮しまくりです。 親方は、私などより遥か前にご自分の世界をしっかり持たれ、 料理もお酒も見識までも熱烈なファンを獲得しておいでです。 親方の掲示板を拝見するたびに、お客様の親方への熱い言葉を 羨望のまなざしで見ています。 サイトも志も私のほうが目標にさせていただきます。   510 ＞のりたけさま 風穴 URL 2000/12/06 06:38 写真　拝見させていただきました。 まめのようなのが、のりたけさん？（笑） かっこいいっす〜。（みえんっちゅうに） カヌーなんて（え？あれ天竜下りじゃないですよね） 素敵な趣味を持ってるんだあ。 日本酒といいお料理といい　なんか　 広い視野をお持ちのお方で・・。 　　　　それだけでした   509 ＵＦＯ目撃 星 自由人 Mail URL 2000/12/06 06:28 おはようございます。 星 自由人 です。 今朝（2000/12/06 05:50頃）西の空にUFOを見ました。 初めは恒星かな？と思ってみていたのですが（空気によって揺らいでいた） 何だか横に長く、キラキラしている光（ストロボライトの様な色）が横一 線になって光り、時々赤い色が光ります。 距離は６００Ｍ以上（立っている所から、その物体が隠れた鉄塔までの距 離）でした。 大きさは、単三乾電池を横にして半分の長さを５Ｍ位の距離 から見た時の様な大きさでした。 ジョット機かな？とも思いましたが、横向きで遠ざかる飛行機は無いし後ろ にストロボライトを幾つも点けている飛行機も無い、東から西へ飛んで行っ たのですが、発見した時は殆ど動いてはおらず数分した後ゆっくりと西の方 角へ消えて行きました。 当方年に１度位ＵＦＯを見るのですが、今日の様なＵＦＯは始めてです。 ではでは。   508 おまけ のりたけ Mail 2000/12/05 21:36 わたしなんてこんなもんです。f^_^; まあ具体的に何がどう情けないかはあらさんくらいしか解ってもらえないでしょうけど。。 http://www.photohighway.co.jp/AlbumPage.asp?key=131023&un=28603&m=2&s=0   507 ご無沙汰しております そぶえ Mail URL 2000/12/05 21:31 板前さま、祖父江です、覚えていらっしゃいますか？ 来週の火曜日（１２日）２名でカウンターのお席空いてらっしゃいますでしょうか。 また後日電話で連絡させていただきます、よろしくお願いします。   506 Re:激流 のりたけ 2000/12/05 17:57 >?全日本ロデオ大会、かっくいい！ 実はこの写真を登録したのまだここでしか公表してな かったり。。。(^^; 以前にお話していた、デジタルビデオから取り込んだ 制止画像です。動画も可能ですけど重いから。。 >?のりたけ様もエントリーなさったのですか？ まさか。。f^^; 私は単なる見学です。 >?のんびり下るなどと言いつつ、実はすげーー乗り手だったりするのでは しません。しません。f^^; >?吉野川と言えば、池田町の「今小町」という蔵の純米大吟醸しずく斗瓶「穣（ゆたか）」というのを使っています。 はうっ！重要情報！！なんでも書いてみるもんですね。 うーん。。私のあんちょこ本には記載がないなぁ。 >?って宣伝でした。 なんとか近々におうかがいしたいとは思ってるのですが。。(;_; )   505 そんな事ありませんけど お宮の前の料理屋です 2000/12/05 16:36 飲んだくれ様、恐れ多いです。 そのようなつもりで書きこんだわけでありませんから。 すでに私のお店のようなところにまで足を運ばれているとは。 板前さま、飲んだくれ様は恐るべしです。 板前様、お祝いの言葉を頂きありがとうございました。 つねに、板前様のお店を目標に(何万年後になるやら)頑張っていくつもりです。 しかし、この掲示板に出てくるのは勇気と力が必要になりました。 ふだん使わない頭フルで使ってます。   504 Re:南部美人 板前 2000/12/05 09:47 あら様 >最近飲んだ、南部美人「All Koji」 この南部美人すごっく興味あります。 今はお付き合いのある酒屋さんから大吟醸の限定品をいただいているの ですが、（これもやさしい、素直な味で抜群です）「ALL　KOJI」も 頼んでみます。 「忘年会　女性むけヴァージョン」なんて良い感じなんでしょうか？   503 南部美人 あら Mail 2000/12/05 09:08 板前様こんにちは。 う、掲示板がものすごいレベルの話になってる...... わたしなんて、名前すら聞いたことないような所ばかりです.... まだ弁いち様にも伺ってない私が、こんなとこに書き込んでていいのかなぁ などと思いつつ、また日本酒のお話です。(^o^; 最近飲んだ、南部美人「All Koji」 これまた不思議なお酒で、日本酒のくせに果実酒のような香りと 濃厚さ。日本酒がダメという人でも、日本酒とは気づかず飲んで しまいそうです。 全麹仕込みがどーのと書いてありましたが、自分には 何がどーなのかよくわかりません。(^^;;;;; 99年生産のものを買ったのですが、隣の2000年のものより ちょっと色が濃かったです。 2000年の方もちょっと飲んでみたい気もしますね。   502 激流 板前 2000/12/05 08:54 ＞のりたけ様 全日本ロデオ大会、かっくいい！ のりたけ様もエントリーなさったのですか？ のんびり下るなどと言いつつ、実はすげーー乗り手だったりするのでは とふんでいます。 吉野川と言えば、池田町の「今小町」という蔵の純米大吟醸しずく斗瓶「穣（ゆたか）」というのを使っています。 これはかなりいい。 川原で飲むには贅沢過ぎるかもしれないので、私ン処でゆっくりと。 って宣伝でした。   501 遠征 のりたけ Mail 2000/12/05 03:12 またしてもここの掲示板とはあまり関係の無い噺ですが。。(^^: 今週末は日本最大（当社比）の激流にして、日本最強の瀞場を誇る、 四国吉野は大歩危＆小歩危に遠征してきます。 ところで全日本ロデオ大会最終戦の模様です。 http://www.photohighway.co.jp/AlbumPage.asp?key=141344&un=28603&m=2&s=0 いやー。ここまで掲示板の趣旨と違うとすがすがしい。。(xx;☆＼(-- )   500 後悔してます。 飲んだくれ 2000/12/04 23:02 やっぱり嫌われた。　 １００万年もお宮の前の料理屋です。様 のお店に行けなくなっちゃった。 偉そうなこと言っちゃった。言わなきゃ良かった。もう遅い！！ でも 、お宮の前の料理屋です。様のお店今までにたった３回くらいですけど行ったことあるんだ。 行っといて良かった！！ だんだん行けるお店が減っていく。 でも、おそらく正体バレてない。と儚い希望も残ってるかも？ 甘いか？？   499 Re:すごいすごい 板前 2000/12/04 22:13 > ここ2 3日の掲示板　板前日記よりおもしろいっす。（笑） これこれ。 困るっス。 でも、ホント困っちゃうほどレベル高いです。 面白いです。 くさってないで、板前日記もがんばんなくちゃ。 でも、12月に入って毎日更新は無理かも？ 11月は初めて完璧に毎日更新達成。 だれも誉めてくれないから、自分にご褒美。   498 すごいすごい 風穴 URL 2000/12/04 08:25 ここ2 3日の掲示板　板前日記よりおもしろいっす。（笑） （ごめんごめん　深い意味はないからね） なんか　すごい人達でこの掲示板は形成されてるのかしら・・ ロオジェなんて名前や噂で聞くだけで「ヒエ〜」って 思ってたのに、そこから広がる白熱した賛否両論、 「料理とは」etc・・（傍観して古館伊知郎と化してる風穴） ま　結論　自分がその店で気分が良くなりゃいいってゆうことでいい んですかい？（笑） 板前様のとこで毎回気分を良くして帰る私も ちった〜　見る目があるってことで。 ここは　楽しい♪   497 ちょっと、ちょっと。 板前 2000/12/04 07:58 ＞ラメール。 ＞わたしにはチャンスがあったのにいきそこねた後悔の店です。 ＞迷ってロイズを選んだ結果、あまりのカジュアルさに空ぶり ちょ、ちょっと。 「ラ・メール」「ロイズ」ってすごいことになってます。 両店ともサービスの充実ぶり、ロケーションのよさ、演出等等 お客様からお話を伺うレストランです。 （もちろん、私は行ったことないですが） アメリカ、フランス、イタリア、香港、一流店のサービスから 学ぶものは本当に多いようですね。人間性、ホスピタリティ、 立ち振る舞い。マニュアルでは語れないレベルの高さは、どうしたら 実現できるのでしょうか。 日本にもチップ制度あってもいいかも・・・・。 赤鬼〜ミクニ〜ロオジェ〜ラ・メール〜串駒 幅広いなァ。   496 お返事、勉強になりました。 お宮の前の料理屋です 2000/12/04 04:55 こんなに夜遅く、と言うかすでに朝ですが。 板前様、はいっ、死にたくなりました。 飲んだくれ様のようなお客様にお店来ていただくのは１００万年くらい早いようです。 何もかもが勉強になりました。 まったく、耳が痛いどころの話しではありませんでした。 いいなぁ、板前様。 こんなにもお店の事を愛してくれるお客様がいて。 いや、自分のお店は、今来られても困るお客様ですが。 何時か飲んだくれ様や、板前様がほんの少しでも｢ましになったな｣と言ってもらえるようなお店にしたいです。 今日は、いい勉強しました。 ひそやかなフアンです様・・チョットゴロが悪いですか？。 ありがとうございます。 お返事頂きまして。 世間の評価より、自分の評価・・肝に銘じておきます。 いいなぁ、この掲示板、こんなお客様ばかりで。   495 Re:飲んだくれ様教えてください。 ひそやかなファンです 2000/12/04 01:28 > 沢山のお店を知っているわけでもありませんが、三国清三さんのお店はどうなんでしょうか。 > 東京に行く事があると必ず寄らせてもらっているのですが(用事も、予約に会わせた日にしていってました)自分ではどれくらいの評価のお店なのかよく分かりませんが、とても気に入っています。 > > 飲んだくれ様教えてくださいませ。 > 板前様はご存知ですか、いいお店だと思うんですが、年始にまた東京に行く用事ができそうで(それでも２月の初め頃になるのかしら)また行ってこようと思っているのですが、どんなものなのでしょうか。 懲りずに横から失礼します。すでにご自分が気に入っていらしゃる、 いい店と思われる、、それだけでよいのではないでしょうか。 わたしはそう思います。でも実際にはほかの 人が、世間がどう評価するかは、とても気になるし参考になるけれど。 ミクニには、数年前の12月に食べにいったことがあります。きれいな ノエル用のメニューを配ってくれたのが小道具として印象的でした。 ただ、クリスマスシーズンでアラカルトで選べなかったし、 書き入れ時のせいなのか（2回転させていた？） あわただしい雰囲気で本来の姿はもっとちがうのだろうなと また別の時季にこなくてはと思いました。 （名古屋の支店も、数ヶ月予約取れないぐらい人気高いようですね）   494 l'osier ひそやかなファンです 2000/12/04 01:09 飲んだくれさんのご意見はすでにロジェから少しはなれて いますが、少しだけ戻っていいですか。 まず、良く考えればのんだくれさんのフレンチの嗜好を あまり知らないはずのわたしがあんな意見をかいて 期待を高くした結果ギャップを大きくしたのではないかと 申し訳なく思ってます。ごめんなさい。 ただ私としては（毎夜、疲れてもどって、夕食の仕込み給仕片付け弁当の下ごしらえとしている身には）ロジェの舞台仕掛け、フロアの静かな ざわめき、大勢のサーヴィスは、自分へのご褒美レストランとして ぴったりくるのです。 特にサーヴィスについては以前の冷ややかで水臭い雰囲気と比べると ぐっとよくなったと思います。（ただし99年の経験）ただこれは好みですものね。 でも弁いちがお気にいりと言う点はいっしょですよね。 またいろいろな食に対するご意見を楽しみにしています。 （わたしは、気楽な素人ですし、、怖くない立場ですから） ところでそうですか、、ラメール。 わたしにはチャンスがあったのにいきそこねた後悔の店です。 迷ってロイズを選んだ結果、あまりのカジュアルさに空ぶり、）   493 Re:教えるなんてとんでもない！！ 板前 2000/12/03 23:21 ＞飲んだくれ様 一言一言がグサグサきます。 気の弱い料理人は、死じゃいそうになります。 でも、全部当たってると思います。 多分、このホームページ、掲示板を覗いている職人さんは、和食、 フレンチ、イタリアン、中華、何人かいらっしゃると思います。 親方様、岐阜の板前様、たか様だけじゃないでしょ、きっと。 怖いでしょう〜〜〜。お客様のこういう声を聞くのって。   492 オテル・ド・ミクニ 板前 2000/12/03 23:12 ＞親方 オテル・ド・ミクニ 憧れです。 まだ一回もいったことありませんが。 三国さんのあのパワー、想像力。 「僕の上に、皿がある」（三国さんの本）は14年たってもいまだに 精彩を欠くところがありません。 その彼が、ホンのちょっとだけ年上、なんて・・・・ 今まで私は何してたんだろう。 元々の資質が違うんだから、比べるほうが間違ってるか。   491 教えるなんてとんでもない！！ 飲んだくれ 2000/12/03 22:33 ＞ お宮の前の料理屋です。様 教えるなんて！！　そんな大それたことが出きるわけがありません。 生意気な事言ってますが本当は味だってよく分かっちゃいないのです。 特に最近は、年とともに味覚が衰えてきたように感じています。 『気分の良い食事は美味いに決まっている。』と思い込んでいるに過ぎません。 『一流のお店』との評判を鵜呑みにしてあちこち訪れているだけのことです。 三国清三さんのお店と言われてもどのお店のシェフのお名前も知らないのです。板前様はきっとご存知です。 自分の気に入ったお店が最高。と独断と偏見でしゃべっているだけのことです。 私はただ、高い料金を取るんだったらお店の構造も含めてそれに見合うサーヴィスをしろ！と思っているに過ぎません。 味だけなら、食べるだけなら、そんなものは食事とは言わない。それは『餌だ。』と思ってます。 『うちは一流。食べさせてやる。』『うちの料理はこうやって作っているんだ。不味いわけが無いんだ。』って感じを受けるお店が嫌いなのです。 お店の趣味を押し付けるなよ。味覚と好みは人それぞれでしょう。 あ店のお奨めを聞く耳は持ってますが、あなたの趣味とは違ってもいいでしょう？ 一部の、味に自信のあるお店、良い食材を使っているという自信のあるお店など評判のお店では、ご主人にはそんな気持ちはないのでしょうが、お店全体としてはそんなムードが漂うこともあります。 そんなお店が嫌いなのです。 このことは料理屋さんだけに限りませんが・・・。 お前にゃこの味は分からんだろう？食材も知らないだろう？って知らないほうが悪いような感じで接客する。 料理の素人がモノを知らないのは当たり前じゃないか。覚える気もないよ！！ たまたまワインとウイスキーは趣味で覚えましたけどね。 常連だからって特別なサーヴィスを他のお客の前でする。というのもされることも含めて大嫌いです。 その分、常連じゃないお客は不快な思いをしているに決まってます。 自分の経験でもそんな嫌な感じを何回か受けたことがあります。 やるなら絶対他の客に分からないようにやってくれ！！ 私は常連だからって特別なサーヴィスを期待する気はありません。 しかし、何回か来てもらった予約客に『前回はこんな料理を食べてもらったな。』くらいは覚えているか、記録しといたってバチは当たらない。だろうと思ってます。 これは常連客に対する特別サーヴィスでもなんでもありません。 お店として当然の心配りに過ぎない。最低限のサーヴィスだろうと思ってます。 さるお店で２ヶ月に３回全く同じ料理を出されたことがあります。 接待ではありましたが、誰が接待されるのか気にもしてないお店もあるんだな〜！！と思ってしまいました。 接待する側は違っても、業種から想像したり、もしかしたら自分の店を選んでくれたのは接待を受ける側かも知れない。とは考えないんですかね〜？？ 私を接待してくれる会社の担当者は、必ず、どこが良いですか？って尋ねてくれます。 そんなの接待の常識だと思うんですが？ そりゃお店にとっちゃ接待される客のことより、接待する側のことが気にはなるでしょうが、そんな接待をされた方は堪りません。あのお店はサーヴィスの原点を忘れてます。平気で『餌』をお客に食わしています。 私はどんなお店にだって平気で行きます。緊張なんかしたことありません。お店に遠慮もしません。 お店のムードを壊さない服装と振る舞いしてりゃ良いんでしょう？ 知らないものは知らないよ。楽しく食わせてくれよ。気楽なもんです。 自分の趣味を無理強いはしませんが、好みは伝えます。 それに応えてくれるか無視するか反抗するかはお店の勝手です。 気に入らなかったら２度と行かなけりゃいいんですから。 間違いなく、私はお店に嫌われる客ですね。   490 飲んだくれ様教えてください。 お宮の前の料理屋です 2000/12/03 18:11 フランス料理に不慣れなため、サービスの事はよく分かりません。 とにかく、何処に行っても緊張して食事をするために、味もよく分からないまま食事を済ませてしまう事が多いんです。 飲んだくれ様が行って来たというお店など名前も聞いた事がないほどですから。 沢山のお店を知っているわけでもありませんが、三国清三さんのお店はどうなんでしょうか。 東京に行く事があると必ず寄らせてもらっているのですが(用事も、予約に会わせた日にしていってました)自分ではどれくらいの評価のお店なのかよく分かりませんが、とても気に入っています。 飲んだくれ様教えてくださいませ。 板前様はご存知ですか、いいお店だと思うんですが、年始にまた東京に行く用事ができそうで(それでも２月の初め頃になるのかしら)また行ってこようと思っているのですが、どんなものなのでしょうか。   489 ロオジエ 飲んだくれ 2000/12/03 17:02 行ってきました。　銀座　ロオジエ。 一流レストラントとのことなので期待しましたが、『この程度かい？』という 疑問符が付かないわけでもなかったですよ。 たいして広くもないフロアーを、やたらウエィターやソムリエらしき男ばっかりがウロついてはいても、 とても、きめ細かい暖かいサーヴィスとは言えません。 邪魔なんだよ！！　目障りでしょうがない！！　隠れて目配りしてな！！ 食前酒とワイン(ハーフボトル)付き『市場のディナー』２５０００円。から 食前酒もワインも要らない、自分の好みで選びます。コースの一品を変更して欲しい。と頼んでみました。 それは快く受け入れてくれました。 しかし、遅刻した一名には黙って食前酒としてグラス・シャンペンが出されました。 シャンペンは既に注文済みでクーラーに入ってテーブルの横にあるのにグラス・シャンペンを持ってくる神経が分からん！！ 料金体系が支払いの段階までさっぱり分からない。 お勘定書きにはお料理一人前１４８００円とありました。 そうすると食前のグラス・シャンペンとハーフ・ボトルのワインで一万円以上になるのかい？ そうか！！　セットだと税金サーヴィス料も込みなんだな？　きっと。 味は？ 『この値段なら当然』というレベル。 この程度で日本最高のレストランかと思うと悲しくなっちゃいます。 以前、銀座のレカンでも、お店のキャパシティ以上の客席数、トイレの狭さなど悲しくなっちゃいました。 私はレストランでの食事には、味以上に雰囲気を重視したいと思ってます。 その意味で、今まで私が行った数少ないレストランの中で、一番良いサーヴィスを提供してくれた お店は、ハワイのホテル・ハレクラニーのレストラン　ラ・メールです。 余裕たっぷりのテーブル数。適度なパーティション。 あの広い店内のどこに隠れて見張っているのか？付かず離れずのサーヴィス。 お客を楽しませてやろうという意識。雰囲気を盛り上げてくれる方法とタイミング。 ソムリエには『結婚○○周年記念ならこれにしな。』って巧く乗せられて、頼む気もなかった、 シャトー・カロン・セギュールを選んでしまいましたが、その後のフォローの良いこと！！ ラベルのハート・マークをネタにしっかり楽しいムードを作ってくれました。 英語がほとんど理解できないうちの嫁さんでも自然に笑顔が出ちゃいましたよ。 ラ・メールでは、たまたまではなく、毎年同じように気分のよい食事ができます。 ほぼ完璧なサーヴィスです。チップをはずみたくなてしまいます。 アメリカ人にだってできるサーヴィスが何故日本人にできないの？ 弁いちさん。あなたのお店のサーヴィスはもっと誇りに思っても良いですよ。   488 Re:おひさ 板前 2000/12/03 14:36 風穴様 > 飲みたいな＞持ちこみワイン 飲んだくれ様の持ちこみ、いつものようにきっと凄いのが〜〜〜 めちゃくちゃ楽しみ！！ > おまけに　ロ　ロ　ロオジェだと〜〜(-_-ﾒ) > うらやましい　とおりこして　うらめしい もしかしたら、私は明日東京へ・・・・ ロオジェは下準備が大変だから、イタリアンへ。 うわさのアッカにしようか、アルポルトにしようか、アクアパッツア にしようか、リストランテ山崎にしようか、ラディーチェにしようか、 イタリアンはいったことない店ばかり（フレンチも中華もそうだけど） なんで迷いに迷っています。(月曜休みが多いのでよくよく調べないと） 風穴様はもしかして「ロオジェ」ご招待っていうのもあるじゃないの？ （いろんな要素をかんがみると・・・） そのときは是非エスコートを。ワインとマナーで恥はかかせません！ > > ＞純ちゃん > 日記のジャズは　私には無理そうだよね〜。 感性勝負の風穴様ならビビビっとくるはず。いいCD紹介しまっせ。 > で　私に服と靴を買ってくれるの〜？ > そ　そ（今日はいっぱい　舌かむ）そんな　気遣わないでねん♪ ロオジェ、エスコート させてくれるなら、その前に並木通りでお買い物 なんて・・・させてみるほどの甲斐性持ちになってみたい。   487 おひさ 風穴 URL 2000/12/02 21:15 ＞飲んだくれさま 行きたいな。7日＞弁いちさん 飲みたいな＞持ちこみワイン おまけに　ロ　ロ　ロオジェだと〜〜(-_-ﾒ) うらやましい　とおりこして　うらめしい ＞純ちゃん 日記のジャズは　私には無理そうだよね〜。 で　私に服と靴を買ってくれるの〜？ そ　そ（今日はいっぱい　舌かむ）そんな　気遣わないでねん♪   486 予行演習 飲んだくれ 2000/12/02 10:18 ＞板前様 １２月２日にロオジエに行っちゃいますので予行演習にはなりませんね。 １２月７日に弁いちさんに伺います。その節復習の意味でそのワイン試してみましょう。 また 例によって持ち込みよろしく。良いの選んで持ってきます。 ＞ひそやかなファン様 お話だとロオジエには何回か行かれている様子。うらやましい！！ 私は初めて。 しっかり楽しんでこようと思ってます。   485 岐阜の板前様　ロオジェ 板前 2000/12/02 09:44 ＞飲んだくれ様　＞ひそやかなファン様 岐阜の板前様の処既に行かれたのですか。 さすが、速攻の飲んだくれ様。 行きたい行きたいと言いつつ未だ私はうかがっていません。 お話をしていても、料理に対する姿勢をお伺いしても、力のある方で あることは容易に想像できるのですが、やっぱり美味しいですか。 行かなくちゃ。 銀座ロオジェ、話題ですねぇ。 ここも早く行ってみたいなあ。 でも、一緒に行く大事な人に、新しい洋服と靴を買ったあげるところから しないと店の扉を開けられない・・・・ 私ン処にロオジェのソムリエ中本さんも選んだワインがありますよ。 ワインだけも、私ン処で予行演習、ってどうでしょう？   484 Re:美味しそうなお話 ひそやかなファンです 2000/12/02 00:01 > > 明日は資生堂ロージェでディナーの予定。楽しみ。楽しみ！！ きゃー、のんだくれさん ロジェへいくんですね。 やはり銀座ではあそこが一番ですね。 晴れの日の舞台とはまさにこれだ。とさけびたくなる、 ハード、ソフト、料理の三拍子そろったフレンチ。 改装前はちょっと大人しい雰囲気だったのが、華やかになって 成功だったと思います。 うらやましいです！なんか悔しくなってしまった、、。 だって遠いし、高いし、なかなかいけないんですもの。 いえいえ、 安くはないけど近くはないけど、弁いちにいけばいいんだった。   483 美味しそうなお話 飲んだくれ 2000/12/01 12:41 白川ってお魚。姿形を見たことありませんが、旨そう！！　食べたい！！ 深海魚とのこときっと食べる前の処理が大切なのでしょうね？ それはそうと、先週岐阜の板前様のお店に伺いました。 岐阜城のふもとの公園の中にあり雰囲気も最高。 暗かったので公園や山は見えませんでしたが頂上のお城のライト・アップが奇麗でした。 料理もおいしかったですよ。ウルカが３種類。良い。良い！！ 無理をいってシャンペンを用意してもらっちゃいました。めったにない注文とのことでした。 シャンペン・フルートも新品。有り難うございました。 日本料理屋さんでワイン。などという悪い習慣は弁いちさんでつけられたんですよ。 明日は資生堂ロージェでディナーの予定。楽しみ。楽しみ！！   482 白川その後 板前 2000/12/01 09:21 昨日の日記に書いた「白川」 くどいようですが、うまいッス。 普通は仕入れたその日は少々水っぽいのに、その日から身が生きていて 美味い！ こんなの初めて。 で、紙塩を当てた分と、昆布締めにした分、寝かせておいて今朝味見 をするとさらに美味い！！ 今日のお刺身は白川の昆布締めと、佐渡沖の天然寒鰤。 ンも〜〜〜 もったいなくて出すのがやんなっちゃう。   481 確かに 板前 2000/12/01 00:05 ＞飲んだくれ様　＞のりたけ様 「とっつかまえてやる」を目的に取りつけた監視カメラに、はまり込んで 覗きに走るなんて、小説やドラマにありそうですが、なんかわかるよう な気がする自分が怖い。 教師や警察官が覗きでつかまるのはこんな風に始まるんでしょうかねぇ。   480 Re:警告表示 のりたけ 2000/11/30 14:28 >?万が一『弁いちは覗き見してる。』なんてうわさでもでたら大変！！ そうか．．そういう問題があったのですね。(^^;;;;;; 暗視カメラで夜の空き地を覗き見。。。 っていうといかにも下品。f^^; >?警告表示板はいろんなタイプがホーム・センターで売られてます。 そういえばダミーの防犯カメラってのも売ってますね。 最もＤＶの場合、 ＤＶキャプチャボード。ビデオ編集ソフトで後々いろん な場面で遊べますので。。。（それが狙いか？）   479 警告表示 飲んだくれ 2000/11/30 08:59 >板前様 確かに、隠しカメラは面白いです。ハマリそうになります。 でも、人の挙動を覗き見るのは品性にかかわりますね。 万が一『弁いちは覗き見してる。』なんてうわさでもでたら大変！！ やめといたほうが無難かも？ で、『防犯カメラ設置』の警告を表示することをお奨めします。 本当はカメラなんか設置して無くても、たいていの奴はカメラがあると思うだけで変なことしなくなりますよ。 警告表示板はいろんなタイプがホーム・センターで売られてます。   478 Re:店の前の空き家 板前 2000/11/30 08:53 Y様 そうなんです。外観の雰囲気は抜群なのですが、建物が古くて、壁が 落ちたり、二階は危ないから使用できないとか・・・ でも、修復すれば大丈夫だとききます。 どこか良い店が来てくれるとありがたいんですが。 フレンチ・イタリアンなんてどう？？ シェフ、結構見てるでしょ。この掲示板。 お医者様の開業もいいかも？？ この辺には古い長く続く家も多いので、すぐ近所には外観は普通でも 部屋の中が大正期に造られた、ものすごく風格があるかっこいい 所があったりします。 創業100年以上の店なんてごろごろしてますから、80年なんて小さく なってます。   477 店の前の空き家 Ｙ 2000/11/30 08:43 板前様 空き家とは向かいの駐車場の左隣の昭和初期といった感じの外観の店ですよね。コパンから見るとなかなか風情がありますね。古すぎて店の営業許可が下りないそうですが。２階の窓の感じなどはとても良いですね。一度２階を見てみたい気がします。あの場所で営業できないのは致命的ですが、壊すのももったいない。私が２階に住んで、食事は弁いちさんをはじめとする肴町の店で。夢のようですね。   476 店の前の空き家 Ｙ 2000/11/30 08:42 板前様 空き家とは向かいの駐車場の左隣の昭和初期といった感じの外観の店ですよね。コパンから見るとなかなか風情がありますね。古すぎて店の営業許可が下りないそうですが。２階の窓の感じなどはとても良いですね。一度２階を見てみたい気がします。あの場所で営業できないのは致命的ですが、壊すのももったいない。私が２階に住んで、食事は弁いちさんをはじめとする肴町の店で。夢のようですね。   475 いけません 板前 2000/11/30 00:17 ＞のりたけ様 いけません。 ヴィデオを撮り出したら、はまってしまいそうです。 飲んだくれ様のお話が理解できそうな、私の深層心理が怖い。   474 ありがとうございます 板前 2000/11/30 00:14 ＞S様 心優しきお言葉ありがとうございます。 うれしいです。 むちゃくちゃうれしいです。 名前くらいは知られたい。 もっと、もっと認められたいという思いと、有象無象に来て欲しくない ご理解いただける方のために仕事をしていたい、という思いがいつも 交錯して揺れ動きます。 ネットでも同じです。 アクセス数がもっと増やしたいという気持ちと、一日100人くらいの やさしいお得意様に囲まれる心地よさは、アクセス数が増えるぶんだけ 反比例的に減っていって怖そう・・・という気持ち、やっぱり狭間で 揺れ動きます。 今の店のキャパシティは、どう考えても私にとっては丁度いいところで これ以上増やしても、儲かりこそしても、お客様の満足と私の精神的 充足感は得られません。 はてさてどうしたものか。 でも、ホームページのおかげで、料理への自分の思いの丈を、そのまま たどたどしくても伝えられるのはホントに幸せです。 やっぱり、「みんなの弁いち」より「今日のあなたのための弁いち」 を目指してしまいます。   473 警報機 のりたけ 2000/11/29 16:32 こんにちは。 そう何日も連続で見張る必要は無さそうですし、時 間も長く無さそうですので（真っ昼間とか捨てにこな いだろうし）市販のＶＴＲで十分では？ ２階の窓からとかこっそり覗いておけば良いかと。 ＳＯＮＹの機械には暗視機能（赤外線式）もあります。 テープはＤＶで最長２時間だったと思います。 ２時間だと短すぎる場合は、普通のビデオデッキに 繋いで出力すれば９時間くらい連続録画可能ですし。 用が終われば普通のビデオとＶＴＲとして使えるのも ポイントですしね。（笑）   472 29日付け日記より。 S Mail 2000/11/29 12:36 私もあるサイトを読むまでは「弁いち」さんの名前は存じ上げませんでした。 過去に何度もその名を聞いていながら、です。 大変失礼な申しようですが、お店の名前から仕出し専門のお店だと思いこんでいたようです。 しかし、親方のこのページを読むにいたり、料理やお酒に対する並々ならぬ情熱と愛情を知るとどうしても親方のつくる料理が味わいたくなりました。 そうして、それは間違いのないものでした。 口コミだけではもったいないです。 そこでですが、このサイトが多くの人の目に触れるチャンスを作っていただきたい。 方法論にはちょっと自信がないのがなさけないですが、このサイトを読めば「食」に関心のあるものならば心ひかれます。 宣伝して大衆化しすぎる事を恐れられているかと思いますが、まず知らしめることも大事なことでは？ 的はずれかもしれませんが、 「もっと早く弁いちさんを知っていたかったよぉ。」 という実感をこめて書き込みさせていただきました。   471 ＞不法投棄 板前 2000/11/29 08:37 店の前に空家になっている場所があります。 どこか近所のバー、スナック（？）らしき店の生ごみが、ビニール袋で そこにだされ、朝方、猫、カラスがこれでもかと言わんばかりに、 道にぶちまけてくれます。 どこの店だぁ〜〜〜、不法投棄は？ 掃除は私がして、ごみも私ン処の業者に持っていってもらってます。 飲んだくれ様　のりたけ様 and回路とかでビデオを仕掛けてくれませんか？ もう笑いませんから・・・・   470 美輪明宏 板前 2000/11/27 20:12 美輪明宏（ってこの字でよかったんでしょうか）を時々、トーク番組 などで見かけます。 私ってこの位すごい。 この人もこの人も私の芸術性を絶賛している。 美を理解するというのはこういうことである。 などなどなど 謙虚にお話をしていますが、自我自賛の嵐であります。 自己の確固たる美意識を持つというのは大事でしょうが、最近のご本人 を美しいと思う方はホントにたくさんいるのでしょうか？？？ って、どうでもいい芸能ネタでした。   469 Re:中国から戻りました。 板前 2000/11/27 19:58 ＞星様 いちいちうらやましい、おいしそうなお話であります。 これだけ読んでいると、食べ歩きに出かけられたような錯覚に陥って しまいますが、お仕事ですよねぇ。 上海、いい響きだなぁ〜〜〜。 金子光晴「どくろ杯」の怪しい雰囲気が思い出されます。   468 中国から戻りました。 星 自由人 Mail URL 2000/11/27 07:02 おはようございます。 金曜日の夜に帰国しました。 行程は、関空→北京→広州【泊】 広州→上海→常州→上海【泊】 上海→天津【泊】、天津→北京→関空の順でした。 中国は色々と面白い所である事が解りました。 飛行機は送れて当たり前。 文句を言うのも当然で、聞いていて 訳が解らないけれどもその内納得してしまう。 広州の空港からホテルまでタクシーで行ったのですが、初乗り １０元（約１２５円）日本と同じ距離と渋滞時のタイマー併用 の計算方法でした。 空港の到着口を出ると真っ先に白タクの人 間が寄ってきて”タクシー、タクシー”と言ってきます。 これ には絶対に乗ってはいけないと聞いていたので無視。 タクシーで街の中を走るが、右折は信号が赤でも曲がって良し。 人や自転車は１／３が信号を守らないでドンドン渡ってします。 最初はおっかなかったのですが、馴れてくると笑えて笑えて。 都市部では日本と変わらないかむしろ住み易いのではないか？ と思ってしまいました。 天津市では１日６、７元（約８０円）もあれば食事は出来ます。 贅沢しても３００円あれば大丈夫みたいです。 上海市はもう少し物価が高かったですね。 上海蟹は色々な所で合計１０匹程食べました。 その内自腹は２匹。 これが一番品租でした(^_^； 大きさとか重さで値段が違っていて、自腹で食べた蟹は甲羅の 幅が横１０CM×縦８CM位の大きさで２４元（約３００円）でした。 めちゃめちゃ美味しい物も有ればそれなりの物も有りましたね。 今回訪問した会社は、日本企業が出資していたり日本の企業と付 き合いが有ると言う事で、食事ではいわゆるゲテモノは出てきま せんでした。 ガチョウの足、ハトの姿煮、サメのスープ、ヘビ のから揚げ、ヘビの皮位でしたね。 上海の味付けは日本で云うと関西風のあっさりタイプですが、も っと奥が深い感じがしました。 で常州と言うのは上海から車で １時間半位の所に有るのですが、ここの料理の味付けは上海に 近いけれども少し濃く大味な感じです。 長くなるのでこの辺で。 それではまた。   467 こんにちは。 家辺敏雄 Mail URL 2000/11/26 20:29 「板前日記」 興味深く、拝見させていただきました。 私のところからリンクさせていただきたいと思います。 よろしくお願いいたします。   466 もじもじ 板前 2000/11/26 08:52 ＞風穴様　＞たか様 いや〜〜〜〜 あのぅ〜〜〜　その〜〜〜 日記の下書きつったて、書きダメみたいなもんです。 「あの板前日記程度に下書きだとぉーー！！」と怒られてしまいそう なので、言い訳しときます。 校正も熟考もしてません。 思いついたこと書きなぐってるだけです。（だからいつもヒンシュク） んでも、普通に仕事してると、毎日更新はほぼ無理。 で、ちょっとの間をみて書きダメ、書きダメ。 連載を抱える作家の気持ちがわかる。（ってまたヒンシュク） 日記ってホントはその日のくりなしごとを書いてこそ日記なんですけどね。 ホントは。   465 ねーさんに続け たか 2000/11/26 00:49 日記の下書きですか，さすがです． 僕なんて，最近はじめた写真日記も飲みながら書いたりして， しかも日記なんて気が進まないので適当にしめてます． 日記のプロ，板前さんに見られていたなんて，お恥ずかしい限りです．   464 どういたしまして 風穴 URL 2000/11/26 00:09 日記の下書きなんてこいて　いや　書いてるんですか〜？ べっくら(@_@) さすが　板前さま　 日記の達人　ここにあり！ よっ！　日本一！ 天下の料理人 サンセール　ダンタン（笑）　ゲット！！   463 失礼しました。 板前 2000/11/25 23:24 ＞ひそやかなファン様　＞のりたけ様 大変失礼しました。（このところ失礼ばかり） 皆さん、きちんとしてらっしゃるのですね。 私など、仕込みの合間に事務室で日記の下書きを書き、仕入れから 帰って、若い者がそろうまでに居間のPCで掲示板に書き込みし・・・ と公私混同の連続です。   462 Re:アクセス のりたけ Mail 2000/11/25 10:59 > って、皆さん会社のPCで見てるってこと？ 私は自宅PC＆会社で自前モバイルPCです。(^^ )   461 失礼しました ひそやかなファンです 2000/11/25 09:00 > わたし？ちゃんとおうちで読んでます。   460 Re:アクセス ひそやかなファンです 2000/11/25 08:58 > 土曜日、日曜日のアクセス数は少なくなります。 > さらに、朝9：00-13：00くらいのアクセス数が案外多い > > って、皆さん会社のPCで見てるってこと？ 考えられるのは １主婦層がそっと覗いているのかも、 ２同業者が職場で偵察のためにみているのかも しかし書き込みは上の時間以外がほとんどですね。 わたし？ちゃんとおうしで読んでます。   459 アクセス 板前 2000/11/25 08:45 土曜日、日曜日のアクセス数は少なくなります。 さらに、朝9：00-13：00くらいのアクセス数が案外多い。 って、皆さん会社のPCで見てるってこと？ 申し訳ないような・・・うれしいような・・・・   458 回路 のりたけ Mail 2000/11/25 01:15 自慢ぢゃないですが私もわかりません。(^^;) でも上手くand回路にすれば全長50cm以下程度の物体には反応しない 筈…。   457 防犯カメラ 飲んだくれ 2000/11/24 18:07 ＞のりたけ様 有り難うございます。いいこと教えていただきました。 でも、どうやったら and 回 路ってのができるのか分かりません。 電気屋さんに聞いてこなくっちゃ。 きっとリレーとかいうもの使うんでしょう？私はこいつが苦手なんです。 前に使ったことあるんですがどうにも分からん。ショートさせたことがあります。電気はさっぱりです。 やっぱり覗き見は品性が悪いので『防犯カメラ設置』の張り紙表示しときました。 これでおかしな振る舞いする奴はするほうが悪いですよね。   456 Re:笑うな！！ のりたけ 2000/11/24 17:31 飲んだくれ様、ご苦労様です。f^^; >?本当にこのセンサー微妙なんだから。 >?やたらに感応するか全く死んでるか？　どうなってるの？ 赤外線式のセンサでしょうか？(^^; センサ二つを縦に５０ｃｍくらい離して並べて、配線を つなげて両方がONになったら（and 回路だっけ）警報 がなるようにするとか。 >?盗聴器や隠しカメラを仕掛ける奴の気持ちが何となく分かりましたよ。 わははっ。。f^^; そういえばちょっと前の事なのですが、名古屋市内を 車で走行中、ＦＭラジオを自動選局で探してたら、な んだか変な周波数でとまりラジオからなにやら男女 の楽しげな話声が。。 車両間でＦＭ電波を使って交信できる簡単な通信機 （特定の周波数のＦＭ電波を飛ばすマイクを互いの車 に取り付けカーオーディオのＦＭラジオで受信する） がありますよね。 どうもそれを切り忘れてるらしい。 ラジオから聞こえる話の調子と、前の車の二人の様 子からしてどうも前の車からの「放送」らしい。f^^; 教えてあげるべきか悩みました。f^^;;;;; ぴーぴんぐ・のりたけ　でした。   455 失礼しました 板前 2000/11/24 07:12 ＞飲んだくれ様 大変失礼しました。 んでも 目に浮かんで・・・・グフ　 やや、失礼しました。   454 美人感応型センサー 飲んだくれ 2000/11/23 23:30 ＞風穴様 うちのセンサーは美人感応型になってます。 美人には１００メートル先から反応するはずです。 だと、いいなぁ〜！   453 ＞飲んだくれさま 風穴 URL 2000/11/23 22:35 私が　通ったら 絶対　センサー鳴るな・・（ぼそっ）   452 笑うな！！ 飲んだくれ 2000/11/23 22:15 ＞板前様 笑うな！！　私は必死なんだぞお〜〜。 本当にこのセンサー微妙なんだから。 やたらに感応するか全く死んでるか？　どうなってるの？ タイマーだって一度電源入ったら、消えるまでじっと待ってなけりゃなかなか時間設定出来ないんだからね。 一応目盛りもあるけど全くあてにならない！！ センサー一個とタイマー調整するのに１時間はかかるんだぞ〜〜。 ５個も附けちゃって大変なんだからね。 今日一日かかってなんとかなったぞ。でも、朝の新聞屋さんはどうしようもないね。 そんなに早起きしてスイッチ切り替えられないもんね。 さー　怪しいやつ早く来い！！　ばっちりカメラに写してやるぞ！！ うちの防犯カメラは他所とは違うんだぞ。テープは２４時間ごとに取り換えるんだからね。 １週間分用意したぞ。エンドレスじゃないんだぞ！！　永久に証拠が残るからね。 でも、防犯カメラって面白いです。人は誰にも見られていないと思うと変なことしますよ。 見ちゃ悪いとは思ってもおかしくて笑えちゃいます。私も気をつけなくちゃ。 盗聴器や隠しカメラを仕掛ける奴の気持ちが何となく分かりましたよ。 皆さんも気をつけましょうね。   451 Re:セキュリティ・システム 板前 2000/11/23 15:47 ＞飲んだくれ様 最高です。 笑わせてもらいました。 目に浮かぶようです。 私ン処でも玄関の奥まったところに、置物や花を置くのですが、 以前店じまいの時しまい忘れた、蔦で編んだ籠を盗まれました。 無形文化財っておじいさんが編んでくれた逸品だったのにぃ。。。。 傘立ても、しまい忘れて2回盗まれました。（いい壷でした） 今の安物は持って行かれないのに。。。。。 まったく！   450 セキュリティ・システム 飲んだくれ 2000/11/23 15:19 我が家の周辺で放火して回っていたおじさんが捕まった！！ ちょいと一安心。 でも、私の車のタイヤを切った奴はまだ野放しになってる。 で、ホーム・センターでセキュリティ・グッズを買い込んで来て家の周りに張り巡らしました。 野中の一軒家みたいな所だから大変なんです。 幸い南側は１.５メートル下がって田んぼですからこっち側は大丈夫かも知れません。 人感センサー、煙センサー、赤外線センサー、センサー連動のライトにサイレン、防犯カメラetc.etc. しょせん素人の仕事です。 センサーの感度調節は巧く行かずやたらに警告音が鳴り響き。 スイッチ附け忘れたので止めるに止められない。 これじゃ寝られない！！ お客さんはびっくりして目を回す。新聞屋さんと郵便屋さんには怒られた。 回覧板持ってきたくれたお隣さんには、もう回覧板もって行きません。取りに来て下さい。 夜になれば我が家の周囲は明かりだらけ。タイマーも巧く働かないので一度ついたらなかなか消えない。 通過する車に感応してどうするの？ 本日は朝からセンサーの調整とスイッチ附ける電源工事。 夜にならないとライトの調整ができない！！ グッズの説明書には誰でも簡単に取り付けられて効果抜群って書いてあったのに！！　 雀にいちいち反応するなよ！！ でも、ここまでやったら面白くて止められない。 防犯カメラのモニター見てるのって楽しい！！ いっそのこと、弓矢でも仕掛けて怪しいやつを撃ってやろうかしら？なんてね。 皆さん万が一我が家を訪れるときには注意して下さい。 音と光の渦ですよ。周章てた姿がカメラに写るかも？   449 靴 板前 2000/11/23 09:31 靴だけでお客様の判断は決して、決してしませんが。 （大丈夫、大丈夫ですよ、そこのあなた。） あるお得意様、戦闘服のようにタニノ・クリスティを履きこなしてらした。 かっこいい！！ また、この前のお客様、このプラダは（男性物）息子さんのだろうと 思って玄関に並べたら、70歳になるお父様の靴だった。 かっこいい！！   448 買いすぎって・・・ 板前 2000/11/23 09:24 買いすぎって書いておいて、白ワイン話ばかりしてしまった。 いい白ワインに出会って、ついほかも買いすぎたってことです。 あれも、これもとワイン注文したら、あっという間に「○○万円」 日本料理屋なのにぃ・・・・・・   447 買いすぎ 板前 2000/11/23 09:17 板前日記に書こうとも思っていますが、ブルゴーニュワインのいい造り手発見。 マコンなのにマコンじゃない。 プイイ　フュッセなのに￥7000（市場価格だと￥8500くらい）も する。樽熟３２ヶ月ですって。1996年がやっと市場に出てきた。 巷では、ブルゴーニュの白はそろそろ1999年が発売されるっていうのに ずっと寝かされていたっていうこと。 日本に入荷したのが10ケースだけ、日本中で120本しかない！ もらえたのは6本だけ。 コント　ラフォンを超えてるって評価だそうですが、 つまり、「最近の浜崎あゆみはホイットニー・ヒューストンを超えてるぜ！」 って感じ。 ホントかなぁ。   446 過激？ 板前 2000/11/22 12:56 ある方に言われました。 「親方のホームページって、ここまで書くか！って位過激なんだって？」 ですか？？ 日記のことでしょうか？掲示板のこと？ 誉め言葉はストレートに、批判は1/3にしてさらに10枚くらいの オブラートに包んでいるつもりなのですが・・・・ だめ？？   445 テーマミュージック 板前 2000/11/22 09:12 ＞風穴様 ＞CD　買ってみようかな＞21日の日記 マイルス・デイヴィス「カインド　オブ　ブルー」は絶対お奨め。 風穴様のような大人の女性のための音楽です。 特に、特に！　ブルー　イン　グリーンは風穴様のテーマミュージ ック になるのではないかと思うほど雰囲気あります。 カラオケでは歌えないけどね。 風穴様の掲示板、凄過ぎ！！！ 私にはついていけん！あのテンション。   444 変わったね 風穴 URL 2000/11/21 21:06 トップページの「掲示板」のフレーズが 追加されましたね。 ＞そこには別の石灰が（なんや　それ）　いや　世界が・・ う〜ん やっぱりかっこいいよなあ HPでしっかり日記があって、めりはりついた 教養のかたまりのような皆さんのカキコがあって・・ CD　買ってみようかな＞21日の日記 いえいえ　誰んとこの掲示板が　 どうとかこうとか、そんなんじゃなく（笑）   443 忘年会 のりたけ 2000/11/21 11:16 こんにちは。 茨城県は那珂川から帰ってきました。 寒かったけど（-2℃。。）紅葉が綺麗でした。 でも流石に茨城県はとおい。。。 で、忘年会ですけど、職場で行くのは確かに予算は そのくらいですね。最も偉い人々(^^;が多めに出し てくれてるので実体はもうちょっと多いかも。 結局、職場の宴会ではいろんな考えや状況の人が 居てそうそう費用もかけられません。 仲間内のは河原で持ち寄りで自前料理なので予算 不明。河原に持ち寄られるものも、高級吟醸酒酒か ら廃鶏＠無料(^^;まで様々です。 高級酒といえば環日本海、うまかった〜＞あらさん   442 忘年会 らんちう 2000/11/20 20:33 のりたけさま。またまた質問に答えていただき、大変感謝しております。 今後もいろいろ教えて下さいね。 さて、忘年会の予算ですが、板前さんのおっしゃる通り、料理5,000円 お酒2,000円がやっぱり一番多いですね。最初に1万円出し合って、 2次会は余ったお金でカラオケ。だいたいこのパターンです。 忘年会って、だいたい4〜5回くらいあるから、このくらいが妥当な線じゃ ないでしょうか？まあ、最初から料理はあまり期待してませんが・・・。   441 忘年会 板前 2000/11/20 15:52 皆さん方の忘年会の会費っていくらくらいですか？ この地でよく問い合わせをいただくのが、料理￥5000＋飲み放題￥2000 ￥7000オール込みってやつ。 そんな具合なのでしょうか？ 皆さん方の関係筋の相場教えて。   440 Re:何だ？これ？ ひそやかなファンです 2000/11/19 02:52 > なんでこんなの知ってるのですか？　厚生省の方なのですか？ > お医者さんだろうとは思いますが？ > 毎週浜松へ出張されておられるのではありませんか？　 残念ですが（笑）ちがいます。 浜松が好きな、弁いちのひそやかな一ファンです。 といっても弁いちには数度しかいってないのですが。 何とか季節に一度は伺いたいと努力しています。 > あなたの正体が知りたくなりました。興味津々！！ 毎晩総揚げできる方がわたしには正体がなぞですわ。（笑）   439 何だ？これ？ 飲んだくれ Mail 2000/11/18 22:52 ＞ひそやかなファン様 http://www.mhw.go.jp/search/docj/shingi/s0904-3.html 読みました。 なんでこんなの知ってるのですか？　厚生省の方なのですか？ お医者さんだろうとは思いますが？ 毎週浜松へ出張されておられるのではありませんか？　どちらから？ 厚生省。外務省。税関。大蔵省。内閣。などのホームページは時々チェックしてますが、こんなの知らなかったです。 あなたの正体が知りたくなりました。興味津々！！   438 Re:特定保険食品 ひそやかなファンです 2000/11/18 20:06 > 厚生省認可。特定保険食品。 > 「カラダを内側からスッキリさせる」 > 天然食物繊維 > サイリウム > ・・・・で結局何かというとカップラーメンなんですね。)(^_^; http://www.mhw.go.jp/search/docj/shingi/s0904-3.html オオバコの葉っぱですよね。 カップラーメンを特定保健食品をするには 厚生省もかなり迷ったらしいですが、このごろの若者は 一食抜きが多く、カップラーメンでもいいから食べてほしい ということのようです。 なさけない、、、 わたしは「弁いち明け」でもしっかり朝ご飯は食べます。 みなさんは？   437 モルト・ウイスキー 飲んだくれ Mail 2000/11/18 14:41 弁いちさんにウイスキーが置いてあるとは知らなかった。 フィーヌなんか置いとくお店だからウイスキー置いてないほうがおかしいか？ わたしの趣味も聞いていただけますか？ スプリングバング・ザ・キャンベルタウン２５年が好きです。 かすかな塩の香りがあり、アイレイ・モルトに近いと言われてます。 次に仕入れるときにでもよろしく。   436 特定保険食品 のりたけ 2000/11/18 12:44 厚生省認可。特定保険食品。 「カラダを内側からスッキリさせる」 天然食物繊維 サイリウム ・・・・で結局何かというとカップラーメンなんですね。)(^_^;   435 ガイドブック 板前 2000/11/18 09:02 「とっておき」　500ｍｌ￥2000 っていいお値段ですね。天使の誘惑　森伊蔵長期甕熟　限定妻なみ・・・ これからは、こういう長期熟成酒がどんどん出てくるのでしょうか。 のりたけさんが教えてくださった金羊社の焼酎本があれば鬼に金棒 ですね。 注文しようっと。 そういえば、[TASTES　of　1635　日本酒ガイドブック」柴田書店 も新刊で参考になる本です。 これまでの日本酒本のように広告がらみでなくて、各蔵の情報が 著者のスタンスで書かれています。掲載されている蔵も、かなり 確かな選択がされていて、注目蔵はほぼ載っているって感じ。 ワインではヒュー・ジョンソン「ポケット　ワインブック」 ロバート・パーカー　jr.があっても、日本酒にはこれまでいい ガイドブックがありませんでした。 この本もいい刺激になりそうな気がします。   433 とっておきでとっておきを調べると。。。 のりたけ Mail 2000/11/18 01:52 「とっておき」ですね。 大和桜酒造（株） 25度/500ml/\2,000- 原材料/さつまいも・米・米麹 ２０年貯蔵酒に米焼酎古酒をブレンド 大和桜酒造（株） 鹿児島県日置郡市来町3024 ��0996-36-2032 とっておきの「芋焼酎・黒糖焼酎　名鑑」金羊社刊　調べ。(^^)/   432 宣伝させて〜！ 風穴 2000/11/17 21:39 まいど。 ついさっき　自分のＨＰ　つくる前に掲示板つくっちゃいました（笑） よろしければ、がんがんカキコして下さい。 心優しい方ばっかなのは　わかってますので(^○^) 　　http://keijiban.to/keinei/index.php3 よろしく〜   431 とっておき らんちう Mail 2000/11/17 17:45 またまた焼酎の話で申し訳ありません。誰か”とっておき”という焼酎、御存知ですか？ 味はどうなんですかね？   430 ボージョレ　ヌーボー 板前 2000/11/17 07:17 ボージョレ　ヌーボー、買うこともないか・・・・と思っていたのですが、 酒屋さんでサロン88*6本、ルイロデレール*１ケース買ったらおまけに くれました。 わーーーい、今年は隣の黒ちゃん処（ビストロ）で一杯恵んでもらわなくても いいぞ、と思ったのに、お客様が「ボージョレ　ヌーボーある？」ですって。 自分用を飲んでいただいて、残りをちょっと飲んだだけ。 皆さんは飲みました？   429 ありがとうございますぅ(^^) とどくま 2000/11/17 04:31 ☆板前様 ☆飲んだくれ様 　すばやいリプライありがとうございます！ 　（やはりココでお尋ねしたのは正解でしたわ） 　早速、参考にさせて頂きます 　何分にも初心者ゆえ解らないことだらけなんです（汗） 　どうぞ笑ってご指導くださいませm(__)m で、買ってしまいましたわ「ヴォジョレー」（笑） （典型的小市民なワタシ^_^;） 眺めていたら、試飲コーナーのおじさんに勧められたんですけど 「運転しますから・・・」と断ったら、 「これはお酒じゃありませんから」だって ・・・をいをい(^_^;) でも、帰って飲んだらそう言いたい気持ちも解ったりしました 「子どもがわーわー騒いで、疲れて寝てしまった」 そんな感じなんですね・・・ でも、この（ぶどうの）子ども達、成長したら どうなるんだろう・・・と、ふと思ったりもしました   428 上海カニ 飲んだくれ Mail 2000/11/16 16:04 >星様 私も昨年の１１月３日から４日間上海にいました。 地もとの上海人の案内で食べ歩きました。安くて美味しかったですよお〜！ クリントンが食べたという上海料理店、ドイツの首相が食べたという北京ダックのお店。川魚が売り物のお店。etc. etc. お客で来た有名人の写真がお店に飾ってあるんです。 どこも日本では考えられない安さでした。本場の紹興酒も安いんです。 上海カニもシーズンで食べてきました。 上海カニって日本にもいるモクズ蟹とおんなじ種類だそうです。 日本では爪に水草をくっつけたカニです。天竜川にもいます。 おいしいか？って言われれば不味くはないですが、それほどでもないと思いました。 でも高いんです！！カニの後で出された生姜湯が美味しかったです。 上海は共産圏とは思えなくて、酒は旨いし食べ物は美味いしネーちゃんは奇麗でした。 上海オークラのバーはスタッフ全員女性。みんなほっぺたが赤い可愛い女の子でした。客はほとんどいない。３夜通いました。 毎晩総揚げ（こんな言葉分かるかな？）みたいで楽しかったですよ。 残念なことに、バーのスタッフは１ー２人が英語を話す以外は中国語オンリー。日本語はほんの片言。 お茶もよかったです。上海唯一の観光場所とも言える公園の池の中の茶席で豆腐から作ったお茶菓子などつまんで飲む中国茶。 エリザベス女王も同じ場所でお茶を飲んだ。と言ってました。 他にいくとこあんましないもんな。 歴史博物館みて、テレビ塔に昇って、夜のバンドを歩いたら上海観光全部終了！です。 射撃場はおっかなかった！！　壊れそうな銃。 リボルバーは撃つ度にリア・サイトが吹っ飛ぶし、オートマチックにはセイフティーが無い！！ セイフティーが無い オートマチック拳銃って信じられない。 共産圏は人命が安いのかね？？　銃より人の命の方が安い？？ ここも客はゼロ。上海まできて鉄砲撃ってる日本人ってバカですね。 でも、活気があって楽しい街です。楽しんできて下さいね。   427 安くておいしい赤ワイン 飲んだくれ Mail 2000/11/16 10:09 ＞とどくま様 安くて美味しい赤ワインをお探しなら、ボーヌ・ロマネとはいきませんが、ちょっと目先を変えて ラングドッグ、ルーションのワインはいかがですか？ １０００円台からありますよ。Ｃh.レゾリュー、Ｃh.デ・カンテラーヌなどがお奨めです 少し年を経たモノはどちらもブラインドで飲んだら大抵の人は４−５０００円以上だと言うと思います。 とくに Ｃh.デ・カンテラーヌはお奨めです。（お店にあれば？）熟成香も十分あります。 こいつは、１０年セラーで寝かせたあとリコルクして出荷されます。 これで１０００円台はバーゲンですよ。（最近少し値上がりしましたが）   426 上海蟹〜どうまん 板前 2000/11/16 09:03 星さま 上海、いいですねぇ。 豊橋で開業している友人の中華料理屋さんは、このところ毎年のように 上海へ1−2週間研修に出かけています。上海料理は今注目のようですね。「○○の最近の傾向はこうだ」とか「○○の作り方はこんな風に 変化してきている」とかすごい勉強振りですよ。 昨日お客様にお出しした「どうまん」すごくよかったです。 内子（うちこ）が、これでもかというほどたっぷり入っていて 間違いなく今年最高のどうまんでした。 上海蟹も時期的にはこれ以上においしいのでしょうか。 ああ--よだれ-----。   425 へへへ・・・ 板前 2000/11/16 08:56 とどくま様 ヴォーヌ　ロマネはまってますね。 私ン処のヴォーヌ　ロマネ85（ルモワスネ）、ヴォーヌ　ロマネ88 （メオ　キャムゼ）今最高ののみ頃、すごく高いけど。 同じくヴォーヌ　ロマネ（グロ　フレール　エセール）96はお手ごろで もうすぐ飲み頃。 ほかにも、1994-1996はミュニュレー　ジブール、メオ　キャムゼ、エマニュエル　ルジェ、アンヌ　グロ、ミシェル　グロ・・・・ これから10年くらい楽しめるヴォーヌ　ロマネがセラーにごろごろ してます。（暗号みたいでしょ。造った人の名前です） 1989-1993の手持ちがないのでちょっとつらいですが。 この辺のワインはみんな最低でも4000円台後半から高いものでは1万数千円！（小売価格で） 普段のみにはオー　コート　デ　ニュイなんてどうでしょう。 2000円−3000円で買えます。 ただ、造り手が大事。造り手で味は恐ろしいほど違います。   424 目の上の鱗 板前 2000/11/16 08:40 ＞のりたけ様 目の上の鱗が落ちました。 英語が堪能な私には（うそうそうそ！！）「げーまー」の発音で gamerは思い浮かびませんでした。増してや、「ちーまー」とteamer (ティーマー）は別の言葉にしか思えません。 なるほど、-erですべて解決。た---んじゅんなのですね。 韓国のお話、その通り。お国柄の違いってありますね。 確か、韓国ではご飯はスプーン、おかずはお箸----でしたっけ？ 外国にいっても最低限のマナーを心得ておくのは、その国に対する 尊敬の念につながると思います。 イタリアでもパスタはフォークだけで食べるものだとか、 スプーンとフォークで食べるのは、アメリカ人の悪しき習慣と聞いた 事があるのですが、ホント？ 確かに、ある程度以上のイタリアンにいくとパスタにスプーンは 付いてこない？　　よね？？？   423 中国へ出張 星 自由人 Mail URL 2000/11/16 06:29 おはようございます。 お久の 星 自由人 です。 今日から２５日頃まで中国へ出張してきま〜す。 上海に３泊もするんですよ！ 上海蟹 今が旬ですね〜。 でも上海物価が高いから大変(^_^) では、行ってきます。   422 こんばんわ(^^) とどくま 2000/11/16 01:39 今日はイチゴ大福をゲットしてきました♪ （冬の和菓子なんですよねー） って、こんなだから体重が・・・（爆） ☆板前様 ・・・ないんですぅ〜「ヴォーヌロマネ」(T_T) 色々検索したら、かなり「いい」御値段。 でもでも、もう一度飲みたい・・・ 書店に行ってもワインの本に手が伸びる、 あぁ、これを「はまった」と言うのですねぇ・・・ もうすこし手ごろな（3000円位）お値段の「お勧め！」 赤ワインがありましたら、皆様御教えください！ も〜こうなったら勉強です（笑） そう言えば今日解禁ですね〜(^^)　   421 日記を読んでだらだらと。。 のりたけ 2000/11/15 15:56 こんにちは。 日記からですけど、ゲーマーって〜する人の意味のer drive - driver , golf - golfer がゲームについてgamer（ゲーマー）。。って事で、 ゲームする人。転じてゲームが好きな人。 くらいの意味の造語ではないかと。。。 で、チーマーはチームの人。チームに所属する人。 最近の子はつるんで団体（チーム）を造るのが好きな んだそうで（徒党時代？？(^^;）。 最もチーマーと言う場合は都内を夜、徒党を組んで 徘徊する危なそうな若者を一般に差すようですが。 この辺は大都会勤務のあらさんが詳しいか？f^^; ついでにこれまたどうでもよい話ですが、お隣の朝鮮 半島では器を持って食事をするのは大変はしたない 事なのだそうで。。ちょっとの距離なのに随分違うもの なのですねぇ。。   420 薬草　山野草 板前 2000/11/15 07:10 ＞森のこかげ様 ようこそおいでいただきました。 森のこかげ様のように薬草、山野草の素養など99％ない私には、 びっくりするような知識の宝庫を持っていらっしゃいますね。 「山に入って摘み草」なんてあこがれてるのですが・・・・ そう言えば、先日蓬莱へ出かけてきたばかりでした。 あの辺に別荘でも持てたら日々の疲れも癒されるでしょうね。   419 はじめまして 森のこかげ Mail URL 2000/11/14 06:16 弁いち様 浜松へ行きますと、姉が（カスミヤ） 弁いちのおいしい料理に案内してくださいます。 法事でもお邪魔いたしました。 昔からとても好みに合っています。 板前日記拝見いたしました。 とても素敵なホームページですね。 これからもおいしいもの載せて下さいませ。   418 Re:おせちについて 板前 2000/11/13 19:16 岩永様 ほとんどお得意様にしかお知らせをしていませんが、お節料理やってます。 実は、昭和のはじめからずーーーーとやってます。 浜松の料理店で、お客様用に「おせち料理」を売り出したのは、 私ン処がはじめだと聞いています、祖父から。 料金は一重￥15000　二重￥30000の予定です。 トップページのmailからでも注文可能です。 よろしければ是非。   417 おせちについて 医療センター　岩永 Mail 2000/11/13 17:05 こんにちは。そちらに数回おじゃましたことのあるものです。（脳外科の中山先生の縁で）。ところで、お正月のおせち料理は弁いちで販売はしないのですか？今年は奥さんがいそがしくてつくりたくないと言ってるのですが。。。   416 ひえ--- 板前 2000/11/12 18:31 ＞飲んだくれ様 私ン処でも「お茶だけ」の奥様が、お茶問屋さんの出だなんてぇぇぇ ひぇぇ----- 次回は自分用のお茶ッパをお持ちください。 麦茶も期待してます。   415 お茶 飲んだくれ Mail 2000/11/12 11:53 お茶の話。私も参加しよう〜と。 お茶と言えば、時期外れですが麦茶のお話。（麦茶ってお茶なんですかね？） でも、おいしい麦茶飲みたくないですか？ 我が家で使っている『夏の香り』という麦茶。 良いですよう〜〜！！　うちでは春夏秋冬年中飲んでます。 おそらく、浜松では我が家にしか無いと思いますよ。 四国のお茶屋さんの製品（たしか？）です。 今度弁いちさんに伺うとき持っていってあげましょう。 来年用に試してみてください。 お茶なら自信ありますよ。だって、うちのよめさんの実家お茶問屋だもの。   414 Re:お酒とお茶 板前 2000/11/12 09:19 ひそやかなファン様 実を言うと私も「ちくめい」の少量入りパックを買いあさっている 内に、中国茶にはまりそうになったのであります。 あれはいいですよね。 ｇ単価を見るとすごく高いお茶でも、「一回￥250なら外で飲む コーヒーのこと思えば・・・」と買ってしまいます。 興味がある方にはお勧め。   413 お酒とお茶 ひそやかなファンです 2000/11/12 00:09 ここのwebでは、お酒のことがいろいろ勉強できて 楽しいです。 講義（掲示板を読む）だけでなく実習（弁いちで料理とともに 味わう）をしなくっちゃね。 ところで、中国チャといえば 「ちくめい」の 中国茶の10種類パックはお得ですね。 ティーパックでなくて一杯分づつ つつんだ中国茶が１０個入ってます。 ポーレイも「珍蔵普水耳（ワープロにないです、さんずいに耳）茶」 で入ってますよ。   412 三倍増醸ブレンド酒 板前 2000/11/11 09:52 戦争から戦後にかけて普通アル添酒ができあがったことで、日本酒の 歴史が変わったことを書きましたが、戦後の荒廃と米不足で日本酒は まだ足りませんでした。 そこで、さらにアルコールを添加して普通の純米酒の三倍の量をつくる ために研究され出来上がったのが俗に言う「三増酒」 ただ、これはいわば日本酒をアルコールで伸ばしたようなものですから 糖類とか調味料を加えて初めて飲めるものになるのだそうです。 さらに、ブレンド酒という言葉が示すように三増酒はこれだけで出荷 することは許されず、普通アル添酒に混ぜないと使ってはいけなかっ たのです。 料理酒などで使われる紙パックに入ったお酒の表示を見ると、糖類とか 調味料とか書いてあるのがこれです。 最近では、本物志向のおかげで全体量の数パーセントしか作られない ようですが、これも戦後の苦しい時代を支えたお酒であることは 間違いありません。 アルコールがほしくてメチルアルコールに手を出したという話しを 思えば、まだ結構な品物だったといわなければいけません。 本物志向が嵩じて、アル添＝悪は、貧しく苦しい時代を知らずに語ると ちょっとつらい。   411 よろしく 板前 2000/11/11 09:37 とも様 さっそく掲示板に登場していただき、ありがとうございます。 板前日記もよろしくご愛読のほど。物書き、編集のプロフェッショナル に見られるのはお恥ずかしいかぎりではありますが・・・・   410 はじめまして！ とも 2000/11/10 20:34 こんばんは。百撰のすぎやまです。 昨日は初めておじゃましましたが、きれいなお店でびっくり。 さっそくＨＰのぞいてみました。 板前日誌たのしく読ませてもらいました。カラスミのパスタ 美味しそうですねーー。 でもカラスミってどんな味がするのでしょう？？まだ未体験です。 今日はもうすぐ〆切で残業というのに、遊んでしまいました。 またよろしくお願いします。   409 訂正 板前 2000/11/10 15:14 掲示板にこんな風に書いてしまいました。 ＞1.日本酒を原料で区別する方法 　　普通酒（最近は料理酒くらいになりつつあるので置いといて） 以前に読んだ本を読み返してみると（1994年出版） 普通酒は市場の8割を占めるのだそうです。 赤提灯で「おねえさん、お酒」といって出てくるものはほとんどが これなのだと・・・・・ やあーーーー認識不足でした。 ちなみに 普通酒って 　　普通アル添酒と三倍増醸ブレンド酒の二種類があって、昭和30年代 位までの日本酒はほとんどがこれだったそうです。 というのも、第二次世界大戦があって、食べる米さえなかった時代、 それでも、お酒の存在は大事だったのです。 酒がなければ暴動が起きる・・・っていうこともあるのでしょうが、 主には税金のため。昔からアルコールは大切な政府の資金源でありました。 そのころ、醸造用アルコールを入れることで、お米だけで足りないも のを継ぎ足して量をふやさなくてはならなかったのです。 で、実際に実用化されたのが昭和20年。 戦後の苦しい時代を乗り切るには大切な手法、日本中おとうさんが このお酒のお世話になったのであります。 ね、 「アル添＝悪」なんて時代を考えたら言えませんよね。 次回、三増酒についてまた。   408 Re:これって 板前 2000/11/10 14:26 風穴様 ＞「菊姫」の人が（ごめん　この人をどう呼ぶの？） 多分、多分ですよ、 前の杜氏の農口さんかも？ 菊姫の顔でしたから。 でももう、菊姫は引退して「常きげん」に移られました。 現蔵元と確執があったとかなかったとか・・・ ミーハーはすぐにワイドショウ的ネタにひかれてしまいます。   407 Re:これって のりたけ 2000/11/10 12:32 >?（んもー！！全然　無知な説明。のりたけさんに >?どなられそう・・） くぉらぁぁっぁぁぁっぁー！！ って取り合えず怒ってみました。f^^; しかし自慢でないですが多分私も知らないと思いますよ〜。 そんな知識無いです〜。私は。。。(^^;;;;;;;;;;   406 さかばなし あら Mail 2000/11/10 11:10 知識もないのに、あるよーに見せかけてるだけの、あらです。(^^; 酒蔵の軒先に吊してある杉の玉をさかばやし、と言うそうですが、酒の噺をさかばなしというのもいいなぁ、なんてくだらないこと考えてます。 最近はインターネットでも用語集みたいなのがあるので、それを見れば誰でも日本酒通！？！ http://www.sake-okoku.net/i/yougo/yougo.htm 携帯から使えるそうです。（あ、手の内ばらしちゃった。(^^;;;;;） 飲んだくれ様、こんにちは。 ウィスキーにも変わり種があるんですね。 日本酒も焼酎も日本の文化ですね。日本酒は米の糖化と発酵を同時に行うのが特殊だと聞いたことあります。（あってるかな？） 焼酎は度数が高い割に、食事と合わせられる面白い酒だそうです。本当は香りを楽しむお酒ですね。 フリー・ラン・ジュースというのは一番絞り？みたいなものでしょうか？ 日本酒だと、あら走りというのが該当するのかな？（別に私が走り回るわけでは......） らんちう様、ひそやかなファン様、はじめまして。 素人でないなんて、そんなこと無いです。ほめすぎ。ただの酒好きですので、これからも宜しくお願いします。(^^; それと板前様、補足ありがとうございます。 アル添については、ほんと諸説様々ですね。あと炭素濾過とか。つけ香（吟醸の香りを人工的に付けるインチキ）は論外ですが。 私ははじめて飲んだ純米酒がみょうに甘ったるくて苦手になりかけましたが、本当に美味しいものは全然別物でした。 アル添でも、本当に美味しいものもあります。 きちんとした造り手であれば、「あえて」アル添してるのだろうなぁ、と解釈してます。 結局は、造り側の哲学にゆだねられるのでしょうかね。その「あえて」の部分に。 逆に私とかは、その「あえて」の違いが判るようにならなくちゃなぁ、なんて大それたこと思ったりして。 そのためにも本物の味というのを覚えないといけませんね。 （と言い訳して、美味しい日本酒を求める、と......結局それかい！）   405 これって 風穴 2000/11/10 08:57 なんかね　ヴィトン行ったら　「サッカーボールの写真集」 の中に（ジャンルを問わず全世界の著名な人達が モノグラムのサッカーボールと一緒にビジュアル的に 写ってるの）「菊姫」の人が（ごめん　この人をどう呼ぶの？） 大きな樽の中に入って　法被着て写ってるのがあったよ。 （んもー！！全然　無知な説明。のりたけさんに どなられそう・・） すごい有名な人なんだろうなって、思いましたが。   404 いいなぁ 板前 2000/11/09 08:50 のりたけ様 ＞のりたけ＠元純米主義者(^^;;;; ＞・・・・・・・やっぱ主義ってのはいかんなぁ。 のりたけ様のこういうスタンスいいです。 大好きです。   403 私ン処で 板前 2000/11/09 08:49 ＞飲んだくれ様 ＞長年日本酒は避けてきましたが、これから日本酒も少しづつ覚えようかな？ でも、そうするときっと凝るんですよ。恐いなあ〜！！ 飲んだくれ様は、いつも私ン処ではシャンパーニュ、ワインですが、 私ン処の日本酒でツボにはまったら怖いかも・・・・ というより、私ン処でのめり込まなかったら、日本酒はパスしても いいかも・・・・ と言ったら自慢のし過ぎ、反省。 話し半分で聞いといてください。   402 洋酒噺 のりたけ Mail 2000/11/09 02:39 こんばんは。 実は洋酒も好きなのりたけです。(^^; （単に何でもよいのでは？？＞のりたけ） フリーザーにぶちこんだウォッカとか、ココアにどぼどぼ入れたラム とか。 ラムって私はちょっとは飲んだつもりなのですが。。。。なんか一番 メジャーで何処でも手に入るのですけど、マイヤーズが好きなんです。 ツーリングのときはスキットルにいつも入れてます。 この時期、蜂蜜とかハーブとか入れたホットワインもよひですねぇ。   401 日本酒噺 のりたけ Mail 2000/11/09 02:30 こんばんは。 >いままで、原材料名に醸造アルコールって入ってると「水増しだ、 >大量生産用のごまかしだ」とおもってたのですが、 本来的にはそれで良いのだと思います。三倍醸造とか。。。。 この辺はもっと詳しい肩にお願いすることにして。。。（逃げる） ただ、並の純米酒よりよっぽど美味くて上手に使ってる酒もあるのも 確かで。。。。(^^; アル添酒が単に不味い安物なら簡単である意味良かったのですけどね。 のりたけ＠元純米主義者(^^;;;; ・・・・・・・やっぱ主義ってのはいかんなぁ。   400 完璧 板前 2000/11/09 00:35 あら様 完璧です。 すばらしい。 よく考えてみると、日本酒のことを体系的に話さずに、純米だ、吟醸だ、 山廃だ、袋絞りだと、皆さんが承知のつもりで書きつづけていたのは 改めなくてはいけません。 私もあくまで料理人、お酒の知識は聞きかじりで、恥ずかしい限り ですが、知っていることは説明した上で、書かなくてはいけませんね。 で、 あらさんに続いてホンの少々の日本酒講座。 日本酒の区別について 1.日本酒を原料で区別する方法 　　普通酒（最近は料理酒くらいになりつつあるので置いといて） 　　本醸造酒 　　純米酒 2.日本酒を造り方で区別する方法 　　吟醸酒 　　大吟醸酒 本醸造は米　米麹　醸造用アルコールでできたお酒、いわゆる「アル添」 してあるお酒です。 純米酒は米　米麹でできたお酒です。 あらさんがおっしゃるように「アル添」にはさまざまな議論があるのですが、 私ン処で選んである本醸造のアル添は、あくまでポジティブにアルコー ルを添加したもの、純粋主義でアル添＝まがい物というのは早急です。 このアル添には、戦争という悲しい歴史のバックグラウンドがあって その当時の背景を知れば、決して否定的だけには見られない製法なので す。（このことはまた後日） 吟醸　大吟醸はあらさんのおっしゃるとおりですが、50％精米していて も「これは吟醸だ」と蔵元が言えば、吟醸と表記され、同じ精米歩合でも「大吟醸だといえば」大吟醸になります。だた、55％では大吟醸とは 言えません。 で、 この吟醸酒、もともとアル添を基礎に造られたお酒だそうで、純米の 吟醸というのは最初はなかったようです。また、吟醸酒自体が、鑑評会 を目的に作られたお酒ですし、精米機の優秀なものができてきたから こそのお酒で、歴史は極めて浅いのです。 15年前の日本酒の本を読むと、今とまるで違うのにびっくりします。 まさに、大変革の歴史的な変動期なのです。   399 有り難うございます 飲んだくれ Mail 2000/11/08 23:35 あら様　初めまして。 早速のご教授ありがとうございます。 斗瓶取りは、言ってみればワイン作りの時、ブドウを搾らず流れ出るフリー・ラン・ジュースみたいなものなのですね。 醸造アルコールを混ぜるなんてインチキです。そんなもん酒じゃありません。 以前板前日記に書いてあった、超辛口日本酒ってこいつのことだな。きっと。 吟醸酒用に削った削りクズのお米の粉はどうなるんでしょう？ 森伊蔵って焼酎なんですかあ？　知らないってことは恥ずかしい。日本酒の名前だと思ってました、 日本酒と焼酎じゃ全く別物だと思っていましたが、日本酒ファンは同時に焼酎ファンでもあるんですね。 私は焼酎に似たものでしたらアクアビットが好きです。リニア・アクアビットなんていいですよ〜！ウオッカも好きな酒です。 １６−７歳のころ初めて盗み飲みした酒がウイスキーだったせいか、長い間ウイスキーが一番好きな酒でした。 ローランド・モルトが面白い。とか。アイレイ・モルトがいい。とか。 シングル・グレーンとシングル・モルトを自分でブレンドしてやろうとか。分かりもしないのに生意気言ってました。 お話の日本酒にもおかしな酒があるように、ウイスキーにも変わり種がありましたよ。 ムーン・シャイン・ウイスキーって言いました。言葉通り月の光の下でひと月で作られます。 早い話がカポネの時代。アパートの非常階段の陰で密造していた時と同じ作り方をしたウイスキーのことなんです。 『仕込みからでき上がるまでに３０日以下しかかかってない』と裏のラベルに偉そうに書いてありました。 こいつが ５００mlの蜂蜜のラベルのガラスの瓶に入っていて３０〜３５ドル。高いんです。 今でもあるのかなあ〜？もう禁酒法の時代を生きた人はいないもんな〜。誰も懐かしがらないよ。 船に乗りだした頃には、海の男の酒はラムに決まってる。ネルソンズ・ブラッド。なんてね。常にかっこうから入るんですよ。 でも、寒い夜にはホット・バタード・ラム。いけますよお〜！ 海には酔っ払い運転の取り締まりが無いからいいようなものの？？（もう時効です。海上衝突予防法違反） スコッチ、バーボン、ブランデー、ジン、ラム　外国生まれの酒ばかり飲んできました。 強い酒は強いから旨いんだ！水なんかで割れるか！ビールは清涼飲料水！などと意気がってました。 今はもっぱらワインとマールとカルバドス。 新入生歓迎会で死ぬほど日本酒を飲まされて以来長年日本酒は避けてきましたが、これから日本酒も少しづつ覚えようかな？ でも、そうするときっと凝るんですよ。恐いなあ〜！！アル中になりそう。 もう既にアル中か？？   398 醸造アルコール ひそやかなファンです 2000/11/08 23:20 > >また純米酒とは米のみを使用しているのですが、それ以外に何をいれ >る可能性があるのか？というと醸造アルコールを加えることがありま >す。これを入れるとスッキリした飲み口になります。 こんばんわ、あらさま。 いままで、原材料名に醸造アルコールって入ってると「水増しだ、 大量生産用のごまかしだ」とおもってたのですが、 味の調整用だったのですか、知らなかったです。。 料理酒まで、イチビキの純米料理酒を選んでいたんですけど。   397 森さん、PART2。 らんちう Mail 2000/11/08 21:32 あらさん、はじめまして。 物凄いお酒の知識ですね。とても我々の様な素人ではないですね。 感服致しました。 ところで、のりたけさん、電話抽選作戦てなんですか？ こっそり教えて下さい。   396 日本酒のお話 あら Mail 2000/11/08 15:55 飲んだくれさま、こんにちは。 私もそれほど用語に詳しいわけではないですが、ちょいとだけ。f^^; 吟ぎんがは、ご想像の通り酒米（酒造好適米）の銘柄です。「ササニシキ」みたいな感じです。 ただ、酒米はまわりを削って使いますので、通常のものより粒が大きいそうです。 有名なところでは、山田錦、五百万石、雄町というのがあります。愛山、八反錦もいいですね。 米を削ってつくると書きましたが、酒米は外側のたんぱく成分の多いところを削って使います。 その削る割合を精米歩合といいますが、60%以下（40%削ってる）のものを吟醸、50%以下のものを大吟醸と呼びます。 大吟醸も、ものによっては（品評会用？）35%以下とかがあるとか、ないとか..... そんなになるまで、米を割らずに、熱がかからないように削れるなんてすごいですよね。 ある意味、テクノロジーの発展で生まれたお酒ですねぇ。 （食用のお米の精米歩合は、通常92%だそうです。） また純米酒とは米のみを使用しているのですが、それ以外に何をいれる可能性があるのか？というと醸造アルコールを加えることがあります。これを入れるとスッキリした飲み口になります。 精米歩合が70%以下で、醸造アルコール添加量が白米重量の10%以下ですと、本醸造となります。 あと以前、貴醸酒というのを飲んだことありますが、原料として、米、米麹、水の他に清酒を使ったものです。 なんか紹興酒みたいな感じでした。 斗瓶取りというのは、私も詳しくは知らなかったのですが、できあがったお酒（もろみ等を含む）を濾すときに袋につめて吊してやる「袋吊り」の方法で絞った最良の部分を、一斗入りの瓶（斗瓶）に取り分けたものをいうそうです。 ちなみに森伊蔵は焼酎の銘柄です。 えーと、補足、訂正がありましたら、誰かヘルプしてくださーーい。(;^^)/   395 教えて下さい 飲んだくれ Mail 2000/11/08 12:24 最近お酒のお話が盛りあがっておりますね。 日本酒がお好きな方はいいなあ〜！これからますます美味しくなるらしですね。 日本酒をほとんど飲まない私には関係ないような話ですが気になります。 日本酒には全く無知で盛り上がっているお話もよく見えません。 吟ぎんが？　森以蔵？　斗瓶取？　って何のことですか？ 想像では、森以蔵は銘柄あるいはメーカーの名前、吟ぎんがはお米の酒類ではないか？と思います。 しかし、斗瓶取が全く想像もできません。 ところで、もっと素朴な疑問　純米酒って何でしょうか？ お米で作るから日本酒じゃないんですか？お米以外からも日本酒が造れるのでしょうか？ もう一つおまけで教えてください。吟醸って何でしょうか？　大吟醸との違いは？ グラン・クリュとプルミエ・クリュの違いみたいなものなのでしょうか？違うよな〜？？ 好奇心を満足させるために教えていただきたいです。お願いします。   394 酒屋 あら Mail 2000/11/07 18:43 板前様、こんにちは。あらです。 いや、酒屋といっても、ほんとに近所の酒屋で、その有名なところでは 無いです。昔はいろんな銘柄置いたりしていたそうですが、最近は お客さんの方がいろいろ詳しくて、全部そろえてたら場所も足りない ということで、今は南部美人と緑川に絞って、その２種類については、 各クラスのものをそろえているようです。 そんな訳で、先の南部美人の吟ぎんが使用のお酒とかが置いてある みたいです。   393 森さん のりたけ 2000/11/07 12:46 私は先月、まとめて３本げっと。 やはり森さんは電話抽選作戦がいちばんです。   392 悩 のりたけ 2000/11/07 10:46 世の中には沢山良さそうな店があってどんどん開拓 していきたい。 行って良かった店はまた行きたい。 でも資金も時間も有限で。。。。 うーん。。悩ましい。。。。   391 どこ？？ 板前 2000/11/07 09:12 ＞のりたけ様　＞あら様 どこ？ どこ？？どこ？？？ その酒屋さん？ もしかして、東京足立区と埼玉の県境あたりの・・・・？あの有名な？ こっそり教えてください。 日本酒の品揃えにカツを入れてくれるかもしれません。   390 そうでした 板前 2000/11/07 09:09 ＞ひそやかなファン様 そうですね。 5升の水なんて無理、普通の家庭では。 半分か1/3でいってみましょう。 そのくらいで3−4人分です。 言い忘れましたが、2.5升でオックステール1本分　3人分くらいある でしょうか。 いつぞや話題になった芋煮もそうですが、大きめの鍋をバーゲンのと きに買っておくと便利です。パスタゆでるにもいいですよ。   389 Re:オックステールのポトフ ひそやかなファンです 2000/11/07 07:43 > 鶏がら5羽分（熱湯をかけて洗う）　玉ねぎ　ニンジン　セロリ　 > ローリエ　パセリの軸　水5升を鍋に入れて火にかけ、 >　アクを取り ながら1時間スープを取っておく。 まず水５升はいるおなべがなければ、、、（泣）   388 Re:はじめまして のりたけ Mail 2000/11/07 01:13 のりたけです。 > はじめまして。あらと申します。 あっ。あらさんだ。＼(^^ ) 関東ではお世話になりました。 > ＞のりたけさん > 環日本海は島根のお酒です。日本海酒造。 > 大吟斗瓶取は美味かったです。 ええなぁ。。。 しかし島根恐るべしですね。 このあらさんの近所の酒屋がまた恐るべし。。で。。。   387 主婦の鏡 板前 2000/11/07 00:18 ＞らんちゅう様 もうこの前の伊蔵は飲んじゃったのですか？ 全く奥様は主婦の鏡であります。 らんちゅう様の御乱行の数々にもかかわらず（うそ）、ご主人のために 甲斐甲斐しく限定品を手に入れるようと走り回るなんて・・・・ この幸せ者！！   386 森さん らんちう 2000/11/06 22:38 御無沙汰しています。 本日、遠鉄百貨店で、森伊蔵を限定50本で売り出したようです。 私の妻も、9時50分に行きましたが、既に9時30分には全て売り切れてしまったようです。 凄い人気ですね。 　凱陣、今はやりのフルーティーな、解りやすいお酒ではありませんが、本当に味わい深いお酒ですね。 マイブームです。   385 大吟醸斗瓶取り 板前 2000/11/06 21:43 ＞あら様 ようこそ　おいでいただきました。 私も「環日本海」全く知りませんでした。 探してみます。 これから12月末にかけて各蔵の大吟醸クラスの斗瓶取りがたくさん 出てきますね。 楽しみ！   384 はじめまして あら Mail 2000/11/06 20:38 はじめまして。あらと申します。 何度かのりたけさんが書いている、埼玉の友人、というやつです。 板前様が、 >さ、書いて書いて。 などと書かれているので、つい調子こいて掲示板デビューして しまいました。 まだお店には行ったこと無いのですが、是非近い内にでもと 思っていますので、その時はよろしくお願いします。 ＞のりたけさん 環日本海は島根のお酒です。日本海酒造。 大吟斗瓶取は美味かったです。   383 オックステールのポトフ 板前 2000/11/06 20:10 料理教室　その14 四谷の巨匠、北島亭さんのレシピで作ってみた休日の夕食、 「オックステールのポトフ」 第一日目 オックステールを関節の継ぎ目で切り、冷水に入れたまま冷蔵庫で一日 置く（血抜き） 鶏がら5羽分（熱湯をかけて洗う）　玉ねぎ　ニンジン　セロリ　 ローリエ　パセリの軸　水5升を鍋に入れて火にかけ、アクを取りなが ら1時間スープを取っておく。 第二日目 オックステール　水　鶏がらスープ（同割）を火にかけ、アクを取り ながら二時間。水分が足りなくなたら同割の水　スープを足す。 ニンジン　玉ねぎ　ジャガイモ　ポロねぎ（あれば）の順番で投入し 全体に火がとおれば、インゲンをバターで炒めていれて、塩、コショウ で味をつける。 スープにはバゲットを 肉野菜はスープと別に皿にとって粒マスタードを共に 別々に楽しむのがコツ 面倒くさそうですが、要はコトコト煮込むだけ。 簡単で美味い！！ 冬にはぴったりです。   382 蔵元 板前 2000/11/06 09:35 四国　香川　琴平町の凱陣の蔵元とお話をさせていただく機会がありま した。 温厚にして理知的、職人肌と研究者肌を一緒にしたような雰囲気を もっておいででした。 たった200石という小さい蔵ながら、全国に名を知られるというには その努力と研究のほどが推し量れます。 私ン処ではすでに3−4年前から使っているお酒なのですが、お会いした ことで、さらに思い入れが深まります。   381 現在・過去・未来・・・ yoshy 2000/11/05 13:53 親方様 インターネットって不思議です。 慣れてくると、手紙のようにちゃんとその人自身が伝わってくる気がするのです。 だから、自分も気を付けて書いているつもりではいます。 が、やはり基本は「書くこと」よりも「直接会ってつき合うこと」ではないでしょうか？ そのきっかけづくりの一つとして活用されるのなら大いに良いとは思います。 「オフ会」もその良い例だと思います。 ただ、分からない本音の部分は、会っていてもわからなかったりしますよね。 それは、各人が学んでいかなくてはいけないところでは？と思います。 そして、お店のご主人が悩むように、お客の方も悩まなければならないと思います。 良いお客として気持ちよく迎えていただける為にもマナーと節度を 持った行動をとれる人になる努力を客側の方もしなくてはいけないと思っているのです。 「お客様は裸の王様」になっていてはいけないのです。 ちゃんと「聞く耳」を持っていないと自ら美味しいものを逃してしまいかねませんからね！   380 一期一会〜旬 板前 2000/11/05 08:40 ＞yoshy様 「お店の旬」というのはかなり厳しくあります。 たとえば、10年くらい前のグルメ本などをみても、そのときと同様の パワーを持ち、世間でも同様に取り上げられている店というのは、 本当に少ないものだと感じることがしばしばです。 店の主人が、気力を維持し走りつづけることがいかに難しいか・・・・ 悩んじゃいますね。 が、 ネットの世界が今、私に新たなパワーを与えて続けてくれているのも 事実です。これまで経験のなかったことです。 この掲示板で示唆を与えられること、勇気付けられること、反省する こと。店を維持しているだけでは得られなかった出会いと経験が とても刺激的です。 掲示板に登場されている皆さんは、私にとってはネットお得意様。 頻繁に店にもおいでいただいている方、まだ一度だけの方、年に1-2回 の方、未だ見ぬ方・・・・・みーーんなお得意様であります。 まだ見ぬ方だって、一見で見える方に比べたら、いきなり旧知の仲で 店にとってもお客様にとっても、いい関係を築けるのですからすごい もんです。 掲示板、書き込む価値アリでしょ。 さ、書いて書いて。   379 Re:からすみ（日記より） ひそやかなファンです 2000/11/05 08:10 > ネットお得意様は、十分お得意様です。 ここんとこ印刷してもっていこかな > > （掲示板書きこむ価値アリでしょ） はーい、！！！！   378 Re:からすみ（日記より） 板前 2000/11/04 09:17 > お得意さまではないのに食べたい人はどうしたら > よいですか。 > > 自称お得意さまでもよいのですか。 ネットお得意様は、十分お得意様です。 （掲示板書きこむ価値アリでしょ）   377 美味しさの感じ方 yoshy 2000/11/04 03:52 親方様 日記から・・・に参加します。 お店も「流行（ブーム）」ってありますよね。 でも、そういうお店には、他と同様に「旬」というものもあると思うんですよ。 そして「旬」が過ぎると変わっていってしまいますよね。 そして実際に自分が好きなお店は、 お料理が好きで、食べるのはもっと好きで人と接するのが楽しくて仕方がない料理人さんがいて・・・ お店は、かしこばっていないのに良い常連さんが集まっていて・・・ チェーン化されていないところ。（人が変わると店の雰囲気も変わりますからね） 頻繁に行ける訳じゃないから「一期一会」と思ってその時その時を楽しむことにしています。 お客様の側だって、一緒に行く相手や年齢によって感じ方が変わってしまいますから、 上手にお店とつき合っていけるかどうかは「一瞬の出来事」ですよね。 いろいろな価値観の方がいらっしゃいます。 押しつけられるお店に通ってしまう方は、ある意味で自信がないのだと思います。 何事においても噂より自分の感じたことをそのまま信じていけたら一番だと思います。 行った時に「いい思い出」を作ることが出来れば、良いお店になりますよね。 一緒に行く相手が「良い人」だということも必要かもしれません。   376 からすみ（日記より） ひそやかなファンです 2000/11/03 20:15 ＞でも、お得意様には出しちゃおかな？ ＞食べてみたいですか？？ お得意さまではないのに食べたい人はどうしたら よいですか。 自称お得意さまでもよいのですか。 全日空の「翼の王国」11月号にはすごくおおきなからすみの写真がのってます。何キロ有るって書いてあったっけ。   375 あるな。（日記から） 飲んだくれ Mail 2000/11/03 11:19 そう。あるんです。そんなお店。それも決して少なくないんです。 お店が精いっぱい努力をされていることはよく分かります。 お店とお客との感性のズレも原因の一つです。 どんなお店だって『ある種のこだわり』をもって仕事をされているはずですからね。 感性さえ合えば、そんなお店はお客にとって最高のお店の一つになります。 ですから、単純に、そんなこだわりのお店はダメだとは言えません。 しかし、時として、お店によっては、お客の満足のためなのか？お店の自己満足のためなのか？が よく分からなくなってしまっていることが問題なんですよ。 どんなに旨い料理と酒。什器調度だって。お店の感性の押し付けをされては２度と行きたくはありませんネ。 『俺には俺の趣味がある。そんなのカラスの勝手でしょ。』（古いなあ〜） それにしても『俺の趣味が分からなければ来るな』と言う態度で営業が成り立つお店ってスゴイことですね〜！！ お店の親爺に説教され、叱られながら飲み食いするのが好きって人。以外に多いもんなんだなあ〜！！ わたしの好きな弁いちは、そんな独りよがりのお店なのか？私と感性が合ったお店の一つにすぎないのか？ 板前さま。　悩みたくなっちゃいましたか？　悩め！　ナヤメ！　ｲッヒヒ　   374 堅実な主婦の正体は・・・食いしん坊？！ yoshy 2000/11/02 19:01 お料理教室その１３ありがとうございました。 この頃は、急に寒くなってきたせいか、煮物、鍋物が恋しくなります。 とてもタイムリーな『肉じゃが』でした。 にんにく風味は初めてです。 風邪の時にも良さそうですね。 早速、作ってみます。 まかないが特別・・・というよりも「ここのある材料で」食事を作る というのは主婦に近いものがあるなぁと少し身近に感じたものですから・・・ 家での食事は、安く（でも、美味しく）作らなければ、外に美味しいものを食べに行けません！ 堅実な主婦？いえいえ、ただの食いしん坊です。（笑）   373 まかない 板前 2000/11/02 09:00 お惣菜のお話。 料理屋のまかないってTVでさも特別なように取り上げますが、そう 大した物ではありません。私ン処では若い者が交代で取り組みます。 料理をはじめて1−2年が作るのですから、ある意味実験台。 入ったときから、意欲的できらっと光るヤツ、何年やっても進歩の ないヤツ、意欲はあるんだけどからまわりするヤツ。 その後の彼らの成長の縮図が、まかないにちらちら見えます。 「こいつ、すごいな」クラスはそうは現れません。 まかないの話なのでたとえば・・・・肉じゃが。 肉じゃがには牛肉？豚肉？ 地方によって違うようです。 で、 料理教室　その13（だっけ？）お勧めの肉じゃが。 ラードでスライスしたにんにくを色づくまで炒めます。 その油で厚めに切った豚三枚肉を炒めます。 一口大に切ったジャガイモを投入し、さらに炒めます。 水をひたひたに注ぎ、水がなくなるまでゆでていきます。 最後に塩味で味を調えます。 にんにく風味塩味の肉じゃがです。 ビールがすすみますよ。   372 本 のりたけ Mail 2000/11/01 22:48 焼酎楽園の金羊社より新刊です。 「いも焼酎・黒糖焼酎・名鑑」 ISBN4-7952-9915-3 C2577 \2762E 単なるカタログでは無くてなかなか読ませます。   371 掲示板のお料理教室は、お母さんの味を守ります！ yoshy 2000/11/01 01:55 親方様 今日の日記のお話はとてもしみじみ読みました。 本当に、母親の味って子供向けのしかも洋食が多くなりましたよね。 多国籍料理が食べられるようになり、家族で食事・・・となるとファミリーレストランで それぞれが好きなものを選ぶという形になっていますから仕方がないのでしょうか？ 家庭料理は、大皿に盛りつけて皆でわいわい言いながら、 お箸とお茶碗で食べられるところが良いところだと思っています。 でも、少人数の家族だとどうしても「残したらもったいない」と冷凍食品や店屋物に手が行ってしまいますよね。 最近のお母さんの味は「コンビニ弁当」らしいですしね。 そこまでいくと、なんとなく、寂しい気がします。 お母さんの味を忘れてしまわないように、掲示板お料理教室でいろいろ教えていただきたいです。 例えば、沢山作った時の料理の保存方法やどんな味付けなら日持ちがよくなるのか？といったことなんかはぜひ知りたいです。 それから、残り物のアレンジメニューとか・・・。 親方様ならあっと驚く美味しいメニューになったりするんだろうな。 度々出てくる親方様の「まかない食」は、ぜひぜひ食べてみたいものばかりです。（あこがれ） レシピを伝授して下さいませんか？それとも、内緒なのかしら・・・（笑）   370 英語は・・・愛嬌！（笑） yoshy 2000/10/31 04:21 親方様 英語はしゃべろうとすると「文法が・・・」とか「単語あってるかな？」とか余計なことを考えてしまっていけません。（笑） ちょっと酔っぱらった時なんかに、ジェスチャーを交えて話すような感じがいいな・・・とは思います、が、なかなか・・・。 でも、バイリンガルな女性はかっこいいですよね〜。 「いちろー」だって、メジャーに行くのに奥様が英語が堪能でいらっしゃるから安心でしょうし・・・ これからの女性のたしなみは、「お茶やお花」・・・ではなく「英語」なのかしら？   369 酒粕 のりたけ Mail 2000/10/31 00:59 板前様。 なんかよその店の話ばっかりしてる私。。申し訳ないです。 やー。でも凄かったです十四代酒粕。 ぜんぜんこれまた美味いわさびに負けてなくて。。。 南部美人良いですね。 吟ぎんがは岩手農業試験所と岩手工業技術センタと岩手酒造組合が 新しく開発した「酒造好適米」だそうです。 純米大吟醸ですか〜。これまた美味そう！ 今回一番の発見は「環日本海」。 どこのどういう酒か良く判らないのですが。。。。 ご存知ならば教えてください。 今回の関東遠征で関東の仲間に「弁いち」宣伝しておきました。 向こうからの遠征も計画中ですのでよろしく〜。 あっ。カヌーは長瀞って場所でちょいと乗ってきました。f^^; カヌー工業会主催の2001年モデル試乗会だったのでした。   368 そうなんですよ 板前 2000/10/30 23:08 ＞のりたけ様 十四代のわさび漬けいいッスね。食べてみたい。 まだ十四代の酒粕は手に入ったことありません。 いいなぁ・・・・ 「南部美人」私も注目しています。 やさしくって、バランスがよくて。 若奥さんが静岡からお嫁に行ったそうです。 私ン処には限定の純米大吟醸があります。 これもまたいい！！   367 いいぞ！ 板前 2000/10/30 23:02 親方様　風穴様 いいぞ！ いいぞ！！ アジアカップ　レバノン2000優勝おめでとう イラク戦までは「ドーハってなに？」というくらい強い日本を見せ ていただいて胸のすく思いでしたが、さすがに中国、決勝でのサウジ は違いました。こういう試合を勝ち抜けるようになった日本が頼もしく うれしい。 なにしろアジア　チャンピオンだもの。   366 かえってきました のりたけ Mail 2000/10/30 22:59 東京遠征から帰ってきました。(^^)/ 結局。。 金曜日は新宿のエスニック料理。 土曜日は赤鬼。 日曜日はあら川へ行ってきました。 赤鬼は予約しませんでしたが土曜日ですし問題無く入れました。 色々美味かったけどこんにゃく刺と大信州にごり酒が美味かった。。。 あら川はてんぷらさいこーでした。 王緑３種類、十四代龍月、環日本海、玉ノ井に 焼酎は森伊蔵極上の一滴、十四代。 でも一番凄かったのは十四代の酒粕使用のワザビ漬でした・・。 （創造するだに美味しそうでしょ） おまけ 関東で宿泊、案内などお世話になったあらさんの馴染みの酒屋さんで 手に入れた南部美人の試作品「純米吟醸吟ぎんが」。 なかなかいけます〜。♪   365 続きます。 風穴 2000/10/29 21:28 エンタツ　アチャコは 「はいな〜！」 失礼しました。   364 ほんの冗談です お宮の前の料理屋です 2000/10/29 18:42 関西では、自分たちの事を、ワイラーと言うのとは違うのですよね。 失礼しました。   363 あったりまえジャン 飲んだくれ Mail 2000/10/29 14:21 若い女の子にワイナーの話したら、 『あったりまえジャン！！』　 シャネルの好きなこのことをシャネラーって言うの！！ そんなことも知らないの？　バカじゃん！！ マイッタ！！   362 それなら たか＠カンパーネ 2000/10/29 11:47 僕はさしずめＢｅｅｒｅｒというとこでしょうか？ ワインも日本酒も好きですけどね．．．．． これじゃあ単なるＡｌｃｈｏｌｉｋｅｒ（スペルわからん） でしょうか．．．！？   361 スペルは？ 板前 2000/10/29 08:34 飲んだくれ様 winerでいいと思うのですが？ winnerでは勝者になっちゃいますものねぇ。 飲んだくれ様もまさにwinerであります。   360 ワイナー（Winer?） 飲んだくれ Mail 2000/10/28 23:47 初めて聴く言葉です。 アメリカ人はそう言うのですね。知らなかった。 wine には名詞だけでなく、自動詞としてワインを飲む。他動詞としてワインでもてなす。という意味があることは知っていましたが、ワイン好きをwinerと言うとは知りませんでした。 年末にハワイに行ったときにでも使ってやろうっと。 また一つお利口になりました。 弁いちホームページは色々勉強になります。   359 へろへろ 板前 2000/10/28 23:31 ホントは、深夜の勉強会（クオータークラブ）の予定が入っていまし たが、お葬式、2時の予約、5時の予約、7時の予約で仕事の切れ間が なくてヘロヘロ。勉強会へ行く体力が残っていません。 ビール飲んで早く寝て、体力回復しよ。   358 赤鬼 板前 2000/10/28 00:19 三軒茶屋の赤鬼は予約が必要（あったほうがベター）な居酒屋さん なのですか。 すごいなぁ。 たいしたもんです。 私も、気の効いたアテと日本酒だけの店なんてやってみるのもどうかな？ なんて思ったりして・・・・   357 合鴨は食べられちゃいました・・・トサ！ yoshy 2000/10/27 01:41 親方様 合鴨農法のことは、妹から聞いたことがあります。 実験で合鴨農法をやっったらしいのです。 でも、害虫を食べる前に、のら猫に食べられちゃったそうです。 実験だから笑えるんですけどねぇ・・・。 有機農法も農家の高齢化が進んでいてとてもつらいそうです。 農家に「フリーター」に行くような若者はいないのだろうか？   356 私も大好き！三茶の赤鬼・・・ yoshy 2000/10/27 01:30 のりたけ様がうらやましいです。 （結婚してからは、あまり外出しなくなってしまったので・・・） 数年前に、友人と一緒に行ったことがあります。 皆で、探して、探して・・・「あ、あった！！」 で、十四代他いろいろ呑んで、食べて・・・ 手作り豆腐が売り！って聞いていたのに売り切れで食べ損ないました。 予約をして席を確保してから行かれることをお奨めします。 （もう、予約されているのだったらすみません！！） 常連さんとも、すっかり意気投合しちゃいました。 良いお店です。楽しかったなぁ・・・。   355 大政小政 板前 2000/10/26 23:19 のりたけ様 大政小政　サイトを拝見して大変勉強になりました。 いい居酒屋さんですね。 料理もお酒もご主人の意気込みが感じられるラインアップです。 やっぱり良い店っていっぱいあるんだなぁ・・・・   354 一緒ジャン 飲んだくれ Mail 2000/10/26 20:11 のりたけさま 川じゃなくても漂流しに行くみたいなものじゃないですかあ〜！！ 沈して死なないように！！   353 追記 のりたけ Mail 2000/10/26 19:33 大政小政、赤鬼は例の串駒などと「さかばやしグループ」 というグループを作ってます http://www.kappore.co.jp/skb.html   352 Re:漂流しに行くんですか？ のりたけ Mail 2000/10/26 19:29 こんばんは。のりたけです。 > 大政小政ってよく分かんないけど、河のことでしょ？ > 攻めるとのこと。漂流じゃなさそうですね。　イッヒヒ・・・（くどいね） 残念ながら川ではないです。 関東にはそんな川は。。。。。。。。。。。。。。。 四国の大歩危小歩危に行けば。。でもこの時期、水量不足。 お江戸遠征は大政小政から赤鬼に変更。 （飲み屋なのでした。。。）   351 Re:ひえ〜！ 板前 2000/10/26 09:04 風穴様 はじけた個性と、にぎやかさ（うそ　うそ　うそ）ではなくて、 ゴージャスな雰囲気と、エスプリの聞いた会話（これがホント）が 箸の上げ下げなど忘れさせるということもあります。 要はお行儀ではなくて、お客様の持つ個性、それ以上のものはありません。   350 ひえ〜！ 風穴 2000/10/26 08:08 板前殿 ＞なにより、お客様の品位と召し上がり方は95％以上一致します いいなあ、ひそやかなファンさんは品位と謙虚さがあって・・。 すぶとさと、ずーずーしさのみでつっぱしる私は 今夜　タカさんのピッツァを食べに行ってきま〜す。 「ピッツァのつかみ方が悪いっ！」ってタカさんに ペチッってやられたりして・・（笑）   349 ササニシキ大好き。 星 自由人 Mail URL 2000/10/26 06:27 おはようございます。 私もササニシキ大好きです。 料理に余計な口を出さず料理を引き立ててくれます。 コシヒカリは美味しいけれども米の自己主張が強すぎます。 只、ササニシキはお坊ちゃま＆お嬢ちゃまなので天候とか 害虫に非常に敏感で弱いそうで、農家の方が敬遠されてい るのが辛いな〜。 何時までササニシキを食べる事ができるのでしょうか？ ではでは。   348 ドメーニュ米 板前 2000/10/25 23:46 ＞飲んだくれ様 お米のドメーニュ物いいですね。 米販売も自由化されたわけだし、農家さんの顔が見えるお米、田んぼが 見えるお米を、自身が売っても言い訳です。 コシヒカリにこだわらず、近くの農家さんから玄米で直接いただいて、 つきたてを炊いたら、美味そう・・・・・ 店でも使えたら理想的です。 農協が関わったり、政府が関われば良いことないのは自明のこと、 ドメーニュ米に賛成の農家さんいらっしゃいませんか。 私ン処で使ってみたい！ ＞のりたけ様 私も「大政小政」気になります。 どんなの？   347 Re:やっぱりみられてるのね。 板前 2000/10/25 23:38 いえいえ 日記で言うように、じっと見つめているわけではありません。 どうぞお気楽に。 なにより、お客様の品位と召し上がり方は95％以上一致します。 ひそやかなファン様のように謙虚な方が、箸の持ちたかがどうであろ うと、あまり目につかなくなるものです。 魅力のある方、惹きつける個性をお持ちの方にとっては、召し上がり 方は後からついてきます。   346 やっぱりみられてるのね。 ひそやかなファンです 2000/10/25 18:34 >躾ていなかった親の問題だと思います。 >日本人の美しさはどこへいってしまうのだろう。 >いかん！ >こんな事書いたら読んだお客様は緊張してこなくなってしまう・・ >普段、お客様のお行儀をいちいち気にしているわけではありません。 >食べるときはお気楽にが大前提です。 いつもお店の方がへやにいる間はたべないようにしてるんですけど。 私の場合は箸の持ち方が独特で、 「どんな親がしつけたんだと思われるからやめろ」 と母親がため息ついてます。 きっと、、同じように思われているのでしょうね。（泣）   345 漂流しに行くんですか？ 飲んだくれ Mail 2000/10/25 14:33 のりたけさん。ほんにお久しぶりです。 旨いのは『グラン・クリュ田んぼでつくったコシヒカリ』ですか？ 新米。はざかけ仕立て。１００％精米。ドメイヌ・○○農家。元詰め。 お米屋さんで売っているのは安物のテーブル・ライスだ。 大政小政ってよく分かんないけど、河のことでしょ？ 攻めるとのこと。漂流じゃなさそうですね。　イッヒヒ・・・（くどいね） 失礼しました。   344 日記から 飲んだくれ Mail 2000/10/25 13:46 そうだ！！ いわゆるタレントども。ペケ箸でＴ.Ｖ.の料理番組に出演するな！！   343 自家用 板前 2000/10/25 07:44 お米の話が以外に盛り上がるのにびっくり。 魚沼コシヒカリとかなんとか言っても、実質生産量以上が市場にあふ れているようですし、（混ぜ物いっぱい入れて魚沼産をうたう） 中には「合鴨を使った有機栽培」などというキャッチフレーズであり ながら、魚沼ではだれも合鴨なんて使っていないなどというまがい 物商法で高額なものを売ったり、なんか変。 皆さんがおっしゃるように、コシヒカリだろうが、新潟産だろうが、 農家の自家用、つきたて、炊きたてが一番おいしいようですね。 市場原理がはたらき、マーケティングが関わってくると、食べ物は みなおかしな方向へ進んでしまいます。 思い出したのが、ピッツア。カンパーネたかさんの焼くピッツアが イタリアではあたり間に食べられるものらしいのに、日本で外食産業 が関わって紹介され、一般庶民の口に入るものは、本来の姿とはちが うピッツア。 ホントに当たり前で、普通においしいものを忘れないためには「意思」 が必要な世の中になってしまったのでしょうか。 日曜日にあふれんばかりのファミレスの駐車場を見ると、企業の意思は あっても作る人の情熱がない食べ物に群がる人々に、この国の未来を 見るようです。 米の話から大げさになってしまった・・・・・   342 こしひかり のりたけ Mail 2000/10/25 02:12 こんばんは。 今日、ＮＨＫで「こしひかり」の開発話やってましたね。 やっぱええなぁ。。。 でも個人的経験から言えば、ブランド米よりもひとつの田んぼから取れ たお米だけで炊いたご飯が美味しいですね。。。ブランド米でそれだっ たら美味いのだろうなぁ・・。 金曜日から関東遠征です。 「大政小政」など攻めてくる予定です。   341 「ササニシキ」危うし！ yoshy 2000/10/24 23:55 こんにちは！ お米のお話なので、参加しちゃおうっと！！ 私の妹（仙台に住んでいる）の旦那（義弟！？）の実家は農家なので、美味しい「ササニシキ」を送ってもらってます。 （飲んだくれ様のおっしゃっておられる『自家用』米ってヤツです。） しかし、こんな話を聞きました。 前回の不作の時、「ひとめぼれ」を作っていた農家は無事だったのに、 「ササニシキ」を作っていた農家は、２割しか収穫出来なかったそうで その為「ひとめぼれ」を作る農家が増えてしまって、 「ササニシキ」は作られなくなってきているとか・・・ これからは「こしひかり」と「ひとめぼれ」が主流になるのでしょうか・・・ それにしても、農家の『自家用』米ってホント美味しいですよ〜。（笑）   340 はざかけ米４ 飲んだくれ Mail 2000/10/24 18:05 はざかけ米。天日乾しのお米のことをそう言うんですか？　知りませんでした。 でも、我が家の周囲じゃ珍しくないですよ。 農業振興地区に住んでいますので、田植え、稲刈り、ハザカケは毎年見てます。 お米って刈り取っても出荷までが大変ですね。と言ったら、これは『自家用』 そう言えばおなじ農家の人。となりの田んぼはコンバインで脱穀までしてしまっているわ。　こいつは出荷用？ ずるいよ！！   339 ハザかけ米 S Mail 2000/10/24 15:19 お久しぶりです。 稲穂は収穫のあと乾燥させると、もみがらをとりやすくなり、 また虫がつきにくくなります。 板前さまのおっしゃるとおり天日乾燥のために稲穂をかける台を 「ハザ」あるいは「ハズ」といいます。 最近では電気による乾燥が一般的で「ハザにかけて乾燥」は 激減したそうです。 味はやはり天日にかけたほうが美味しいことでしょう。 以前、農家の方に聞いたお話です。   338 ハザかけ米 板前 2000/10/24 07:14 ＞ひそやかなファン様 ハザかけ米？ 言っておいて私自身よく知りません。（お恥ずかしい） 多分（多分です）お米収穫後、田んぼにやぐらのようなものを竹で 組んで天日で自然乾燥したお米、ってことじゃないかと思います。 昔は稔りの秋には、こうやって乾燥させていたのをよく見たのですが、 今はあまりお目にかかりません。 で、 昔のように手をかけているということなんでしょうか。 味の違い？よくわからん・・・・おいしかったけど。 農家の方あってますか？？   337 みんな知ってる常識だったらはずかしいけど質問 ひそやかなファンです 2000/10/24 00:18 > 今日のお休みの夕食は、年に一度の松茸ご飯。 > 今年は、新潟から届いたハザかけ米を、日記にも書いた土鍋で炊いて > ・・・ > ハザかけ米とは？ どんなおこめですか。   336 松茸ご飯 板前 2000/10/23 22:35 今日のお休みの夕食は、年に一度の松茸ご飯。 今年は、新潟から届いたハザかけ米を、日記にも書いた土鍋で炊いて ・・・・・ 店では松茸は国産以外使わないと豪語しながら、自宅では韓国産。 あくまで貧乏性な板前でありました。   335 だめです 板前 2000/10/23 22:06 ＞風穴様 たかさんは大阪へも出かけてお疲れです。 だめです。このことは忘れてください。 その代わり、今度さらにおいしいワインを・・・・。（笑） 休みで映画「パトリオット」へ出かけてきました。 独立戦争の英雄をオーストラリア出身のメル・ギブソンが演じる？ ま、いい映画なんですが、プロモーション不足も手伝ってか、 月曜の一番とはいえ、お客3人はつらい！ 土日の映画館は満員なんでしょうか？？   334 なによ〜 風穴 2000/10/23 21:10 ＞たかさん あーーー！ しゃべっちゃいたいなぁ。たかさんが作ってくれた「％＄*＃」のこと。バーイ板前様 なによ、それ。 私がいく木曜日には、だしてくれるんでしょ〜ね〜（−。−） へ　へ　へ。   333 うまかったです 板前 2000/10/23 20:56 ＞たか＠カンパーネ様 うまかったです。 目の上の鱗がもうひとつ落ちました。 あーーー！ しゃべっちゃいたいなぁ。たかさんが作ってくれた「％＄*＃」のこと。   332 うなぎ たか＠カンパーネ 2000/10/22 22:14 今日はありがとうございました．板前さんにおいしく召し上がって頂く為にはつい気合が入りすぎます，空回りでなければよかったのですが． ＞ともこさん，（ここで書くな！！って？） 今から行こうかなぁとも思ったけど，明日大阪行くので，今日はおとなしくしてます，Ｆ１もあるし．． また近々行くよ！！ えー，ところで，日記のうなぎ編を読んで僕も一言．．． イタリアにもうなぎがありまして，料理法はといえば僕が見たのは (と言うか聞いた話でも）ただオリーブオイルで炒めてあるだけといういかにもイタリア料理らしい一品だけですが，これがまずい！！！ 堅いし，臭いし，脂っこいし．．やっぱうなぎは蒲焼です． これはモニカも認めています．（好きなんです，うな丼） しかし，せっかく浜松なので，うちでもなんかやってみようと， 白焼きを買ってきて，マリネっぽくしてみました，がこれもまずい！！ イタリアのうなぎがまずいんじゃなく，調理方に問題があるようです． やっぱり僕はこてこてのたれの蒲焼が大好きです．．   331 わーい、ほめられちゃった！ スマババともこ Mail 2000/10/22 18:24 板前さま おはようございます。今日はいまごろカンパーネさんに行っているころでしょうか？昨日はありがとうございました。 早速日記を読みに伺いました。ほめられてる、、、、、 わーい！虐められて卑屈になっていましたが、ほめられるとうれしいですね（単純ですので）。 そんなにコラム過激ですかね、、、（自分にそのつもりがないのが痛いです（笑）） 風穴さま あいたいババです！（意味なし）   330 恐わぁ〜〜！！ 飲んだくれ Mail 2000/10/22 16:26 風穴さんに待たれていたらヨメさんに何て言われることやら？！ 『キュートでセクシーなギャル』となぜお知り合いなのよ！！　キｲーッ！！ 『お、お、俺を待ってるんじゃないって！　ワ、ワイン待ってるだけだって！』と言い訳したって通りそうにないもんな。 でも、スケベ親爺だから、キュートでセクシーな風穴さん見に行くな。きっと。 板前さん見てるよりいいもんな。 あっ！！板前さんの顔見たくないって意味じゃありませんからね。 『お待ちどうさま。ワインお届けに参りました。』 『なんでい？！　キュートでセクシーなギャルってどこにいるんだい？？』 なんて事は絶対にない！！。　と信じてます。 しかし、何せ『ドーナツ盤の君』ですからネエ？！　ちょっと気に・・・・。 まだお合いしたことないだけに期待に胸が高鳴ります。 風穴さん。チャンスに備えてますます磨きをかけておいてくださいね。   329 お茶、鮎、ワインセラー 板前 2000/10/22 10:34 ＞飲んだくれ様 お茶の話、ごもっともです。各種のお茶、自分で焙じることも含めて さまざま試してもいるのですが、皆さんに納得してもらえそうなものは まだ見つかりません。 お飲みにならない方のためのことはさらに課題であります。 暖かいウーロン茶などは、ある程度のものをポットでお届けしていた こともありましたが、一般にはペットボトルの冷たいやつのほうが 受けがいいのが現状です。何とかしなくてはいけませんよね。 良いご示唆をいただきましたので、時間をかけて考えてみます。 ＞岐阜の板前様 鮎はやはり岐阜の板前様でも手ごわいのですか。 鮎こそ、塩焼きに始まって塩焼きに終わる魚だと思います。 10人に二人くらいでも、「おお！この鮎は！！」と思わせるような 仕事をしてみたいものです。 道は険しい・・・・ ＞風穴様 飲んだくれ様来店のおり、下のカウンターでグラス持って待ってる って言うのがいいかもしれません。   328 お願い 風穴 2000/10/22 07:28 ＞飲んだくれさま もう　我慢できません。 飲んだくれさまのワインセラー　見学させてください。（笑） いろいろ　教えて下さい。 一本　飲ませてください。（あ　これが本音） 本当のプロの掲示板になっている・・。 ここを人に教えるのが　もったいないくらい。 バークレー　ＯＬ時代からよく伺ってました。 あそこ行くと　おちつくんですよね〜。 スマグラー　是非是非　行ってみたいです。 あってみたいババ（笑）もいます。   327 Re:私も・・・・ 岐阜の板前 Mail 2000/10/21 22:34 > 私にしたって、いまだに「鮎の塩焼き」がものにできません。 > 岐阜の板前様が焼いたらうまいんだろうなあ・・・・・・・ > 何かコツがおるのでしょうか？たくさん経験を積むだけ？ > やはり、経験でしょうね 料理は、経験や、カンの良さで左右されるものも多いですけど焼き物は とくにそうでしょうね。 年間なん尾かわかんないくらい（鮎供養しなくては？）鮎を焼いていても納得いかない焼き上がりのこともあります。 鮎は一年魚ですから５月の解禁から始まって１０月までそれぞれの大きさや状態（油の乗り具合や、ハラの状態、形など）により、焼き方のコツが変わってきます。 基本的に鮎は頭から尾っぽまで召し上がっていただきたいんですけど、 あまりに大きくなるとそういうわけにはいきませんね。 そうなると今度はハラをおいしくたべられるように気をつかいますね。 骨や頭は食べづらくなるけど、ふんわり焼く方法。 大きくなってもぜ−んぶたべられるようにカリカリに焼く方法（あんまりすすめませんが）など、天然鮎は、日に日に成長するし美味しい場所もかわってくるので、なかなかマスターするには、大変です。 鮎の焼き方に関しては日々「精進、精進、精進せーよ」の気持ちでしています。   326 お茶のお話 飲んだくれ Mail 2000/10/21 17:20 和食屋さんでは食後にお茶が出されます。うちのヨメさんみたいに全く酒をたしなまない下戸は食事中もお茶です。 フランス料理もイタリア料理も酒までを含んで食事とされてます。 フランス料理屋さんではセットメニューにワインをつけるところもあります。 ほとんどの国で食事とは酒がつきものだと思います。 食後にはコーヒーにしますか？紅茶ですか？と聴かれます。コーヒー紅茶にはお店の方も気を使います。 広東料理の飲茶では最初にお茶を決めます。飲み物を自分の好みで決めることができます。 日本料理屋さんではお仕着せのお茶一本やりですね。 缶入りかペットボトルのウーロン茶だと有料が当たり前なのにお茶は無料が当然になっています。 これがおかしいと誰も思わないのでしょうか？ お茶といてもピンきりです。良いお茶はへたな酒より高価です。 また、食事中と食後では飲みたいお茶が異なると思います。 お茶も注文を取っていただけるとうれしいです。酒類を揃えるよりは楽に揃えられます。 飲み物の料金は支払うべきです。そうしないと好きなお茶は飲めません。 理想を言えば、多くの店で行われるサービス料で賄えると良いですね。   325 掲示板の場がプロ用 裏庭の釣り師 Mail 2000/10/20 17:13 板前様 ぜひ、プロの会話をしてください。一般人としてはこんな好機を逃す手はありません、どんどん盗んじゃいます。とは言うものの書いてある通りにやっても技術が違いますからね！安心してください。 のんだくれ様 すごいワイン通なんですね。自宅にワインセラーがあるなんてうらやましい。わが家では家内は結構ワインコレクターなんでワイナリーに行った時に必ずそこで一番のワインを買って帰るのですが、亭主（私の事）がのんだくれなんでいつのまにかなくなってて、「あれ、この間ワイナリーで買ったメルロットはどこ？」亭主は隠れて出てこないと言う状態です。ああ我ながらなさけない。   324 私も・・・・ 板前 2000/10/20 09:27 ＞岐阜の板前様 いやいや、掲示板の場がプロ用としても機能したら素晴らしいですよね。 といっても、一般の方、引いちゃわないでね。 素朴な質問大歓迎です。 私にしたって、いまだに「鮎の塩焼き」がものにできません。 岐阜の板前様が焼いたらうまいんだろうなあ・・・・・・・ 何かコツがおるのでしょうか？たくさん経験を積むだけ？   323 狂った日本料理屋 板前 2000/10/20 09:10 ＞飲んだくれ様 昨日はありがとうございました。 掲示板に頻繁においでいただいているので、全くお久しぶりという感じ がしません。 お持ちいただいたメオ・キャムゼ　ニュイ　オーブドゥ８８　おい しかったです。こういうワインは「持ち込みの鏡」です！ （私もいただけるという条件付きで） ニュイの熟成のピークはこうして迎えられるのか、というほどバランス、 ブーケ、余韻どれも素晴らしくてウットリしました。 神様アンリ・ジャイエの最終作品ですもの当たり前でしょうか。 （同じ８８でも私ン処のヴォーヌ・ロマネとはだいぶ印象が違います。） ＞おいらの家のセラーは何のためなんだアー！！ そんなことはありません。いつも飲んだくれ様のお持ちになる「レス トランレベルを遙かに超えたワイン」を楽しみにしてます。 今度は、ＤＲＣ？オーゾンヌ？ ＤＲＣの１９７９フィーヌをお出ししたとき、奥さまの 「このラベル、ウチでみたことあるわ」 の一言に卒倒しそうでした。 大体、ＤＲＣのマールやフィーヌが自宅にある一般家庭が存在しては 料理屋の立場がありません。 ＞これで、チーズとシガーまで出したらおもしろいよ〜〜ん。 ＞ついでにコーヒーもね シガーはともかく、チーズは自分用が大体いつも置いてあります。 エスプレッソマシンも実は欲しかったりして・・・・ （自分が飲みたいから） ネ！「浜松だからこの程度で」とタカをくくる料理店はこういう お客さまがいることだけでも気持ちを引き締めなくてはいけませんよ。   322 オーストラリアの山田錦 板前 2000/10/20 07:17 ＞裏庭の釣り師様 日本にお帰りの時、店によっていただければ、「オ−−−−！！」と 思うような（大袈裟かも）日本酒を飲んでいただけるはず。 この何年かの日本酒のレベルアップは目を見張るものがあります。 もっとも、オーストラリアのワインのレベルアップもすごい！！ ハンターバレーを始め、以前何種かのオーストラリアワインを扱い ましたが、特にシラーズ種には好きのものがゴロゴロしていました。 そちらではお安いんでしょうねぇ・・・・。 酒米の山田錦もオーストラリアでの栽培が開発されているようですね。 以前日記にも書いたことがありますが、季節が逆のオーストラリアで 山田錦を作って、船の輸送中に「からし」（酒の製造工程）を済ませ、 日本で仕込みをする、っていう試みも始まっているようです。 （一年中酒作りができるわけです） 純米大吟醸袋しぼり斗瓶囲い　￥１００００が￥４０００くらいで できる時代が来るかも知れません。   321 テレビで見ました 飲んだくれ Mail 2000/10/20 00:13 ＞裏庭の釣り師様 先日そのワイナリーと思われる話、日本のＴ.Ｖ.で放映してました。 広いブドウ畑の前にしゃれた建物が建っていて、夕日を見ながらの食事が素晴らしいとか。 うらやましい！！　そんなロケーションで美味しいものを食べ、酒を飲みたいです。 本日、久しぶりに弁いちさんに伺いました。例によってワイン持ち込み。たちの悪い客です。 お酒のカタログ、まためちゃめちゃ増えてました。 浜松に限らず、少しばかりましなフランス料理屋さんではあれだけのワインはなかなか揃ってません。 めったに買えるワインじゃないぞ〜〜！！ 憎ったらしいことに、今じゃ酒屋さんでもあの値段じゃ買えないんだよ！！ これじゃ今度は持ち込みなしで、カタログから選んで飲むしかないじゃないのよ。おいらの家のセラーは何のためなんだアー！！ 日本酒もたくさんたくさん。 日本酒と焼酎はわたしの縄張りから外れていますからよく分かりません。 きっと『マボロシの・・』とか言われる、とんでもない酒ばかりなんでしょうね。　 この親分、じゃなかった、親方いったい何考えているんだか？　 以前、板前日記に書いてあった『売れなきゃ売れなくてもいいや。売れないほうがいいな。そしたら自分で飲んじゃお。』って絶対本心なのだと確信しました。 和食屋さんのくせにデザートに凝ったり、食後にＤ.Ｒ.Ｃ.フィーヌ・ド・ブルゴーニュなんてものをだすなんて狂ってます。 わたしはそんな『旨けりゃいいじゃん。』が大好きですから大歓迎でしたが。 これで、チーズとシガーまで出したらおもしろいよ〜〜ん。ついでにコーヒーもね。   320 Re:おいしい、いくらの醤油漬け 岐阜の板前 Mail 2000/10/19 22:57 さっそくのお答えありがとうございます。 なるほど、漬け汁の量の問題だったんですね、ためさせていただきます。 というか、料理人を名乗るなら知っていなければならないことだったかな？ まだまだ、知らないことが多すぎて、勉強勉強また勉強でないといけないようです。 私は立派なプロだなんていわれるのは、こっぱずかしくて、こちらが　穴にはいりたいくらいです。 でも、よい場ですから、みんなで穴に入りあって、勉強、情報交換しましょう。 「お料理虎の穴」ってかんじでしょうか   319 オーストラリアの日本酒 裏庭の釣り師 Mail 2000/10/19 15:06 日本酒談義拝見しておりますが、こっちで住んでる私としてはうらやましいかぎりです。一応酒屋で日本酒は売ってますが、月桂冠とか２種類位しかなく、甘いも辛いもあったもんじゃない。価格も日本の倍はします。 一昨年頃からオーストラリアでも日本酒の製造を始め、「豪酒」という名前で販売しています。味はと説明したいんですが、何せあまり飲んでないので、日本酒と言うだけで旨い！と思ってしまうんで説明のしようがありません。オーストラリアのワインは、最近かなり質の良いものが出てきたと思います。日本酒が飲めないのでワインをもっぱら愛飲してます。シドニー郊外にはワイナリーが５０軒位集まっているハンターバレーと言う所があり、３回行きましたが、自然の中のワイナリーでBBQしながら飲むのは最高です。 こちらに来られる方にはお勧めです。   318 なにをおっしやいます。 お宮の前の料理屋です 2000/10/19 02:09 ＞日本酒に「甘い」をすぐ口にする方々、どこからでもかかってきなさい！。 何をおっしゃいますかぁ、私は、板前さまのお背中に隠れております。 大きな体ではありますが、できるだけ小さくなって・・。 「甘い」って言われるんです・・と、ある杜氏さんにいった事があります。 するとその杜氏さんは一言「そいつの家のご飯は噛んでると辛くなるのか？」っと。   317 Re:おいしい、いくらの醤油漬け 板前 2000/10/19 00:44 ＞岐阜の板前様 岐阜の板前様のように立派なお店を持つ方に、私のようなものが申し 上げることは何もないような気がしますが・・・ 確かに、ピンポン玉状態にはすぐなってしまいますよね。 「料理教室」では書きませんでしたが、私ン処はつけ地の量に注意 しています。地が多すぎるとイクラが地をどうしても多く吸ってし まいます。ちょっと少ないかな、くらいの地の量にしてみてはいか がでしょう。味が薄いのも物足りないのでバランスが大事ですね。 親方といい、岐阜の板前様といい、立派なプロの方が「料理 教室」をご覧になっていらっしゃると思うと、恥ずかしくて穴に 入りたいような心持ちです。片目をつぶって見て下さいね。   316 そうなんです 板前 2000/10/19 00:34 飲んだくれ様 そうなんです。 ＞酒なんて基本的に甘いものじゃないの？と思ってます。 ＞アルコールって単味でも甘いモノだと思ってます。 ＞それに、でんぷんをアルコールまで分解する過程でどうしたって甘味＞は残ると思います。 ＞米を原料にする日本酒には、必然的に、たんぱく質が分解されアミノ＞酸が含まれますよね。 ＞蒸留しないからいろんな成分が混じりあっていることでしょう。 ＞これはうま味として感じられるのではないでしょうか？ うま味と甘味を感じる細胞は近いですから、旨い酒は甘く感じられるのではないでしょうか？ さすが！飲んだくれ様。 そう、そうなんです。 これで科学的にも立証された。 日本酒も長い間甘いものだったのです。 甘みとうま味、コクは表裏一体です。 うま味やコクを「甘い！」（否定的に）ととらえてしまうと、その先の 幸せは訪れませんよね。 親方と飲んだくれ様のおかげで胸がすく思いです。   315 心強い 板前 2000/10/19 00:25 ＞お宮の前の料理屋様 日記には「塩まいて」とか「とっとと出ていけ」などと書きながら、 実は気弱な板前は、反論がないかとハラハラしていました。 ところが親方の心強いサポート。 私ン処に比べたら、親方の方が１０倍自信を持ってお酒をお出しだと 思っています。そういう親方にご賛同をいただくほど有り難いことは ありません。 これで一気に強気になってしまいます。 日本酒に「甘い」をすぐ口にする方々、どこからでもかかってきなさい！   314 ほ〜 風穴 2000/10/18 21:37 ＞岐阜の板前さま 　業界用語ですか？＞ピンポン玉 ピンポン玉のように　でかいイクラがあったら こわすぎ〜〜。 すいません。ちゃちゃをいれたつもりは、全くありません（＾＾；） では板前さん、レスをどうぞ。（しきるな〜！） 弁いちさんの「いくらの醤油漬け」は　まじうま。 スペシャルこてこてびっくら炊飯釜 （本当の名前じゃないからね！） で炊いたご飯が　これまた　うまいっ！   313 おいしい、いくらの醤油漬け 岐阜の板前 Mail 2000/10/18 20:56 ご無沙汰しとります いつも、楽しく拝見させてもらっています さて、先日いくらの醤油漬けに関して書かれておられましたので若輩物の私としては、少々お教え願いたいことがあり書きこませていただきます。 筋子から漬けこむ工程や、素材の選びかたなどは、ほぼ同じような感じでしておりますが、２日から３日くらいたつと、俗にいうピンポン玉（皮の硬い状態）になるんですけど、これはいたしかたないのでしょうか？ 成り過ぎで最初からピンポン玉のものは、論外としてですけど・・・ やはり３日くらいで使いきるものなんでしょうかね？ 　 最近行った二件の料理屋で、いくらの醤油漬けが出たんですけど、ともにピンポン玉でした、こんなんだったら冷凍の塩漬けのほうがいいかもしれんと思ていたしだいです。 でもたまに既製品の醤油漬けなんかは長期でもピンポン玉に　ならないんだけどなんででしょうか？　なんか技でもあるんでしょうか？ 長文お許しください   312 おめでとね 飲んだくれ Mail 2000/10/18 14:27 ゴールドコーストからの書き込み。弁いちホームページもインターネットと言える状態になりましたね。 オーストラリアには行ったことがありません。いろんな情報が届くのが楽しみです。 裏庭の釣り師様。よろしくお願い申し上げます。（管理者を差し置いて私が言うことではないか？） ＜日記から＞ 私は、ほとんど日本酒を飲みませんからよく分かりませんが、日本酒の甘口、辛口ってのも私にはよく分からないのです。 酒なんて基本的に甘いものじゃないの？と思ってます。 だって、アルコールって甘いよ。ウオッカなんかほとんどアルコールだけだけど甘いです。ジンも甘いよ。 昔、フォアーナイン（９９.９９％）の化学用エチルアルコールを水で割って飲んだことがありますが、甘く感じました。 あっさりしていて、いっくらでも飲めちゃうんです。ものすごく効きましたよ〜〜！！ 関係ないけど実験用のアルコールにも酒税が掛かっているって知ってました？ アルコールって単味でも甘いモノだと思ってます。 それに、でんぷんをアルコールまで分解する過程でどうしたって甘味は残ると思います。 米を原料にする日本酒には、必然的に、たんぱく質が分解されアミノ酸が含まれますよね。 蒸留しないからいろんな成分が混じりあっていることでしょう。 これはうま味として感じられるのではないでしょうか？ うま味と甘味を感じる細胞は近いですから、旨い酒は甘く感じられるのではないでしょうか？ 料理との相性はまた別な話なのでしょうが・・・・（私にはよー分からん。） なにせ旨けりゃオッケィの節操のない飲み方してますから。 塩まかれそう〜〜！！ どうなんでしょう？醸造に詳しい方にぜひお話が聞きたいです。   311 日記のはなしですが。 お宮の前の料理屋です 2000/10/18 14:21 今日の板前日記。 またくそのとおりです、思わず手をたたいてしまいました。 日本酒は辛口・・ほとんどのお客さまが迷わず「辛口」 と注文されるので「こんな感じのお酒もあるのですが」 と言いにくくなって、なかなかすすめ上手になれません。 板前様のお店でも同じようなお客さまがいらっしゃると知り 自分の進め方だけが悪いのではないと、ほんのチョビッと 安心しました。 板前さまのお店を見習って、お客さまにちゃんと日本酒を 理解していただけるように頑張ります。 勉強になりました。   310 ゴールドコースト 板前 2000/10/18 09:45 ＞裏庭の釣り師様 さっそく掲示板に登場いただきありがとうございます。 ネットがワールドワイドあることは理解していても、ゴールドコースト からというのは初心者には感動的です。 裏にはの運河で釣りなんて、うらやましいを通り越して石投げたく なりますが、オーストラリアじゃ届かない。旅行に行けるようになる まで仲良くしてくださいね。（ゴールドコースト情報聞かなくちゃ） 角ナシサザエも確かにサザエです。海の環境によって変わるのでし ょうね。日本にも角が短いのがあります。 サザエの砂はどうしようもありません。そのまま壺焼きにするときは 食べるときに、水管（スイカン）の部分を食べないようにする以外は ありません。 店でサザエを姿のままでお出しするときには、姿のままのようでいて 下処理をしっかりします。 サザエを熱湯の中に入れて約５分、水にさらして本体を殻から外します。本体だけを蒸すこと３０分。身の部分とワタの部分の間（クルッと まいている外側）の水管を包丁で取ります。 一口大に切って殻の中に入れ、お出し、醤油を入れて焼く。 もしくは一口大に切ったサザエ、新筍（サザエの季節とあいます） 蕗、三つ葉などを吸い物味の出汁でサッと煮て、葛でとろみをつけ 殻の中に盛ります。ここまでやれば、ほぼ料理屋クラス。 蒸すことでサザエも柔らかくなっておいしいです。 休日の料理にでもどうでしょう。   309 さざえはうまい！ 裏庭の釣り師 Mail 2000/10/18 02:23 始めて、掲示板に書かせていただきます。 弁いちのサイトをいつも楽しく拝見させていただいてます。 見ているだけでは申し訳ないんで、はげましのメールをした所、掲示板に書いてほしいとの事でそうします。 私は現在オーストラリアのゴールドコーストに住んでいます。 ニックネーム「裏庭の釣り師」の通り裏庭が運河に面していて、ここで黒鯛、しまあじ、こち、きす、さより、鱧なんかが釣れます。 自分で釣るとどうしてもさばいて料理となるんで、必然的に料理もするようになりじつは昔から趣味で、魚関係の事を調べてたまたまこのサイトを見つけました。料理についてはもちろんですが、ジャズや小説なんかについても書いてあってとっても楽しいサイトですね！きっとこんな趣味が料理に反影されてるんでしょうね。 まだ私は一度も弁いちに行った事はありませんが、日本に行った際にはぜひ行きたい所です。 先日の日曜日に近くの磯へさざえを採りにいきました。１０個くらい採れたかな。写真をデジカメで撮ってるんで入れたいんですが添付の仕方がわかりません。 メッセージの中にドラグすればいいんでしょうか？どなたか御存じであれば教えて下さい。こっちのさざえは日本のと違い、とげなしです。ホントはさざえではないのかもしれませんが、大きいのは手のひらぐらいあり（とげなしでこの大きさだととげがついてたら凄い大きさ）、味はけっこう旨くもっぱら刺身で食べてます。 以前、つぼ焼きにしてみましたが、砂抜きができてなくてじゃりじゃりでした。 さざえはどうやって砂抜きすればいいんでしょうか？ ではまた御連絡します。   308 ジェット気流だ〜♪ のりたけ Mail 2000/10/17 14:27 こんにちは。 関係無いですけどマグマ大使、今スカイパーフェクトＴＶ で放送してます。f^^; やーなつかしい。。。。。 ゴア様の宇宙船（？）ってアニメだったんね。。 >シャンパンで乾杯」では報道のされ方で印象ってずいぶん違うものです。 永田町語並の独特な報道の表現センスですかね。f^^; 犬がからむとすぐに「〜だワン」だし。   307 クリスタル 板前 2000/10/17 09:14 長野県知事に田中康夫さん。 たすきも、はちまきも、バンザイも、鏡割りもなしっていいぞいいぞ （そんなことより政策なんでしょうが・・・） と思っていたら、一部マスコミから「乾杯はシャンパン　クリスタルで」 と報じられたのを知って、「えーーー！！みんなでクリスタルって 幾らかかるの？」と板前的貧乏性は思ってしまいました。 しかし事実は、映像で見る限り、周りの応援者はなんかの缶をもって 乾杯している・・・・ 後で聞くと、両親が差し入れた「クリスタル」（一本だけのようです） で乾杯したってことでした。 「高価なシャンパンで乾杯」と「両親の差し入れた小説名にかけた シャンパンで乾杯」では報道のされ方で印象ってずいぶん違うものです。   306 う〜ん、美味しそう！！ yoshy 2000/10/17 01:42 親方様、早速のお料理教室をありがとうございます。 しかも、掲示板話題の牡蠣にシメジのお鍋とは・・・ 多分、皆様も食べたくなったことでしょう。（笑） こういう共感って、楽しいですね。 親方のおっしゃる通り、仙台味噌ならばっちりです。 小粒の牡蠣に粒の残った味噌がからむと・・・ 想像しただけでも、美味しそうですよね。 あとは、良い西京味噌を手に入れなければ！！   305 ○○狩り 板前 2000/10/16 23:29 「笑っていいとも」で「○○狩りの定番は？」という定番コーナーを やっていました。 松茸狩り ブドウ狩り は、当たり前として 若い世代は「紅葉狩り」を知らない。 ホントか？？ さらに答えに「ナシ狩り」っていうのが二人。 ナシは「もぎ」「ナシもぎ」だと思っていたのですが、私の思い違い？ 栗は・・・「栗拾い」・・・ですよね。 自信なくなってきた。   304 「風穴」 板前 2000/10/16 23:22 風穴様　スマババともこ様 風穴は「かざあな」のつもりでありました。 掲示板が硬くなってしまったとき、話題につまったとき、風穴様の 書き込みの一言で、一気に掲示板の風通しがよくなります。 ってな訳で、「マグマ大使ーーーーー！！」と助けを呼ぶ変わりに （誰もわからないか？）「風穴ぁーーーー！！」と叫ぶと、正義の 味方が鮮やかに風穴を通してくれるのです。 これからも頼むよ！！   303 きのこ料理 板前 2000/10/16 23:16 ＞yoshy様 きのこ狩りの名人に、きのこ料理を聞いた話を又聞きしました。 「舞茸はどんな料理が？」 「湯がいておろし和えダァ」 「占地はどんな料理が？」 「湯がいておろし和えダァ」 「ほうき茸は？」 「湯がいておろし和えダァ」 これが天然きのこの料理法の極意なのかも？？？？ で、 料理教室　その１２ 牡蠣とシメジの味噌鍋 牡蠣とシメジの相性の良さを知ったのは、中華料理の「牡蠣とシメジの トウチ炒め」をいただいてからです。 私ン処では牡蠣がむっちりした頃よく献立に上ります。 牡蠣は塩水で洗うか、プロは大根おろしで洗います。 サッと湯通しして冷水にとり、水気を取っておきます。 シメジは石つきを取っておきます。 鍋に牡蠣とシメジのみを入れ、仙台味噌（私は粒味噌を使います）に １／３程度の西京味噌を混ぜた出汁で炊きます。 余分なものを入れなくても牡蠣とシメジのシンプルなのがおいしいと 思います。 yoshy様なら仙台味噌はお手のモンのはず。   302 スマババともこさま〜〜 風穴 2000/10/16 08:04 ＞強烈なともこさま（笑） 「風穴」とは、板前様がつけて下さった名前で、 気にいったので、使わせてもらってるだけなの（＾＾；） 「かざあな」でいいんでしょ？純ちゃん。 たかさんのお店行った時も「かざあなです。」 って間抜けな自己紹介してるし。（笑） とゆうことで、ともこさまのとこ行く時も それで行きますんで。 よろびく〜〜（＾＾）   301 私も中ホールへ行きました。 星 自由人 Mail URL 2000/10/16 06:41 おはようございます。 板さん。 当方も昨日中ホールへ行きました。 昨日は、１時からショパン・フォーラムのレクチャー が有りそれも聞いてきました。 しかし、 コンサートへ行くたびに思うんですが、観客ももう少し 静かに聞けない物でしょうかね？ 演奏中にプログラムを開くは、プログラムを落とすわ、 じっとしてられないのか体が動いた時に衣服が擦れる 音がするは、くしゃみや咳払いはある程度仕方が無い としても、口をハンカチで押さえて配慮するとか全く 考えていないのに腹が立つと云うか呆れてしまいます。 音楽を聴くと言うスタンスが全くなってない。 雑音を聞きに行っているような物です。 音楽文化の街。 市民がこれなんだから”絵に描いた餅” ですね。 嘆かわしい。 今日も中ホールへ行って来ま〜す。 ではでは。   300 昔は置き薬だった。 星 自由人 Mail URL 2000/10/16 06:32 おはようございます。 当方の幼少の頃の薬と言えば富山の置き薬でした。 生まれた時からこれだったので、それが普通だと当時は 思ってました。 年に２回ほど大きな あれは”こおり？（竹で編んだや つ）”を担いで、初めは自転車その後オートバイになっ たけどやって来てました。 特に当方胃腸が弱く、よく下痢や腹痛を起こすんですが そこの腹薬が良く効きました。 今では街の薬局で大手 メーカの薬を買いますがあれ程の効き目は無いですね。 あの薬屋さん今でも営業しているのだろうか？ では。   299 我が家はホイル焼き yoshy 2000/10/16 01:19 親方様、皆様、おはようございます。（まだ、早すぎるかな？） 板前日記に紙包み焼きのキノコの話がありましたので（美味しそう！！） 思わず、迷わず、書き込みをしてしまいました。（笑） この季節は、本当にキノコが美味しいですよね。 家ではよくホイル焼きをします。 これが、お酒に合うんです。 しかも、材料を切って、ホイルに包んでオーブントースターで焼くだけ・・・と簡単ですし・・・。（笑） この他に、家庭で出来る美味しいキノコ料理があったら、教えて下さい。   298 ビール たか 2000/10/15 22:33 ＞たかさんの名言「ビールは食事の前に喉ン処を通すために必要です」 僕の場合，食後にも日本酒で乾いた喉を潤す為にも飲みます． さらに寝る前にも，もちろん仕事が終わっての１杯（いっぱい？）も欠かせません，そして運動の後の一本もおいしい！！ と言うわけで，ほっとけば1日中飲んでるかも．．． 今日ももうひとビール，おいしく飲む為に自転車マシーンでもこごうかと思ってます．   297 Re:そば屋の風邪薬 板前 2000/10/15 21:25 > 昔、おそば屋さんには必ず富山の置き薬の袋が壁に掛かっていたのに気づいたことありますか？ さすが、飲んだくれ様 全然知りませんでした。 そういうものなのですか。 蕎麦は「おやつ」的なものである、とか 暖簾をくぐったら、お銚子の一本もたのんで、蒲鉾か焼き味噌でいっぱいやった後、ざる一枚たぐって（私がたぐってなんて言葉使ったら笑われちゃいそう）長居するな、とか 落語家の誰だったかが、死ぬまでに蕎麦ツユにたっぷり蕎麦を浸して食べてみたかったって言った、とか 並木の藪に行ったら、ざるをたのんだ後、鴨南蛮をたのめ、とか なにかと通話の多い食材でありますが、飲んだくれ様のお話は一番理に かなっていそうですね。   296 風穴さまぁ スマババともこ Mail 2000/10/15 19:04 おじゃましまぁす。 ＞いとしの風穴さま 『かざあな』と読むのですか？それとも『ふうけつ』と読むのですか。教えて下さいまし。 ＞板前さま 心あたたまる書き込みありがとうございました。お礼に一発お邪魔しにきてみました。むふ。   295 そば屋の風邪薬 飲んだくれ Mail 2000/10/14 22:29 昔、おそば屋さんには必ず富山の置き薬の袋が壁に掛かっていたのに気づいたことありますか？ いまでも、いわゆる老舗のおそば屋さんでは時に見られます。 『おっ！！ちょっと寒けがするぞ。蕎麦でもたぐって早寝するか。かけ一丁。　イヤ待て月見だ。それに酒一杯。』 ハフ！！ハフ！！ハフ！！『ごちそうさん！！おやじ風邪薬くれや。』って薬貰って寝ちゃうのが昔の風邪の治療法だった。と聴きました。 温かい食事に卵酒ですね。それに早めの風邪薬。理屈にあってます。 もっとも、私はおそば屋さんで一度も風邪薬を頼んだことがありませんから、本当に薬が出てくるかは知りません。 浜松のおそば屋さんで『風邪薬ある？』って聴いてみてやろうと思ってますが、それも試したことがありません。 私の育った街ではそば屋の風邪薬は当たり前でしたが、浜松ではどうなんでしょう？   294 レス 板前 2000/10/14 20:27 ＞飲んだくれ様 たかさんの名言「ビールは食事の前に喉ン処を通すために必要です」 夏だけなく、まずビール（とりあえずビールではなくて）というのは 食事をおいしくするのに大事なのかも？ わかるような気がします。 ＞かね作様 待ってました。 これからも頻繁に登場をお待ちしています。 ＞yoshy様 仙台　かき徳、知りませんでした。 よろしければお教えください。 Win Meは使いやすいですか？ ＞星様 私もその店行ってきました。   293 そば屋みっけ。 星 自由人 Mail URL 2000/10/14 08:19 昨日、軽い夕食を取りたいなと自転車でうろうろしていたところ、 鴨江町の中部電力の浜松駅よりに”藤一庵”なるそば屋を発見。 看板を見ると石臼引き手打ちそばと有ります。 こんな所にそば屋あったけ？ と入った所。 上り框で靴を脱ぎ、スリッパに履き替えて上がります。 なんだか本格的なそば屋に来たなって感じだったんですが、 入ってみると部屋と丁度品とがあまり合っていないのと、音楽を ラジカセで流していました。（FM放送） 一つ目の部屋は板張りで４人掛けのテーブルが４つ、奥に一段下 がった小部屋が一つ４人掛けテーブルが２つ？。 一つ目の部屋と奥の部屋の境に石臼の小さな機械が置いてありま した。（部屋で蕎麦を挽いています） ご主人は、脱サラで福島のそば屋を見習って（修行をした訳では 無いそう）蕎麦を始めたそうです。 蕎麦は、福島から指定農家から直接買い付けているそうです。 繋ぎは使わない十割そば。 と、二八の田舎そば（黒っぽい） 肝心な蕎麦ですが、天ぷら蕎麦を注文した所 熱いのが来てしま いました(^_^； ま、注文に仕方が悪かったのでしょうが。 見ると麺が細い！ 宮本のそば屋と同じ位細い。 熱い汁の中に入っているのに切れない。 腰が有る。 これは本物かも。 次回は、是非ともざるを注文しようと思っております。 因みに、蕎麦だけでは無く、ご飯物もやってました。 お米も蕎麦と同じ農家からコシヒカリを買い付けています。 天ぷら蕎麦は１０００円 ざるは７２０？円 値段はそこそこ、量は十分。 コストパフォーマンスは良いと思いました。 まだ開店して１ヶ月ほどとか、皆さんも一度行ってきては如何 でしょう？ それではまた。   292 Re:牡蠣といったら 星 自由人 Mail URL 2000/10/14 06:40 おはようございます。 かね作 さま。 > 生牡蠣を食べるなら「銀座ライオン」を > お薦めします。 これは意外でした。 近いうちに行ってみようと思います。 何故かあの界隈で飲む事が無いので銀座ライオンも まだ行った事が無いのです。 あ、ハートランドには幾度か行ったな(^_^) 情報有り難うございました。m(_ _)m それではまた。   291 私も久々・・・ yoshy 2000/10/14 02:27 親方、お久しぶりです。 私のところは「Win me」が入りました。 牡蠣のお話・・・ 私も仙台でお奨めがあります。 「仙台　かき徳」（そのままですね・・・） 仙台のは牡蠣が小粒なので、鍋がいいですよね。 お酒も美味しい季節・・・というより、熱燗でしょう。 熱燗にお鍋・・・（きゃあ！最高！！） ビールなら、地ビールがいいですねー。 ちょっとクセがあっても食前酒にするなら、ちょうどいいです。 友人が「”とりあえず○○！”って言うのは良くない！！」と言いだし、 私もそう思ったので私たちの飲み会では「とりあえず・・・」という言葉はありません。（笑） 食事は、楽しく美味しく残さず食べる・・・というのが私たちの信条です。（ちょっと、食いしん坊すぎ？）   290 ビール たか 2000/10/14 01:40 久々にカキコします，今日はあちこちちょっとづつ書いてます． ビールの季節．．ですか．． 僕は３６５日欠かさずビールは飲んでるので季節は関係ありませんね． ワインや日本酒は料理に合わせて飲むのでこれも季節には関係ないです． つまり僕の場合，年がら年中飲んでるので季節なんて関係ないって事ですか．．(+_+) また取っておきのお酒飲みに行きたくなってきました．．．   289 牡蠣といったら かね作 2000/10/14 01:30 星　自由人様 生牡蠣を食べるなら「銀座ライオン」を お薦めします。 以外に思われますが、ここで食べる 的矢の牡蠣は最高です。 的矢といったら献上牡蠣でも有名ですので 是非一度何もつけずに生のまま味わって みたらいかがでしょうか。 牡蠣の持つねっとりとした甘味にウットリです。   288 ワインの美味しい季節？ 飲んだくれ Mail 2000/10/13 17:39 『酒が旨い季節になったなあ〜。』と言う言葉が日本にはあります。 しかし、ほんとは酒なんていつだって旨いのに、理由にもならない理由をこしらえて、なんとか飲む口実にしてるだけだろうと思います。 フランスやイタリアにもワインが美味しい季節ってあるんだろか？ 日本ではわたしはいつも美味しくワインを飲んでます。 季節は春夏秋冬オールＯ.Ｋ. 『ワインが美味しい季節』なんて考えたこともありません。 ビールの季節って言うか、ビールに限るって時と環境は確かにあると思います。 皆さんいかが思われます？   287 思い入れ 板前 2000/10/13 13:36 とどくま様の土手鍋 星様の呼子の烏賊 飲んだくれ様の今浦のおじちゃんとおばちゃんの牡蠣 皆様方の思いでも含めたおいしさには、板前の料理はどうひっくり 返っても勝てません。 思い出を作ることができるほどの、味とおもてなしを日々目指して いるのですが・・・・・。 要は気持ち、思い入れなのでしょうね。 ホームページも、そういうものになればいいな。   286 牡蛎 飲んだくれ Mail 2000/10/13 13:10 牡蛎のシーズンになりましたね〜。 生牡蛎。なんたって私は生牡蛎が一番好き。牡蛎フライも好きだけど。 土手鍋も旨いなあ〜！！　殻付きのまま焼いたやつもいけるぞ〜！！　 炒めてオイスター・ソースを混ぜたオリーブ・オイルに漬けたのもうまいぞ〜！！　結局なんだって好きなんだな。 牡蛎といえば今浦湾産の牡蛎（的矢湾の隣の湾）。 こいつが、強く記憶に残っております。牡蛎にというよりシチュエーションにですけど。 真冬の寒い寒い夜、真っ暗な牡蛎棚へ渡って自分でカゴ引き上げ、段ボール箱に山盛り取ってきて 『おじちゃん。こいだけちょうだい。いくら？』 『おーお　寒いのによー頑張ったなあ。まあいいから持ってけ。風呂沸いてるぞ。入ってくか？』本当に良いおじさんとおばさんでした。 それから毎年冬のクルージングにはウナギの白焼きにお酒とウイスキー手土産にお邪魔するのが恒例になりました。 年末年始のお休みを今浦のおじちゃんとおばちゃんとこでカキ食べて。紅白見て。おそばも食べて。明ければお屠蘇もいただいて。 お土産に頂く牡蛎の干物（？）が良いダシが出て不思議な食べ物でした。 我々をまるで息子同然に歓待してくださいました。 美味しかったなあ〜！！　あの時の牡蛎が最高！１　あれ以上の牡蛎はその後食べてません。 『ワタカのしま』（ちょっと問題の島です。）にもお友達。冬のクルージングはほんとに楽しかった！！決して怪しい目的ではありませんよ。   285 牡蛎食べたい！ 烏賊は来年。 星 自由人 Mail URL 2000/10/13 07:00 おはようございます。 マック使いの 星 自由人 です。 牡蛎が出てきましたか！ 牡蛎と言えばシャブリ(^_^) でも生牡蠣を食べさせてくれる事知らない。 フランスの様に生牡蛎にレモンを絞って食べさせて くれる所教えて下さ〜い。 今度自分ちでやろ。 来年の話になるけど、１月に河豚と烏賊を食べに行きます。 河豚はどうでも良いんですが、呼子の烏賊は最高です。 昨年食べに行ってからというもの、これを越える烏賊に これまで有りついた事が無い。 烏賊好きなあなた、一度地元呼子で食べてみて下さい。 あまりの美味しさにショック症状を起こします。 だから今から楽しみ。 ではでは。   284 牡蠣が出てきました(^^) とどくま 2000/10/13 01:50 今日スーパーで、牡蠣発見！ 今期も土手鍋するぞ〜♪ ☆パソコンのお話 私のファーストマシンは、シャープのMZ2000でした マイコンベーシックに載ってたゲームで、ちまちま遊んでましたわ （バグ潰しの方が時間掛かったけど・・・）   283 みおとしでした ひそやかなファンです 2000/10/12 22:37 > 申し訳ありません。日記と掲示板に四苦八苦していると料理とお酒に > 手が回りません。（情けない） > > 献立は基本的に￥８０００の料理（もしくは￥１００００）の内容です。 すみません、やっぱりわたしの見落しでした。久々にみたので スクロールせず「宴席」をクリックしてしまっていました。 無花果のデザートは当分続くのですか？ あれはほかにない素敵なデザートですね。梨か巨峰か柿が 剥いてでてくるのがこの時期は多いので、初めての人はびっくりしますよね   282 Re:日本料理 板前 2000/10/12 14:27 ＞飲んだくれ様 さすがに厳しい。 私自身はホテルでの仕事の経験がありませんので、推測しかできませんし、本音をもろに言ってしまうと、以前のように騒然とした掲示板になってしまうでしょうから、一般的なことしか言葉にできません。 それでも、何人か存じ上げているホテルの調理長さんは、皆人間的にも尊敬できる方々で、上に立つ資質をお持ちの上、腕も確かであることは間違いありません。 私が、ホテルへ出かけて食事をさせていただくと、まず思うのは「この原価率で、説得力のある仕事をしなくてはならないのは大変だろうな」ということ。 「特定の顧客を目指せないこと、お客さまの顔をいつも見ていられないことはハンディだろうな」ということです。 （どうしても同情的になってしまいます） 私たちのように小さな小さな店では、「品物に惚れた」とか「どうしてもこの作家の器を使ってみたい」とか一部で原価を無視したしごともできますし、パンフレットを作るわけではありませんから、献立も毎日ころころ変えてもOKです。 さらに、お客さまの顔を常に見ていられます。というより、顔を見ていないと店、としての存亡の危機になることさえあります。 個人料理店のような馬鹿な真似をしていたら、ホテルの調理長としては失格とされ、くびになってしまうでしょう。 その他、様々な要素があると思うのですが、実際の話、特にフレンチでは、ホテルの街の小さな店に対する危機意識というのは大変なものだそうで、いつかきっと、私たちがあこがれ続けていたホテルの料理が復権するときがくるのであろうと、期待もしています。 ホテル関係の方ご意見があれば是非。 もっとつっこんだお話は、ご来店の時に・・・・   281 宇宙人 板前 2000/10/12 14:09 ＞飲んだくれ様　＞なんなん様　＞のりたけ様 SE３０とかUNIXなんとかとか、ましてや自作のパソコンなどと・・・ 私にしてみると宇宙語を話す宇宙人であります。 すごい！ そんな方々に「ワープロ打てるだけ＋α」が作るホームページを 見ていただいていていいのでしょうか・・・・・ ＞ひそやかなファン様 申し訳ありません。日記と掲示板に四苦八苦していると料理とお酒に 手が回りません。（情けない） 献立は基本的に￥８０００の料理（もしくは￥１００００）の内容です。 それでも、毎日魚屋、野菜が変わりますので、サイトの献立通りと いう日はほとんどありません。（いい加減） まっ、来てのお楽しみと言うことで、ご勘弁を。   280 パソコン話 のりたけ Mail 2000/10/12 11:43 こんにちは。 私は現在自作のＡＭＤ-Athlon500MHz機です。 Win機の良いところは気軽に自作出来たり改造出来る ところですね。 仕事では主にUNIX（Sun系）。。 嫌われがちなコマンド入力ですけど慣れると（特にUNIX は）煩わしいマウス操作が無くて快適ですよぉ。。(^_^; 最も今、この書き込みはCASIOのCASIOPEIA-A60( WindowsCE機)で書いてます。。   279 お料理 ひそやかなファンです 2000/10/12 01:15 やっとお料理が更新されたわってわくわくして覗いてみたけど 宴席のメニュウがのってないみたいです。わたしの探し方が わるいのでしょうか。それとも来店してのお楽しみという意味でしょうか？ 仕出しの配達地域からも我が家は遠く離れていることも再認識、、 モニター上だけでもいいから堪能したいです。   278 ＳＥ３０！！なつかしい〜〜〜！！ 飲んだくれ Mail 2000/10/12 01:09 ＞なんなん様 何と懐かしい！！　ＳＥ３０。　あの頃欲しかった！！ 私のマックはオール・イン・ワンのマッキントシュPulus。 買った当時は最速マックだったんですよ〜。　 それより速かった ＳＥ３０！！　スピードは麻薬です。（スピードって本当に麻薬の名前なんですって？） かわゆいマック。　爆弾マークがオチャメ！！　コマンドを知らなくても動くマシーン。　お正月には『明けましておめどておうございます。』 当時、ＤＯＳマシーンのコマンドから開放された使用環境の感激は今でも忘れられないでしょう？ 私には当たり前でした。　エヘン！！ 最近まで私は、ウインドーズはマック ＯＳ８６だと思い続けていました。 あの頃出たオプチカル・センシング・マウスを私は今も求めているんです。 ご存じないでしょうね？   277 日本料理 飲んだくれ Mail 2000/10/11 23:59 ＞板前様　 　 プロとしてはおおやけには応え難いことは分かります。でも、教えて下さい。 素人が窺ってはいけないことですか？　掲示板ではお答えが無理ですか？　 本日ホテルのレストランの日本料理探味会ってのに行ってきました。 このホテルでは、過去にも、フランス料理、中華料理などで同ような嗜好の会が催行されております。 お値段から考えても、 ホテルの料理長が、最高とまでは言えなくても、まあ普段の料理とは違ってある程度採算を考慮しないで仕入れた素材を使って提供する料理のはずです。 不味かったら怒っちゃいます。そりゃ、どの会の料理も平均的に美味しかったです。 でも、ホテルの料理って、なぜ、どこで同じような傾向の味になるんでしょう？ 日本料理に限らずフランス料理、中華料理でも同じです。『いまイチ違う！』と、いつも思うんです。 いわゆる老舗の料理屋さんの板場の職人さんと、ホテルのレストランの日本料理の職人さんとでは修業の過程が違うのでしょうか？ ホテルのレストランが冒険できないのは分かります。誰にでもある程度以上の満足を与えなければならない宿命を負っているのも分かります。 日本のホテルのレストランって、どこでも、日本料理、フランス料理、中華料理を問わず、いまいちインパクトが淡いのです。 『おなじみさんでじゃないの。おれの趣味で作ってよ。』って頼んでも、たいして変わんないんですよ。 何故でしょうか？　料理に携わる職人さん資質が違うのでしょうか？ そのように教育された結果なのでしょうか？ 教えて下さい。お願い！！   276 りんごマークが好き！ なんなん 2000/10/11 22:40 ＞飲んだくれ様 私が初めてコンピュータにさわったのは１３年ほど前のこと、ＮＥＣでした。 先輩に「もう忘れちゃったの？」と叱咤されながらも コマンドを入力していましたっけ。 数式ひとつをコピーするにも四苦八苦でした。 ところがほどなく、「コマンドね、もう覚えなくってもいいよ。 もうじき、すごいパソコンがくるからね！」？？？なんだろ？ はいはい来ました来ましたＳＥ３０。マックとの出逢いです。 マウスはうまく動かせなかったけれど、「Wellcome！」と画面で応えてくれる。 素直に嬉しかったです。 以来、サッドマック君にも何回かお目にかかっていますが、それ故に愛着が湧いてきます。 ＆あの悲しげなメロディがたまりません。（もしかして飲んだくれ様も同じですか？） 今は職場ではＭＡＣ、家ではＷｉｎｄｏｗｓ９８と滅茶苦茶なことをしています。 （でも、個人でもＧ４欲しいなと思っていたりします。） 先日、前述の先輩が「バトル　オブ　シリコンバレー」という映画のビデオを 貸してくれました。 若き日のジョブズや、ビル・ゲイツのお話なのですが、観てからまだ数日しか 経っていないというところへ、飲んだくれ様のパソコン談が載っていて、 なんだかわくわくしてしまいました。 う〜ん、やっぱり掲示板が引き寄せているのかしら。 話は変わりまして、遅ればせながら皆様へお礼です。 シドニーオリンピックも終わってしまいました。 ヨットの４９ｅｒ級は上位に食い込むことはできませんでしたが、 精一杯世界のトップ達と競り合ってくれました。 応援してくださった方、本当にありがとうございました。 ＞板前様 いっこく堂さんのラスベガスデビュー、私も見ました！ もう寝ようかと思っていたのですが、ついつい惹き込まれて時間を忘れてしまいそうでした。 若き日本の腹話術師をあたたかく迎え入れてくれたロン・ルーカス。 板前様と同じく、ラスベガスでステージを観てみたいです。   275 歴史 板前 2000/10/11 16:31 ＞飲んだくれ様 寂しくひとり書き込み、と思っていたら、日記への反応ありがとう ございます。 飲んだくれ様のコンピューター歴は既に歴史でありますね。 私には歴史になるようなものは何も・・・・ いい年こいていても。   274 ひとり書き込み 板前 2000/10/11 13:41 掲示板に反応がないときは、とりあえず「ひとり書き込み」が大事 である、と聞いたので、淋しくひとりで・・・・ なんか、日記を２つ書いているような気がしてきました。 一昨日、腹話術　いっこく堂さんのラスベガスデビューの番組をやって いました。 彼が登場したときの驚きは鮮烈で、今までの腹話術師のコテコテな 「演芸」から遙かに抜け出た、スマートな芸でありました。 そのいっこく堂さんが、ラスベガス（英語で）勝負するというのは 彼らしいさわやかなチャレンジで気持ちの良いものです。 それ以上に印象的だったのが、いっこく堂さんが「天才」と評価する ロン・ルーカス。 腹話術の技術がすごい！以上に話芸として完成されているという ものすごい芸人でありました。 ロン・ルーカスのステージ見てみたいなぁ。   273 パソコン 飲んだくれ Mail 2000/10/11 12:56 お久しぶりです。 ＞板前様　 思えば３０年前、富士通だったかのコンピュータ講習会に行かされ、フォートランだとかコアメモリーだとか超高速スィッチングだとか、 タイムシュアリングだのなんのことやらさっぱり分からん話を聞かせれ、こんなもん俺の手に負えるはずがないぞ！！と思っておりながら、 約２５年前アップルが世に出たとき訳も分からず買ってしまって以来パソコンは私にとってブラックボックス以上の怪物であり続けております。 あの頃はマイコンって言ってたなあ〜。 ベーシックで幼稚なプログラムを組み立ててよろこんでいたものです。 ゲームソフトが出たときは嬉しかった。腱鞘炎になるほどキーボードを叩きまくっておりました。 あのころはメモリーなんてキロ単位でした。メモリーの増設なんて死ぬほど高かった！！ テープレコーダーが記憶装置で、フロッピーディスクが出たときは感激しました。 いまだにディスクのイニシャライズ時には　Hello　なんてタイピングしてしまいそう。その後出てきたハードディスクなんかは高嶺の花・・・・ でも、アップルで作ってＣＲＴを直接写したスライドは評判良かったなあ〜！！ 皆が、『あのスライドはどうやって作るのですか？』と質問してくれました。 スライドの見てくれより内容について質問してくれ！！　 それから何年？？　マッキントシュがでてやっとこ私にもコンピュータが何とか使えるようになった。と思いました。 いまだにアップル時代のヴィジカルクやＤＢマスターで作ったファイルをエクセルやファイルメーカーに移植して利用しております。 こんな昔話が何の抵抗もなく分かったらオジンかオバンだわ。 わたしはアップル、マキントシュ以外のマシーンは触ったこともありません。 これがまたよく突然死ぬんだわ！！　スタックが怖くてマックが使えるか！！と思っています。   272 鰆 板前 2000/10/11 08:44 せっかく鰆の話題があったので、さらに料理教室 料理教室　その１１ 鰆の西京焼き 西京っていうのは西京味噌のこと。 京都の甘いお味噌です。たぶんデパートの味噌売場に売っています。 よく、魚のみそ漬けのレシピに「白味噌」とだけ書いてあります。 白味噌にも信州系の辛いお味噌と、西京味噌の甘い味噌があって 味は全然違います。 鰆や甘鯛、真魚鰹などは甘い西京味噌でなければならない（強く言う ことはありませんが）と思います。一度是非、西京味噌でやってみて ください。（ちょっと高いけど） 鰆の切り身に塩を振り、１時間ほど置きます。塩の量は塩焼きの塩の 倍くらい（たっぷりめです） 酒で塩を洗い流し、味噌床に漬けます。 味噌床は西京味噌（できれば荒味噌という漉していないヤツ）を 味醂　酒を同割で混ぜたもので、少々柔らかめにのばしたものを使い ます。 味噌に漬けること２−３日、味噌をぬぐい取って焼きます。 焦げやすいので余り強くない火で。 脂がのった秋から冬にかけての魚に西京漬けはとてもよく合います。 さっ、味噌を買いに出かけましょう。   271 いくら 板前 2000/10/10 09:01 お客さまに「あれ？これならイクラ、食べられる・・・」と、 おっしゃっていただいて、嬉しくなってしまったので、ご紹介。 いえ、なに、お客さまがこれまで食べることができなかった「イクラ」 は実はまがい物・・・とは言わないものの、冷凍だったり、長期保存 可能なように作ってあったりする品物だったのだと思います。 で、 私ン処のイクラの醤油漬け 料理教室　その１１ この時期（秋）の生の筋子、塩漬けになっていないものをもとめる。 お風呂より少々熱い程度のお湯につけ、ほぐす。 お湯をはったボールにざるを入れておくと便利です。 バラバラになったイクラを地に漬ける。 醤油漬けの地 酒２：薄口醤油１　昆布　を火にかけ沸騰したら、昆布を入れたまま さましておく。 水気をしっかり切ったイクラを地に漬けて１日経てばすぐ食べ頃。 簡単でしょ。 こんな簡単で、私ン処では当たり前の作り方なのに、「おいしい」と 言っていただくのは、変な「イクラの醤油漬け」が氾濫しすぎてる からなのでしょうか？ コツは、生筋子の熟れ具合、若くても熟れすぎていてもダメ。 魚屋さんに見てもらいましょう。 作ったら、４−５日以内に食べきること。 炊き立てご飯にイクラ・・・・たまりません。   270 サシカイアのグラッパ Ｙ 2000/10/10 08:21 Ｅ百貨店のフェアには私も日曜日に行きましたが試飲コーナーには好き者が何人かいたような。 サシカイアのハーフボトルがあるのでへーと思ってよく見るとグラッパではありませんか。もう１本しかないというので思わず買ってしまいました。でも、買い占めたのは板前様ではないような。 弁いちの木箱はセラーに入るといつもしゃくの種なので今度１、２本お土産にもらっていこうかな。 そろそろ弁いちに行きたくてうずうずしているＹでした。   269 なぞのワイン 板前 2000/10/09 11:35 ＞シン様 さすが、目敏いシン様。 E百貨店の謎のワインは、残りを全部頂戴してしまったものです。 ワイン好きが聞くと「独り占めしてずるい」と言われそうな・・・・ リストに載るのは最低でも２年後、どこで買ったか忘れられた頃です。 へへへ・・・   268 答えていただき、ありがとうございます。 シン Mail 2000/10/09 08:24 ＞板前さま 　魚の旬が年２回あるとは知りませんでした。勉強になりました。 　昨日、Ｅ百貨店のワインフェアに行って、ムーリンヌの試飲をしてきました。なかなか魅力的なワインでした。セラーの中の箱に弁いちさんの文字が、Ｅ百貨店でも仕入れられているのですね。   267 Re:そーか・・。 板前 2000/10/09 08:15 ＞スマババともこ様 > 「恐いといわれますが本当に恐いです」という私の自己紹介の真意については板前さまに振っておきましょうっ。 エッ！エーーーーーッ！！ ワシに振られても困るーーーー！！ 「ホントに恐い」しかわからんモン。   266 Re:そーか・・。 スマババともこ Mail 2000/10/08 20:38 > 「エスプリ」はスマババともこさま、飲んだくれさま > にお願いしたいなあ・・。 > ＞愛しのスマババともこさま > お店のＨＰ　ちょこちょこお邪魔してるのだ、実は・・。 > 私より年下だったとは・・。（＾＾；） ひさびさにお邪魔してみたら「風穴」さんのコメントにあっしの名前があるじゃあないですか（どきどき）。 「エスプリ」、、、私にはあんまり関係なさそうな言葉でござる。 しかも愛しの、、、（笑）。愛されているとは思いもよりませんでした（衝撃）。しかもホームページも見て頂いているのですね。 「恐いといわれますが本当に恐いです」という私の自己紹介の真意については板前さまに振っておきましょうっ。   265 そーか・・。 風穴 2000/10/08 20:12 ＞愛しの板前さま 　私の「エスプリ」って？？ 「コスプレ」の間違いでしょー！！（笑） 「エスプリ」はスマババともこさま、飲んだくれさま にお願いしたいなあ・・。 ＞愛しのスマババともこさま お店のＨＰ　ちょこちょこお邪魔してるのだ、実は・・。 私より年下だったとは・・。（＾＾；）   264 Re:おいしかったです。 板前 2000/10/08 09:11 > 　献立の中では、焼き物が特に気に入りました。 ＞紙を開けた瞬間、きのこの香りが満ち、秋という季節感がとても出ていました。 ＞こんな質問をするのは失礼ですが、鰆ですが、とてもおいしかったのですが、 ＞漢字を読むと、春の魚のようですが、旬は今ですか？教えていただけますか。 失礼なんてとんでもない。 いい質問です。 鰆、確かに魚編に春ですが、旬は春と秋の二回きます。 個人的には秋、油の乗り始めた鰆が大好きです。 旬が二回って結構あります。桜鯛　紅葉鯛って鯛も春と秋の二回です。 鰆はあまりにも冷凍物が幅をきかせている魚ですので、「なあんだ鰆か」 と思われてしまって、シンさん、星さんにお出ししたような３ｋｇ 以上の肥えた近海の鰆のよさをご理解いただくのに苦労します。 ご評価いただけてとても嬉しいです。 シンさん　星さんありがとうございました。   262 教えて 板前 2000/10/08 08:50 静岡市近辺で、お昼ご飯のお奨め店（一番じゃないよ、お奨め。私も しつこいな）教えてください。 至急です。 そんなに遠くないのに、案外知らない静岡の店。   261 Re:う〜ん 板前 2000/10/08 08:32 > きれいな掲示板だあ・・。 > 食に関すること、お酒、ワインに関すること、 > 食材に関すること、純ちゃ　いえ板前さんの > すばらしい仕事に関すること・・。 > 見てるだけで、どきどきします〜。 最近足りないものがあります。 風穴様の「かき混ぜ」じゃなくて、「エスプリ」 頼むよ！！   260 う〜ん 風穴 2000/10/08 07:23 きれいな掲示板だあ・・。 食に関すること、お酒、ワインに関すること、 食材に関すること、純ちゃ　いえ板前さんの すばらしい仕事に関すること・・。 見てるだけで、どきどきします〜。 どんどんお願いします（笑） 傍観者（のわりには登場してるけど・・） のコメントでした。   259 おいしかったです。 シン Mail 2000/10/08 07:08 ＞板前様 　先日は、ごちそうさまでした。 　’９６ヴージョ１ｅｒ（モンジャール・ミュニュレ）は、私も、５年後とてもおいしいワインになると感じました。でも、５年待つというのは、ちょっとつらいです。ヴージョも良かったのですが、’９２トロッケンベーレン・アウスレーゼには、感動しました。今まで飲んだ甘口ワイン（あまり飲んでいませんが）で、一番おいしいワインと思いました。 　献立の中では、焼き物が特に気に入りました。紙を開けた瞬間、きのこの香りが満ち、秋という季節感がとても出ていました。こんな質問をするのは失礼ですが、鰆ですが、とてもおいしかったのですが、漢字を読むと、春の魚のようですが、旬は今ですか？教えていただけますか。   258 タモリVS志村 板前 2000/10/07 16:16 ＞星様　＞シン様 ありがとうございました。 やはり大勢のメンバーでしたので、あの方ともこの方ともゆっくり お話をしたいという方ばかりで、私としては食い足りなくて残念 という感じでした。 　 モンジャール　ミュニュレの９６ヴージョは仕事の後でいただいても まだ堅さが残っていました。５年後にはとてつもなくいいワインに 成長しているかもしれませんね。 ＞皆様へ 金曜日の「笑っていいとも」テレフォンショッキングの志村けんと タモリのやりとりをリアルタイムでご覧になりましたか？ 緊張感のあるライヴのボケとつっこみは、初顔合わせのジャズの巨匠の アドリブセッションを聞いているようでゾクゾクしました。 タモリが本気（？）になっているテレフォンショッキングはまったく 見逃せません。   257 御馳走様でした。 星　自由人 Mail URL 2000/10/07 06:26 おはようございます。 ５日は時間を間違えて早く着いてしまいました（＾＾； 板さん、美味しい料理を有難うございましたm(_ _)m 当方は”和食にワイン？”と云う考えは持っていないので、ワインも料理も 楽しめました。　変な潜入感が有るとそれに引っぱれますからね。 特に、焼き物と1999 Roero Arneiの若いイタリアワインの組み合わせが良 かったのには自分でもビックリ、鰆と絶妙でした。 次回も行きたいな〜。 本当、良い仕事を見せて頂きました。 それではまた。   256 Re:さすが！ のりたけ Mail 2000/10/07 02:15 板前様 > さすが！吉兆宝山まで手に入れていらっしゃるのですね。 あっ、私が「流石」ではなくて埼玉の知人が買ってきてくれたのでその 人が凄いのです。f^^; > 日記にも書いたことがありますが、鹿児島の若手の焼酎の作り手の意欲は > 目を見張るものがあるようです。 日本酒以上に焼酎は元気みたいですね！ もうすぐ発売予定の焼酎名鑑を楽しみに待ってます。 > 私などついていくだけ精一杯。 同年代で、会社でもぽよぽよしてる私は。。。やばいなぁ。（苦笑）   255 菊菜と占地のお浸し 板前 2000/10/06 18:49 料理教室　その１０ 「菊菜としめじのお浸し」 秋になると、キノコ、菊菜（春は春菊と呼びます）などはおいしい 季節です。 お浸しの地 出汁６：薄口醤油１：味醂１を合わせる。 しめじをお浸しの出汁でさっと焚き、さましておく。 菊菜はお湯で茹で、というより、さっと湯通しして冷水に取る。 よく絞って、しめじを焚いた出汁を少量取ってその出汁で洗う。 もう一度絞ってしめじと共に出汁に漬けておく。 軽く絞って器に盛って、できあがり。 コツ１ 菊菜をつけ込むとき出汁がさめていないと、きれいな青い色になりません。 コツ２ 菊菜を一度出汁洗いすることで水っぽさがなくなります。 日本酒の肴には最高です。お試しを。 簡単です。   254 さすが！ 板前 2000/10/06 15:56 ＞のりたけ様 吉兆宝山まであげると、話がややこしくなると思っていたのですが、 さすが！吉兆宝山まで手に入れていらっしゃるのですね。 日記にも書いたことがありますが、鹿児島の若手の焼酎の作り手の意欲は 目を見張るものがあるようです。 やっぱり、３０代４０代のパワーに刺激されることしきりです。 私などついていくだけ精一杯。   253 Re:あります。 のりたけ Mail 2000/10/06 11:44 >?もちろん、私ン処にもあります。「天使の誘惑」 ありますか。 いや、無いとは思ってもいませんでしたけど。(^^ 瓶がまた良いですね。 >?西酒造の「富乃宝山」「天使の誘惑」「初留め取り（ちびちび）」 丁度それに吉兆宝山をまとめて手に入れました。 西酒造セット？(笑) 富乃宝山も素晴らしいですね。 いまそれに森伊蔵と長雲と魔王が揃いました。 （森伊蔵と魔王は既に空瓶ですけど。） 記念写真撮ろうかしらん？（笑） >?だけで、面白い組み合わせの食中、食後酒になります。 はうっ。。天使ならぬ板前様の誘惑。。(^^; ? >?西酒造の若主人と、十四代の若主人が仲良かったりするの知ってました？ へぇ。。西酒造の若主人は日本酒も造れる方とは伺って いましたがこれは初耳。 >?ホントになりつつあるのがすごいですね。 凄い話ですねぇ。。 でも天下を取って貰うより戦国時代にしてもらった方が 良かったりして。（爆）   252 あります。 板前 2000/10/06 06:50 ＞のりたけ様 もちろん、私ン処にもあります。「天使の誘惑」 西酒造の「富乃宝山」「天使の誘惑」「初留め取り（ちびちび）」 だけで、面白い組み合わせの食中、食後酒になります。 西酒造の若主人と、十四代の若主人が仲良かったりするの知ってました？ お互いにいまのように脚光を浴びる前「お前は東で日本酒の天下を取れ」 「俺は西で焼酎の天下を・・・」と励まし合ったとか。 ホントになりつつあるのがすごいですね。   251 天使の誘惑 のりたけ Mail 2000/10/06 01:58 天使の誘惑って焼酎を飲みました。 う−ん。。。。これは凄い。。。   250 これから行きます。 星 自由人 Mail URL 2000/10/05 16:53 おはようございます。 これからお邪魔しますね。 シンさん、て誰だろか？ では。   249 とりあえずビール 板前 2000/10/05 09:18 ＞ひそやかなファン様 お客さまに、ワインを積極的にお奨めするのはなかなか難しくて、 やっぱり割高感がありますし、まだまだ「えーーーー！日本料理に ワイン？」という方も多いのが事実です。 が、 「今日はワインにしてみようかなぁ」といったが最後、虜にして みせます。（は、オーバーか？） 「とりあえずビール」もしくは「まずビール」率は・・・・９０％位？ 他のお店ではどうなんでしょう。 ビールから始まるお客さまは圧倒的多数です。 それでも、「とりあえず」というのはビールに可哀想なので、それなり のおいしさがあるものを選んであります。 今なら「ボックビール」 生樽で、キリンが作った一部の料理店だけのための秋ビールはいかが？ 食中には「琥珀の時間」をお奨めしています。 アサヒが作る生樽で、やはり一部の料理店のためだけのビールです。 外国のビールにも、選んだお奨めがあるのですが、個性が強い分だけ 食中と言うよりはビールそのものを楽しんでいただく物かもしれません。 ここでも、「まずお客さまが何を飲みたいか？」が優先です。 その中で最上のものを用意するのが私の勤めです。 「とりあえずビール」が「あれ？これうまいジャン」といっていただ けると最高です。 オークラさんのヴィンテージ　チャートはなかなかすぐれものです。 いつでもポケットに忍ばせておけますね。   248 オークラでもらったビンテージチャートみながら掲示板読んでます ひそやかなファンです 2000/10/05 01:08 一度もワインはすすめられたことはないのですが やはり初心者だからでしょうか。 「ビールで？」っていつも言われるような気がする。。。 「せっかく弁いちにきたのにビールはのまないぞ」って 連れはきめてるらしく ことわってしまうのですが、実はとてもビールの合う料理とおもってすすめてくださってるとしたら、、   247 ＞９３の評価 板前 2000/10/04 09:36 昨日、エシェゾー９３（モンジャル　ミュニレ）を開けさせていた だきました。まだ、ワインリストには載っていないワインです。 お客さまが、「若々しいのがいいな」とおっしゃたのと、そのお客さ まは普段からグランクリュクラスを主にご注文なさっているからです。 ９２年のブルゴーニュのよさは以前にも書き込みましたが、９３年も 作り手と畑によっては充分楽しめるワインに成長していました。 ぼつぼつ、９３年９４年のブルゴーニュ　グランクリュクラスも はリストに載せることを考えるべきかもしれません。   246 ガイアックス 星 自由人 Mail URL 2000/10/04 06:15 おはようございます。 星 自由人 です。 しばらく見無かったので当方の書き込みが改ページされて しまいましたね。(^_^) ところで、皆さんはガイアックスって知ってます？ 当方は昨年の今ごろ知りました。 ガソリンに変わる低公害のアルコール系燃料なんですが、 先日やっと入れる事が出来ました。 詳細はhttp://www.gaiaenergy.com/で見て頂くとして。 未だタンクには１／４程ガソリンが入っていたので純粋 には比較できないんですが、かなり良いです。 ガソリンよりも少し力が出ている感じです。 未だ２００Km位しか走ってないのと、今は色々試しなが ら乗っているので燃費とかは次回以降に見てみます。 価格は１リッター ８８円。 これは安い。 でも、石油元売りを中心に政府も入って相当な嫌がらせ を受けているそうな。 利権が絡み合っているんですね〜。 ただ、 友人の話によると、スズキの軽に入れたところエンジン が止まったと云う事を聞きましたので、不安材料が無い 訳では無いのです。 しかし私の推測ですが、売らせな い為のアナウンス効果を狙った物ではないかと思います。 現にガイアックスを入れて走っている車が浜松でも沢山 走っている訳ですからね。 と云う事で、今日は料理とは全く関係の無いお話でした。 それではまた。 LiveLong and Prosper.   245 ＞呪われた車 板前 2000/10/03 09:03 昨日のこと 雨の中、ワイパーが壊れて動かなくなりました。 朝の渋滞の中、車屋さんに持っていくと、部品を取り寄せなくては ならない、と。 夕方、エンジンをかけたまま路肩に一時停車していると、反対側の 駐車場からバックしてきた車が、私の車の側面にドカン、いやドン くらいかな？部品の一部がとれちゃいました。 （怪我はありません） 夜、となりの駐車場の友人の車が、今度は車の反対側の側面にチョン。 ホンの少々へんこんだだけですが。 一日で三回のアクシデント。 怪我もないし、全部保険でなんとかしてもらえそうで、不幸中の幸い。 この際だから、呪われた車をとっかえてくれないかぁ・・・・   244 唐墨 板前 2000/10/03 07:06 料理教室　その９ 唐墨 日記に唐墨のことを書いたので。 ボラの子を手に入れる。 血管に入っている血を、爪でしごいてきれいに取る。 タップリの塩で塩漬けにする。 酒に漬けて塩抜きする。 日に干しす。 つまり、塩漬けにして、干す。 これで、いいものは一本一万に近い、唐墨ができちゃうんですね。 簡単そうでしょ。 大きいボラの子が手に入ったら、やってみる価値あるかも・・・   243 どうでも良い話 のりたけ Mail 2000/10/02 21:39 本題とは関係ないどうでも良い話ですが。。 >信長だって、徳川氏だって、地名を氏族の名前には変えませんでした。 私は信長は生きてれば、そのうち自分の名前の地名 を造ったであろうと思ってます。f^^;;;;   242 Re:５日の食事会楽しみです。 板前 2000/10/02 17:50 シン様 ’９２のシャペル、よかったですよね。 シャンベルタン系の味わいがしっかりしていて、既に熟成感まであ って、よいワインでした。 ’９２のグランクリュクラスのブルゴーニュには裏切られたことが ありません。ボルドーがあまりに貧弱な年でしたので、つい手を 出さないでいたのが悔やまれます。あのシャペルも３本しか買いません でした。 ’９７が同じような特性を持つヴィンテージになるのではないかとも 言われるのですが、やっぱり恐くてたくさん買うことができないでい ます。（９５　９６はたくさん買ったのに） ＞教えてください、ワインを合わせるときは、味付けも、ワインに合わせて変えるのでしょうか？ ワイン用に味付けを変えるということはほとんどしません。 可能な限りで、料理の順番を考えたり、赤ワイン用に肉料理を取り入れ たりはしますが、あまりいじくり回さないようにしています。 基本は「まず料理ありき」だと思っています。 料理に、好きな飲み物を合わせる。無理があればどちらかに手を加える、位でいいんじゃないでしょうか。 前もって、グランバンをどうしても開けたいというご注文であれば、 そんなときはまた別。 フレンチに行っても、ワインから選ぶことって余りないですものね。 ワインとなると、お客さまはマリアージュに真剣になりすぎるかも しれません。 但し、ワイン会のような時はもうちょっとスタンスが違います。 まだまだ、定説、定番が無い分野だけに難しいですね。 今回も、率直なご意見をお聞かせください。 ５日の会はなかなか大勢のようです。 ゆっくりお話ができるといいのですが・・・・楽しみしています。   241 つが松 板前 2000/10/02 17:32 ＞飲んだくれ様 実は私も「つが松」は初めて使います。 世の中、いろんな食材があるものです。 アンテナ高くして、気持ちが貪欲（ただの食い意地がはっているだけ） だと、自然に面白いものが集まるような気がします。 ＞ひそやかなファン様 私ン処では丹波の松茸も使いますよ−−−。 ムチャクチャ高いけど。 意地でも使ってやる、と戦いを挑むつもりで使います。 戦いを挑むつもりで（私にではなく、松茸にね）食べにおいでください。   240 ５日の食事会楽しみです。 シン Mail 2000/10/02 17:07 板前さんへ 　昨年、’９２シャペル・シャンベルタンで、料理をいただきました。また、今月５日には、Ｎ先生の食事会でおじゃまします。教えてください、ワインを合わせるときは、味付けも、ワインに合わせて変えるのでしょうか？   239 三河のマツタケ 飲んだくれ Mail 2000/10/02 12:56 むかし昔、２５年前　三河地方に１年間だけ住んだことがあります。 もともと古い由緒ある地名だったものを、自動車屋さんが氏族の名前に変えてしまった街です。 日本には、それまで氏族の名前を土地につける習慣はありませんでした。 逆に土地の名を氏族の呼び名として名乗るものだったはずなのです。 信長だって、徳川氏だって、地名を氏族の名前には変えませんでした。 まるで西部劇の悪者の顔役が『これは俺の町だ。』と言っているみたいです。 そんなことはどうでも良いのですが、そこは三河山間部のはずれで、もともと雑木林だった丘陵地を切り開いて作った街だから、街中でもちょっとした松林があればマツタケが生えて当たり前とのことでした。 私の勤めた所には広い広い庭があり、大きな築山と言うより丘陵に大きな松林もありました。 ここにも毎年マツタケが生える。と聞いて、楽しみにしていたら本当に出てきました。 １２〜３本採れました。本当はもっと生えるのですが、密漁されてしまうそうでした。 美味しかった！！ だから、今でも三河ではマツタケが採れるのかな？　子供の頃にマツタケ狩りというものに連れていってもらった事がありました。 それが確か三河地方だったと思います。その頃はツガ松なんて知りませんでした。（今も知らないけど） 食べてみたい！！　１０月１９日に行きます。　もう無くなってしまうかな？   238 だめだ 風穴 2000/10/02 07:39 ＞純ちゃん 　「む　、むりない」とか　「お　、お、おっしゃるとおり」とかさあ 言葉につまるのやめてくれます？（笑） 　ロン・カーターだったかも＞マイファニー 枯葉だったかも＞キャノンボール 所詮　この程度だったわ（＾＾；） これを機会に　またじっくり聴いてみようかなあ。   237 弁いちなら下伊那かと予想してましたが、 ひそやかなファンです 2000/10/02 07:05 > 今手には入っているのが、「つが松」。奥三河のつが松という松の下に > はえる松茸で、香りが特に高いヤツです。 うーん 松茸は丹波っておもちゃうけど、ほかの産地ってほとんどきいたことなかったです。 浜松には意外と近くから届くんですね。「つが松」なる名前もはじめて知りました。   236 む、むりない 板前 2000/10/02 00:14 ＞風穴様 ＞渋い趣味をもった、うら若き乙女 む、むりじゃありません。 ＞キュートでセクシーなギャル　 お、お、おっしゃる通りです。 ＞「マイファニーヴァレンタイン」がアレンジしてあるやつ ってキャノンボールのアルバムの中にありませんでした？ なんだろ？？ キャノンボールのマイファニーに名演はなかったような気がするし・・ 宝石箱？？？ 思いだせん！村上龍のトーク番組は覚えているけど。 だれか教えて！！ 気になって眠れない。   235 おばんじゃな〜い！（笑） 風穴 2000/10/01 21:14 ＞飲んだくれ様 私を「おばん」だなんて・・。（ＴＴ） 渋い趣味をもった、うら若き乙女　と呼んでくれ〜。 （無理がある？純ちゃん） 「マイファニーヴァレンタイン」がアレンジしてあるやつ ってキャノンボールのアルバムの中にありませんでした？ あと、昔「村上龍」が司会をやったトーク番組のテーマ曲 になった・・う〜ん。宝石箱？たまて箱？（これは多分違う） すごく好きなナンバーです。 ＞た〜かさん この間　おじゃましようと思ったら定休日でした。 絶対　伺います。 キュートでセクシーなギャルが風穴です。 （無理がある？純ちゃん） モニカさんのパンナコッタ　おかわりするよ、多分。 なんでしたっけ。宝石箱？たまて箱？（これは絶対違う）   234 松茸　ヴォーヌロマネ 板前 2000/10/01 09:13 ＞ひそやかなファン様 是非、松茸私ン処でも食べてね。 今手には入っているのが、「つが松」。奥三河のつが松という松の下に はえる松茸で、香りが特に高いヤツです。 ちょっと高いけど、一年に一度の贅沢はいかが？ ＞とどくま様 ようこそ再び。 ヴォーヌロマネは悪魔の女性です。 うっとりさせられたり、期待を裏切られたり、魔性です。 私はもうはまってしまいました。 何度裏切られても、きっとまた微笑んでくれるって・・・・ 女性といっしょですね。   233 キャノンボール　コルトレーン 板前 2000/10/01 09:07 ＞風穴様　＞飲んだくれ様 日記を書くのに、マイルスの伝記を確認していたら、キャノンボール、 コルトレーンのことがいっぱい書いてあるのをつい読み進んでしまい ました。 私、「マイルストーン」のコルトレーンとキャノンボールのバトルが 大好きです。何回聞いても背筋が震えます。 マイルス〜コルトレーン〜キャノンボールの繰り広げる戦いが４０年 後の現在もフレッシュであるのはホントにすごいことです。   232 いいなあ ひそやかなファンです 2000/10/01 08:42 > 再度，先日はごちそうさまでした．まだあの松茸の余韻に浸っています．次に味わえるのはいつの日やら，来年かなぁ．．． 弁いちでまつたけなんていいなあ この秋はもう行けないみたい。（泣） でもフライドアバロンたべたからいいんだ、、 先日名古屋の和食で焼き松茸食べました。 全然きたいしてなかったんでしたが（ビジネスホテルだったんで）、 テーブルに炭火が運ばれてきてそこで焼いたてくれたんです。 焼けてくると軸の白いとこがほんのり汗をかいてきて、、 みてるだけでおいしい。 きっと国産じゃないと思うけど、うれしかったです。   231 またお邪魔いたします(^^) とどくま 2000/10/01 08:18 10月になりましたね〜 色々美味しいものが出てきますね。 ＞のりたけさん 　さっそくのReplyありがとうございます(^^) 　あ、私もお酒初心者なんですよー 　（いまだ一升瓶ではお酒買えません、専らコンビニのお酒です） ＞板前様 　と、言う訳でワインも初心者なんですぅ（笑） 　ヴォーヌロマネは頂きもので、あんまり美味しかったので 　素性を検索していたのです。 　まるで、シルクの布を湖面に広げたような香りの感覚・・・ 　本物って良いですねー(^^) う、松茸・・・ ずーっと以前（いわゆる、ばぶりーなころ） あるガソリンスタンドに 「満タンで松茸一本進呈！」と言う立て看板が立っていたのを 思い出しました。やっぱり貰っておくべきでした（笑） 個人的には舞茸が一番好きですね 白舞茸と鶏、牛蒡、人参、三つ葉で炊き込みを良く作ります。 （今晩もしようかな・・・）   230 料理の本質 板前 2000/10/01 08:09 ＞たかさま 目の上の鱗が落ちるという経験が、料理の奥深さをさらに認識させます。 今のように、情報が豊かになり、各国の料理が地方都市でも食べられるようになったことは本当に嬉しいとこなのですが、浜松の地で目の上の鱗が落ちる経験というのは少ないのが事実です。 たかさんのピッツアは、純粋な食べ手として、目の上の鱗が落ちました。 今まで食べていたピッツアはきっとイタリアのそれとは違うんだろうなぁと思いながら、たかさんのヤツを食べて、「やっぱり思った通りだ！今までのが違ったんだ」はたと手を打ったのです。 一時期掲示板が騒然としてしまったのも、「職人が自分の携わる料理の本質をいつも見ているか？」という疑問を抱えつつ、私が軽はずみな言葉使いをしてしまったために起きてしまったのですが、料理人としてよりも、食べ手として、各国料理を食べるとき、「これはそれなりにうまいけど、その国の料理はホントはちょっと違うんじゃないの？」という思いが常につきまとっています。 その国で日常的に、（非日常でも）食べられているものを料理する人が知っているか？自分の身となっているか？ 日本人向けアレンジ以前に、大事なことだと思うのですが・・・・ 外国の料理を日本人に食べてもらうのは本当に大変なことです。 ２０年前とは全く状況が違います。 「現地で食べる料理は日本人の口に合わない」という旅行者の話は、ただ、まずい店にツアー客として行っただけではないかという事実も、最近では周知の事実になっています。 日本で外国の料理を作る人たちも、まずい料理を日本人向けにして、やっと食べさせているわけではないと思います。 私は日本料理の職人ですので、言葉を理解して・・・とか文化を理解して・・・といういわゆる勉強をしなくてもいいわけですが（違う意味で勉強を重ねているつもり）もし、自分が各国料理を生業とするなら、現地で食べられるものを現地でたくさん食べ、言葉と文化とその国の人々を丸ごと好きにならなければ、仕事としたくありません。 食べ手としても、グルメを気取る以前に、そういう国と料理への愛情に溢れた方の料理を食べたいと思います。 たかさんの料理、宮本さんの料理、岡部さんの料理、○○○やさんの料理などはそれを感じています。 また、反論を呼んでしまうかなぁ・・・・・ 因みに、日本料理「鰆の西京焼き」一つとっても、冷凍の季節を外した鰆を、どうでもいい味噌に漬けて焼いたのと、この時期の３ｋｇを越える素性にいい鰆を西京味噌のあら味噌で漬けて焼いたのでは、天と地の開きがあります。それを知っているかどうか？食べているかどうかは、料理人の本質に大きく関わってきます。 厳しい反論はmailでくださいね。   229 お恥ずかしい．．． たか 2000/09/30 23:44 再度，先日はごちそうさまでした．まだあの松茸の余韻に浸っています．次に味わえるのはいつの日やら，来年かなぁ．．． なんだか，いろいろ誉めていただきお恥ずかしい限りです． ＞初めて飲む十四代の特性を一口飲んだだけで、自分の言葉で的確に 表現するなんて、素晴らしい！ 日本酒の良し悪しも名前もよくわからず，ただ自分の好き嫌いだけははっきりしているという程度なので，おいしいお酒が飲めればそれで満足です．僕の日本語を理解してくれた板前さんの方こそ素晴らしい！！ 日記でも触れられていましたが，僕たちの作るものなんて，イタリアへ行けばただ普通のどこにでもあるものばかりです． ただ，やはり料理の技術の前に味を知るというのは大切だと思います． いくら有名店で修行しても，有名料理学校で勉強しても，味がわからなければ何の意味もないと思います． 以前，超大手のベーカリー系レストランのしかも東京本社のマネージャ−とか言う人が浜松支店の人に連れられやってきて，うちのピッツァをこれはフォカッチャですか？と聞いてきた． なんだかもう答える気力もなくして，“イタリアではどちらへ？” と聞いてみた．すると“ミラノ”と言った． つまりミラノへ一回行って，ピザを食べたと言う事． それだけでイタリアのピッツァが理解できるはずがないのに． どうどうと語るなんて．．．なんだかばかばかしいので書くのやめます．またいつか話します． 日記での，料理と言葉，についてのコメントも同感です． イタリアレストランへ行くと必ずメニューに間違いがあります． 一番笑ったのは，Ｃａｒｎｅ（肉）をＣａｎｅ(犬）と書いてあった店． もちろん味は論外でほとんど残して店を出ました． 辞書くらい買ったらいいのにねぇ．．． なんだか何が言いたいのかわからなくなってきました． 僕の方こそ言葉の勉強が必要なようです．．． ＞たかさんが、今近所に引っ越してきたら、やっぱりやばいでしょ。 毎日の飲み代だけで身上つぶすかも？？ これはマジでやばいっす！！ 外で飲むのは仕方ないとして，うちで一体毎日いくら飲んでるのか， 冷静に計算したら，結構しゃれになってません． やめればアレが買えてこれも買えて，なんて考えてもしょうがないですね．だって飲まないと食べれないし，寝れないし．．． これで街中に住んでたら．．ちょっと恐い．．．   228 ジャズ　久しぶりの話題！！ 飲んだくれ Mail 2000/09/30 23:25 酔っぱらって帰ったきたぞ〜〜！！　マッキントシュの電源入れたら、何で弁いちホーム・ページが出てくるんだー！！　 でも、掲示板どうなってるかな？　チョイと覗いてやろおーと。 あった！！　あった！！ ＞風穴さま。 　 板前さまに同感！！　いいですねー！！　キヤノンボール・アダレイ。 私の好きなディスクは『サムシン・エルス』です。　アート・ブレーキーのバッキングが最高！！　 そう言えば、これにもマイルスが加わっていますね。 ジョン・コルトレーン?　 あの人、ものすごく真面目なのですよ。 きっと。よく知らないけど。　重いんですよ。　私にはちょいと。 『クレッセント』なんての聴くとレクイエムか？？と思ってしまいます。 軽佻浮薄のわたしには荷が勝ちすぎているようです。　嫌いじゃないけど。 キヤノンボールにコルトレーン？？　 もしかしたら、風穴様さまって『オバン』？？　アッ！！　失礼しました。若いジャズ・ファンですよね。　でも、ドーナツ盤ってのが古いなあ〜〜。 ＞板前さま。 歴史的名盤のことをクラシックと言います。　でも、 あんましマニアックは遠慮しましょうね。　マジイよ！！　分かる人少ないと思うよ。 掲示板が静かになっちゃうかもね。　弁いちのお客さんはそんなことないか？？   227 嬉しい 板前 2000/09/30 22:27 えーーーー！！ 嬉しい！！！ 風穴様がコルトレーン、キャノンボールを聞くなんて！！！ 人は見かけに・・・・いや、見かけ通りだ！   226 ふむふむ 風穴 2000/09/30 21:48 ジョン・コルトレーン って聴く聴く。 私はね、キャノンボール・アダレイが好きで、 ドーナツ盤をもってるんだけど。 世代や時代は　あってるのかどうなのか（＾＾；）   225 オジン 板前 2000/09/30 20:29 ＞飲んだくれ様 いわれるまで、半世紀近く前という意識を持っていませんでした。 この辺のアルバムの話を喜々としてするのは、やっぱり「オジン」 なのですね。 歴史的名盤も年には勝てない？？？ でも、私、リアルタイムで聞いていたわけではありません。 日記でも、もうちょっとマニアックに走ろうと企てています。 ついてきていただけるのは「飲んだくれ様」だけでしょうか？？   224 Miles Davis 飲んだくれ Mail 2000/09/30 13:16 マイルス・デーヴィス ！！　懐かしい！！　久しぶりに聴く名前です。 クッキン、リラクシンを含む４部作は大好きです。１９５２年録音ですからもう半世紀になりますね。 ほぼ同じころ１９５０年代に録音されたカインド・オブ・ブルー、ラウンド・アバウト・ミッドナイトなんてのも素晴らしい！！ マイ・ファーニー・ヴァレンタインもいいぞうー！！ バッグズ・グルーブなんてのも楽しいよ〜〜〜ん。 ギル・エヴァンス　アレンジの、スケッチ・オブ・スペインなんてのもわたしの好きなデスクの一枚です。 ま、こんなのが何の説明もなく分かってしまうようでは『オジン』ですわな。   223 女子４７０級 板前 2000/09/29 23:28 掲示板でシドニーのヨットの放送を教えていただいたおかげで、見られ ました。女子４７０級最終レース。 重・アリーシアチームは、残念ながらアトランタの時のような成績は あげられませんでしたが、４７０の走りを楽しむことができる映像で した。 後半の吹いてきてからのセイリングテクニックはさすがに世界のトップ クラス。一つ一つの動作に「オーーーー！」と感心することしきりで ありました。特に最終レグのスピードはすごかった。ブッ飛びです。 考えてみれば、それぞれのチームが、その国のトップなわけです。 他の競技もそうですが、オリンピックにでられること自体、競技者と してはすごいことです。さらにファイナリストともなれば、世界の 選ばれた何人か・・・・。その名誉だけで、子々孫々、家族親戚一同が 自慢しまくっても当たり前（スケールが小さすぎますか？） 彼らの鍛えられた肉体と、テクニック、集中力に溢れた競技そのもの だけで、オリンピックは見る価値ありますね。   222 続いて「づけ」 板前 2000/09/29 16:10 料理教室　その８ 鮪のづけ づけのたれ：濃い口醤油　３：味醂　１：酒　１ 以上を一度煮立たせて、さましておく。 鮪は手の甲の幅、厚さ３ｃｍに切る。 鮪をまな板の上に並べ、ガーゼもしくはペーパータオルをかぶせて 熱湯を上からかける。 表面が白くなったら、冷水に入れ、さめたら水気をふき取り、 作って置いたたれにつけ込む。 味の好みにもよりますが、４０分−１時間つけてできあがり。 お刺身に切って、上からたれを刷毛でぬって食べます。 鮪の鮮度がいい時点でづけにするとおいしいです。   221 鮪ステーキ 板前 2000/09/29 13:54 料理教室　その７ 鮪のステーキ 出来れば腹身の油の乗った部分を一口大に切る。（刺身の方が・・・ と思わず、大胆に） たれ：酒 １００cc 味醂　２００cc 氷砂糖　１０ｇ 　　　濃い口醤油　１５０cc たまり醤油　　５０cc 以上を鍋に入れて弱火で一割ほど煮詰める。 フライパンにニンニクのスライス２片分をいれ、オリーブオイルを注ぎ 火にかける、ニンニクに焦げ目がついたところで、ニンニクを取り出す。 強火にして、鮪を投入し、表面に焼き目をつける。（火を入れすぎな いように 一旦、鮪をペーパータオルの上に取りだし、余分な油を流す。 たれをフライパンに入れ半量になるくらい煮詰める。バターを一塊り 入れて、溶かす。（バターモンテ） 煮詰まったたれに鮪を再び入れ、たれをからめる。 新に盛り、たれをもう少々煮詰め、皿の鮪にかける。 大根下ろし、山葵を添えて食べる。 たれが甘いと思ったら、味醂で調節してください。 次は「づけ」も。   220 まぐろ尽くし。 飲んだくれ Mail 2000/09/29 00:12 なんなん様。　有り難うございました。 やっぱりマグロって刺し身が一番みたいですね。 『づけ』はたくさん作りました。もうすぐ漬かりすぎて辛くなりそう。 竜田揚げというのもよさそう。ステーキも作ってやろう〜と。 とにかく大量にありますから、思いついたものを何でも試してやろうと思ってます。 考えてみたら『生のシー・チキン』ですものね。ツナ・サンドも作れそう。 美味しそうなのが出来たら報告します。お楽しみに。   219 料理教室有り難うございました 飲んだくれ Mail 2000/09/28 23:35 板前様。　有り難うございました。 早速、エビ芋の煮浸し（？）に挑戦してみます。煮っころがしよりはるかに美味しそう！！ 料理法を教えて貰ったって、そうはうまくいかないのが素人の悲しさ。とは分かっております。さてどうなるか楽しみです。 しかし、プロって凄いこと考えるものですね！！　 たかが、芋イッコ（これが素人の浅はかさか？）でお客さんを納得させたいなんて!！　 そんなこと考える人のことは、私には宇宙人みたいに見えます。 絶対に納得なんかしたくないです。　ヤダ！！　絶対ヤダ！！　芋イッコで納得なんかしたくない！！ 日記のプロ同士の話ってものが、いかに素人の想像を超えた凄いものだか分かったような気がします。 我が家へ友達を呼んで酒盛りする時にその１０％も気合いを入れて料理すればもっと美味しいものが出せそうですが？・・・・・。　ヤッパ無理だな！！ でも、田舎者の私には、お店に伺った時に、そんな『芋イッコで勝負！！』なんてこと絶対に試さないでくださいね。 １９世紀〜２０世紀中頃までの宮廷晩餐会みたく、豪華絢爛、山海の珍味とヴァラエティー豊かなワインを 『これでもか』ってくらい出されたほうが嬉しいんですから。 そんなこと、とっくの昔に見通されているに決まってるわな。・・・・・。   218 みょうが、みょうが なんなん 2000/09/28 23:08 >板前様、yoshy様 茗荷の酢漬け、早速作りました！　美味しいよう！！ 今日は残業で、帰宅が遅くなってしまったので、レトルトのカレーにして、 茗荷さん（さんづけしたいほどに美味しい）を薬味にしたら、どっちが主役？状態になってしまいました。 ますます物忘れがひどくなっちゃうよう！ 板前様、これからもいろいろ教えてくださいませ。 ＞飲んだくれ様 私は「まぐろのづけ丼」が大好きです。あ、刺身とあんまり変わりないですね。すみません…。 立田揚げ風も美味しいです。 レシピも何もなく、ただ食べきれなくなってしまった「づけ」に片栗粉をまぶして揚げるだけ。 いたってシンプル。というより、まさしく手抜き料理。 あと、三浦三崎のお寿司屋さんでいただいた、まぐろの卵は美味しかったです。（蒸してあるだけでしたが…） 日本酒はもちろん、ワインにもあうのではないでしょうか。   217 さすが、たかさん 板前 2000/09/28 22:56 ＞たか様 ありがとうございました。 さすが、たかさん。 初めて飲む十四代の特性を一口飲んだだけで、自分の言葉で的確に 表現するなんて、素晴らしい！ 日本酒の経験豊富でなければできません。 お話もたくさん出来て楽しかったです。 たかさんが、今近所に引っ越してきたら、やっぱりやばいでしょ。 毎日の飲み代だけで身上つぶすかも？？   216 大根の煮物　その２ 板前 2000/09/28 22:49 料理教室　その６ 大根の煮物　ずぼらバージョン 鶏がらスープを取っておきます。（この時点でもずぼらな方には無理？） 鶏がらは肉屋さん頼んで、多めにもらっておきます。 鶏がらに熱湯をかけ、水で洗います。 生姜のかたまり、白葱の先の青い部分を入れて水から４０分程度、 アクを取りながら茹で漉します。 大根を２ｃｍの厚さで切り、かわを剥きます。 鶏がらスープで１時間くらいかけてゆっくり煮込みます。 柔らかくなったら、酒、濃い口醤油で味をつけます。 目安はスープ１０に対して濃い口醤油０．８−１位、酒１くらいの割合 さらに１５分ほど煮込んで、ゆっくりさまして味を含ませます。 スープさえ取っておけば、煮るだけの簡単料理です。 甘みは入れない方がこの場合おいしいような気がします。 大根の煮物　高等テクニックバージョン 大根を３ｃｍの厚さで切り、かわを剥きます。 フライパンに太白胡麻油を入れ、大根を揚げるように焼きます。 油の量は大根の半分がかぶるくらい。 表面がしっかり焦げる位にまでなったら、ひっくり返し、全体に焦げ目 をつけます。この後出汁で煮ていくと、焦げ目が取れますから、 ちょっと、焦げ過ぎくらいでOK。この時点で串が通るくらいの火の 通り具合です。 揚げあがった大根をたっぷりの出汁８：濃い口醤油１：味醂１の割合で 煮ていきます。およそ２０分。 焼き目大根の出来上がりです。 揚げるのが少々難しいですが、おいしい煮物です。   215 しあわせ たか 2000/09/28 14:56 火曜日はごちそうさまでした． おいしいお酒においしい料理，それに楽しいお話でとてもしあわせな時間を過ごす事ができました．ありがとうございます． 今でも目を閉じると松茸の香りが鼻をくすぐる．．って事は残念ながらありませんが，あんなにおいしい松茸を味わったのは生まれて初めてです．さすがに素材にこだわる弁いちさんだけあって，他の料理も素材のおいしさを存分に味わう事ができました． お酒も次々にとっておきを出していただき，最高に幸せでした． 名前をおぼえていないのが僕のバカなところですが，また他のお酒も味わいに伺いたいと思います． 昨日スマグラ−へ行かれたんですね． 近く（どころかとなりですもんね）ていいなぁ．． でもそれもちょっと危険かも．僕には．．．   214 海老芋 板前 2000/09/28 12:36 ＞のんだくれ様 海老芋いいですねぇ。 芋煮に使うのは里芋のほうがいいですね。 料理教室その５（４かな？） 海老芋は土をしっかり洗い落としてください。 包丁でかわを厚めに大胆に剥きます。 たっぷりのとぎ汁で茹でて、串がすっと通る位になったら、水でさら します。 出汁８００cc 酒　１５０cc 味醂　５０cc 塩　　小さじ１ 薄口醤油　６０cc 干し海老　昆布　鰹節 出汁に芋を入れ、紙蓋（ﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙ）をし、干し海老大さじ１　昆布 追い鰹節（ペーパータオルに包んで）１５分出汁煮込みをします。 味醂　塩　薄口醤油を入れてさらに１０分煮ます。（味醂はお好みで 私はほとんど甘みを入れませんが、一般的には少々入れます） ゆっくりさまして味をしみこませ、食べる直前に暖めます。 柚の香り（針のように細く切って）　とそえると、もう料理屋クラス。 干し海老　昆布　追い鰹節はなくても充分なのですが、うまみを増す ためには最適です。 煮っ転がしもいいですが、海老芋はあっさり焚いてあげるといくらでも たべられると思います。 保存法は冷蔵庫に入れずに、冷暗所で。たぶん。 農家の方のほうが保存法はよくご存じかと・・・・ 教えてください。 野菜の煮物、海老芋だけをどんと置いて、それだけでお客様を納得させ られるようになるのが私の目標です。 上手に出来たら食べさせてください。   213 yoshy様　のりたけ様　ともこ様 板前 2000/09/28 11:22 ＞yoshy様 枝豆ご飯おいしいです。一割くらい餅米が入るとさらにおいしく感じ られるような気がします。 ずんだ餅は山形でいただいたとき、甘みが入るものだと知りました。 家庭によってずいぶん違うんでしょうね。 ＞のりたけ様 いきなり釧路川って、カヌーを全く知らないものにとっては、すごい 事のように思えます。 熊におそわれる心配ってないの？？（ユーコンじゃないか） 巨大イトウに突進されて船体に穴が空くとか？？（そんなイトウが いたら釣り人は驚喜） 寒くないの？？なんて大げさ？？？ やっぱ、すごい行動力だわ。 のりたけさんを師匠に持てば安心してカヌーができそう。 ＞スマババともこ様 今度、うんとぬるいギネスを。   212 芋、いも　イモ　マグロ　まぐろ　鮪 飲んだくれ Mail 2000/09/28 06:19 助けテエ〜〜！！　栗に続いて今度はイモとマグロだア〜〜！！ 贅沢言ってちゃいけませんが。 昨日、近郊でとれたエビイモって里芋のオバケみたいなイモを、かなり大量に頂いちゃいました。泥だらけ！！ 高級な里芋らしいですね。（芋に高級はおかしいか？） 最近、掲示板に、やたら芋煮の話が出てきますが、こんな芋を大鍋にいろいろな食材を一緒にぶち込んで煮るんですか？ 二人暮らしではそんな料理方では食べきれそうにありません。 大量に作って、大勢でワイワイやらなきゃ美味しくなさそうですし。 エビイモは里芋の煮っころがしと同じ調理法で良いのでしょうか？ もっと美味しい食べ方がありますか？　このまま保存が効きますか？ おまけに、マグロ船に乗って焼津に帰ったばかりの知人の息子さんから、約１.５メートルの冷凍マグロも頂いちゃいました。 手を傷だらけにしてやっとのおもいでばらしました。 やっぱり、腕と道具が悪いとだめですね。 冬にエゾ鹿をばらした時とおんなじだ。捨てるところの方が多いんだもんね。 一番喜んだのは我が家のシャネル（猫の名前）ですよ。下手くそなばらし方でいっぱい身がクズになりました。　 シャネルもそのうち飽きるでしょう。 まぐろの美味しい食べ方を知りませんか？　刺し身ばっかじゃイヤになってしまいます！！ 板前さま。教えてくださいませ。　お願い！！   211 Re:茗荷 のりたけ Mail 2000/09/28 02:22 こんばんは。 板前様： > もったないけど、誘ってくれるよい友達でもいなければ、一人で踏み > 入ることはなかなか難しい遊び（スポーツ）です。 そんなもんですかねー。 私も最初は仲間も情報も無い状態でした。 で、情報収集にパソコン通信（当時はインターネットはまだ一般的では ありませんでした。。。ほんの数年前なんですけどね。）なんかで情報 をなんとか集めて釧路川を下ったのが始まりです。 カヌーは専門誌も出てますが季刊ですし。 ヨットもそうでしょうね。専門誌は結構見ますが。。 姉がやってたのですけど私にはいまだ縁が無いなぁ。 機会があれば、カヤックくらいなんぼでもお持ちしますよ！ どっかの月曜日に芋煮会がてら・・なんて面白そう。 > 中国の僧院ではニンニク、生姜などと同列で考えられていて、食べる > と欲望を刺激する食べ物と扱われていると聞いたことがあります。 関係無いけどニンニクはアルミホイルに包んで焚き火に突っ込むのが一 番美味いと思います。。。って粗雑な私。（笑）   210 どうもです スマババともこ Mail 2000/09/28 02:19 こんばんわ。どうも本日はありがとうございました。 十分納得の行くサービスができませんでした。申し訳ありません でした。 それにしても潮がひくようにみんな同じくらいの時間差で帰って いかれました、、。竜巻きとか、そういうのみたいでした。   209 茗荷の酢漬け・・・美味しそう！！ yoshy 2000/09/28 00:20 こんばんは！！ なんなん様が、うらやましい。 そんなにたくさんの茗荷をいただけるなんて・・・ 茗荷の酢漬けはいーですね。う〜ん、美味しそう！ ごはんがぱくぱくいけちゃいますよね。 これからも、親方にいろ〜んなことを教わりましょう！！ お料理教室の仲間が増えてうれしいな！ 親方様、ありがとうございます！！「ぬた葱」も大好きです。 子供の頃から「好物は酒のつまみばかりだな・・・」と、言われて育ちました。（笑） しかも、冷めても美味しいものなら、なんでもお弁当に入れてしまう母でしたから、 父の酒のつまみもお弁当用にアレンジされてよく登場していました。 例えば「ご飯に枝豆」・・・って、変でしょうか？ （ちなみに、東北地方の名物「づんだ」は枝豆から作るそうですよね・・・）   208 茗荷 のりたけ Mail 2000/09/27 16:08 板前様： >茗荷は「みょうが」です。 なになに。。「みょうが」変換！「茗荷」。。ほんとだ。 ありがとう御座います。茗荷ってこうかくのですね。 しかし、このPDAのFEP。私より賢いな。。。（笑） しかし、確かに茗荷は山盛りあっても困りますね。 >茗荷は、なんなん様へのご質問でした。出しゃばってごめんなさい。 私は教えて頂けて十分嬉しいです。(^^;   207 Viagura 飲んだくれ Mail 2000/09/27 12:03 今朝の新聞に Viagura の偽物の話が出てました。 日本で発売される以前ならともかく、今どきどうして偽物が売れるんだろう？ 偽物の薬を売っているのは犯罪者に決まっています。 訳の分からない人から薬を買うのが怖くないのかしら？　きっと正規の値段より高いはずなのに。 どこの薬局さんにも正規の製品が置いてあります。医師の処方箋が必要なのでちょいと面倒ですが・・・。 日本人はわりと平気で他人から薬を貰って飲みます。やばいですよねー。 Viaguraってよく効く薬ですよ〜〜！！　本物は。   206 失礼しました。 板前 2000/09/27 10:31 ＞なんなん様　のりたけ様 茗荷は、なんなん様へのご質問でした。出しゃばってごめんなさい。 うまい、うまいと茗荷の酢漬けをたくさん食べていると、気遣いの ない、頭の悪い人間になってしまうのでした。 食べ過ぎにご注意を。   205 茗荷 板前 2000/09/27 06:59 ＞のりたけ様 茗荷は「みょうが」です。 私たちは毎日献立に「茗荷」と書いていますので、当たり前になって いますが、考えてみれば日常的には使わないですね、この漢字は。 たとえば、「独活」（うど）なんてのもそう。「慈姑」（くわい）も そうかも？ 浜松にいても気田川のすばらしさってわからないんです。 私も野田さんのカヌー本で知っただけで、板前的には気田といえば 鮎、だけでした。 浜名湖もそうです。ディンギー（小型セイリングボートエンジン無し） にとっては素晴らしい場所なのですが、気田川と同じくこの近辺で カヌー、ディンギーを楽しむ人口はものすごく少ないですね。 もったないけど、誘ってくれるよい友達でもいなければ、一人で踏み 入ることはなかなか難しい遊び（スポーツ）です。 ＞なんなん様 茗荷をたくさんいただくと、生で食べるだけでは食べ切れませんよね。 たくさん食べ過ぎると、頭が悪くなるって故事も・・・ ホントは、刺激が強いので、食べ過ぎを戒めているだけなのだそうで すが。 中国の僧院ではニンニク、生姜などと同列で考えられていて、食べる と欲望を刺激する食べ物と扱われていると聞いたことがあります。 で、料理法。 たくさんいただいたら漬けると日持ちします。 茗荷　　１ｋｇ 塩　　７０ｇ 塩を振りかけて半日置くと水分がでてきます。 酢　　１．５ｃ 水　　１．５ｃ 砂糖　１．５ｃ をかき混ぜて砂糖を溶かし、塩漬けにした茗荷を（塩が付いたままで） 入れます。 ３−４日で食べ頃を迎えます。冷蔵庫に入れておけば、一ヶ月は楽に 持ちます。おいしいので一ヶ月以上なんて残らないってのがホント。 お試しあれ。   204 浜松川原考 のりたけ Mail 2000/09/26 23:56 こんばんは。 浜松付近の良好な川原ですが、やはり北部、天竜川の支流、気田川の秋 葉神社前の川原ですね。 気田川の清流。濃い緑。広い川原に良好なアクセス。きちんとした水場 にトイレがあり不慣れな女性連れでも大丈夫。急な雨にも逃げ込める屋 根もあり。 キャンプ場につき管理費がありますが、それも小額です。 場所は、浜松から北上して天竜市から気田の町に向かう国道の側、秋葉 神社下社前です。（浜松の方はご存知かもしれませんが） ここから下流、天竜川合流まで良い川原が点在します。 実は、気田川はのんびりカヌーツーリングの有名スポットなのです。 私の初のソロ・ツーリングがこの場所でした。 ところで。。 なんなん様。茗荷ってなんて読むのですか？ 無知ですみません。。(;_; ) 板前様。この和紙飯袋の凄いところは、水加減不問な所です。 まさにお湯に入れるだけのレトルト感覚。和紙だけに簡単に燃やすこと が出来処理も簡単（袋の蓋も竹串を使う）。洗えば再利用も可能です。   203 教えてくださいませ なんなん 2000/09/26 22:00 知人から、掘りたてほやほやの茗荷をいただきました。 いただいたときは土がまだ乾いていない状態で、聞きましたら山で採ってきたばかりとのこと。 早速お吸い物に散らしたのですが、香りは良いし、茗荷特有の辛さもしっかり持っていて、土の匂いもします。 もっともっと美味しくいただくにはどうしたらよいのでしょうか？ 切り方のコツなどは？ ご教授くださいませ。   202 レス　レス 板前 2000/09/26 12:54 ＞のんだくれ様 ＞非日常的なお店は、何代か続いた蓄積がなければ、どう考えても 　儲かるとはとっても思えない！！　 非日常的なお店ではありませんが、３代続いても儲かりません。 やっと食べています。 そういえば、新築の時に御軸、屏風などの表装を新しくするだけで １００万かかりました。買っていたら・・・・恐ろしい。 ＞yoshy様 芋煮の中にはお菓子以外は何でも・・・・というのは言い得て妙ですね。 板前はすぐ、これとこれの組み合わせでなくては、などといらぬ事を 考えてしまいます。 芋煮にはそういう小賢しさが最も野暮です。 河原でやりたいなぁ・・・・ 白味噌の練り味噌は芥子と酢、若干の砂糖を入れれば、完璧な酢味噌、 ぬた葱のころ是非それもお試しを。 ＞とどくま様 ようこそおいでいただきました。 ヴォーヌロマネ！！　 ああヴォーヌロマネ！！！ ロマネコンティ　リッシュブルー　サンヴィヴァン　クロパラントゥー クロデレア　ラターシュ　オーブリュレ　レスショ マダム　ﾋﾞｰｽﾞは今年もシャネルを来て畑に出ているのだろうか。 アンヌ　グロさんは相変わらず美しいのだろうか。 ミッシェルさんとりまとめご苦労さん。 ニコラ　メオさん今年の摘み頃は・・・ 行ったことないのに、ああヴォーヌロマネ。 病気です。病気。 飛露喜、飲んだことありません。調べてみます。 ＞のりたけ様 その和紙使ってみたいです。 しかし、よくこんなアイデア思いつくモンですね。 すごいなぁ。   201 飯など のりたけ Mail 2000/09/26 03:34 こんばんは。 飯炊きといえば最近話題のアウトドア用品で「飯炊き袋」ってのがあり ます。 和紙で出来た袋なのですが、そこに規定量の米（とがなくてもそれなり に上手く炊ける）を入れて煮るだけであら不思議。米が炊けるという優 れもの。 野外では飲料水は貴重なのです。 私はある程度綺麗な川なら使っちゃうけど。ってこの掲示板にはあまり 似つかわしくない話題だですね。。。 それにしても和紙は偉大だ。   200 こんばんは のりたけ Mail 2000/09/26 03:10 とどくまさん、こんばんは。 飛露喜よいですね。(^^)/ 日本酒初心者なのですが、何度か飲む機会がありました。 読めなくて度に（覚えろ！＞のりたけ）聞きました。 凝った名前の酒が多くて酔っ払いの頭では読めなくて困ってしまう。（笑）   199 こんばんわ(^^) とどくま 2000/09/26 01:57 「ヴォーヌロマネ」で、引っかかって来ました。（笑） あら？！和食じゃないですかぁ♪ 大好きな日本酒もいっぱい♪ それにお料理も教えて頂けそうだし・・・ そうそう 福井の「飛露喜」と言うお酒、美味しいですよ。 またお邪魔させてくださいね。   198 柚味噌も大好きです。 yoshy 2000/09/26 01:54 「白練り味噌」は、ぜひマスターしたいです。（柚味噌も・・・） まずは、西京味噌を手に入れなければ・・・！！ プロのようにはいかなくとも、真似て作るのも楽しいものです。 板前さんの苦労がわかるってものです。 その後、お店に伺うとまた味わい方が変わりますよね、きっと。 とにかく、美味しいモノがあれば、皆、幸せ気分になれます。 掲示板で「美味しそうな匂い」が届けられるようになると皆幸せな気分になれるだろうに・・・って思います。 近い将来、出来るようにならないかしら？   197 芋煮会・・・私も大好きです！ yoshy 2000/09/26 00:08 お料理教室の方もよいですが・・・芋煮会の話が入ってきてしまったので、そっちものってしまおうっと！！ 中学、高校と仙台で過ごしたので、学校行事やそれ以外に友人でピクニックがてら行きました。芋煮会・・・ ちょうど、今ぐらいが時期なんですよね。 「秋保」なんかに行くと、鍋やら包丁、まな板を貸し出してくれるので材料を皆で持ち寄るんです。 これが、楽しくって・・・恐い！！（笑） 芋は、ジャガイモ・サツマイモ・里芋・・・肉は、豚肉、牛肉、鶏肉・・・ 魚に野菜、しらたきとなぜか豆腐が・・・あー、あげていくときりがない！！ なんか、いろいろと鍋から出てきました。（お菓子以外・・・） 味付けは、鍋を２種類に分けて、味噌鍋としょうゆ鍋。 これも、家庭によって味付けが微妙に違うから「あーでもない。」「こーでもない。」と言い合ってましたっけ・・・ 学生だから出来たことだと思えるんですけどね。 でも外で皆でわいわい作るのって、楽しくって大好きです。 弁いちさんの常連さん達で作ったら、きっと「豪華版！」な芋煮会になることでしょう。期待しちゃうな〜。   196 気になるお勘定（日記から） 飲んだくれ Mail 2000/09/25 23:12 お客はもっとお勘定書が気になりますです。ハイ。 （弁いちではおごりが多いくせに、そんなこと言える身分じゃないか？） 私には、お座敷の造作や家具調度はよー分からん。掛かっている絵は何だ？　 季節の花らしいけど植物は食べられる物しか知らない。 魚も動物も、食べられるか？食べたら旨いか？でしか見てない。 器は誰それの名作と言われたって、肝心の作家の名前なんて一人も知りゃしない。 どこどこ産の何とかと言われても、それがどこなのか、なぜ旨いのかよく分かっちゃいない。　 酒は？　『旨けりゃいいじゃん！』　節操がなさ過ぎる。 田舎者なんです。（差別用語でしたか？　都会の人じゃない人？） 私のお料理屋さんのリピートの条件は、楽しい時間が過ごせたか？です。 美味しかったか？家では出来ない味と調理法盛りつけだったか？等ということも考慮しますけど、楽しい時間が過ごせれば O. K.　 楽しい食事が不味いわけありません。 よほどひどいお店でないかぎり、不味くてどうしようも無い。なんて物は出て来ないって。 私にとっては豚に真珠ですが、料理以外にも、どこまで気を使うかはご主人の好奇心と感性がモノを言いますね。 そんなことに『さりげなく』気をつかっているお店に悪いお店はありませんて。 それを理解することを数寄とか粋とかいうんでしょう？　おいらにゃ無縁だ！！ごめんね。 たまにはあるんだなー！　どうだ？　すごいだろう！食材も調理法もお飾りも！　食わせてやるから有り難く思え！って、感じのお店。 さり気なくないんだよなー！　都会の人じゃない人的なんだよ。 私にとって、お勘定は『出たモノ』の金額じゃありません。料金に見合う時間だったか？です。 それに加えて、より美味しければ、さらに満足します。 原則的に、サービスするお店からは『楽しい時間を買っている。』と思ってます。 それにしても、お料理屋さんって大変だわ。 料金設定し損なったらアウトだもんね。どうやって計算するんだろう？　 非日常的なお店は、何代か続いた蓄積がなければ、どう考えても儲かるとはとっても思えない！！　   195 芋など。。 のりたけ Mail 2000/09/25 14:22 芋煮良いですね〜。 私も秋晴れの中、野外で豪快に（適当に？）やるのが 良いと思います。 そういえば以前に農家で里芋の収穫を手伝ったお昼 に、その芋を早速煮たものを頂きました。 お昼の弁当にも同じ料理が入ってたのですが。。 その違いに大騒ぎしてた記憶があります。 リンゴの収穫のアルバイトで頂いた屑リンゴの旨さも 格別だったなぁ。。。（蜜の量が半端でない） ところで「お料理教室」はこのまま掲示板に埋もれて行 くのは勿体無いので、何らかの形で残して欲しいです。 ってまた仕事を増やすような事を。。（笑）   194 練り味噌 板前 2000/09/25 10:14 料理教室その３ yoshyさんからの風呂吹き味噌のお話から。 白味噌と赤味噌の練り味噌のやり方。 白練り味噌 　白味噌（西京味噌でなくてはいけません）４００ｇ 　卵黄　　　２個 　酒　　　２００cc 　味醂　　　６０cc をあわせて湯煎、は難しいから、沸騰するまで中火、沸騰したら 極弱火にして元の味噌の堅さになるくらいまで練ります。 焦げやすいのでご注意を。 プロのやり方はもうちょっと違うのですが、これで充分近い味になり ます。 赤練り味噌 　赤味噌（八丁味噌又は桜味噌）３００ｇ 　白味噌（西京味噌）　　　　　１００ｇ 　酒　　　２００cc 　砂糖　　大さじ６（甘みは調節を） 　味醂　　６０cc 以上をあわせて、白味噌と同じように火にかけ、元の味噌の堅さに なるまで練ります。練っているときに鍋底が杓文字で見えるくらいが 大事です。焦げてはダメです。 大根は前回お話をした方法で下ゆでし、昆布をたっぷり入れた水で 煮ます。２０分位。 　水　１升 　昆布５０ｇ 　塩　小さじ３ 　酒　　１合 練り味噌を出汁でのばして（酒でもOK）レンジでもいいから暖めて （蒸し器がベスト） 煮上がった大根に掛けて食べます。 白味噌でしたら、柚の皮をみじん切りにして混ぜると柚味噌になって おいしい。 赤味噌でしたら昆布を煮るときに大降りにきったベーコン（薄切りは ダメよ）をいっしょに煮てもいいです。葱も添えるとさらにおいしい。   193 芋煮やりたいなぁ・・・ 板前 2000/09/25 09:55 山形の友人がいましたので、芋煮は何回か経験しました。 秋の河原の芋煮会、ホントにうまいですよねぇ。 こういう料理に板前の登場の必要はありません。 変に上品にこねくり回しては雰囲気ぶちこわしです。 星さんの昆布醤油、芋煮にはピッタリでしょうね。私ン処でも試して 見たいな。 ご飯もうまそう。 そういえば、お米も新米になりました。 もう少しすると、ご飯炊きの新兵器が手にはいるかも知れません。 成功だったら、店にもお目見えします。 ＞のんだくれ様 栗、よく剥かれましたね。 プロでも栗の皮むきは辛いです。 皮付きのままの渋皮煮はかなり面倒くさいし、渋皮まで剥かれたなら 裏ごしして（面倒かも）もしくはすり鉢でつぶして、生クリーム、 ブランデー、パウダーシュガーを入れてモンブランまがい、はどうで しょう。栗はたくさん消費すると思います。 すりつぶした状態で冷凍しても問題はないと思います。 私ン処でも、丹波の新栗が入ってきました。 焼き物のあしらいに使っています。 早速皆さん登場していただいてホントに嬉しい！！！ 感謝！ 感謝！！ 感謝！！！！   192 芋煮うまそ〜 風穴 2000/09/25 09:22 ＞星自由人さん ひとり暮らしなんですか？ 芋煮のだしで炊いたご飯もって 是非　うちへ来て下さい（笑） よだれもんです。   191 栗　栗　栗　・・・！！ のんだくれ Mail 2000/09/25 09:19 毎年、栗を山ほどいただきます。 焼き栗、蒸し栗 ばかりじゃ食べきれないし、面倒くさい。友人におすそ分けしても皮付きじゃ嫌だとちょびっとしか貰ってくれません。 くりくり坊主で皮むきすれば手に豆ができます。剥いたのは良いが食べ方が分かりません。 栗おこわも飽きたし、栗きんとんみたいな甘いものはいくらも食べられないし、どうしよう？ どなたか大量の栗をどうすれば良いかご存知ないですか？ 冷凍庫が剥いた栗だけでいっぱいになる程の量です。うなされそう！！ 誰かおしえて〜〜〜〜！！   190 ひとり芋煮(^_^) 星 自由人 Mail URL 2000/09/25 08:33 おはようございます。 お久の星 自由人です。 金曜日に芋煮を作りました。 季節ですからね〜。 里芋は既に皮を剥いてあるやつ、それに人参とこんにゃくに安い 細切れの牛肉、ゴボウは灰汁が強いのとあの味があまり好きでは ないので止めました。 と〜てもシンプルでしょ。 だしは、ニンベンのだしに北海道の根室で買って来た昆布醤油。 これが美味しいです。 ひとり暮らしだから２日目の晩も芋煮、そして昨日はそのだしで うどんを煮て、今日はあまりのだしでご飯を炊こうと思っており ます。 ※こんなだしでご飯炊くの始めて(^_^； 今日はサンマを買おうか。 ではでは。   189 わたしも間違い ひそやかなファンです 2000/09/25 01:17 さらにお詫びを。１８５のかきこみにプチフレンチさんをプチフランスさんとかいちゃいました。すみません。 ところで いつのまにかフランス料理はフレンチっていわれるようになりましたね 料理の達人のころからでしょうか。フレンチのほうがちょっと おしゃれだけど。 日本料理は絶対、にほんりょうりですよね いくらシドニー応援しててもにっぽんりょうりとはいわないですね。（笑） それより和食と言うのがいいのかしら？ おみせのひとたちはどういってるのでしょうか。   188 さっそく・・・ yoshy 2000/09/25 00:36 「薄味の大根の煮物」はよくわかりました。ありがとうございます。 これにお味噌をかけて「ふろふき大根」にするにはどんなお味噌がよいのでしょうか・・・ 実は、主人が赤味噌系が嫌いなのです。（困ったものです） 赤味噌系を使わずに美味しく作るにはどのように合わせたらよいのでしょうか？むつかしい注文かな？ 「濃い味の大根の煮物」もぜひ、公開してくださ〜い！！ 美味しいモノが好きな方が、美味しいモノを語るのは読んでいて、とても楽しいものです。得した気分になります。 これからも、美味しいモノを見つけたらいろいろ教えて下さい。 「くいしんぼう万歳！」   187 間違い 板前 2000/09/24 23:44 NO.１８４の大事な書き込みで、またまた間違い。 最初のやりとりは「ひそやかなファン様」と私のやりとりでありました。 「nonグルメ様」は関係しておりません。 ごめんなさい。   186 ほっ！ 心優しき風穴 2000/09/24 23:21 良かった。 それだけの心持ちでＨＰ　たちあげてるなら大丈夫！ 純ちゃんのとこにお邪魔する人は、あなたも含め （お願い　私も含めて！（笑））皆「心優しき人」 にきまってるよ〜ん。 山あり谷あり。 ひそやかなファンさん、出張　お疲れさまでした。 今後も　「心優しく」掲示板を盛り上げていきましょうね（＾＾） ここに登場してくださる方の書きこみ 本当に楽しみにしてるんですから・・。   185 発端者として ひそやかなファンです 2000/09/24 23:06 週末の出張から戻って わたしの前回の質問に回答をいただいたことで プチフランスさんや皆さんにいやな思いをさせてしまったことを 知って大変申し訳なく思ってます。 確かに「一番」と言う言葉で ジバランというランキングのサイトの話題として 質問したことがまずよくなかったですね。 リンク集でご近所やお知りあいのおいしいお店をリンクして紹介されているその程度のことでよかったです。良くいくフレンチはどこですか、 といったぐらいのつもりだったのです。すみませんでした。 ただ、 20年ぐらい前ですが田中こみまささんが「本当においしいフランス料理は地方都市にある、たとえば浜松のような」と雑誌の連載で書いていました。るるぶなどで調べるのでなく、どこで食べたらいいのかちょっと知りたい、県外の人間の好奇心、、、どうしたらいいのかしら。   184 止め止め 板前 2000/09/24 22:03 もう止めにしましょう。 その前に、申し上げておきます。 最高級の素材を使う店が一番であるとは全く思っていません。 頑張っている店がいい店でもありません。 頑張っていたって的が外れていたり、独りよがりだったり、自分が思 うほど大した努力でないこともあります。 お客さまが絶えず訪れ、変わらずご支持を得ている店が、正しい店です。（日記では何度も書いていますが） 値段の高い安いでももちろんありません。 その上で、誤解のないように申し上げますが、今回のプチ　フレンチ さんが指摘された、nonグルメさんと私とのやりとりは、あくまで 「さとなお」さん、「ジバラン」というサイトを双方のバックボーン に持った上でのやりとりです。さらに、プチ　グルメさんの指向、 食べ筋を考えた上での、（一番ではなくて）お奨めであります。 本来なら、掲示板でなくmailでやりとりすべきであったのかもしれま せんが、nonグルメさんのadd.を存じませんでした。 また確かに、私の言い様が浜松に語るに足るべきフレンチがないような 誤解を受けてしまいがちだったのかもしれませんが、「ラ・ナプール」 を「思い入れ」という言葉を使って絶賛したこと、その他の自他共に 認められる名店と比較したことで、「心情的な別格」をくみ取っていだ きかったものです。 また、料理店の店主が他の店の批評をすべきでないとお考えならば、 それはそれとしてお伺いします。 実際、店で私がお客さまとのお話の中で、他店を賞賛することはあって も、批判めいたことを言うことはほぼないこともお得意様であれば ご存じです。 ホームページにおいても、名前をあげて他の店を批判したことは ないつもりです。 だた、名前をあげて絶賛させていただくことはよくあります。 そういう店は、ホントにお手本にしたいと思い、なんとかその店に 一歩でも近づきたいと思うからです。その行為自体は間違っているとは 思っていません。 掲示板を開設するにあたり、今回のような批判のしあいを最も恐れて いました。 これでは全く「心優しき」ではありません。 私の不徳の致すところであります。 自らが心優しくないことを暴露してしまったようなものです。 今後、この件に関しての書き込みは管理者の判断で削除させていた だきます。ただ、これまでの内容は反面教師として残して参ります。 今回のことで、一日１００件を越えるアクセス者の何十パーセントの 中にはこれまでのように、好意的なお得意様だけでなく「何を生意気 な」とか、「口だけのやつ」など批判を持ってながめておいでの方 がいらっしゃることを痛切に感じました。 大変よい勉強をさせていただきました。 何より大切なことは掲示板の維持でも、ホームページの更新でもなく、 お店にきていただいているお客さまの満足です。 それがないがしろになるような精神的な痛手を被るようであれば、即 掲示板、サイト共に閉鎖いたします。 今後未熟な板前を心優しくお導きいただきますようお願いいたします。 ネットはやっぱり恐い。私がコントロールするには過ぎたものかも しれません。   183 同業者を褒めちゃいけないの？ お客その１ 2000/09/24 14:24 素人だろうと 同業者だろうと、ネット上でけなすのは褒められたことではありませんが........ 『あのお店美味しいよ』と褒めたらいけないの？ 私が料理人だったら、同業者にこそ認められたいと頑張りますけどねー？？ 同業者に褒められれば『うれしい！！』と思うに違いないです。 同業者から褒められるのはお店の名誉だと思います。 確かに、美味しいかどうかは個人の味覚と感性の違いです。それが誰にでも当てはまるかどうかは、訪れてみれば解ることです。 それで教えてもらったお店のレベルと、教えてくれた人の感性、嗜好が分かります。 それを口コミと言うのではありませんか？ 教えて貰ったのが、同業者からだろうと、素人からだろうと関係ありません。 教えてもらって何が悪い？？　なぜ 教えてはいけない？？　 同業者の評価はするな。と言うのが料理界のしきたりなのですか？ くだらない！！　口コミで客を呼びたい。と虫の良いことを期待しているくせに。　 『絶対に行ってはいけない。』と教えたくなるお店はたくさんあります。 『行ってはいけないお店のランキング』というものを見たいものです。 いっそのこと、お店同士で貶しあいの泥仕合をはじめたら面白いと思っておりますが、まさかそんな馬鹿なことはしないでしょう。共倒れになりますからね。 メールのお店がどれほどの情熱と技術をもって営業されているかは解りませんが、こんなこと書き込んでいるようでは程度が知れると思います。 もっとも、弁いちが最高の料理屋さんだとも思いませんが..........。 メールのお店のご主人も口コミに乗るように頑張ってほしいものです。 それには、自分のお店の名前も出せないようではダメですね。   182 本物 板前 2000/09/24 10:49 ＞風穴様　のりたけ様　nonグルメ様 掲示板が荒れないようなご配慮のある書き込みありがとうございます。 心に沁みます。 ＞プチ　フレンチ様 ご忠告真摯に受け止めます。 私は一番と思ったことも、一番になることが夢でもありません。 おっしゃりようでは、きっと私の処にもご来店いただいて食べて いらっしゃる様子。 そのようなプロフェッショナルに ＞まず、ご自分が本物になられたらいかが。 というご評価をいただくのは、かなりきつい。 そう、私、全然「本物」じゃないもんなぁ。 きっと一生「本物」にはなれないもんなぁ。   181 のりたけさんへ Nonグルメ 2000/09/24 05:49 のりたけさん、プチフレンチさんの 言いたい事って簡単な事ですよ。 私達は消費者です。 消費者達で何処が一番と盛り上がるのは 自由です。 しかし、それが同業者から出た話だとなると 違ってきます。 何故なら何処の店もプライドやポリシ−を 持って仕事をしているからです。 それをネット上だけの判断でされたら たまりません。 美味しいって人それぞれだと思いますよ。 だからのりたけさんも自分の舌で浜松の フレンチの名店を捜してみたら如何ですか?   180 良くわかららないのですが。。 のりたけ Mail 2000/09/23 23:55 一番出なければ何処が一番であるという意見は言っては駄目なのですか？ まして素人は黙ってろって事なのかなぁ？ 浜松では怖いからフランス料理など食べないようにしよう。。   179 私ごときが！ 風穴 Mail 2000/09/23 21:12 皆　弁いちさんが好きで、弁いちさんの掲示板に くるのが楽しみな人達が集まってわいわいやってます。 私など、ここの掲示板の皆さんのかきこみも 専門的なことばかりでわからないことだらけだし、 さまざまな料理店の話を聞いても「ふ〜ん。そ〜か」 って納得するばかりで、実際　行くこともかなわないかもしれません。 それでも心地いいと思って一個人としての板前さんのＨＰに 遊びに行くことに　なんらルールを作ることはないと思います。 意を決して掲示板を置こうとした板前さんに対して 私は敬意を表したいですし、個人の考えと　お店のアピールの ハザマで悩んでるだろう板前さんも想像できます。 な〜んて、たまには真面目なことも書いてみないと。 いろんな意見がでてきますって。 ね、皆さん！ だからこそ掲示板なんでしょう。   178 ちゅうこく プチ　フレンチ 2000/09/23 14:35 始めまして、時々ですがこの掲示板を見ています。 今回少し気になる事が書かれていましたので、書きこみさせていただきます。 < 私は市内で小さなフレンチの店を持っております。 詳しい事はこの掲示板に書きこむ気にならないので省略します。 ひそやかなファンさんへ。 料理店の掲示板などで浜松で一番はどこかなどと質問されるのはいかがでしょうか。 質問されればここのご主人も答えてしまうでしょう。 ランク付けは料理店に聞くものではないと思います。 < ここのご主人に一言。 ご自分のお店は浜松でどのくらいのレベルだと思われているのでしょう。 他の形態の飲食店の話をされる前にご自分のお店は日本料理店の中でどれくらいのレベルなのですか。 まさかお店の大きさとかで判断するわけではないですね。 ご主人自身の力量で判断されているのですか。 日本料理の板前さんの中で、浜松で一番の力量を持っていらっしゃるのがここのご主人と言うわけですか？。 たしかに「ラ・ナブール」は素晴らしいお店ですね。 しかし、一番ではないと思います。 ご主人の思い入れの中で一番だそうですが、人にはそれぞれ一番があるのではないですか。 誰でも簡単に行けるお店ではないですし。 ご主人のお店も誰でも簡単に行けるとは思いませんが。 < 打ちのめされるような高いレベルが理解出きるのですから、私の書きこみの意味も理解できるでしょう。 < この掲示板をごらんのみなさん。 別に目くじらを立てる事ではないと思われるかもしれませんが、それぞれのお店で遊んで仕事をしているような人間はおリません。 小さくても、大きくても、それぞれに頑張っているのではないですか。 確かに、皆様のようなお客さまがいらっしゃらなければ私たちの商売は成り立ちませんがしかし、それぞれのお店の後ろにはみなさまのようなお客さまがいらっしゃるのです。 < ここのご主人は、ほって置いたら寿司、蕎麦、他の日本料理のお店の事まで話し始めるでしょう。 それは、ルール違反ではないですか。 ご主人も、何処かで修行されたとは思いますが、私の主従した方は他所のお店の話をお客さまとするのはルール違反だといっておりました。 そのお店の方の知らない所で、同じ飲食店の人間がお客さまに、なにかを言ってはいけないと。 < グルメを気取っていらっしゃるのもけっこう。 本当に物の分かっていらっしゃる方が集まっているのならば楽しいでしょう。 ご主人は、本物のを追い求めていらっしゃるようですが、まず、ご自分が本物になられたらいかが。   177 大根の煮物 板前 2000/09/23 12:19 ＞yoshyさん 即、反応ありがとうございます。 秋が深まってきてからの大根、蕪などは本当においしいですね。 さて、料理教室２ 大根の下煮。 とぎ汁が一番一般的ですが、少量の米ぬかを入れてもいいですし、 水にお米を入れてもOK（ガーゼでくるんで） 大根を水から（とぎ汁）茹でること、たっぷりの水で茹でることが 大事です。ゆで上がりは、素材の素性によって様々ですが、軽く竹 串（楊枝でもいいです）が刺さるくらいが目安です。（４０分から 一時間？） 不思議と、出汁で煮こみはじめても、その時点からはあまり柔らかく ならないような気がします。下ゆででほぼ自分の好きな堅さの一歩前 まで茹でてあげた法がよいでしょう。 茹であがったら、水でさらしてぬか臭さを取り除きます。 大根の表面に、ぬかの固まりのようなものがついていたりしています から、指で拭ってやりましょう。 私ン処では、水でさらしてからもう一度さっと茹でてぬか臭さを取る ようにしています。 さて、これからが味付け。 料理教室１のだし汁を、比較的たっぷり鍋に入れ、大根を煮始めます。 ここで大事なのが出し煮込み、味をつける前に、１５−２０分位出汁 だけで煮込みます。 その後、酒、塩、薄口醤油、少量の砂糖で味をつけます。 出汁一升に対して酒０．８合、塩小さじ３程度　薄口大さじ３程度 砂糖大さじ１程度（ここではあまり計ったことがありませんので 目安です）味付けして１０分位煮込んで、さまします。 さますという行為が大変大事です。さますことで味がぐーーーと大根 の中まで染み込みます。翌日のおでんがおいしいのはそのためです。 家族を待たしてでも、一回さまして食べる前に温めましょう。 これは、薄味の大根の煮物、濃い味は次回。   176 こういうのが知りたいのです。 yoshy 2000/09/23 00:41 早速の基本をありがとうございます。 こういう基本が出来ずに、美味しさは追求出来ませんよね。 それから、質問なのですが、大根の「下ゆで」は、どの位が良いのでしょうか？ いつも、米のとぎ汁を使うのですが、これでどの位ゆがければいいのか目安のようなものがあったら、教えて下さい。 これから、煮物の美味しい季節になりますから、それまでには知りたいです。（笑）   175 早速の基本 板前 2000/09/22 09:04 料理教室その１ 出汁がおいしく取れないとよく聞きます。 基本だしは次の通り 水　：１Ｌ 鰹節：６０ｇ 昆布：４０ｇ（できれば真昆布、利尻昆布、羅臼昆布） 水に昆布を浸して１時間、中火にかけて１５分くらいかけて沸騰させる。 沸騰直前に昆布を引き上げ、沸騰したら、火を止めてカツオ節を投入、 ３０秒ほどで漉す。 細かく言っていくとキリがありませんが、基本はこれだけ。 たぶん、こんな昆布必要なの？鰹節も？と思うくらいの量です。 騙されたと思ってやってみてください。 いい素材の昆布と鰹節なら、出汁だけ飲んでもおいしいはずです。 まずかったら、掲示板でお知らせを。 さらなるコツをお教えします。   174 強い！ 板前 2000/09/22 07:09 オリンピックは、世界中のトップアスリートの美しさを見ることが、 楽しみであることを書いていましたが、昨日の柔道、井上康生、 すごい！ 強い！ 山下以来、こんな安心して試合を見たのは初めてです。 決勝の内股一本。美しい！美しすぎる！！   173 掲示板お料理教室・・・大賛成！！ yoshy 2000/09/22 06:17 日曜日までお仕事では、あまりにお忙しすぎます。 更新も出来なくなっちゃうじゃあ、ありませんか。（笑） でも、掲示板お料理教室は大賛成です。 専門用語が多いとまるでちんぷんかんぷんで、何かの呪文のように思えてしまう私ですが、 親方の説明はとてもわかりやすくて「これなら私もできそう！！」と思えるからです。 （このやる気を起こさせて下さるのが一番のいいところです！？） 以前に、板前さん教育のお話が出ていましたけれど、教えていただける方は「幸せ者！」と、思いましたよ。 ぜひぜひ、掲示板お料理教室を・・・期待しています。 但し、無理はなさらないで下さいね！ それから、さとなおさん・・・お断りしてしまって残念！・・・というお気持ちもわかりますが、断られたさとなおさんの方も「今度こそ！」と思われたはずです。 そして、親方のことだから、ランチよりもじっくりとお料理もお酒もお話も（ここが一番重要！！ですね。きっと・・・） じっくり味わっていただける時間帯にお越しいただきたかったはずです。 今度は、本名もわかっておられることですし、ご予約の時から楽しい時間が過ごせそうですね。 そういう楽しみがあるのはいい事ですよね。 私の方は、いつ、さとなおさんが訪れるのか、日記を読む楽しみが増えましたよ。（ワクワク）   172 Re:jibaran 板前 2000/09/22 00:39 > ちがってたらごめんなさい。 > 日記のかたはさとなおさん？ そうです。 さとなおさんです。 さとなおさん団長をつとめるジバランも脅威のサイトです。 こういう方々に店に来られたら・・・・想像するだけで恐い！ でも、日本料理にもこういうランキングがあったら食いしん坊として はうれしいと思います。 > ところでbarやピザもご紹介くださっているこのサイトで、浜松一番ののフレンチをあげるとしたらどこになりますか？ 難しい！ お寿司屋さん、そばやさん、うなぎ屋さん、イタリアン、 全部難しい！！ ホントの意味で、心底お奨めできる店って実は少ないんです。 実際、板前日記で名前をあげて絶賛しているのは小田原の「ラ・ナプー ル」だけ。 アピシウスもタイユバンロブションもレカンもでてくるけど、 「ラ・ナプール」には別格の思い入れがあります。浜松じゃありませんが。 同じレベルで語ることができる店が浜松には・・・・・ 頑張ってらっしゃる、値段を考えると素晴らしい、志が高い、と評価 させていただきたい店はあるのですが、打ちのめされるような高いレベ ルと言うのとは違います。 皆さんはいかがですか？？   171 jibaran ひそやかなファンです 2000/09/21 23:36 ちがってたらごめんなさい。 日記のかたはさとなおさん？ わたしも日本料理だけでなく、フランス料理もすきなので 良く見てるサイトなんです。ちなみにスリーｊはもちろん、 ツーｊもいくつか制覇しつつあります。 エピファニーに唯一浜松では、来店されているようですが、なぜ？ ところでbarやピザもご紹介くださっているこのサイトで、浜松一番ののフレンチをあげるとしたらどこになりますか？   170 料理教室 板前 2000/09/21 12:15 先日お寄りいただいたお得意さまに、「お料理教室開いてくれない？」 とお話をいただきました。 新築開店当初、日曜日のでも料理教室をやってみようか、などという 考えもあったのですが、仕事に追われて実現できません。 で、 どんな簡単なことでも電話、掲示板、mailで聞いてくだされば、いつで もお答えしますからということで、勘弁してもらいました。 ホームページに簡単料理講座みたいなページも、今後開くかもしれません。 期待しないで待っていてください。 今の内は掲示板に、何か書きましょうか・・・・。   169 しかし。。 のりたけ Mail 2000/09/21 01:46 アメリカ戦で勝っても次ぎはイタリアかスペイン？！ 流石本戦は凄いですねー。   168 こういう結果があったか。 板前 2000/09/21 00:03 ＞風穴様 ありがとうございました。 世界のサッカーは甘くはないと力説しつつ、それでも今日のブラジル戦 をみると、日本のサッカーはフランスワールドカップから比べても はるかにレベルアップしているようです。 よくやりました、ブラジル戦。 ここまで善戦するとは思いもよりませんでした。 それにしても、ブラジルに勝った南アが、日本に負けて、スロバキアに 負けて・・・サッカーは奥が深い。   167 ごち〜！ 風穴 Mail 2000/09/20 22:04 最高っすよ〜！ 弁いちさん！ よっ！日本一！ こんな酔っ払いは　ほっといて下さい。（笑） 誰か　弁いちオフ　 企画してくださいませ。 風穴　出席です。   166 偉いぞスロバキア のりたけ 2000/09/20 20:04 やー。こういう展開があるとは。。 意外でしたねぇ。f^^;   165 漂流の怖さ 飲んだくれ Mail 2000/09/20 13:00 昔々。ニューカレドニアでオープンデッキのカタマランを借りてラグーン内をセーリングしていた時。 突然の無風１時間以上。 そよそよと風が出たかと思ったらいきなりの大スコール！！　突然の強風！！ 豪雨で周りはなんにも見えない。どっちが陸地だ？？？ コンパスはない。どうしたら帰れるの？ 腹は減るし、寒いしパニックになりそうでした。　怖かった！！　約１時間。 やっと周りが明るくなった！！と喜んだら全然見覚えの無い沿岸風景。 どっちにハーバーがあるのやら？？　勘が頼りだ。 １時間の予定が４時間を越し。 やっとのおもいで帰り着いたハーバーのおにーちゃん。 軽く一言『オーバー・タイムね』　なんで『ネ』だけ日本語なんだよ？？ このおにーちゃん、俺は６カ国語しゃべれる。なんていばっていたけど、 ベトナム語、タイ語、広東語、マレー語、フランス語、英語はめちゃめちゃ訛って下手くそ。 日本語はほんの片言。フランス語は私が解らん。 オープンボートでスコールと戦っている日本人のことを少しは心配してくれたらどうなんだい？？　 自然をなめたらいけませんネ。 出港が午前中で良かった。午後だったら確実に遭難だったです。 あれ以来、嫁さんは私を絶対信頼しなくなりました。 何かというと『あんたには一度殺されかけた。』と言いがかりをつけ続けます。   164 ずる休み 板前 2000/09/20 10:54 スマババともこ様 ＞日記って毎日かいてるんですよね。 ない日はさぼってるんですか（笑）？ クーーーーっ！！ 相変わらずきついなぁ。 確かに書いてない日はさぼってます。 というより、死んでます。 一日でも休んでいたら、励ましの書き込みを。 二日休んでいたら、お見舞いの贈り物を。 トップページをお気に入りに入れていただくと、「不定期な板前日記」 となっているはずです。 そう、ほんとは不定期、一週間に２−３回でいいや、と思っていたの でした。 初めの内はネタもある。 しばらくすると、奇特な方から好意的なmailをいただく。 がんばろう、と思う。 ちょっとすると、アクセス数が日に２０くらいになる。 もう少しがんばろうと思う。 ある日突然、ご批判mailが届く。めいっぱいめげる、が涙が出るほど 有り難い励ましmailが届く。 さらにがんばろうと思う。 アクセス数が日に５０を越えるときがある。 えーーー！冗談じゃないの。と思いながら、生来の目立ちがりに拍車が かかり、もっとがんばろうと思う。 お隣の、美しいどなたかが「掲示板もおもしろいよ」とそそのかす。 「だって掲示板恐いモン」と言いながら、恐いもの見たさで作る。 アクセス数が跳ね上がる。 無い智恵を空雑巾を絞るようにひねり出す。 もーーーー！ そう、ほんとは不定期なんです。板前日記は。 がんばって書くようでは、元々無いに等しい質がさらに低下しますよね。   162 あれれ？ スマババともこ Mail 2000/09/20 00:39 ＞板前さま 先日はどうもありがとうございました。こちらにお礼の書き込み しなかったのはイカン！と思い、参上しました。 日記を見てねと言われていたのを思い出し見ていたのですが、一つ気がついてしまったんです。日記って毎日かいてるんですよね。 ない日はさぼってるんですか（笑）？   161 Re:漂流だ〜！！ ひそやかなファンです 2000/09/19 20:59 > 漕がないカヌー？？　そりゃ漂流だ。　漂流。 > それなら食料いっぱい積んで、酒積んでひと気のない河原で酒盛りだい。 木曾の山中の風のないダムで、ちょっと漕いでちょっと休んでってカヌーしたけど周りの景色次第だなって思いました。 （そのあとのバーべキュウも確かにおいしい） なぎの浜名湖でdinghyが一時間うごかなかったときには やはり漂流というにちかかったですね。   160 サッカー のりたけ Mail 2000/09/19 19:54 こんにちは。 大変ですねー。しかも中田抜き！ まあ野次馬的に観る方とすれば、順当にブラジルが 勝って日本と共に本戦出場確定で観るのに比べてた いへん面白そうな試合ですけど。。 そういえば、順当にいってれば負けても良い上に、本 戦ではブラジルと「決勝」まで絶対当たらない事を約束 してくれるかなりお気楽なゲームだったのですよね。 ブラジルも万が一負けたら本国に帰れませんからね。 あっ、ブラジルは引き分けでも拙いのか！ しかし面白い巡り合わせですねー。 ブラジルとしても随分格下とはいえ前回負けてるだけ に気味悪い相手でしょうし。 イギリスの例の賭場は大賑わいか？（爆） なにはともあれ楽しみです。   159 サッカーはどうなるの？ 板前 2000/09/19 17:51 のりたけさんがおしゃるように、サッカーはすごいことになっているよ うです。 ブラジルと引き分け以上でなければ、日本は決勝トーナメントにいけそうもない。 そんなあーーーー。予選リーグの一点ってそんなに重いの？ 南アがスロバキアに勝つであろう事を予想すると、ブラジルは死にものぐるいで日本戦を戦ってきます。 ブラジルが予選敗退なんていったら、アトランタでのマイアミの屈辱（日本以外で言うと）の比じゃ ありません。 日本が負けたとしても得失点差を考えると・・・・やっぱり引き分けまでもってこなければダメか？ でも、スロバキアだってまだ決勝トーナメントに出られる可能性が全くない訳じゃないらしい。 日本がブラジルに大勝して、スロバキアが南アに大量得点で勝つとなると・・・・ 日本、スロバキアの決勝進出・・・・あるかなぁ・・・・？？ せっかく、勝ち点６もあげたのに、ブラジルがなんで南アに負けるの！ サッカーって複雑。   158 お熱が・・・ 板前 2000/09/19 09:23 ＞なんなん様 シドニー　ヨット情報ありがとうございました。 ４９er ４７０級楽しみです。 斉藤愛子さんのサイトを見たおかげで、静まりかけていたお熱が・・・ 店新築後の忙しさと腰痛でヨット熱は中断していたのでしたが、 再燃が恐いです。   157 Re:私からも のりたけ Mail 2000/09/19 02:27 こんばんは。なんかサッカーは大変なことになってますね。 板前様： > サバー付き生ビール。 何処でも生サーバー及びその類似品なのでやっぱり「ほんまもん」には 勝てません。f^^; > 弁いちなみの日本酒。 弁いち（に置いてあるものと同じ、または、似た銘柄で普通に手に入る 物）なみの日本酒です。（汗） > うまい食事。 これも「最高のスパイス」がありますから〜。 （運動後の空腹＆環境） > 美しい川。 > 満天の星。 これは良いですよー。和歌山の川とか自然が濃くて最高ですね。 行く川にも寄りますが。f^^; 浜松近くにも気田川などよい川がありますね。 > 美しいカヌー乗りの女性。（秘密でしたか？） 残念ながら秘密にするような女性関係は私にはありません。（涙） > 料理人（下僕）として連れていっていただけないでしょうか・・・・ 喜んで〜。 酒類と食材、料理人は、最重要戦略物資なので全力で守ります。(^^)/ 飲んだくれ様： 漂流なんて。。。そんなことは。。。あるかもしれない。。   156 ４９ｅｒ級、本日の成績 なんなん 2000/09/18 22:42 セーリング、テレビ放送の情報などありがとうございました。 今日から、本格的にセーリング関係のレースが始まりました。 ニュースを見ていたら、４９ｅｒ級は２位につけているとのこと。 風が味方をしてくれたのかしら、もっと情報がほしいわん、と検索していると 見つけました！セーリング関係のサイト。斎藤愛子さんが 毎日シドニーから情報を提供してくれます。 アドレス　http://www.marine.co.jp/aiko/ ミストラルのことや今日のシドニー湾の状況などもわかりますし、画像もついています。 （佐々木さん、中村さんの後姿が映っていました） ＴＶ放映されない分、愛子さん情報でシドニーの風を感じましょう。   154 漂流だ〜！！ 飲んだくれ Mail 2000/09/18 09:21 漕がないカヌー？？　そりゃ漂流だ。　漂流。 それなら食料いっぱい積んで、酒積んでひと気のない河原で酒盛りだい。   152 私からも 板前 2000/09/18 00:48 ＞飲んだくれ様 ＞酒飲むひまも無さそうで、とっても健康的だわ。 漏れ伝わりますところに寄りますと、のりたけさんとその一派（？） の川での行状（？）は、全く人も羨むもののようであります。 カヌーでしかたどり着けない河原。 サバー付き生ビール。 弁いちなみの日本酒。 うまい食事。 美しい川。 満天の星。 美しいカヌー乗りの女性。（秘密でしたか？） 料理人（下僕）として連れていっていただけないでしょうか・・・・   151 ビギナーズラックです Nonグルメ 2000/09/18 00:13 本日、浜名湖へ釣りに行き 思わぬ事で堂満(漢字これでいいのかな?) を２匹すくいあげました。 帰宅して茹でたら美味。 今年に入って一番の蟹味噌でした。 これが料理屋や鮨屋で食べるとン千円 取られるのはなぜなんでしょうね。   150 Re:いつぞやのスラローム のりたけ Mail 2000/09/18 00:11 こんばんは。 板前さん： > と言えば、激流を相手にするスラロームをどうしても最初に思い浮か > べます。 そうですね。 私ものんびり漕ぐのは好きですけど最近はフリースタイル（ロデオ）と 呼ばれる瀬の中で遊ぶ遊びに興じる事が多いです。 基本的にはロデオの名前と通り、激流の瀬を手なずけ乗りこなす遊び。 最近はその瀬の中でいかに特殊な動きが出来るかがポイント。 これはプロの世界大会はありますけどオリンピックには。。 > スラロームの世界の常識なんですか？ 日本にも人口コースはありますけどあそこまでのは当然無いですね。 盛んな英国や独逸にはかなり立派なものがあるらしいです。 人口コースは近くでは長野や富山にあるあるらしいです。 飲んだくれさん： >そっか！！　カヌーにはセンター・ボードが無いんだ。 だから基本的に”帆”は危ないですね。 市販されてる帆は手で持って話すと倒れるウィンドサーフィンのような 仕組みになってます。 >ラダーも無いもンね。（舵つきのタイプもありましたっけ？） ファルトボートといわれる折り畳みタイプの物やシーカヤックと呼ばれ る海用のものの一部にラダーは装備されてますが。。。 >あんなひっくり返り易そうな船型のカヌーで帆走しようと思う方が間違っているんですね。 ですね。基本的には運動性重視ですから。 だから海で言えば、ヨットのような大航海は厳しいですが、ヨットでは 絶対に行けない沿岸の洞窟なんかにもいけます。その分、ほとんど同じ 速度の黒潮を渡るのは大変なことのようです。 >やっぱ　せっせと漕いで楽しむものなのですね。 そうではありません。川は流れますから。(^^ 自慢ではないですが我々のツーリングは「流れる落ち葉より遅い」ので す。（つまり滅多に漕がない） 海では。。。せっせと漕ぐしかないですかねぇ。（笑） >たばこ吸うひまも、酒飲むひまも無さそうで、とっても健康的だわ。 タバコはそもそも吸わないのですが(^^;、ツーリングでは酒は飲みまく ります。安全な場所を漂いながら。。危険な場所を通過した祝いに。。 小さな船ゆえ積載量には限度がありますが、そこは途中とおる集落で 買出しできますし。   149 ナイアガラ？ 板前 2000/09/17 22:38 ＞なんなん様 ナイアガラ？ 知りませんでした。大粒のブドウですか？ 苺なども地方によって種類がずいぶん違う物が出回りますが、ブドウも そうなんでしょうか。甲斐路、巨峰、ネオマスはありますね。 あと、ピオーネって言うのがこの辺ではおいしいかも。 山形の奥山さーーーーん、詳しい情報ありませんか？   148 食いしん坊にはうれしい季節 なんなん 2000/09/17 21:49 今年初のナイアガラを食べました！ 大好物のぶどうです。山形産でしたが、美味しくて美味しくて １箱があっという間になくなってしまいそう。（１パックではありません） 巨峰やネオマス、甲斐路などもいいけれど、やっぱりぶどうは ナイアガラ。そして、これから出てくる甲州ぶどう。 両方とも野性的な味がたまりません。９〜１０月って好き！ ところで、セーリング関係お好きな方が多いのでびっくり。うれしいな。 私自身はやらないのですが、近くにマリーナがあるので、大きな大会があると、 海岸まで散歩に行って眺めています。 シーホッパーも大勢で帆走していると蝶が舞っているみたいできれいです。 帆走しながらのビールですか、いいな〜！ 堤防で海を眺めながらのビールより美味しそうですね。 みなさまの楽しいお話、また聞かせてください。   147 野球 板前 2000/09/17 16:06 ＞プロ野球ファンの方見ないでね。 シドニー五輪野球　日本vsアメリカ 緊張感がそのまま画面て現れていていい試合でした。 野球って面白いんだ。 日本のプロ野球にはまったく興味がないのはどうしてか？ 巨人偏重のマスメディア。 情報過多で試合のおもしろさを的確に伝えないＴＶとスポーツ新聞。 鳴り物いっぱいの気持ち悪い応援。 野球そのものが面白くても、まとわりつく「さびしいニッポン」が ウザッタイのかもしれない・・・・   146 Re:カヌーは。。 飲んだくれ Mail 2000/09/17 14:35 > 実は市販品でもあります。カヌー用セール。(^^ > ですがカウンターウェイトでしたっけ？ヨットのような錘が無いため 　いまいち 調子よくないです。はい。 そっか！！　カヌーにはセンター・ボードが無いんだ。 ラダーも無いもンね。（舵つきのタイプもありましたっけ？） そりゃ　アビーム（真横から風を受けて進む）からクローズホールド（斜めに風上に進む） だと風下へ流されるわな。１０度も風上へ昇れれば良いほうかもね？ タック（風上向きで方向転換する）は出来そうにないですね。 ジャイブ（風下向きでセールを出す側を変える）もやばそう！！ パドルをステアリング・ボードとセンター・ボードとして兼用するしか手がありませんね。 それには、パドルを水中にまっすぐ下向きに固定する装置が無いと大変だわ。 ディンギー（小型のセーリング・ボート）にはカウンター・ウエイトはつけませんので 錘の有る無しは帆走性能にあまり関係無いと思いますよ。 舵とセンター・ボードの有る無しが問題でしょう。 あんなひっくり返り易そうな船型のカヌーで帆走しようと思う方が間違っているんですね。 ポールもセールもシート（ロープ 類）も漕走には邪魔ですもんね。 やっぱ　せっせと漕いで楽しむものなのですね。 たばこ吸うひまも、酒飲むひまも無さそうで、とっても健康的だわ。 ヨットで帆走しながら飲むビールはとってもうまいんだぞー！！   145 レス 板前 2000/09/17 09:30 ＞Ｓ様 ヨット放映情報ありがとうございました。 楽しみです。４９erやらないかなぁ。 ＞飲んだくれ様 ハウスはやめて、みんなでＳＢ買いましょう。（何のことかわからん） 山崎さんをおだててヨットを盛り上げよう！！ ＞ｓhima@pcs様 ＰＣの件、よろしくお願いします。今日は２回落こった・・・・ ＞風穴様 スマババ様が「ねえ、ねえ、風穴さんってどんな方？」って興味津々 のようでしたよ。二人の対決を遠くの方で見ていたいなぁ・・・   144 いつぞやのスラローム 板前 2000/09/17 09:16 今でこそのんびり川下りのカヌーが当たり前になりましたが、カヌー と言えば、激流を相手にするスラロームをどうしても最初に思い浮か べます。 今回　シドニーのスラローム会場がちょっと映ったのを見ましたが、 すごいですねぇ。人工であんなもの作っちゃうんだから。あれが、 スラロームの世界の常識なんですか？ そういえばヨットでも、フランスで巨大なプールに、巨大な 扇風機を仕立ててレースをやってるのを見ました。選手はマッチレース の世界ランカーばかりでした。こちらは条件が一定過ぎて面白みが なかったけど・・・ 柔道、野村、田村よかったですねぇ。 仕事にならん！！ 二人とも「みんなに支えられて・・・」って言ってたけど、「いいや、 みんなアンタの意志の力だ！自分でもぎ取ったもんだ！」って 言ってやりたい。ホントに、二人の志の高さ、意志の強さに拍手です。 マスメディアにたたかれても挫けず、上手に抱き込んでパワーにした ことにも脱帽。負けて「自分が楽しんだから・・・・」みたいなのとは 大違いです。 あとは、何度も同じことを繰り返すメディアから目を背けるだけだ。   143 カヌーは。。 のりたけ Mail 2000/09/17 00:29 飲んだくれさん、こんばんは。 >でも、カヌーって自力で漕いで進むのね。 それが良いのですよ。(^^;)/ >河を漕いで教えてもらった時には本気でセールを立てたくなりましたよ。 実は市販品でもあります。カヌー用セール。(^^ ですがカウンターウェイトでしたっけ？ヨットのような錘が無いためいまいち 調子よくないです。はい。 >セールが無ければエンジンでもいいや！！って思いました。 エンジンですか〜。 せっかく自然の中で。。例えば深い渓谷の底でエンジンの音なんて興醒めです よ〜。 >エスキモー・ロールってのを教えてもらいました。 ロールが出来ると遊びの範囲が広がります。 >教えてくれた人は、名人がやると全然濡れない。なんてとんでもないこと言っていました。 >ウソに決まったますよね？ ロールですよね。残念ながら全くのうそです。f^^;;;;; 良い装備をしてれば体は濡れないです。 ちなみにエスキモーとは差別的表現らしいのですが、我々は敬意を込めてその呼び方を今も 使ってます。   142 カヌー 飲んだくれ Mail 2000/09/16 22:32 のりたけさん。 カヌーですか？　あれは楽しいですね。 でも、カヌーって自力で漕いで進むのね。 下りだけなら良いんですが。せっせと漕ぐと疲れっちゃうんですよ。 河を漕いで教えてもらった時には本気でセールを立てたくなりましたよ。 セールが無ければエンジンでもいいや！！って思いました。 エスキモー・ロールってのを教えてもらいました。 教えてくれた人は、名人がやると全然濡れない。なんてとんでもないこと言っていました。　ウソに決まったますよね？   141 オリンピック のりたけ Mail 2000/09/16 20:44 カヌーも競技はあるのです。 スラローム競技。 かなり立派な会場が設営されていて下流から上流のスタート地点に動くのに 船に乗ったままベルトコンベアみたいなので移動できたり。。 中継なんかやらないだろうなぁ。(/_;) やっぱりマイナースポーツの中継はCSとかでないと無いのかな？ 体操の放送してましたけど。 体操は出身高校がやたら体操に強かったのでその流れで見てしまう。。 やっぱりそんなもんですね。。 日本のお金持ちのメジャースポーツといえばゴルフでしょうか？ 私はやりませんけど。   140 盛り上がってますね、オリンピックの話題 S Mail 2000/09/16 20:15 親方の日記と共に、掲示板の更新がとても楽しみになりました。 ところで、ヨットの試合は２８日BＳ１で夜中の０時から４時の 間に放映されるようです。 中継ではなさそうで残念ですが。。。 柔道　田村選手・野村選手が金をとりました。 やっぱり、文句なく嬉しい。   139 マイナースポーツ 飲んだくれ Mail 2000/09/16 13:30 日本のメディアに限らず、ＴＶ放送は視聴率を取ってなんぼです。 視聴率のとれない中継なんか絶対してはくれません。 基本的に海に囲まれながら海に背を向けてきた日本では、ヨット競技など見向きもされなくて当たり前でしょう。 アメリカズ・カップの放映が有ったことが幸運過ぎだったのですよ。 あれだって山崎さんが挑戦したからですよ。ＴＶの巨大スポンサーですからね。 日本人はお金持ちが遊びません。ヨットを楽しむお年寄りはほとんどいません。 金と権力を持った人が遊ばないから日本ではマイナースポーツが育ちません。 射撃はもっと悲惨です。そんな競技があること自体認識されておりません。 まあ、満足にショットガンとライフルの区別がつかないような放送局ですから当然ですけどね。 働きアリの日本ではマイナースポーツへの理解とスポンサーを求めるのは、無いものねだりと言います。 『俺がお金を儲けてスポンサーになってやる！！』って人はこの掲示板に書き込んでいる人の中にはいないだろう〜なあ？   138 以心伝心 板前 2000/09/16 08:45 ＞yoshy様 以心伝心です。まさに！ ＢＳの放送予定を見てもヨット競技の放送はなさそうです。 オーストラリアのヨット競技の普及度とメダルの確率を考えれば、 かなりいい中継が期待できるのに残念。 どなたかヨットの放送予定のある局を知りませんか？   137 あれ？ yoshy 2000/09/16 07:25 書き込んで送信してみたら、親方と話がダブってる・・・ こういうことってあるんですね・・・ 不思議・・・これは、以心伝心というものでしょうか？ 離れたところにいるのに、同じ想いで共感出来るのって感動しますね。 ここは、本当に良い掲示板です！   136 ホームページから２（ということで・・・） yoshy 2000/09/16 07:16 サッカー・・・勝ってよかったですね！！ あとは、田村亮子選手に「勝たせてあげたいなぁ」（個人的希望）と思ってます。 「言霊思想」で勝てるんなら、毎日お祈りとかしちゃうんだけどなっ・・・（笑） それにしても、ヨット競技のあつかいってホント地味ですよね。 日本におけるアメリカズカップのあつかいもまったくもって地味だしー。（もっと見たかったりする） そのせいか、なかなか良いスポンサーが付きにくいようですよね・・・。（悪循環だ！） なんなんさん、ぜひ応援して日本のヨット競技を盛り立てましょう！！ そうすれば、サッカーのようにメジャーに・・・なれるかな？   135 ４９er 板前 2000/09/16 07:15 ＞なんなん様 ヨットの４９er見ました！！ すげーーーー！！ すごいです。 あんなモンスターヨットを操るなんて信じられません。 レースとしてみてはいないので、レースになったらさらにすごいんだ ろうと、楽しみです。（中村・佐々木のこれまで経歴もすごい） 東京オリンピックの時に柔道が正式種目になったように、ヨット大国 オーストラリアならではの種目でしょうね。 ＴＶでアメリカズカップ並にレースを中継したら、４７０級の比じゃ なく楽しめます。絶対！ んでも、騒がれていない女子４７０級の重・アリーシア組の活躍も 期待してます。一度は解散したペアでも銀の実績を考えれば、 ヤワラちゃんと同じように騒がれてもいいのに・・・・ アリーシアの口元さえ映さなければ（失礼）水泳の田中某よりずっと 美しいのに・・・・ やっぱり日本のマスコミどうかしてるぞ！   134 掲示板はこうありたい 板前 2000/09/16 06:55 ＞たか様　　＞のりたけ様 低俗などととんでもない！ 私ン処の掲示板はこうありたい！！ 気軽にどんどん書き込みましょ。 で、 話は「日記」の続編 水泳ニッポンのメダル期待・・・・ってマスコミは騒いでいるので ついその気になっていたのですが、考えてみたら世界記録保持者 のひとりもいるの？ いっしょにレースするパーキンスとか、Ｍ・クリフとか、Ｓ・オニール とか、天才イアン・ソープとか・・・・ 素人がみてもこいつらにホントにかなうの？？？てのがゴロゴロいるのに。   133 Re:枝豆 のりたけ Mail 2000/09/16 03:36 こんばんは。低俗ついで。。。 > 冷凍物の話ですいません．でも自宅では結構重宝します．．． 私なんて今晩の晩飯はインスタントラーメン＋乾燥野菜(/_;) 夜まで働いてた独身男のゆーしょくなんてそんなもん。。。   132 枝豆 たか 2000/09/16 01:20 先日，スーパーで割り引きしてたのでいつもの冷凍枝豆を奮発して 冷凍黒豆にしてみました．（ここでこんな低俗な話してもいいのかなぁ？） ちょっと高い分やはりおいしかった．前にここで目にした“だだちゃ豆”（しかも冷凍なんかじゃなく）はまた全然違うのでしょうね． 冷凍物の話ですいません．でも自宅では結構重宝します．．．   131 みなさま、はじめまして。 なんなん 2000/09/16 01:00 はじめまして。 弁いちさん＆板前さんのファンです。 （といっても、浜松からはちょっと距離があるので、お店に伺ったのは まだ１回だけですが…） ２０世紀最後のオリンピック始まりましたね。 サッカー、柔道などなど日本のマスコミの報道は「メダルメダル」と 騒いでばかりで、首を傾げたくなるものが多く閉口してしまいます。 …などと、ぼやいているくせに、オリンピックのことで今日はお願い があります。 以前、日記にアメリカズカップのことがでていたことを思い出し、 ヨット競技のことでのお願いです。 １８日からのヨット競技、４９ｅｒ級に出場する中村・佐々木ペアを 応援してください！ ４９ｅｒ級は、シドニー五輪で初めて正式に採用された種目です。 実は私もまだ見たことはないのですが、４７０級のヨットより２０ｃｍ しか長くないのに、帆の大きさは２〜３倍もあるので、よりスピードが あり、ヴィジュアルな競技とのことです。 中村・佐々木ペアの江の島沖での練習の様子がニュースステーションで 紹介されていたらしいので、ご存知の方もいらっしゃるかもしれません。 この競技自体はリアルタイムではテレビ放送されないようです。 華麗なレース模様をぜひとも見たいのに！ 世界の強豪選手たち、そしてシドニーの海に吹く風に挑むお二人を ぜひ応援してください！ 突然掲示板に現れて、いきなりのお願いですみません。 （ご常連の皆様のファンにもなりつつある今日この頃のなんなんです。）   130 はじめてのかきこみデース ｓhima@pcs Mail URL 2000/09/15 11:39 板前さん（ここではこの呼び名でイイのかな？）昨日はご馳走様でした。 またもや沢山お酒を飲んでしまって、今日になってまたもやどのお酒が一番良かったか忘れてしまっている私です。 こりゃぁカラダに染み付くまで飲みつづけろって事なのかな(^O^) またチャレンジします。ではでは。   129 れす のりたけ Mail 2000/09/15 11:32 板前さん： 残念ながら（？）我が艇が活躍するほど私の住む地域では雨が降りませんでした。 当日も、「なんか今日はよく降るねぇ。。」程度でした。 最も一番近所の川、木曽川が氾濫したらえらいことに。。 ところで被災した知人がカヌーで運搬していると、「こんなところで遊んでるんじゃあない」って怒られたそうです。（笑）でも付近の人たちの分まで買い出し等大活躍だそうな。 飲んだくれさん： えらい災難でしたね。しかしこういうのって保険効かないのですか？？ 警察にも頑張って欲しいものですが、こういう通り魔的な愉快犯は捕まえにくいでしょうねぇ。。。 風穴さん： 座布団１０枚の商品は？(^^;☆＼(-- )ばきっ！   128 ホームページから 飲んだくれ Mail 2000/09/15 11:05 板前さん。　そのとうり！！　パチパチパチ・・ オリンピックで勝つ勝つと言っていれば必ず勝つ。負ける等と言ったら必ず負ける。縁起の悪いことを口に出すとそれが実現する？ 現実社会で理性より感性を重視していてどうするの？ 日本は言霊の国です。言霊思想とは口に出したことが実現するという思想です。だから『忌み言葉』というものがあります。 結婚披露宴で、切れる、別れる、終わる等という言う言葉を使ってはいけない？　キリスト教の結婚の誓いには、分かつ、死ぬ、病気、貧乏などなど日本だったら石ぶつけられそうな言葉のオンパレードですよ。 平和平和と口にしていれば戦争は起こらない。だから憲法第９条は論議すること自体が平和主義に反する。と馬鹿なことになります。 国連中心の外交を。ということは武力を使う場合には使うということでしょう？　それが世界の常識です。『日本の常識・世界の非常識』は、国際的に一番困った日本の問題なのに、本当に神国日本の思想は２１世紀になろうとしている今も変っていませんね。 それから、皆さま慰めの言葉有り難うございました。泣く泣くタイア変えました。痛あ〜！   127 お気の毒 板前 2000/09/15 08:43 ＞飲んだくれ様 お気の毒でした。 町中には、人の迷惑を省みない傍若無人な輩がウロウロしていますが、 こういう確信犯はもっと恐いですねぇ。   126 びっくり 風穴 Mail 2000/09/15 06:55 ＞飲んだくれさん たいへんでしたねえ＞タイヤ わるい奴がいるんですねー　近辺に。 犯人がまだつかまってないだけに、気持ち悪いし 怒りのもっていき場がないとゆう感じ・・。 タイヤをワインにはきかえても車　動くといいのにね （そんなアホな・・） ＞のりたけさん ＞ワインはよーわかりませんけど。。 （失礼。。ワイン”も”だ。（苦笑）） 「お〜い！山田くん。座布団全部持ってて〜！」by円楽 って感じですー。（笑） このてのだじゃれは大好き☆ すぐつっこませてもらいまっさ〜。   125 わいん のりたけ Mail 2000/09/15 00:49 たまに覗きに行く岐阜県は瑞浪市のワインショップのダイレクトメールが来ました。 ふと見ると、ホームーページアドレスがあるのでご紹介してみます。 http://www.world-egg.com/lebouchon/ ワインはよーわかりませんけど。。 （失礼。。ワイン”も”だ。（苦笑））   124 やられた！！ 飲んだくれ Mail 2000/09/14 14:40 昨夜、我が家の車庫（open air）の２台の車のタイア合計６本切られました。 トホホ・・まだ新品なんだよ。 警察の話では、このところなりを潜めていた悪いやつが、昨夜荒らし回ったそうです。約１００台被害にあったそうです。 今回は我が家の周囲でしたが、こういう奴は連続して犯行におよぶのだそうです。場所を変えて今日、明日にでも出没するだろう。とのことでした。 放火にも要注意だそうですよ。皆さま車に気をつけてくださいネ。 車両保険ではカバーされないし、タイヤ６本痛い出費です。これだけあれば良いワイン買えたのになあ〜！！   123 Re:大雨 板前 2000/09/14 11:37 > 東海地方１９万世帯に避難勧告だそうです。 > 長良川では一時水位は美濃市で４ｍ７０ｃｍに達しました。 > （先週の金曜日の夜は−４７ｃｍ） もう水は引いたでしょうか？ そういえば、洪水になったとき役に立つのが、ゴムボートより カヌー（カナディアン？）だそうですね。 活躍の場はありましたか？   122 事務能力欠如 板前 2000/09/14 09:00 >ということは弁いちは月曜日やすみ？いつも週末いくので知りませんでした。（ＨＰではどこかにかいてありましたっけ？） と言うようなお話をいただいて、見てみると、確かにＨＰ内に定休日が書いてない！ 加えて、先日初めてお見えになったお客さまに「ＨＰに地図が書いてあっても住所が書いてないよ」 と、・・・・・・！！ 一年もサイトを運営していて気がつかなかった。 全く、サイトお得意様は寛大であります。文句一つ言わずに。 というより、私の事務能力欠如のせいです。 料理に関わる仕事では、隅から隅まで手抜かりないことを狙っているのに、事務的な話になるとからっきしであり ます。 お得意様の「あいつはまあ、しょうがないから」という温かい心に支えられてはいるのですが、supportもよろしく。   121 「石田屋」ゲット！ 板前 2000/09/13 12:24 ＞風穴様 掲示板内営業ありがとうございます。 もーーーーーう 石田屋ゲッ−−−−−ト！！ ただし、グラス一杯だけね。 もう４合瓶２本しかないんだモン、石田屋。 だれでも、おだてりゃ石田屋ゲット出来ると思わないでください。 美人だけです。ビ！　　ジ！　　　ン！ （逆おだて？・・・じゃありません。） でも、カウンターで「石田屋ゲット」って言ったら、バレバレにならない？？あの方に素性が・・・・   120 あるある 風穴 Mail 2000/09/13 09:56 >yoshyさん ＞こういう「ちょっと知っているんだけど、聞き難いこと」ってありますよね・ 私　そうゆうことだらけ（＾＾；） 純ちゃん　きっとあきれてるはずだもん。 やっぱり、その筋の話は　その筋の人にとりあえず聞くのが一番かも。 ＞今度　弁いちさんへ行かれる新規のお客さま 楽しみにしていてくださいましー お店は、一歩踏み入れる前から風情があって、何か別の空間を 感じさせるし、お料理の一品一品に心がしっかりこもってるし、 間違いなく至福の時をすごせると思います。 （私はなにもんじゃい） おまけに、親方は男前だし、この頃体脂肪もぐんぐん減ってるらしいし・・。 よし！これで今度　私が行く時は「石田屋」サービスだな（笑） え〜？まじまじ？やっば〜・・（ってあせってるでしょ　純ちゃん）   119 メモしなくちゃ！！ yoshy 2000/09/13 06:37 「煮きり」は、とても為になりました。 一応、ＴＶなどでもやっていたりするので知ってはいるつもりなんですが、いまひとつ、よくわからなかった。 こういう「ちょっと知っているんだけど、聞き難いこと」ってありますよね・・・ 「こんなの常識？」「聞くと恥ずかしい？」というようなこと！ でも、「やってみよう」ったって上手く出来ない・・・ こういうお料理の基本的な事をまた教えて下さい。   118 Re:速いほうが・・・ 板前 2000/09/13 00:13 ＞Ｙ様 私、Windows派です。 が、 私のコンピューターに関する知識を知ると、「よくそれでホームページ なんてやってるな」と驚愕するはずです。 事実、私のＰＣは年に何回もブラックボックス化します。 それでも、だましだましなんとか続いているのが不思議です。 いつかきっとサイトがピタッと更新されなくなると思います。 （原因はボタン一つだったりするわけだけど） その時は皆で駆けつけてね。お酒おごるから。   117 速いほうが・・・ Ｙ 2000/09/12 22:10 前回職場からアクセスと書きましたが、自宅にもケーブルテレビインターネットを引きましたのでゆっくり書込ができます。やはり職場では日記を読むのはまあ良いとして書込は何となく気が引けます。 常時接続なのでReal Playerでクラシックを聴きながら優雅に作業をしております。そうなると今迄自宅でつかっていたMac7300/180 のスピードが遅いのが気にかかります。ついていけずに時々フリーズするし。こうなるとＧ４キューブが欲しくなります。どなたか入手された方はいませんか？。Macも一昔前はコンピューターのPORSCHEと称されていましたが。クルマもコンピューターも速いほうが・・・。板前様はWin派でしょうか、Mac派でしょうか。   116 煮きり 板前 2000/09/12 13:50 ポン酢の作り方で、煮きり酒、煮きり味醂と言うのが出てきました。 「煮きり」って？？ という疑問を台所に立つ主婦の方は持ちませんか？ 私はこの商売に入ってからもよくわかりませんでした。 煮きりとはアルコール分を飛ばすことです。 どのくらい飛ばすのが正解か？ 酒も味醂も沸騰させていったら水分がアッと言う間になくなってし まいます。 煮きりという場合、酒も味醂も鍋に入れて火にかけ、細かい泡が出る くらいになったら、鍋を斜めにしてガスの火を引火させます。 フレンチで言うフランベ、みたいなモンです。 このくらいではやけどしませんから、怖がらずに。 で、すぐガスの火を消します。鍋の火は燃え続けますが、そのままに しておくと自然に消えます。 この時、ガスの火をつけたままにすると、鍋の火はガンガン燃えて、 水分もなくなってしまいます。 できれば、ガスの火を消したとき、箸で鍋の酒なり味醂なりをくるっ と回してあげると、さらにアルコール分がきれいに飛びます。 これが、煮きりです。 やってみてください。 こんなの常識でした？   115 ポン酢のポン 飲んだくれ Mail 2000/09/12 10:37 有り難うございました。さすが！！　 本屋さんでオランダ語の辞書を探して立ち読みしてこようーと。   114 大雨 のりたけ Mail 2000/09/12 09:40 こんにちは。 なんか凄い事になってますね。。 東海地方１９万世帯に避難勧告だそうです。 長良川では一時水位は美濃市で４ｍ７０ｃｍに達しました。 （先週の金曜日の夜は−４７ｃｍ） 東京には行けなくて良かったですね。。 行ってたら今ごろ最悪まだ新幹線の中。。。   113 行けなくてよかった 板前 2000/09/12 08:49 昨日、東京行きを急遽中止したと、掲示板に書きました。 行けなくてよかった。 新幹線ホームに上がった時には、しばらくすれば運転再開ではないかと 思ったのですが、靴のそこが剥がれたりとか、整体の予約時間にギリ ギリだったりとか、切符のうっかりミスがあったりとかで、意気消沈し て無理に出かけるのをヤメにしていました。 今朝のニュースをみると、実際出かけていたら、いつ戻れたかわかり ませんでした。 神様がいくな、いくなと言っていたのですね。   112 Re:失礼しました〜散々 ひそやかなファンです 2000/09/12 01:36 > ＞ひそかなファン様 > 大変失礼しました。 > 「ひそかなファン」と「ひそやかなファン」では意味違いますよね。 せっかくなので「ひそやか」にします。「ひそかな」ではストーカーみたいだし。（笑） > 腰の養生のために東京へ・・・と思ったら、大雨で新幹線運転休止。 > 雨で服もビショビショ。 ということは弁いちは月曜日やすみ？いつも週末いくので知りませんでした。（ＨＰではどこかにかいてありましたっけ？） 腰、はやくよくなるといいですね。 きょうはわたしの町でも、大雨。なのに宴会。 帰りにタクシー会社に電話しても まったくつながらず。「今日はもう商売にならないから」と お店のひとが自宅まで送ってくれました。感謝。   111 Re:ポン酢 板前 2000/09/11 21:24 ポン酢 確か、オランダ語のpons（すだちの類のしぼり汁）ポンスからきている のだったと思うのですが・・・ポルトガル語だったかな？ 因みに、ポン酢 柑橘類のしぼり汁　１８０ｃｃ 濃い口醤油　　　　１００ｃｃ たまり醤油　　　　　９０ｃｃ 煮きり酒　　　　　１００ｃｃ 煮きり味醂　　　　　３０ｃｃ カツオ節　昆布 を混ぜ合わせて、４−５日寝かせて絞ります。 柑橘類の酸味にもよりますが、私ン処のあわせ方はこんな風です。 参考までに。   110 ポン酢 飲んだくれ Mail 2000/09/11 17:18 食に詳しい皆さま。 ポン酢の『ポン』って何ですか？オランダ語？福建後？広東語？朝鮮語？ 半ドンの『ドン』はオランダ語のゾンターク（日曜日）のゾンがドンとなまった『半分日曜』と聞きました。これと同類かも？ もしかしたら、ポン酢の『酢』は日本で当てたものかも？ 『ポンズ』という酸っぱい調味料が東南アジアなどの国にあるのかも？ どなたか語源を教えて下さい。   109 失礼しました〜散々 板前 2000/09/11 10:02 ＞ひそかなファン様 大変失礼しました。 間違えチった。 「ひそかなファン」と「ひそやかなファン」では意味違いますよね。 腰の養生のために東京へ・・・と思ったら、大雨で新幹線運転休止。 予約の時間に間に合わない。 駅まで歩いている間に、靴の底が剥がれる。（安モンの証） 切符を間違えて購入する。 おつりを取り忘れて、次の人が駆けて教えてくれる。 雨で服もビショビショ。 いいことない！ 今日はヤメヤメ！！！ 来週までじっと我慢しよ。   108 Re:漢方にもつかわれるらしい。 金光 誠 Mail 2000/09/10 22:24 >ひそやかなファン様 僕が頂いたのは、ここの書かれている通りの形態でした。 詳しい情報ありがとうございました。 でもイネ科の野草、雑草の類という事は竹とは違う植物なの ですね。   107 なまえまちがえちゃった。↓ ひそやかなファンです 2000/09/10 21:33 ごめんなさい   106 漢方にもつかわれるらしい。 ひそかやなファンです（おすすめにより「や」をいれました） 2000/09/10 21:32 　マコモ　Zizania Iatifolia　　イネ科 　多年草。地中の根茎は太く横にのびる。茎は中空。葉は幅２〜３�p、長さ50〜100�pの線形。茎の先に花穂を出し、丈夫に雌小穂、下部に雄小穂をつける。雌小穂に長いのぎが出る。 　茎に黒穂菌が寄生して肥大したものを、中国料理で食用とする。 　（野草雑草観察図鑑　岩瀬徹著　鈴木康夫写真　成美堂出版）   105 Re:まこも竹 金光 誠 Mail 2000/09/10 17:01 弁いちさんで使われているのは中国産なのですね。 旅館で頂いたのは地のもののような感じでしたの で、種類が異なるのかもしれません。 腰の方、心配ですね。実は家内が昨年入院した整形 外科は結構評判が良いので、もし西洋医学の方にも 関心があるのでしたら情報提供しますよ。ただし浜 北なのでリハビリなどの通院がむつかしいかな。 アルファって魅力的ですね。ＣＧの１０月号にアル ファのスポーツワゴンとアウディ、ＢＭＷとの比較 記事がありました。自分はワゴン好きなので興味を 持って読んだのですが、トランクスペースが狭いと のことで、スタイルとユーテリティを両立させるの はやはり難しいという事を再認識しました。でもい つかは輸入ワゴンに乗ってみたいものです。   104 買うしかないでしょ、 M 2000/09/10 08:23 アルファロメオ。 V6に標準のシートはMOMOだから、腰にやさしいとかなんとかいって。 だいじょうぶだいじょうぶ。 アルファに乗ってる、なんていっても誰も理解しませんから。 これがベンツだったら厭味に聞こえるような相手でも。 かく言う私も、ポルシェ貯金はすでにアルファ貯金に変更しています。 ポジティブな意味で。   103 こ、腰が・・・・ 板前 2000/09/10 00:08 なかなか腰が回復しません。 包丁を研いでいるときに、ホンのちょっと無理な格好していただけ なのに。 web親方に教えていただいた治療院に通いつつ、休みに東京まで行って きます。ムチャクチャ痛い中国整体です。（ずっと前、板前日記に 書きました）今のところ、あそこが、痛い分だけ後で効くような気が しますので・・・ いっしょに日本酒、ワイン、焼酎の仕入れ、器探しも。 ホントは勉強の食事もしたいんだけれど、今回は時間的にちょっと 無理かも？ 先ずは腰だ！ これじゃ、快感になってきたウオーキングもできない。   102 Re:まこも竹 板前 2000/09/09 16:28 >金光様 いつもなら、食材の産地をとことん調べ尽くして使いたい方なのですが 「まこもだけ」については中国産としかわかっていません。 もともと、中華屋さんでいただいてとても美味しかったものだから、 和食にもアレンジして・・・といわばパクリです。（いつもながら 節操がない） 日本にもどこかに産地があるらしいと聞いたこともありますので、 ご存じの方がいたらしたら是非お教えください。 これまで、日本料理にはほとんど登場していないと思います。 少なくとも私ン処では今回が初めての経験です。 当然のように普段から市場や八百屋に並ぶ商品ではありませんので 注文をして送っていただいています。 案外、「まこもだけ」ならこの産地が一番、なんてのがあるのかも しれませんね。経験のない食材を調理するのはホントに苦労です。 もうちょっと、柔軟で、ずば抜けた頭をもっているといいんです が・・・・・   101 まこも竹 金光 誠 Mail 2000/09/09 09:40 今月の献立を見ていたら、夏休みから少し気になっていた 「まこも」の名前を見つけました。今夏、信州は山田温泉 の旅館でまこもに軽く衣をまぶしたものを串にさし、揚げ たものを、胡麻塩で頂きました。今まで味わったことのな い食感に感銘を受け、少し情報を集めようとサーチエンジ ンを使って検索してみましたが、まったくひっかからずあ きらめかけていたところ、今月の献立にのっているではな いですか。ぜひ「まこも」に関するお話を紹介してくださ い。案外、日本料理の世界ではめずらしくない食材なのか もしれませんが。本当はカウンタにお邪魔して親方から直 接お話を伺えると良いのですが。   100 イタリア　イタリア 板前 2000/09/09 09:11 ＞たか様 板前日記で書いた「カンパーネ　カップルはかっこいい」はお世辞でも なんでもありません。 シンプルで清潔なのは見栄えよさの基本です。 コテコテ日本人の私などは、必死で考え抜いてシンプルに至るのに イタリア系の方々は、肩の力を抜いて何気なくシンプルのよさをご存じ という気がします。　一生懸命ユニフォームを選んで、訳わからない すごいデザインと奇抜な色の仕事着になっているレストラン、料理店 にお二人の姿を見せたいものです。 私にとって、やっぱりイタリアは「素敵の代名詞」です。 ラファエル　ボッティチェリ　ミケランジェロ アルファロメオ　マセラッティ　フェラーリ キトン　ブリオーニ　アットリーニ ゴルビジェ　ベリーニ　ピレッティ マンテラッシ　ブランキーニ　ボナフェ チネリ　デローザ　ビアンキ フェリーニ　ヴィスコンティ　トルナトーレ ああ！イタリア！！   99 う〜ん題ってむずかしい たか 2000/09/09 01:53 題名はありません． ＞風穴さん， 僕や“美しい奥様”に会うよりピッツァを食べることのほうがずっと重要です．是非一度食べに来てください． でもそれよりも“弁いちオフ会”でお目にかかりたいですね． 日記見ました． なんだか照れますね． 僕はよく言われます．“もうちょっとコックらしいカッコしたら”と でも嫌なのです．あのコック服が． なのでＴシャツでお茶を濁して（こんな表現あり？）いるのです． ほんとはＴシャツに単パンで仕事したいくらいです． なにしろ４００℃以上の窯の前，熱くて死にそうです． なので今の格好もなるべく涼しい格好を、というのが基本です。 それにしてもフレンチのシェフはなんでみんなチョビひげをはやしているんだろう？（まじで多い） 僕がひげ生やしたら香港マフィアみたいになるしなぁ．   98 Re:ヒント のりたけ Mail 2000/09/08 11:01 >?一回のご来店でも充分お得意様です。 ありがとうございます〜。 >?ご一緒にいらしたＦさんも掲示板にご参加を 連絡しておきましょう。。って既に観てるかも。 >?オークラに泊まる？　「手根管症候群」？ そういえば「手首の筋なんかが通ってる管のような部分・・云々」と説明受けました。 医療関係者の方？(^^;   97 ヒント 板前 2000/09/08 08:47 ＞のりたけ様 一回のご来店でも充分お得意様です。 ご一緒にいらしたＦさんも掲示板にご参加を ＞ひそやかなファン様 オークラに泊まる？　「手根管症候群」？ ヒントです。 ウ−−−−ン？？   96 Re:レス　レス ひそかなファンです 2000/09/08 08:08 > すでに右手、腱鞘炎だし。（正確には手根幹症候群。。字はこれで良いのかな？。。だそうな） お大事にしてくだい。 手根管症候群です。   95 １０月に行けそう。 星 自由人 Mail URL 2000/09/08 06:02 おはようございます。 ワインゼミの１０月の食事会が”弁いちで開催される”と聞きました。 参加できる様に努力しますっ！ 取りあえずご報告(^_^)   94 Re:あなた様はどなた？？ のりたけ Mail 2000/09/08 03:11 こんにちは。 > 掲示板に登場してくださっている方々のほとんどは、素性が明らかなの > だけれど、２−３のどう頭をひねってもわからない方もいらっします。 でかい顔して（？）書いてますけど、私はまだ一回だけしかまだおうかがいした 事ないのですね。（笑）   93 弁いちオフ会 たか 2000/09/08 02:12 お久しぶりです．自分とこやイタリア系掲示板でうかれて日本の心を忘れておりました． いいっすね，オフ会，ちゃらちゃら歩いてるキュートでスイートな風穴さんにもお目にかかりたいです． オフ会では日本酒とワインのちゃんぽんで酔っ払うのもいいかも．   92 シャツがぁ−−−−−！ 板前 2000/09/07 22:49 板前日記に板前の格好のことをお話ししました。 過日、調理師学校の講師をしたとき、普通の白衣とシャツでいいのに 見栄っ張りの私は、一張羅（なつかしい言葉）のバルバの白いシャツ を中に着込んだのです。 （だれもそんなこと分かんないのにね。） ところが、教材に使う鱧を絞めたとき暴れて、全身鱧の血塗れ・・・ 当然のようにバルバのシャツも血だらけです。 洗っても落ちない・・・・ ええ格好しいの悲しい顛末でありました。   91 やりましょ！弁いちオフ！ 風穴 Mail 2000/09/07 20:24 すぐに調子にのっちゃう風穴です＾＾ ここの掲示板に登場する方々は 常連さんばっかりなんでしょー？ ・・とゆうことは、お店に　いけば正体が・・。うっしっし！ ＞飲んだくれさん。 ご謙遜を。 あなたが　ただものであるわきゃありません。でしょ？純ちゃん 私のカキコは早朝が多いかも。朝は市場へ・・。うそ。 ＞たかさん ・・と美しい奥様に会いに行くなら ピッツアを食べにＧＯ！　ですよね。 う〜ん。 実現させたい。 ババさま（って略すと、石　とんできますか〜？（笑）） とも　お会いしたい！   90 対決 板前 2000/09/07 10:59 スマババ様　風穴様 スマババ様　風穴様お二人の対決、じゃなくてご対面を見てみたい 誘惑に駆られます。 風穴様の○○日の予約の時、正体を明かしちゃえばいいだけなんですが・・・・   89 おだてないで！！ 飲んだくれ Mail 2000/09/07 10:00 風穴さん。哲学的などとおだてないでください。 唯の食い意地がはった飲んだくれです。若い女性からは忌み嫌われるハゲデブおやじです。 これでも、昔は恰好よかったと誤解している哀れなおとうさんを嬉しがらせてはいけません。 でも、そんなふうに誤解して貰えるのが姿形が見えない良さですね。ヒヒヒヒヒヒヒ・・・ それにしても、朝６時１９分とは早起きですね。   88 レス　ありがとレス 風穴 Mail 2000/09/07 06:19 御曹司ではなかったのりたけさん、 ワイルドなスマババさん、 早速のレス　ありがとです。 浜松の弁いちさんの通りで、でかい態度で ちゃらちゃら歩いてる、キュートでスィートな 女性を見かけたら　それ私ですんで！（笑） 声　かけて下さい。 （弁いちさんの前通ったら、純ちゃんに水 まかれたりして・・） 　入野のビストロ　是非　行ってみたいです〜！ うち　イエローページ　重いから廃品回収に だしちゃったんだ・・。（と　またここで私とゆう 人となりがわかってしまう）   87 あなた様はどなた？？ 板前 2000/09/06 23:37 掲示板に登場してくださっている方々のほとんどは、素性が明らかなの だけれど、２−３のどう頭をひねってもわからない方もいらっします。 どなた？？ nonグルメ様　ひそやかなファン様 奥歯に物が挟まったみたいでちょとつらい。 でも、無理に種明かししないでね。 推理する楽しさもあります。そのためには頻繁に登場してくださんない といけません。 いいですね。 Ｓさんの正体がわかりました。そのうちリンクに登場すると思います。 あーーーすっきりした。   86 食は三代なんですか スマババともこ Mail 2000/09/06 23:01 そうか、食は三代なんですか。では私の孫の代にはきっと 正しい味覚を持つことができそうですね。 私の苦労がきっと孫にはわからないかもしれませんが、いいもの を食べられる幸せを感じられる孫になってくれればいいなぁ。 、、、というか子供生まないと孫には会えませんね。うーん。 ＞風穴さま あ、私は品がまったくありません。ごめんなさい。どっちかという とワイルドで通ってます。品は母の胎盤と共に捨てられました。   85 Re:教えっちゃおうかな？ 板前 2000/09/06 12:35 初めて「あ○○や」さんに伺ったとき、ワインの空き瓶を見て（お客さまの持ち込みと聞きました） 即、「飲んだくれ」さん、お得意様なんだ、とわかりました。 ワインの筋が見えるとでも言うんでしょうか。 浜松が狭いってことでもあるのですが・・・・ 板前日記にはガラガラのように書いてしまいましたが、月曜日ゆえの客入りかも知れません。 普段は大盛況でしたらごめんなさい！   84 教えっちゃおうかな？ 飲んだくれ Mail 2000/09/06 12:16 ６日の板前日記に出てくるビストロ、私も以前のシェフ以来のフアンです。 今のシェフはそのお弟子さんです、たしか。 おいしいよ！場所がちょっと町はずれにあるせいか解り難いんです。 車で前を通っても全然気がつきません。 イエロー・ページ　フランス料理の項の１番最初に出てくるはずです。 場所は入野。あ○○や。探してみてください。 一度食べに行ってみたらどうでしょう。絶対後悔しませんよ。 あんまり大勢はだめです。最大キャパシティー１２〜３名というところです。 席はカウンターが良いです。火の前でちょっと暑いけど。   83 実は。。 のりたけ Mail 2000/09/06 11:20 こんにちは。 実は私は某食器関係のメーカの社長の御曹司。。だといいなぁ。（笑）   82 まわしものへ 板前 2000/09/06 08:46 風穴様 ア　リ　ガ　ト！！   81 もっと　いるはず！ 風穴 Mail 2000/09/06 07:46 だま〜って　この掲示板を見ているあなた！ おいしいお酒　お料理　お店をこれを見てメモってるそこのお父さん！ どんどん、登場して下さい。書きこんでください。 毎回　ここに来るのがとっても楽しみで、 「飲んだくれ」さんは、きっと哲学的でダンディーな方だろうなあ・・ とか、「のりたけ」さんは、食器関係のお仕事なんだろうな・・とか （ここ笑うとこ） 「スマババさん」は、おしゃれで品のあるババさんなんだろうなあ・・ などなど、空想をふくらましてます。 あたってる？ なーんにも、食についてのウンチクがない私が 純ちゃんが好きなだけで（もちろん、お料理も　お酒も好き） カキコしてるんで、 きっと、そうゆう人もっといるんじゃないのかな〜 って思って　心優しき掲示板へのカキコの勧誘をしてみました。 決して　弁いちＨＰのまわしもんじゃござんせんが・・。 皆で　がんがん盛り上げちゃいましょうね♪   80 食は三代 板前 2000/09/05 23:30 「食は三代」と言われるのだそうであります。 おいしいものを理解するには、三代の積み重ねが必要ってことなんでしょうか。 私ン処はこの商売に携わって三代になります。 が、 三代目が食を理解しているかというと・・・・頭がクラクラしそうなほど自信がありません。 幸いなことに、今の日本、お金さえ出せば、おいしいものはいくらでも手に入りそうな世の中です。 ホントは何がおいしいのか・・・理解できるかどうかの自信がなくても、「いやーーー、これ、 うまいなーーー！！」っていう感動と言うのか、感受性だけにはたっぷり自信があります。 つまり、感激しやすいお手軽な性格というだけのことなんですけど、それでも、気持ちだけは 人生何倍も得してるような気がします。 自分が感激してることのお裾分けのような商売で、「お足」を頂戴して生活出来るのは全くもって幸せなこと です。 こういうぬるま湯に使っていると「三代目唐様で売り家と書き」がほんとになるかもしれません。 「売り家」と書く前に店に来てね。   79 はじめてみました ひそかなファンです 2000/09/05 23:28 まさかべんいちさんがホームページを 作られていたとは。 いつもオークラにとまるときは 夕食いただいてます。 できれば季節に一回伺いたいんですけど なかなか。 またおいしい日本酒を飲ませてくださいね   78 有り難うございました。 飲んだくれ Mail 2000/09/05 23:18 インドネシア料理！　どんなものなのか楽しみです。　 タイやマレーシア、シンガポールには何回か行きましたがインドネシアへは行ったことがありません。 やっぱり近いところなのでカレーを主とした料理なのかな？日本でインドネシア料理というものを食べたこともありません。 九月九日に行ってきます。感想を書き込ませていただきます。   77 美酒美食とは スマババともこ Mail 2000/09/05 22:18 ここの掲示板は美酒、美食の方々があふれていて勉強になります。私は味覚が今一つ自信がないので、お酒について語るのはまだまだ先の事になると思います。子供の頃からジャンクフードに身をさらし、家でのごちそうといえばハンバーグ、カレー。給食でさえもごちそうに見えた貧乏な日々でした（本当に貧乏でした）。今、いいものたちにふれる機会を与えられているのにもかかわらず、若い頃につちかわれた味覚にやるせない思いを感じずにはいられません。やはり、いいものにふれる機会は若いうちからが望ましいですね。   76 同じ名前だから 貴田乃瀬です 2000/09/05 21:35 名前だけで思い出すのは東京の渋谷にある同じ名前のインドネシア料理のお店。 東急本店そばの東印度館の店舗が閉店して残念に思っていたのですが、１０９の８階（以前カザーナ渋谷店があった場所）に移転して再オープンしました。 東京に行く時(渋谷方面に用事が多いので)よくこのお店によりました。 静岡にも同じ名前のお店があるとは知りませんでしたが、たぶんインドネシア料理のお店だと思います。   75 誰か教えてください。 飲んだくれ Mail 2000/09/05 18:47 静岡市の「ジュンバタンメラ」というレストランに誘われました。 どんなレストランなのでしょうか？ 名前から想像するとタイ料理かな？と思いますが？   74 針千本〜♪食〜わす〜♪ のりたけ Mail 2000/09/05 02:00 こんばんは。 ちょっと前（）ですけど奄美大島に行ってきました。 奄美大島といえば「鶏飯」が有名です。 当然頂きましたが、今回は名瀬であばす料理にも挑戦しました。 あばす。。。ハリセンボンです。 鍋と唐揚で頂きました。 以前に知人が捕獲したのを食ったときは小さかったし、素人料理なのでいまいちでしたが…。 なかなか濃厚なお味で美味い！流石、河豚の一族。 後で魚屋にいるのを見たらでかい！抱えるくらいの大きさ。 以前に捕獲したのはほんの子供だったのだなぁ。。 名瀬では素敵な酒屋さんにも出会えて沢山黒糖焼酎など試飲させていただきました。 そこで手に入れた長雲長期熟成はいたくお気に入り。 お勧めの乾き物、マグロジャーキーも良かったです。 ついでに「焼酎楽園」なる本も手に入れました。（笑）   73 Re:レス　レス のりたけ Mail 2000/09/05 01:43 こんばんは。 > 試してみます。川では腰は痛めませんか？ 痛めます。痛めます。。場合によっては随分とひどく。。。（涙） すでに右手、腱鞘炎だし。（正確には手根幹症候群。。字はこれで良いのかな？。。だそうな） 大事にしたいのでひねり腹筋と背筋をなるべくやるようにしてます。。   72 外国人と日本酒 板前 2000/09/04 23:19 昨夜見えたドイツの方、連れてみえたお得意さまが「日本酒のよさを教えてやってくれ」と・・・ 妙な愛国心　愛酒心に燃えて、これでもかと続けざまに銘酒をお出ししました。 十四代龍泉　奥播磨鑑評会酒　天狗舞真精純米大吟醸　黒龍石田屋 愕然！驚愕！賞賛！！ 「日本酒ってこんなうまいものか！」（英語でそう言っていたような・・・？） お世辞半分としても、褒めていただくのは嬉しい。（料理も） 後で聞くと、ある分野の世界的権威ですって。 世界を相手にする方の舌は、やっぱりワールドクラスに柔軟で確かです。   71 レス　レス 板前 2000/09/04 23:07 ＞のりたけ様 試してみます。川では腰は痛めませんか？ ＞Web親方 早速時間を見つけて行ってみます。ありがとうございました。 親方のりっぱな体格を支える腰は、かなり丈夫なのでしょうね。 うらやましい・ ＞nonグルメ様 掛川の山奥　だだちゃ　知りませんでした。 東北出身の方が、県内に豆を持ってきたけどうまくできなかったという 話を聞いていたのですが・・・・さらに詳しい情報があれば是非お教えください。   70 だだちゃ豆 Nonグルメ 2000/09/04 23:01 板前日記にも出ていた、だだちゃ豆。 これって掛川の山奥でも取れるらしいですね。 本来なら黒豆の状態で収穫して仏事などに使う おこわの中に入れて食べるそうです。 私は枝豆の状態でもらってきたのですが 茹で上がりの匂いがなんともいえず、いい匂い。 食べたら甘味が口の中に広がるようで… これにコンビニで売ってる辛口な菊水の缶酒を ちびちび飲むと極楽極楽。   69 ようつうですね 貴田乃瀬です 2000/09/04 14:15 こんにちは、お邪魔します。 親方、腰痛ですか職業病ですね。 いいところがあるので紹介しますね。 新津町にできた「やま整骨鍼灸院」マッサージもしてくれて 保険も利いて、丁寧です。 もし、興味があったらどうぞ。朝も早いんで。 朝８時から１２時、午後３時から７時半、日祝休み、土曜は８時から３時です。 私が言った事があるわけじゃありませんが、知り合いにひどい腰痛持ちがおりましたが、ここに通うようになってから腰の話を致しません。 かなり良いとの事でした。 合う合わない・・がある事とは思いますが、よろしかったら。 また、ご存知かもしれませんが｢腰痛体操｣ってのがけっこう聞きます。 足を肩幅よりほんのちょっと外側に開き、腰に手を当て、顔はまっすぐ前を見て腰だけをフラダンスのようにぐりぐりと回します。 右に５０回、左に５０回、朝と夜にやります。 けっこう聞くのですが、人のいる所でやるのはちょっと。 お試しください。   68 Re:腰痛 のりたけ Mail 2000/09/04 14:03 こんにちは。 腰痛は腹筋と背筋のバランス不良によって起こると聞いたことあります。 軽い腹筋運動と背筋運動（海老反りで無くて、たらんと垂れた状態から起こす運動）が良いそうです。 最も最近の子供には骨盤異常なんかの原因もあるそうで。。。   67 Re:アルコール飲料と料理 板前 2000/09/04 09:35 > 今度はどこへ持ち込ませて貰おうか？ > 性質（たちと読んで下さい）の悪い客だね。弁いちさんよろしく。 というと、 弁いちはワイン持ち込みOK? と思うお客さま。 チッ、チッ、チッ、 「のんだくれ」さんが持ち込むのはラフィ○○’８２　ラトゥ○○’７５　ロマネ　サン○○○（D.R.○）　メオ○○○　なんてヤツです。 私がうっとりするワインでしたら、バンバン持ち込んでください。 そのかわりリーデルのグラスにタップリ一杯頂戴します。   66 腰痛 板前 2000/09/04 08:19 ちょっと無理な体勢で仕事をしていたら、しばらく調子よかった腰の調子が・・・ 浜松市内、近隣でよい整体、ハリ、マッサージなどなど、「ここは効くぞ！」っていう処、教えてください。   65 バッカスの使徒たち 飲んだくれ Mail 2000/09/03 15:32 早朝に起きいでて、強き酒を求むる者どもに災いあれ。　旧約聖書　イザヤ書 『エール』と言っても、悪いものは別にして、その悪口を言う人間は英国人の　名に値しない。　　　ジョージ・ボロー 大酒のみも、禁酒家も、両方とも間違っているばかりでなく同じ間違いを犯している。両方ともワインをドラッグと考えていて飲み物とは考えていない。 　　 Ｇ・Ｋ・チェスタートン 『ビールとブリタニアと。』これほど切り離しがたい二つのものが、他にあろうか。 シドニー・スミス 『悪い葡萄酒と言うほうが、むしろ私は好きだなあ。良い葡萄酒と言うやつには、いろいろと講釈がついていて、あきあきしたよ。』と,マウントチェスニ−氏は言った。　　ベンジャミン・ディズレ−リ 自由のあるところウィスキ−あり。　ロバート・バーンズ ワイン・スノッブを気取る人とは、ラベルと値段を飲む男または女をさす。 オロフ・ヴェイク 人間が、これまでに考え出したもののなかで、結構な居酒屋くらい楽しさをたくさん生みだしてくれるものはない。 サミュエル・ジョンソン 失礼ながらクラレットは若者の酒だ。ポートは大人の酒だ。 だが、大丈夫たらんと志す者は、ブランデ−を飲まねばなりません。酒というものが人間にしてくれる、いろいろのことがあるが、そのためには、ブランデーより手早いものはない。 サミュエル・ジョンソン ビールを飲む人は、ビール的な考え方ををする。　ワシントン・ア−ヴィング 歴史の動かし難い証言によれば、アルコール性飲料はどの時代にも最も強くて賢明で堂々とした、全ての点で最も優れた種族によって用いられてきたのだ。　ジョージ・セインツベリー 血は水よりも濃いとか。でも、アルコールよりは薄いと思うよ。　飲んだくれ 世の女性の方々よ。葡萄酒とは神様が男達にお恵み下さったいろいろなもののなかで、女についで貴重な有り難い賜物なんですよ。　アンブロ−ズ・ビアス『悪魔の辞典』から 俺に息子が千人いたとしても、真っ先に教えてやる人間としての道は、水っぽい酒は避けろだろうな。 ウィリアム・シェ−クスピア 人の気を慎めてくれるのに比類のないものは、ラムと本物の信心。　 ロバ−ト・バイロン 丹念に準備すれば貧弱なワインが、とにかく我慢できるものになり、結構なワインは、素晴らしいものとなる。その手間を惜しめば、かなり良いワインが『まあまあ』くらいになり、極上のワインは『いけるなあ』程度に下落してしまう。かけた手間によって生ずる差とは、この程度のものである。 なによりも、はるかに重要なのは、かけたお金である。プライス・ラベルこそ、ワインの質を決める決定的要因である。　　　キングズレ−・エイミス ビールさ、君、ビールこそは飲むべき酒さ。物思えば胸痛む男達が飲む酒さ。 ジョッキの底をのぞき込み現実(うつつ)と違う世の姿を見るがよい。 　A・E・ハウスマン もし、俺が結婚するのなら、絶対パブのおやじの娘にする。 バ−に腰掛けていてブランデ−の水割りが飲める。　　チャールズ・ラム なみなみとついだ一杯の美酒は、争いの素早いまとめ役として、裁判、裁判官はたまた牧師に優る。 　リチャ−ド・Ｂ・シェリダン もしも、わしが考えに過ちがなければ、酒を食べるにや５つの訳がある。 １にうま酒、２に友達、３が渇きで、４に渇くおそれ、５の訳こそは、ほかになんでもござれ。 ヘンリ−・オ−ルドリッチ シャンペンっていう奴を飲むととても紳士的な考えが確かに湧いてくるんだ。 しかし、永く飲む酒としちゃあ、やっぱりおだやかなエールがいいねえ。 　　　　　　　ロバ−ト・S・サ−ティ−ズ 自分は二日酔をしていると心から信じられればもうあなたは二日酔ではない。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キングズレ−・エイミス 酒は心を楽しくし、金は全ての用を弁ず。　　旧約聖書 『酒の影響で』と、誤って言われている状況で犯罪を行なった人間は 、できることであれば、二重の罰を受けて当然だ。１つは、その悪業に対して、もう１つは、善いものの悪用に対して。　ジョ−ジ・セインツベリ− バッカス：古代の人々が、酒をのんで酔っぱらうために作り出した、最もありがたい神様。 アンブロ−ズ・ビアス   64 いただきもの 板前 2000/09/03 07:59 ネットお得意さまから「掲示板開設祝い」をいただいてしまった。 （店にも遠くから来ていただいています） そ、そんな豪華な。 お気持ちだけでも身に余る光栄なのに、いただきものなんて嬉しすぎ。 で、そのいただいたコーヒーがむっちゃくちゃ美味しいの！！ さすがツボを心得ていらっしゃる。 さらに、夜、店でもお得意さまから、ケーキをたくさんお土産にいただいてしまった。これもまたうまい！ 昼にコーヒー、夜にケーキ。 今日はいい日だ。 スッゴイいい日だ。 んでも、ダイエットは？ 今日はヤメヤメ！！ あっ！催促じゃありません。絶対。   63 いや〜ん。 風穴 Mail 2000/09/02 21:52 書きこむつもりなかったのに、純ちゃんに よばれちゃった〜♪ （もう、もぐってたりして・・） とりあえず、今日　うまかったもの。 お姑さんが焼いてくれた特上カルビと ぐりーん餃子（お茶がはいってるらしい） それと缶ビールでした。 自分の感動に素直に！ 食に対しても素直に！ 酔っ払ってますが（＾＾）   62 アクセス７４０？ 板前 2000/09/02 21:36 掲示板開設後、一週間で７４０のアクセス。 すげーー！！ が、なにも言わずに見てるだけの方も、いっぱいいらっしゃるわけです。 食のプロの方、プロ以上に食べ物、飲み物に精通なさっている方、 世の中広い知識をお持ちの方がいらっしゃるモンだと、感心する ことしきりです。 が、 が、が、 この掲示板は心優しき弁いちホームページお得意さま皆さんのための 場所です。 「うまいなーーー」という自分の感動を大事にしている方は、 皆さん私には尊敬の対象です。職人として。 どうぞ、「私のお話など・・・」と思わず、どしどし好き勝手書き 込んでください。 「心優しき」を心の片隅に置きながら。   61 行って来ました。（長文） 星　自由人 Mail URL 2000/09/02 16:09 > ＞星様 > 島田のあれ、もういかれてましたか？ > mailで教えていただいたような店、是非掲示板でもお知らせください。 > おはようございます。　　　　　　 　　StarDate:000902.1522JST 星　自由人　です。 本日、薮蕎麦宮本へ行ってきました。 行きは下道で１時間半、帰りは高速を使って４０分でした。 最初はインターの手前左側と言う事は解っていたのですが、いざ近くになると 解らない。　とうとうインターまで来てしまいました（＾＾ヾ そこでＵターンしてゆっくりと探し乍ら走っていると「蕎麦商」の小さな看板 が目に入りました。　大体この手の店は解りにくいものです。　駐車場も既に 一杯で、１５０メートル程行った所に銀行があったのでそこに止めていざ蕎麦 屋へ。 店に着いたのが１１時４０分、開店が１１時３０分と言う事で既に席は一杯で ２組みが待の状態でした。 ２０分程待ったところで私の番が回って来て、手挽き蕎麦２枚と穴子の天婦羅 を注文。　待って待って４０分待ってやっと穴子の天婦羅が来ましたが、蕎麦 の前に天婦羅を食べて下に油をつけるのは辛いのでしばし我慢。 １０分程して待望の１枚目の蕎麦が来ました。　直径２５センチ程のざるに６ ０ｇ程のそばがちょこんと盛って有ります。　量が少ない事は想像していまし たが、ここまで少ないとは思っていませんでした。 １０ｇ以下のそばを箸で摘み、ほんのちょっと汁に浸けてじっくりと味わいま す。　甘い。　汁とのハーモニーは申し分ないですね。　汁は少し塩辛いので すが、そばの甘味とほんの少しの苦味が効いているのでしょうね。 次いで穴子の天婦羅を頂きます。　これが穴子ですね〜。　うなぎと違ってあ っさりとして弾力の有る身。　２枚目のそばが来る前に全部食べました。 汁に付いて来たおろしとねぎで口直しをして、いよいよ２枚目が来ました。 今度は、汁にわさびを入れて食します。 わさびが良いのか、これ又お互いが良いハーモニーを醸し出してくれています。 それも束の間あっという間に終わってしまいました。 最後に汁に蕎麦湯を入れて飲みますが、これは新しい感触でしたね。 程よいまったり感、しつこく無いんですね。　不思議に塩辛い汁の塩味を打ち 消しています。 会計は、手挽き蕎麦＝８００、お代り＝６００、穴子の天婦羅＝１３００に消 費税で２８３５円　　私にはちょっと高いな（＾＾） そばが出て来るまでになぜ遅いかが解りました。 量が少ないので、後から追加、追加をするんですね。　だからどんどん後にな ってしまいます。　２度目以降の人は”初めから食する分量を注文しておいて よ”って思いました。 また、私が待っている間にもどんどんお客が増え、あまりに待たされるので” この手の店は客に待たせるんだよ！”とか”もっと手際よくやって欲しいよね ”とかの声が聞こえて来ました。　皆慣れていないんですね。　この手の店。 また、どんなに手を掛けて作られたかは関係無いんですね。　この連中には。 食べる事が出来れば良いんです。　本当に美味しさが解って来てるのか疑問に 思います。　こんな連中が来なければ待たずに済むのにと想い乍ら店を後にし ました。 行かれる方がみえましたら、そばの注文は３枚以上にしましょう。（＾＾） 長々と失礼しました。m(_ _)m それではまた。   60 Re:ワインと料理 のりたけ Mail 2000/09/02 12:31 あまり関係無いのですが、「ワインと料理の相性」を題材にしたPlayStationのゲームソフトがあるのですよね。 ビストロなんとかというソフト。 果たしてゲームでやって面白いのかとか謎ですけど。。（笑） 野綿糸   59 アルコール飲料と料理 飲んだくれ Mail 2000/09/02 11:07 料理と酒の相性？この料理にはあのワインなのか？このワインにはどの料理なのか？いずれにせよ酒は楽しく飲むべかりけり。 どうしようもない組み合わせ以外なら楽しいのが一番旨い。 などと言いつつ名の知れた、評価の定まっているワインに手を出して！！ こんなの家で一人で飲む気にならないよ。セラーも満杯困ってしまう。 今度はどこへ持ち込ませて貰おうか？ 性質（たちと読んで下さい）の悪い客だね。弁いちさんよろしく。   58 風穴ぁ−−−−−！！ 板前 2000/09/02 09:45 星さん、yoshyさんご賛同ありがとうございます。 嬉しい！ でも、 ワインわからないと掲示板に登場できないと思わないでね。皆さん。 風穴ぁ−−−−！！登場待ってます。 ほらほら、風穴開けて！   57 結局フランスワインに回帰 星　自由人 Mail URL 2000/09/02 05:49 おはようございます。 星　自由人　です。 板さん　日記と言い掲示板と言い盛況ですが、無理をなさらない様に して下さいね。　仕事にも影響が・・・（＾＾） さてタイトルの件ですが、当方もフランスのワイン、特にボルドーが 好きです。　当然色んな国のワインを飲みますが、フランス以外のワ インを数種類呑んだ後にフランスのワインを呑むとホットするんです ね。　”やはりこれだよ！”みたいな感じ。 私の舌にはフランスワインが向いている様です（＾＾； それと、その土地に合った葡萄で作られたワインは美味しいと思いま す。　ボルドーでサンジョベーゼは合わないだろうし、イタリアで メルローは合わない。　これは長い歴史が築き上げた物です。 カベルネソービニオンが売れるからと言って、フランスから葡萄の木 を持って来ても同じワインは出来ません。　 しかし、フランスのワインは値段がネックです。 だから普段飲むのは新世界のワインが多い。（＾＾； それではまた。   56 ここは私のお気に入り！！ yoshy 2000/09/02 04:12 こんにちは！ またまた興味深いお話でしたので参加させていただきますね！ 確かに、安くて美味しいモノとか、お手軽なモノってありますが、それはプロでなくても楽しめますよ！ （私もデイリーワインというならチリやカリフォルニアも飲みます・・・が、あくまでお家でだけです） ここでは「確かな品質と美味しいモノが好きなプロの手」による「美味しいモノ」を味わうことができるのですよ・・・ 大いに楽しもうじゃありませんか！？ これは、単なるグルメじゃないと思います。 モノの価値をお金で判断するのってむつかしいことですよね・・・まして、お料理となるともっとです。 お料理以外の「ごちそう」もしっかり味わえませんと・・・。 だからこそ「ここは私のお気に入りなんですよ！」と言う方ばかりなんじゃないでしょうか（笑）   55 こだわり 板前 2000/09/01 17:49 NON　グルメ様　わたくし様 ありがとうございました。 ずっと以前の日記にも書いたのですが、私どうも「こだわり」 って言葉が恥ずかしくって、 「イヤ、私には２０年早いッス！」と申し上げてしまいたく なります。（かえってイヤミと思わないでね） 板前〜料理屋主人の日々の仕事は、人それぞれ、店それぞれの 思い入れとこだわりをもって、ほかの皆さん方もなさっている わけで、私自身の日々の姿勢も、どこまで店に表現として現れる かは大きな課題であります。 多分、１２０％やって、８０％くらいの理解をいただけるくらい なのでしょうか。 で、ホームページでは１２０％やっている仕事を恥ずかしげもなく 「やってる！やってる！」と大きな声で言っているわけで、 考えてみればまったく卑怯な板前であります。 本来なら、１２０％の努力をなにも言わずに奥ゆかしく、 「お口にあいましたでしょうか？」くらいで止めておきたい のですが・・・節操がないです。ほんと。 が、このサイトで志を高く持つ（この言葉が好きだな）ことを 口にすることで、自らの緊張感を高めておくこともできます。 不言実行なのか？有言実行なのか？ まっ、「うまい！」の一言にすべて集約されちゃうんですけどね。   50 Re:純米大吟醸斗瓶 のりたけ 2000/09/01 12:56 >?明鏡止水　純米大吟醸斗瓶取りは１１月末−１２月に入荷 あうっ。。。いたた。。 >?って宣伝でした。年末に寄ってね。 ううっ。。抗しがたい魅力がぁ。。（笑） ?   49 すごいねー 風穴（気にいった　これ） Mail 2000/09/01 08:16 ここのカキコの勢いって　すごすぎ！ 私　今度　ワインにしてもらおうかなあ。 9月に　行けそうな気配です。 ううん、絶対　行くもん。 首を洗って（うそうそ） 待っててね〜ん。   48 純米大吟醸斗瓶 板前 2000/09/01 07:19 ＞のりたけ様 明鏡止水　純米大吟醸斗瓶取りは１１月末−１２月に入荷 年間生産量２００本だけのお酒であります。 全国で２００本　少ねぇーーー！！ でも私ン処では飲めちゃいます。 って宣伝でした。年末に寄ってね。   47 わたくしはそれでよいと思います。 わたくし 2000/09/01 03:02 こんにちは、いつも楽しく拝見させて頂いております。 出てくる事に少し迷いを感じましたが、勇気を持ってまいりました。 ＞好き嫌いとかの問題じゃないですかね。 その通りですね。 ですから、この掲示板がいいのではないですか。 素晴らしい掲示板だと思いますよ。 安くて美味しい物も認めましょう、しかし、ちゃんとした物はちゃんとした値段で良いんじゃないのかしら。 食にこだわるのは、なかなか出来る事ではないと思いますよ。 ましてやそれを職業にしてらっしゃるのは、並大抵の苦労ではないはずですね。 ご主人の食材やワイン、日本酒などに対する造詣の深さには常々感心しております。 そのご主人のお仲間が登場するこの掲示板。 わたくしは、こだわりのある方の集まる場所として大変素晴らしいと思っております。 こだわりのある方が集まって、それぞれのこだわりをお話する。 これからもこの掲示板、末永くお続けくださいませ。 ご主人こだわりの書きこみ、いつも期待しております。   46 皆さんこだわり持ってますね Nonグルメ 2000/09/01 01:28 お酒だって料理だってその人が 美味しいと思って味わうのが一番。 浜松で一番高くい知ってる人しか知らない 懐石料理行っても美味しくない料理 出される事もあるし… ワインだって以外と１０００円以下のワインが 美味しい時もあるし。 要はどんなこと言っても、その人の味覚とか 好き嫌いとかの問題じゃないですかね。   45 Re:明鏡止水 のりたけ Mail 2000/09/01 00:12 こんばんは。 > 刀屋さんのそばに「明鏡止水」の大澤酒造があるんですか。 側。。って言っても”長野県的”側です。 移動距離はそれなりです。。 上田市から隣の丸子町。望月町に。。 軽く歩いていける距離に酒蔵はありますがまた別の銘柄です。 > あの蔵も若いご兄弟（３０代半ばと初めの）が化けさせた > 蔵です。 そうなんですか。。 私と同年代。。。。しっかりせんといかんなぁ。。 私は酒好きの、父親の友人から、「あれは美味い！」と薦められた のがきっかけで、知りました。だから（時期的に考えると）”化け る”かも知れませんね。（汗） 「明鏡止水」って銘柄を知ったのも最近で、私にとっての大澤酒造 は「善光寺秘蔵酒」と「大吉野」。 少なくともその当時は気さくな親しみやすい場所でした。。。。 なんて書いてるとまた久々に訪れてみたくなりました。 再来週に刀屋ともども行ってきます。 > 年末に手に入る「純米大吟醸斗瓶取り」は香り、キレ、味わいの > バランスがいい、大好きなお酒の一つです。 > アルプス酵母のよさが前面に出ている感じがしています。 あああああっ。。。また魅惑的な。。。。（大汗） > 古酒もいいものがあるそうで、江戸時代の古酒があるっていう > 噂も耳にしたことが・・・ホントかな？？どんな味だろ？ あっ、前述の博物館に展示がありました。 カメが展示してあったのですが。。当然味は知りません。（笑）   44 Re:レス　レス　レス のりたけ Mail 2000/08/31 23:48 こんにちは。 あっ、散々書いてから言うのもなんですけど掲示板開設おめでとう御座います。 じつは期待してました。（笑） > ＞きんか様 > お知り合いになれたので、今年は長良川の鮎を食べさせて あっ、岐阜の方なのですね。 私も可児で、岐阜県民です。 芸の無い単なる平サラリーマンですが。(^^;;; > さらにこういうお知らせを！ 手持ちの”ねた”はあまり多くないですが。。。 ぼちぼち落書きさせてもらいます。   43 明鏡止水 板前 2000/08/31 23:40 刀屋さんのそばに「明鏡止水」の大澤酒造があるんですか。 いいお酒ですよね。 あの蔵も若いご兄弟（３０代半ばと初めの）が化けさせた 蔵です。 今、元気のある蔵、売り出し中の日本酒の蔵は３０代から ４０代にかけての若い主人が頑張っているケースが多いよう です。明鏡止水もその代表。 年末に手に入る「純米大吟醸斗瓶取り」は香り、キレ、味わいの バランスがいい、大好きなお酒の一つです。 アルプス酵母のよさが前面に出ている感じがしています。 古酒もいいものがあるそうで、江戸時代の古酒があるっていう 噂も耳にしたことが・・・ホントかな？？どんな味だろ？   42 ソムリエ？ スマババともこ Mail 2000/08/31 19:57 ＞たかさま 確かうちのビルの◯パンさんの男の人、ソムリエだった ような気がします。 ＞板前弁いちさま 私の名前がちょこっと出たので書き込んでみました。むふ。 盛り上がってくるとホームページの意味もあった！って感じ ですね！   41 Re:確か「刀屋」って のりたけ Mail 2000/08/31 16:33 こんにちは。 >?次回行った時の為にφ（._.)ﾒﾓﾒﾓ 上田は他にも有名所では、駅前通りにあるみすず飴があります。 その名の通り、みすず飴なる菓子やジャムが売りなのですが、店舗も明治〜大正風の建築で、店員さんともども格好良いです。 ちょっと距離ありますけど近所に「明鏡止水」の大澤酒造もあって試飲コーナーや、ちょっとした博物館もあって面白いですよ。 別所温泉も近いです。   40 そういえば たか 2000/08/31 15:31 よくよく考えたら，僕はソムリエというものに遭遇した事がありません． たまには気取ってそんな高級フレンチとかに行ってみたいものです． でも緊張して味わえないかも．．．   39 好きじゃなきゃおいしくない たか 2000/08/31 15:28 前回申し上げた通り，僕はワインの事はあまり知りません． （いいのかなぁ，こんな事言っちゃって？） 僕はビールは年中１日も欠かさず飲みますが，ワインを飲む様になったのはここ数年です． イタリアへ行った当初もワインはあまり好きではなく， （というか飲んだ事なかったので敬遠してた） とりあえず，肉でもなんでも白ばかり飲んでました． イタリアでは，好きなものを食べて好きなものを飲んでれば だれも文句を言う人はいません． 自己満足度が一番重要でしょう． それでもやはり本場で本物のワインを飲むうちに，赤ワインもおいしいじゃん，と思うようになり，今では料理によって赤だ，白だ，と生意気に飲みわけてます． でもとにかくまずビールを飲まずには食事が始められません． 基本的には，肉には赤，肴には白，ピッツァにはビールですが， 料理によって，また好みによってどうにでも組み合わせられます． うちもピッツァが中心なので，ワインも軽めのばかりです． 好みで赤でも白でもどちらでもいけると思います． ただ，濃厚なクリームソースのパスタには赤がいいし，ボンゴレビアンコにはやはり白のほうがあうでしょう． なんだかうまくまとめられないので，また弁いちさんに伺ったときには 酒談義で盛り上がりましょう．   38 イタリアでは？？ 板前 2000/08/31 13:04 たかさん　たかさん　教えて イタリアじゃ料理とワインの相性ってどうなんですか？ 想像するに、食事にワインがあるのは当たり前でしょうから、 地元で作られるワインを、とやかく言わずにどんな料理に でも飲む、って感じなんでしょうか？？ 中級以上、高級も含めたレストランでは、この料理には モンテプルチアーノ、この料理にはネッビオーロ種のバローロ にしようか、バルバレスコにしようか、なんていうことに なるのですか？ あんまり細かいこと言いそうもない気がするんですが・・・   37 こういうことだったのか 板前 2000/08/31 09:20 掲示板ってこういうことだったのですね。 掲示板恐怖症の私が実際作ってみて、話題が盛り上がるのを 見るのは、嬉しいを通り越して感動的です。 のりたけさん　Ｆさん　星さん　たかさん　Yoshyさん 心優しき方々　ありがとうございます。 サイトへのアクセス数が掲示板を作ってから倍増しました。 スッゴイ威力ですね。 ともこさんのお勧めにしたがってよかった。   36 Re:確か「刀屋」って 星 自由人 Mail URL 2000/08/31 06:42 > 作家の池波正太郎が気にいっていた、蕎麦屋ですよね。 > 場所は上田市中央2-13-23 旧北国街道沿い > TEL 0268-22-2948 日曜休と出ています。 > 先祖が刀鍛冶だったそうです。 > （一部編集させて頂きました） 以前は、スキーで菅平とか万座への行き帰りに上田を通りましたが、 最近は行かなくなりましたね〜。 次回行った時の為にφ（._.)ﾒﾓﾒﾓ 情報有り難う御座いました。   35 日本酒とワイン！？ yoshy 2000/08/31 06:40 こんにちは。 興味深いお話だったので、私も参加させていただいてよろしいでしょうか？ 個人的には、日本料理に日本酒を合わせることもワインを合わせることもどちらも好きです。 日本料理に限らず、そのお料理に何が一番合うのか・・・は、とても大事なことだとは思うのですが 食す側がどのような好みなのかを作り手によ〜く理解していただけるかどうか・・・も、美味しいものをいただく為には大事なことだと思っています。 ですから、親方の食に対するお気持ちとそれらを「美味しく召し上がっていただきたい」というお心遣いは、 お料理だけに限らず、心も「ごちそうでいっぱい」に仕上げて下さるのではないか？と感じてしまうのです。（笑） 女性の中にも地酒好きは多いですよ・・・ だからこそ、親方のお薦めは有意義だと思うのです。   34 Re:さらに　心優しき方々へ 星 自由人 Mail URL 2000/08/31 06:36 > ＞星様 > 島田のあれ、もういかれてましたか？ > mailで教えていただいたような店、是非掲示板でもお知らせください。 > いえいえ、未だ行ってないのです。 この間の土日には行きたかったの ですが、用事が入ってしまって駄目でした。 人夫々味覚、嗜好がが違うので難しいですね。 同じ尺度（同じ蕎麦屋の味を知っている）を持っていると大体は想像が 付くのですが、そうでない場合は”賭け”になってリスクが大きいです。 これも良い経験になるんですが(^_^) 当方、ワインも好きで（ただ好きなだけです）ワインセミナーの類を月 に３つほど参加してますが、暑い夏場はセミナー以外では飲む気持ちに なれないんですね。 どうしてもビールに行ってしまう(^_^； 泡物も良いんですが、一人だと１本開ける訳にも行かないし・・・ ９月に入ると涼しくなるので、保存してあるシャブリの出番が来ます。 楽しみ楽しみ。 それではまた。   33 日本料理とワイン 板前 2000/08/31 00:26 たか様 日本料理とワイン・・・もう１５年もこんなことやってます。 おっしゃる通り、白身のお造りにボルドーの若い赤、なんて 口の中に渋みと生臭さが広がりそうです。 が、が、 生海胆（上等な水海胆、六月くらいの北海道　奥尻辺りの） とオレゴン　ピノ　ノワール（ブルゴーニュタイプの軽めの 赤、ブルゴニュの若い赤ではダメです）気持ち悪そうですが とっても相性がよかったりします。 不思議です。 確かに、フランス料理やイタリア料理の抜群の相性に比べたら、 日本料理とワインはどうひっくり返っても勝ち目はありません。 でも、こんなに美味しい飲み物、もっと飲みたいし、お客さまに 飲んでもらいたいじゃありませんか。 料理とお酒の相性は、日本酒についてもビールについてもワインに ついても、結局言ったモン勝ちです。 お客さまがうまいなーーと思う飲み物、飲んでみたいなーーーと思う 飲み物のうち、一番最上と思われるものを用意したいと考えています。 自分なりの相性と熟成、サーブする順番をよく考慮しつつ。 たとえば、web親方が日本酒と料理の相性に真摯であるように、 私ン処ではワインでも日本酒でも同じスタンスで。料理と同レベル の心入れを保っていたいものです。 なーーんてことは「板前日記」でも度々形を変えてお話ししていく つもりです。 心優しく見守ってくださいね。   32 ワインと日本酒 たか 2000/08/30 22:22 こんばんは， 弁いちさん，相当なワイン通なのですね．僕はフランスレストランとか 行かないので，フランスワインはよくわかりませんが， （実はイタリアワインもあまりよくわかっていないので，お客さんに突っ込まれてよく困ってます．もうちょっと勉強しなくては） 弁いちさんには相当おいしそうなワインが揃っていますね． しかしワインと日本料理というのが僕にはまだよく理解できません． 食べず嫌いかもしれませんが，刺身に赤ワインなんて想像しただけで 気持ち悪くなってしまいます． でも，料理によってはワインとよく合うものもあるのでしょう． どんな料理に（純日本料理で）どんなワインが合うのでしょう． 女性には特に日本酒よりもワインの方がうけるんでしょうかね． ともあれ，九月末にお店へ伺えるのを楽しみにしています． 日本酒も普段飲めそうもないものが揃っているようなのでとても楽しみです．お酒談義も楽しみにしています． ちなみにうちのモニカは一滴も飲めないつまんない奴ですが よろしくお願いします．   31 Re:確か「刀屋」って のりたけ Mail 2000/08/30 13:48 こんにちは。 >?作家の池波正太郎が気にいっていた、蕎麦屋ですよね。 そういえばそういうことを聞いたことあります。 >?場所は上田市中央2-13-23??旧北国街道沿い 多分今も（最後に言ったのは去年の春だったか？）その場所にある筈です。城下町でちょっと奥まった場所にあるので分かりにくいですが。 JR上田駅から徒歩１０分くらいです。 日曜休日なので遠方からは行きにくいですけど、平日は近所の人たちがお昼を食べに来てくれるので。。と以前に伺った時、お店の方がおっしゃってました。 >?先祖が刀鍛冶だったそうです。 それは知らなかったです〜。 それで「刀屋」なのですね。 上田は学生時代を過ごした町で、刀屋もよく通いました。 いつも天ザル大盛りを頼むのですが、ザルにこれでもかと積み上げられた。。 横から見ると正三角形を通り越して二等辺三角形になったザルはいつみても壮観です。 でもこれだけ量があると流石に飽きるので天ザル。 近くに造り酒屋もあって（銘柄忘れ。あまり有名では無かった筈）良い町でした。。。。   30 確か「刀屋」って Ｆ Mail 2000/08/30 10:34 作家の池波正太郎が気にいっていた、蕎麦屋ですよね。 「真田太平記」を書くにあたり、 上田に行っていた頃の話に出ていました。 古い資料（太陽'94 2月号）ですので何ですが、 場所は上田市中央2-13-23 旧北国街道沿い TEL 0268-22-2948 日曜休と出ています。 先祖が刀鍛冶だったそうです。   29 クリュッグ’８９ 板前 2000/08/30 07:17 接待の席でクリュッグ’８９を残されてしまった。 オイ、オイ、オイ、（とは言えないけど） クリュッグだぞーーーー！！！ 他のサッシャーニュ’８９とかコルトン’８５飲み干すなら、クリュッグも飲んでくれーーーー！！！ お願い！！ こんなこと掲示板で書いていいの？？   28 レス　レス　レス 板前 2000/08/30 07:10 ＞きんか様 お知り合いになれたので、今年は長良川の鮎を食べさせて もらいに・・・と思っていたのに、野暮用ばかりで伺えず 残念でした。来年は必ず。 ＞ともこ様 正直、ほんと吃驚です。普段のアクセス数は５０−６０が いいところなのに、掲示板作ったらいきなり三日連続軽く １００突破。どうなってんでしょう？ 嬉しくって、私自身が一日何回も見にいってるのもアクセス 数が多い原因なんスけど。 ともこ様の御掲示は神の啓示であります。 ＞のりたけ様 「刀屋」さんってダンチューかなにかの雑誌で見たような・・・ さらにこういうお知らせを！ ＞風穴様 いいぞ！！！ 並んじゃったよーーーーー！（冷や汗） ＞中島様 献立たてるのに必死です。 重なった料理になったらすみません。   27 こんにちは 中島俊彦 Mail 2000/08/30 06:27 いつもお世話になっております。次にどんな食材がどの器に盛られて出てくるのか、またそれに合うお酒はどれなのか、、、席に座っていてとても楽しみです。なるべくその場でこれは何？と素直に感動し、勉強するようにしております。これからもいろいろと教えてください。   26 お品のある 風穴 Mail 2000/08/30 04:28 皆様の身のあるカキコ、 日記同様　楽しみにしております。 ここを見るだけで おいしい情報満載になりそ・・。 やはり、純ちゃまの お人柄が　伺えますね。 おほほ。 全く身のない私のカキコ ま　いいか   25 美味しい・・ のりたけ Mail 2000/08/29 19:27 こんばんは。 美味しいお店ですか。。。 蕎麦屋で長野県は上田市の「刀屋」さん。 私の大好きな蕎麦屋さんです。 美味しいのはもとより、豪快なコシと量。。。 大盛りを頼むとちょっと驚愕です。。。。 店も昔のまんまって雰囲気で良いです。   24 弁いちさんへ スマグラー金子 Mail 2000/08/29 19:25 弁いちさん。やっぱり大盛況じゃあないですか！ 掲示板開設してよかったですね。たくさんの方がお祝に 駆け付けてくれて、すごいなぁ。なんだか名前が秘密の 人が多いのはそれだけ著明な方達なんですかね？ いいなぁ。   23 心優しき掲示板開設おめでとうございます 岐阜の板前 Mail 2000/08/29 16:35 ご無沙汰してます　きんかです。 いつも興味深く拝見させてもらってます。 半年ほど前に　偶然みつけたとはいえ　突然予約も無しにたった一人で伺うという、料理屋泣かせなことをしてしまい申し訳ありませんでした。 心優しき掲示板ということで、怒らないでね・・・・・ 早いものでもう暑かった夏もおわりです。 夏といえば、鮎ですが、不景気　そして増水も無かったことから長良川の天然物は、少々お値打ちでした。 今年の鮎は非常に形が良く、料理屋にとっては当たり年でした。 年々溯上は減ってるそうですけどね・・・・ ぜひ、また伺いたいとおもっているんですが、なかなか機会が無く残念ですが、がんばって休みとって浜松遠征したいとおもいます。 ではまた。   22 いい旅館探してます 板前 2000/08/29 13:45 恒例の研修旅行、今年の日程の候補に箱根、伊豆あたりでの 泊まりを考えています。 どなたか、料理　サービスのよい、割烹旅館をお奨めください。 この会で、蓬莱（伊豆山）、指月（湯河原）などへいっています。 ほかに、柳生の庄、つばき（字を忘れたけど湯河原の）、強羅花壇 （箱根）などはチェック済み。 隠れた名店、知りませんか？ 研修旅行、あくまで研修です。勉強はつらい！！   21 さらに　心優しき方々へ 板前 2000/08/29 08:58 ＞うっふん様 浮いてません。 バッチリです。 合い言葉は「掲示板に風穴を」 ＞のりたけ様 おいしい店情報なんて、書き込みしていただけたら嬉しいです。 ＞Ｓ様 えーーーーと、ロザサイトからのＳさん？？？ 秋を感じ始めたらまた是非。 ＞星様 島田のあれ、もういかれてましたか？ mailで教えていただいたような店、是非掲示板でもお知らせください。   20 【祝】掲示板開設 星 自由人 Mail URL 2000/08/29 06:53 おはようございます。 昨年派手な合羽姿でお邪魔した 星 自由人 です。 掲示板が出来ていたんですね。 ちょくちょく寄らせて頂きます。 板前日記も毎回楽しく拝見させて頂いております。 これからの益々の発展お祈りいたします。   19 書き込みさせていただきます。 S Mail 2000/08/29 00:10 過日、某人気サイトからのリンクを読んで夕食にお訪ねした者です。 掲示板設置おめでとうございます。 その後、至福の時を与えてくれたお料理とお酒の味を思い出しつつ 親方の豊富な知識に裏打ちされた教養にあふれる「板前日記」に酔っている私です。 同行してくれたの友人とも「季節がかわったら、是非また。」と 約しております。 益々のご発展、お祈り申し上げます。   18 これでどう？ うっふん Mail 2000/08/28 21:13 なんか、すっごい書きこみの多さですねえ。 ネットアイドルなみよ、純ちゃん。 がんがん　いってみましょー！ 私　ういてる？（＾＾；）   17 掲示板が。。 のりたけ Mail 2000/08/28 19:15 こんにちは。 以前に一度、寄せて頂いたのりたけです。 板前日記を拝見しようと覗いたら掲示板が。。 早速ご挨拶させて頂きます〜。 また寄せて頂きたいと思いますのでその時はよろしくお願いします。   16 カレラ、忘れてました。 板前 2000/08/28 18:23 Ｙ様 カレラ　ピノ、預けてあるのを忘れていました。 ’９７で若いですが、申し分なく飲めます。 私ン処のセラーに４−５本移しておきましたので、次回はOKです。 つぶらな瞳に磨きをかけることも忘れないようにしておきます。（冷や汗）   15 待ってました！ 板前 2000/08/28 18:19 yoshy様 待ってました！！ 書き込み、よろしく。   14 Ｍさん、でいいですか？ 板前 2000/08/28 18:17 ハンドルネームはＭさんにしときますか？ 早速の書き込みありがとうございます。 おいしい店情報よろしくお願いします。 京都のフレンチ「○○○」行ってみようかと思っています。 > 鈴木様、遅ればせながら掲示板開設おめでとうございます。 > "心優しき"ってのが気に入りました。 > > 7月30日の板前日記にかかれているMでした。 > >   12 開設おめでとうございます Ｙ 2000/08/28 09:22 朝、職場からアクセスして掲示板ができていたのでびっくりしました。 １９日に６人で伺ったＹです。あの後、１人だけいた女性から 店主の方も目が輝いていて、素敵な方でした とのメールがはいっておりました。 日記を読んでいると趣味の多そうな鈴木さんなのでさぞや盛り上がることでしょう。 これからもよろしく。   11 おめでとうございます M Mail 2000/08/28 08:42 鈴木様、遅ればせながら掲示板開設おめでとうございます。 "心優しき"ってのが気に入りました。 7月30日の板前日記にかかれているMでした。   10 掲示板の開設おめでとうございます！！ yoshy 2000/08/28 02:36 掲示板の書き込みを拝見させていただきました。 開設してこんなに書き込みがある掲示板もそう多くはないと思います。 やはり親方にはよいお客様が沢山いらっしゃるのですね（笑） うれしいことです。 これから、ますます「弁いちＨＰ」から目が離せませんね！！ お店情報以外に、親方の趣味のお話も沢山伺えそうで楽しみにしています。   9 おっと、忘れちゃいけない 板前 2000/08/27 23:58 ＞金光様 早速の乱入ありがとうございます。 松島さんには、即お目にかかって良い話を伺ってきました。 「ホテル　ザ四季」ですね。　　チェック！チェック！！ 掲示板をご覧の皆さん、金光情報の精度はかなり高いです。 私のお墨付き。（頼りない？） みんなでチェック！チェック！！   8 心優しき方々へ 板前 2000/08/27 23:53 心優しき方々へ 私、なんという幸せ者なのでしょう。 掲示板開設半日にして、ご祝儀とはいえ素晴らしい反応。 しかも、いつもお世話になっている方々ばかり。 嬉し過ぎです。 ＞web親方様 あれからというもの、あきらめかけていた創作意欲がムクムクと起き始め、「どうかしたんじゃないの？」といわれるほど、新作料理にウンウン唸っています。 とはいえ、「○○の考え休むに似たり」なのですが・・・・ 親方みたいのは私には無理です。 ＞たか様 私、忙しそうに見せるのがとっても上手なだけです。 たかさんの掲示板みたいに、多岐に渡る話題で盛り上がるのが理想です。 ＞スマババ様 日焼けの手入れは大丈夫でしょうか？若いとはいえ（？）あの美しいお肌に夏の陽射しは大敵です。掲示板の御指南もお忘れなく。 ＞会員ナンバー１様 今後、掲示板の盛り上げ、よろしくお願いします。 （あの方にばれないように・・・・） ＞松下様 十四代　龍の落とし子が初めて手に入りました。 もちろん、とっときますてば。   7 びっくり！ 松下博文 Mail 2000/08/27 21:40 何かいままで足りないと思っていましたが、びっくりです。今後益々、弁いちさんのホームページが楽しみになりそうです。開設、おめでとうございます。（9月は頻繁に伺いますので、心しといて下さいね。）   6 ふ　ふ　ふ 会員ナンバー1 Mail 2000/08/27 21:12 とうとうやっちゃいましたね・・。掲示板 毎日　顔をだすかもしれませんぜ。親分・・。 とりあえず、足跡足跡♪   5 出遅れましてすいません スマババ Mail 2000/08/27 18:18 弁いちさん、掲示板開設おめでとうございます。 あ〜〜〜〜出遅れてしまってすいません。 今日お客さんに誘われてバーベキューにいってて今帰って きたところで実を言うとヘロヘロの超よっぱらいです。 タイピングもミスってばっかりですすまない、、、 でも弁いちさん、OTD簡単だったでしょ？ うふふ・   4 もちろん来ました たか 2000/08/27 15:03 貴田乃瀬親方には遅れを取りましたが， とも子さんには勝ったようですね． ともあれ，弁いちさん，お忙しいのに掲示板まで．．ごくろうさまです 僕は暇なので朝から晩まで掲示板で戯れています． またひとつ遊び場所が増えてしまいました． 掲示板はお店とお客さまの連絡帳でもあり， 書きこむ人どうしの交流の場でもあります． またここでどんな人に出会えるのか楽しみです． 次はともこさんの番だよ．   3 祝掲示板開設 金光 誠 Mail 2000/08/27 14:55 先日は水撒きのお仕事中（？）少しお話が出来て楽しかったです。 掲示板では特に浜松周辺や東京周辺のおいしい店情報を楽しみにし ています。それと料理のおいしいリゾート情報にも期待しています。 夏休みに行った新穂高温泉の「ホテルザ四季」という８室だけの小 さなホテルのイタリア料理には満足しました。貸し切りの露天風呂 からは槍ヶ岳も望め、こじんまりしていますが家族経営の居心地の 良いホテルでした。実はホテル、建て直して来年５月からは１６室 で再オープンするそうです。   2 おめでとうございます。 貴田乃瀬です 2000/08/27 14:36 こんにちは、貴田乃瀬です。 親方、いよいよ掲示板を作ったのですね。 ｢心優しき掲示板｣とても素適な名前です。 親方のお店のお客様ならば、皆さん心優しい方ばかり。 この掲示板を大切に育ててくれると思います。 きっと、お店に伺ってお話できない分、ここの掲示板が生きてくるのだと思います。 親方のページで(とくに板前日記で)勉強させて頂いております。 これからもよろしくお願いします。 掲示板開設を祝おうとしたら、自分が一番だったのでちょっとビックリしてます。 この次はともこさんかたかさんあたりが出てくるのかしら・   1 掲示板開設しました。 板前 2000/08/27 12:20 ホームページ開設後、一年にして初めて掲示板を開設しました。 板前への一言。 お料理相談。 おいしい店情報。 などなど気軽に書き込みしてください。   前ページ << 00001-01000 >> 次ページ